|
 V hmlistej vzdialenosti sivých tisícročí z nás navždy zmizlo ďalšie tajomstvo, ktoré sa nikdy nedozvieme. Je ťažšie vyriešiť to, ako napríklad určiť, kedy približne v tej či onej starovekej civilizácii začala pestovať obilniny.
Pomáhajú tam konkrétne pracovné prostriedky nájdené pri vykopávkach, kamene, ktoré sa používajú na mletie zŕn na múku, zvyšky keramiky a ďalšie dôkazy naznačujúce, že bývalý zberač a lovec sa usadil na zemi a stal sa z neho farmár. Ale keď sa stal napríklad „záhradníkom“, je nemožné to zistiť. Nepriamo môžeme predpokladať, že zberateľ ovocia si raz uvedomil, že by bolo lepšie, keby sa rastlinná potrava, ktorú miluje, zväčšovala bližšie k jeho biotopu, že kedysi mal myseľ pochopiť, že stromy a rastliny sa z väčšej časti množia semenami, ktoré sa dajú ľahko zbierať a hádzať na správne miesto. Uvedomil som si a ... urobil obrovský krok vpred k svojej ľudskej budúcnosti. Zdá sa, že to bolo veľa, mnoho storočí predtým, ako muž zvládol základy kultúry pestovania obilia.
Môžeme tiež (podľa našej súčasnej logiky) vytvoriť verziu, ktorú si on, náš pradedo, začal všimnúť, že aj homogénne rastliny sa líšia výnosom, a začal vyberať najlepšie semená. Môžeme sa tiež sťažovať, že náš praprapradedo príliš dlho „ťahal“ s riešením výberových problémov, ale nemuseli sme ho „zakoreniť“, ako na štadióne („No tak, zlatko, daj trochu viac! Je to tak jednoduché. Posuňte svoj mozog! “) ... Áno, trvalo mu tisíce rokov, kým si uvedomil, čo je teraz zrejmé. Čo však chceme od človeka, ktorý vyliezajúci zo svojej jaskyne si nebol istý, či ho pri vchode do nej nestráži šabľozubý tiger?
Špekulácie a vtipy však bokom. Hlavná vec je, že skutočnosť je zrejmá: človek ako biologický druh dokázal prežiť v ére svojej nevedomosti o výhodách výživy obilia, a to nielen preto, že „skrotil“ jedlé rastliny, ktoré ho nesú v podobe stoniek, ovocie a korene dostatočná objemná hmota na rýchly uspokojivý hlad. Dodnes medzi väčšinou ľudí dominuje zelenina a ovocie, pokiaľ ide o kvantitatívny pomer heterogénnej potravy zavádzanej do tela. Užitočnosť takéhoto pomeru navyše podporuje aj moderná veda.
Samozrejme, má tiež pravdu, že živočíšne bielkoviny sú v našej strave najkompletnejšie a že je veľmi ťažké sa bez nich zaobísť, ak chceme zaviesť racionálne vyváženú a zdravú stravu. Ľudia sa však zaobídu aj bez toho. Na zemi nie sú len presvedčení vegetariáni, ale aj celé kmene odmietajúce akékoľvek iné jedlo, okrem rastlinných, so zdravím, prácou a dlhovekosťou sú v poriadku.
Nie je ťažké uhádnuť, že týchto ľudí „zachraňujú“ plodiny, o ktorých výživovom bohatstve hovorila úvodná kapitola tejto knihy. Zelenina a ovocie samozrejme nemôžu držať krok s týmto bohatstvom, ale stále pociťujme a zamyslime sa nad tým, ako nás uchvátili a priniesli úžitok.
 Vezmime si napríklad „druhý chlieb“ - zemiaky. Nejde síce o „ukážkový“ proteínový produkt, ale dokonca obsahuje asi 2% vysoko kvalitného proteínu, čo nie je o moc horšie ako zviera. Ale okrem toho sú zemiaky energeticky „nabité“ sacharidmi (škrobom), obsahujú značné množstvo vitamínov C, B1, B2 a ďalších, nehovoriac o biologicky cenných minerálnych soliach.
Zelenina, byliny a ovocie majú napriek chudobe v bielkovinách a tukoch zázračnú vlastnosť, ktorá podporuje proces asimilácie ľudským telom a samotnými živočíšnymi bielkovinami - až o 85 - 90%! To znamená, že v ich „sprievode“ môžete použiť mäso, ryby, tvaroh atď., oveľa menej, ako by bolo potrebné pre ich nasýtenie, a tým netrpia výživové účinky.
