|
 Ak počas tepelnej úpravy zeleniny pridáte trochu octu alebo kyseliny citrónovej, potom sa zníži strata živín.
Maslo v čínskej kuchyni sa nepoužíva na vyprážanie, pretože rýchlo začne horieť a fajčiť.
Aby ste sa pri rezaní cibule vyhli slzám, musíte nôž navlhčiť studenou vodou a až potom krájať.
Zelenina varená vo vriacom rastlinnom oleji si zachováva a dokonca zvýrazňuje svoju pôvodnú farbu, stráca menej výživných látok ako pri smažení na predhriatom oleji.
Aby sa zabránilo popáleniu rýb, musí sa panvica pred vyprážaním dobre umyť, utrieť dosucha, ohriať na ohni a až potom nalejte olej. Keď sa olej zahreje na 180 ° C, položte rybu a smažte ju z oboch strán do zlatožlta.
Čím menej listov, šupiek a stoniek sa odstráni z koreňovej plodiny alebo zeleniny, tým viac vitamínu C sa v nej uskladní.
Opláchnite zeleninu, kým nie je celá, nie nasekaná.
Aby sa pôvodná farba zeleniny počas varenia nezmenila, musíte ju vložiť do vriacej vody.
Nasekanú zeleninu sa neodporúča namáčať, pretože sa jej chuť zhoršuje a stráca vitamín C.
Paradajky sa dajú ľahko olúpať tak, že ich na minútu vložíte do vriacej vody.
Zemiaky by mali byť vyprážané na rozpálenom rastlinnom oleji alebo tuku až do hneda a až potom solené. Ak zemiaky solíte, kým sa nevytvorí kôrka, vytečie z nich šťava, zmiešate ich s olejom, stratí sa vzhľad, chuť a farba.
Pri lúpaní zeleniny zostávajú na rukách tmavé škvrny. Aby ste tomu zabránili, musíte si pred čistením navlhčiť ruky octom (alebo kyselinou citrónovou), nechať ocot vyschnúť a po práci si ruky opláchnuť vodou.
Zvädnutá petržlenová vňať, kôpor, koriander a zeler sa opäť osviežia, ak ich dáte na päť minút do octu a vody.
Dobré mäso od zlého spoznáte podľa farby. Dobré mäso je červené, jeho tuk je biely, nedrží sa na rukách, kostný tuk je hustý, nerozmazáva sa. Dobré mäso je elastické, fossa je po stlačení prstom vyrovnaná.
Voňavý rastlinný olej môžete získať zo slnečnicového oleja. Za týmto účelom zohrejte slnečnicový olej na 180 ° C, vhoďte do neho nové korenie a fenikel alebo aníz. Smažte na miernom ohni 3-4 minúty. Takýto olej je možné pripraviť na budúce použitie: ochlaďte ho a pri použití uchovávajte v sklenenej nádobe na tmavom mieste.
Pri ohrievaní mäsa vareného deň vopred ho posypte studenou vodou a na miernom ohni osmažte na troche oleja. Potom bude mäso chutiť ako čerstvo uvarené.
Koža kurčaťa, kačice alebo prasiatka je chrumkavá, keď sa na konci vyprážania zaleje studenou vodou.
Druhá cesta. Pripravené ryby ponorte do múky a opražte na prehriatom rastlinnom oleji.
Tretia cesta. Rybu si vymastíme rozšľahaným vajcom a opražíme na rozpálenom oleji.
Štvrtý spôsob. Na prázdnej horúcej panvici vytlačte šťavu z čerstvej zázvor a až potom pridáme olej.
Bravčové interiérové ghí by sa počas vyprážania nemalo prehrievať, pretože vo veľmi zahriatom stave začne fajčiť, čo znižuje kulinárske vlastnosti hotového pokrmu, vyprážaný produkt získava nepríjemný zápach z výparov a horkú chuť.
Rastlinný olej alebo bravčový tuk pri vyprážaní menej postriekajte, ak ste do panvice dali trochu soli a nakrájanú cibuľu.
