|
 Mohutná „pompéznosť“ pokrmu je charakteristická aj pre výsledky tepelného spracovania mnohých obilnín. Hlavnou požiadavkou, ak chcete z týchto výrobkov získať plný úžitok, je starostlivo ich roztriediť pred začatím tepelného spracovania.
Ak chcete uvariť dobre uvarenú kašu, ktorá získala vynikajúcu chuť a arómu, musíte sa o ňu jemne starať. Krúpy sa teda nalejú do panvice rovnomerným prúdom a súčasne sa zmiešajú bez náhlych pohybov. Pri miešaní vriacej kaše sa lyžica nepohybuje v kruhu, zdvihne obilninu zdola nahor. Varenie by malo byť mierne.
Ako príloha nie sú vhodné viskózne a polotekuté obilniny.
Rozdrvenú kašu môžete získať, iba ak je obilnina úplne uvarená a voda zovrela. Teraz je hlavnou vecou udržať kašu čo najdlhšie horúcu. Nie je potrebné ho zakrývať povedzme teplou prikrývkou - môžete ho vložiť do rúry. Aby sa vám tam nespálilo, vložte panvicu do plechu s vodou.
Ak je kaša počas varenia pripálená, nemiešajte ju, ale rýchlo ju preložte na inú panvicu a uistite sa, že tam nie sú pripálené kôrky.
 Mliečna kaša vyžaduje menej soli ako kaša varená vo vode. Krúpy sa nalejú do už nasolenej tekutiny.
Ryža je obzvlášť náchylná na prilepenie na dno panvice, a preto je pri varení potrebné neustále miešanie. Ale tieto akcie ničia opuchnuté zrná, spôsobujú, že je kaša lepkavá a nechutí. Ako byť? Ryžu radšej podusíme. A ak sa napriek tomu rozhodnete urobiť to v hrnci obvyklým spôsobom, dajte na jeho dno tenkú vrstvu cesta s tukom.
Krupicová kaša má jedno tajomstvo, ktorého zvládnutie vám umožní pripraviť z nej každé jedlo svieže a chutné. Asi 30 minút pred začatím kulinárskych operácií namočte obilniny (môžete do vody aj do mlieka) a nechajte ich napučať.
Je ťažšie odhaliť všetky výhody perličkového jačmeňa. (To je pravdepodobne dôvod, prečo nie je v domácnosti veľmi obľúbený.) Pre dobré varenie je tiež potrebné ho namočiť (na 1 kg - 2,5 litra studenej vody) a vydržať v tomto stave až tri hodiny. Ale to nie je všetko. Aby ste sa zbavili špinavej fialovej farby, ktorú obilnina dodáva počas varenia, vypustite vodu, v ktorej obilnina varila, a nalejte novú, horúcu a už solenú. Ak pridáte tuk, viskóznu kašu uvaríte len za 15 - 20 minút a ak chcete drobivú, môžete za to kašu.
Rastlinné tuky obsiahnuté v proso majú často horkú chuť, ak obilniny pred varením nezalejete vriacou vodou a potom ich neoplachujete studenou vodou.
Je kaša príliš hustá, ešte nie je uvarená? Horúce mlieko alebo voda nalievané tenkým prúdom za stáleho miešania ho vrátia do normálu.
Chcete, aby varená ryža zbelela ako sneh a chutila lepšie? Na to musí byť voda ešte pred plnením obilnín mierne okyslená octom.
Varená ryža nie je veľmi chutné jedlo. Nalejte niekoľko lyžíc mlieka do vody pripravenej na jej varenie - dostanete jedlo, ako sa hovorí, „zrno na zrno“.
Nepokúšajte sa vzdať varnej kaše alebo polievky, ak ste už cereálie opláchli. Umývané cereálie zostanú nepoužívané ani pol dňa, stratia tak svoju chuť alebo sa dokonca úplne zhoršia.
Pred plnením obilnín musí byť tuk zmiešaný s tekutinou.
Pri varení mliečnych kaší sa do nich pridáva mlieko, keď už sú cereálie takmer uvarené.
Je dokázané, že kaša, ktorá je po pripravenosti dobre odolná, sa lepšie trávi a telo z nej prijíma viac výživných látok.
 Veľa šťastia pri varení drobivej kaše čaká na hostesku, ktorá vie, že na každý pohár obilnín musíte minúť 25 g tuku.
Ak je ryža pred dovarením mierne rozohriata na tuku, bude sa z nej ľahšie pripraviť drobivá kaša vynikajúcej chuti.
Čo je možné pridať do obilnín? Sypané podávame s maslom, s mliekom, s opečenou cibuľou, s mliekom a škvarkami (alebo s opečenou slaninou), so slaninou opečenou na cibuľke, s vyprážaným mozgom atď. Ryža, krupica, pšenica, proso sa môžu pridávať kaša počas varenia, pridali sa hrozienka, marhule alebo sušené marhule, iné sušené ovocie a samozrejme cukor. Tekutá kaša je dobrá s maslom, mliekom, džemom, želé.
Na výrobu knedlí, kotlety, rajnice sa používajú viskózna kaša. Pred tvarovaním týchto predmetov ich nenechajte úplne vychladnúť.
Ak chcete pripraviť prílohu (a k nej idú drobivé obilniny), potom je spotreba obilnín na hosťa 50 - 70 g. Ak chcete s kašou zaobchádzať ako s nezávislým jedlom, potom 80 - 100 g.
B. P. Brusilov - kulinársky dôvtipný
|