Pri bežnej ľudskej konzumácii 500 - 600 g zeleniny, bylín a ovocia denne prijíma bohaté množstvo vitamínov a minerálnych solí v plnom množstve. V úvodnej kapitole sme sa čiastočne dotkli pôsobenia týchto látok na organizmus, preto tu iba doplníme obrázok chýbajúcimi informáciami. Je teda potrebné pripomenúť, že obilniny nám takmer neposkytujú vitamín C, a naopak, dary záhrady a záhrady vlastne úplne uspokojujú našu potrebu tohto „kráľa vitamínov“. A ako viete, aktívne ovplyvňuje metabolizmus a energetický tón a činnosť červených krviniek a posilnenie stien krvných ciev a neutralizáciu toxických látok a mnoho a veľa životne dôležitých procesov.
Naše telo by nemalo trpieť o nič menej, ak je nedostatok vitamínu A a látky, ktorá ho tvorí (provitamín), nazývanej karotén. Pri tomto nedostatku vitamínov človek zvyčajne okamžite stratí zrak (najmä pri slabom osvetlení). Ak neprijmete opatrenia, ťažkosti postupujú: objaví sa suchosť slizníc očí a dýchacích ciest, človek stratí svoju predchádzajúcu odolnosť voči infekcii, navyše sa v tele vyskytnú ďalšie vážne poruchy. (Je kuriózne, že ten druhý, zdá sa, „vie“ o tomto nebezpečenstve a stará sa o neho sám. Prebytočný vitamín v pečeni si dáva do rezervy). Medzi zeleninou a ovocím sú pre nás hlavnými dodávateľmi vitamínu A všetci, ktorí majú žltú, zelenú alebo oranžovú farbu. Toto a marhulea kapusta a mrkvaa špenát a paradajkaatď. Čo je obzvlášť dôležité, tepelným spracovaním sa karotén a vitamín A prakticky nezničia.
Vitamín P má svoju vlastnú špecializáciu: zvyšuje pružnosť krvných ciev, zabraňuje ich prasknutiu a krvácaniu. Okrem toho prispieva k zachovaniu potrebného prísunu vitamínu C v tkanivách a pečeni. Zostáva dodať, že paprika, zemiaky, rutabagy, kapusta, listový šalát, čierne ríbezle, šípky sú celkom bohaté na vitamín R.
Je dobre známe, že vitamín D, ktorý je pre nás nevyhnutný na prevenciu krivice, anémie, krehkosti tvorby zubov a iných anomálií a chorôb, sa nachádza v hojnom množstve v rybom oleji a v mnohých ďalších živočíšnych produktoch. To ale vôbec neznamená, že ovocie a zelenina s tým nemajú nič spoločné. Mnohé z nich nám dodávajú ergosterol - provitamín vitamínu D a ten sa už pod vplyvom vytvára v podkožnej vrstve človeka. ultrafialové lúče slnka.
 Ďalším najcennejším z vitamínov, K, ktorý je zodpovedný za rýchle zrážanie krvi a dalo by sa povedať, že šetrí pred smrťou v prípade vnútorných krvácaní, sa tvorí aj pod slnečným žiarením. Nie však pod kožu človeka, ale pod kožu zo šalátových listov, kapusty, špenátu, vrcholy mrkvy atď.
Medzi najbohatšou sadou takmer všetkých stopových prvkov a minerálnych solí, ktoré nám ovocie a zelenina prináša, stojí za to vyzdvihnúť železo. (Mimochodom, naša krv je červená, pretože jej atómy sú súčasťou hemoglobínu). Stratou železa je anémia, slabý prísun buniek kyslíkom, bledosť, letargia, apatia atď. Ľudské telo (najmä ženské) potrebuje neustály prísun tohto prvku do jedla vo významnom množstve. Potreba za deň je 15 mg.
Veľa ovocia a zeleniny je bohatých na železo, najmä jablká, kapusta, pór, zeler, petržlen, koreňová zelenina.
Terapeutický a profylaktický účinok spojený s konzumáciou zeleniny a jej stimulačné vlastnosti oceňujú ľudia od nepamäti. Vojaci starovekého Grécka teda mali jesť veľa cibule (verilo sa, že to dodáva nielen zdravie, ale aj odvahu). V stredoveku rytieri nosili na hrudi cibuľu ako talizman. A s akou úctou sa napríklad venuje ruský folklór téme zeleniny? «Luk - zo siedmich ochorení “. "Elnik, Bereznik nie je palivové drevo?" Kurva a kapusta nie sú jedlo? “. „V reďkovke je päť jedál: reďkev tricha, reďkev lomtiha, maslo a maslo, kvások a podobne.“... Náš predok stále nevedel o vitamínoch, trefne a obrazne vyhodnotil špeciálne výhody stravy v podobe surových potravín pozemských darov: „Vlk jedol surový, ale rýchlo sa točil“ (t.j. vyskočil)!
B. P. Brusilov - kulinársky dôvtipný
|