Rastlinný olej so sedimentom je možné vyčíriť tak, že do neho zlejete vodu s octom (3 lyžice vody a 1 pohár octu na 1 liter oleja), varíte 25 - 30 minút a potom olej necháte usadiť. Nalejte opatrne do inej nádoby a použite podľa pokynov.
Vôňa octu sa dá vylepšiť pridaním trochy vodky a štipky soli.
Ak sa na jedlo použije iba polovica cibule, zostávajúca polovica sa dobre zachová, ak sa miesto rezu premastí.
Aby ste zabránili tomu, že vaše ruky budú cítiť ako ryby, môžete si ich otrieť zahriatým alkoholom. A ak dom má chryzantémy, môžete pomlieť niekoľko listov medzi dlaňami.
Ak sa pri krájaní rýb alebo hydiny náhodne vyleje žlč, okamžite ju opláchnite a zatuchnutú časť posypte sódou, suchými droždiami alebo mierne pokvapkajte alkoholom. Zvyšky žlče sú dobré, musia sa umyť vodou. V opačnom prípade bude ryba alebo vták nepríjemne zapáchať a žlč je jedovatá.
Pomerne náročná činnosť - najmä vytrhávanie vtákov kačice... Ak 10-20 minút pred zabitím vtáka, dať mu dezertnú lyžicu alkoholu alebo octu na pitie, bude oveľa jednoduchšie odstrániť perie.
Mrazené ryby by sa mali rozmrazovať iba v studenej vode, pretože horúca voda zráža bielkoviny obsiahnuté v pokožke a šupinách, čo zhoršuje kvalitu produktu. Na urýchlenie odmrazovania môžete studenú vodu mierne posoliť.
Aby riečna ryba nezapáchala ako bahno, je potrebné ju znížiť, už spracovanú, do studenej vody s octom a mletým čiernym korením. Živé ryby je možné vložiť do studeného soľného roztoku (25 g na 2,5 l vody). Vôňa zmizne po hodine. Ak ryba už zaspala, mala by sa držať vo vode 2 hodiny.
To rybie šupiny sa dobre vyčistili, ryby musia byť ponorené do horúcej vody (asi 80 ° C) na 10 minút a potom rýchlo prenesené do studenej vody.
Aby boli domáce rezance chutné, musíte ich ponoriť do vriacej vody a okamžite ich premiešať, inak sa zlepia. Potom zvýšte teplotu: pri vysokej teplote sa múka rýchlo rozpustí a rezance budú hladké a elastické. Keď voda zovrie, pridáme studenú vodu, opäť privedieme k varu, prilejeme studenú vodu a opäť privedieme k varu. Rezance sú hotové.
Skladujte sušené rezance by mali byť ponorené do horúcej vody, nie do prevarenej vody. Varíme na strednom ohni, privedieme k varu, zalejeme studenou vodou. Túto operáciu opakujte dvakrát.
Ryža by sa mala pred varením umyť, nemalo by to však byť príliš dlho, pretože škrupina pokrývajúca zrno obsahuje vitamíny a minerálne soli, ktoré sa po dlhšom umývaní rozpúšťajú vo vode. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča namočiť ryžu alebo ju umyť prstami.
Najchutnejšia ryža sa dusí na veľkom ohni.
Kôpor zlepšuje chuť mletého mäsa, kuracieho mäsa, kaprov a úhorov, vajec a zeleniny.
Mletý kardamón je možné pridať do čaj a kávu, môžete do kávy pridať aj mletú škoricu. Škorica sa k jablkám hodí veľmi dobre.
Keď je cesto miesené vo vode, môže sa ukázať ako „slabé“ - drží sa na vašich rukách, láme sa. Aby sa to nestalo, musí sa do vody na cesto pridať trochu soli, potom bude elastické.
Aby bolo mäso z chobotnice, kreviet a iných morských plodov mäkké, stačí krátke ohriatie - iba 1 - 2 minúty.
Nenechajte cesnak dlho ohriať.
Silnú vôňu cesnaku možno znížiť pridaním trošky čučoriedky alebo škorice do jedla.
Ak je ryža pripálená, vložte ju na 10 minút na teplé a vlhké miesto a zápach zmizne.
Solenú polievku nerieďte vodou. Chuť polievky môžete vylepšiť tak, že do nej ponoríte gázové vrecúško nekysnutej ryže. Prineste polievka do varu - ryža nasaje soľ.
Neukladajte do hliníkového riadu soľ, ocot, sójovú omáčku, iné kyslé a zásadité jedlá a nenechávajte v nich hotové jedlá: pokrmy a jedlo sa zhoršujú.
Ak sa hliníkový riad dlhší čas nepoužíva, je potrebné ho namazať tenkou vrstvou rastlinného oleja a odložiť na suché miesto - umožní vám tak dlho zostať čistý.
Kontaminovaný hliníkový riad sa čistí handričkou a po zahriatí papierom.
Ak chcete umyť fľašu rastlinného oleja, nalejte do nej vodu a sódu a dôkladne ju pretrepte. Ak je olej suchý, môžete na čistenie riadu použiť ocot z vaječných škrupín.
Choux pečivo dobre neabsorbuje olej, takže jeho spotreba by mala byť nízka.
Ak počas varenia ryže pridajte do vody čajovú lyžičku soli a rastlinného oleja a povarte ju, potom sa ryža ukáže ako obzvlášť chutná a aromatická; pridaním citrónovej šťavy do vody bude ryža biela, mäkká a voľná.
Ryžová voda má veľa zdravotných výhod. Ak napríklad uvaríte vodu, v ktorej sa ryža varila, v novom pohári, miske alebo pohári, potom sa dlho nerozdelí. Ryžový vývar je vynikajúci spôsob umývania špinavého riadu.
Šupka horúcej červenej papriky nakrájaná na polovicu zabráni červom rásť v ryži (na 5 kg ryže stačí 2,5 šupky papriky).
Ak je čerstvá surová mrkva ochutená rastlinným olejom, ľudské telo asimiluje asi 60% karoténu v nej obsiahnutého, bez oleja - iba 6%.
Cesnak dobre prežije, ak je ošúpaný, vložený do suchej nádoby, pokrytý slnečnicovým olejom a chladený v chladničke. Výsledný vonný olej sa potom môže použiť na prípravu rôznych jedál.
Čím jemnejšia je zelenina nakrájaná, tým viac aromatických látok sa pri dusení uvoľňuje.
Na čistenie zeleniny musíte používať nože z nehrdzavejúcej ocele, pretože vitamín C sa ničí pri kontakte so železom.
Odporúča sa umývať pokrmy obsahujúce cesto alebo zmes s vajíčkami najskôr studenou vodou, až potom horúcou vodou.
Ak potrebujete rozpustiť múku vo vode alebo v mlieku, nedávajte ju do tekutiny, ale radšej postupne prilievajte tekutinu do múky a miešajte.
Aby sa cesto nelepilo na ruky, pred miesením si navlhčite dlane slnečnicovým olejom.
Rybací zápach z panvíc, hrncov a príborov rýchlo zmizne, ak ich potriete mierne zohriatou soľou a potom opláchnete vodou.
Vôňu cibule možno z nožov ľahko odstrániť trením holiaceho strojčeka o surovú mrkvu a ľahkým potieraním soľou z rúk.
Pachu cesnaku z úst sa zbavíte žuvaním suchého zeleného čaju.
Pri príprave mletého mäsa je lepšie robiť bez mlynčeka na mäso, pomocou sekacieho noža. Takto uvarené mäso je oveľa chutnejšie, pretože v každom malom kúsku je šťava, ktorá by neprežila, keby mäso prešlo mlynčekom na mäso.
Zhogoleva E. E. Čínska kuchyňa
|
