Báseň o ryži

Čo vieme o ryži? V Rusku je ryža taká čerstvá (iba niečo vyše 200 rokov), že ani nestihla „vyrásť“ s rituálnymi tradíciami. A na východe je ryža stále rovnako ako pred 7 tisíc rokmi (!) Považovaná za posvätné zrno - symbol samotného života. Ryža nielenže ušetrila pred hladom, ale bola aj rituálnym jedlom, platidlom na platenie daní a platov.

Vďační Japonci aj dnes vyjadrujú vďačnosť za ryžu: automobil Toyota je pomenovaný po „úrodnom ryžovom poli“ a „Honda“ znamená „hlavné ryžové pole“.

Biela mletá ryža - najpopulárnejšia na celom svete. Snehovo biela, s priehľadnými zrnami, rýchlo sa varí, má dlhú trvanlivosť a hodí sa k takmer každému jedlu. Má však menej vitamínov ako zvyšok. druhy ryže , pretože prešiel všetkými fázami mletia. Boli z neho odstránené plevy bohaté na kremík a značková škrupina obsahujúca vitamíny B a minerály.

hnedá ryža nie je taký mäkký, ale nerozvarí sa a je v ňom viac vitamínov: tvrdá šupka bola odstránená, ale rezaná škrupina zostáva. Práve kvôli nej má ryža svetlohnedý odtieň a orieškovú príchuť. Ale netrvá tak dlho a je nákladnejší.

Ak v obchode uvidíte tašku s jantárovo žltými priesvitnými zrnami, mali by ste vedieť, že držíte predparená ryža... Pred mletím je namočený, potom upravený parou pod tlakom. Vďaka tejto technológii sa v ňom ukladá až 80% živín. Pri varení žltý odtieň zmizne, zrná sa nezlepia a po zahriatí zostanú rovnako drobivé.

Ryža môže byť dlhozrnná, stredne zrnitá a guľatozrnná. Long-grain („Indica“) je vhodný do šalátov a príloh k mäsovým a rybacím jedlám. Počas varenia sa nezlepuje a absorbuje trochu tekutiny. Dlhé zrno môže byť biela alebo hnedá ryža. Stredné zrno vhodné ako prísada do polievok, paelly a rizota. Pri varení veľa „pije“ a stáva sa mäkkým, absorbuje arómu ostatných prísad misky a v hotových vízach sa trochu drží. "Basmati", "Jasmine", "Arborio" ... - tieto názvy odrôd ryže fascinujú svojou eufóniou. Čo je za nimi? „Basmati“ - ryža pestovaná na posvätnej pôde na úpätí Himalájí, kde samotný vzduch a pôda vytvorili jedinečnú chuť a zvláštnu arómu tejto odrody („Basmati“ v hindčine znamená „aromatická“),

Ale získava špeciálny „zvuk“ v pilaf ... Jeho zrná sú dlhšie a tenšie ako bežná dlhozrnná ryža a po uvarení sa ešte predĺžia. "Arborio" sa narodil v Taliansku a nesie meno mesta provincie Vercelli. Ak sa pozriete na svetlo, uvidíte nepriehľadné jadro v širokom priesvitnom zrne - varenie trvá dlhšie. Odborníci však odporúčajú ryžu odstaviť z ohňa, kým nebude úplne uvarená - „príde“ sama. Krémová hmota je vhodná do rizota a polievok. Divoká ryža rastie iba na slobode. Severoamerickí indiáni ho nazvali „vzácny strom“. Jeho zrnká sú dlhé, tmavohnedej alebo čiernej farby a veľmi húževnaté. preto čierna ryža musíte najskôr namočiť a potom dlho variť. Ak sa rozhodnete riskovať (a stojí za to riskovať - ​​obsahuje obrovské množstvo vitamínov a vlákniny), mali by ste vedieť, že je ideálny do šalátov, na občerstvenie, na náplne a dokonca aj do dezertov.

fotka od celfh

Na prípravu ryže existujú prísne pravidlá. Napríklad na východe uvaríme ryžu v čistej forme bez soli, oleja a korenia. Ale najskôr je to umyté. To zlepšuje chuť ryže, aj keď nie vždy: je lepšie ryžu neumývať pre rizoto (odroda Arborio). Je dôležité dodržiavať proporcie: 1,25 šálky volov na šálku ryže je optimálny pomer. A posledná vec: ryža musí byť namočená.Stane sa belšou a rýchlejšie sa uvarí, pretože absorbuje tekutinu už pred varením. Ryža je namočená na 30 - 60 minút a zaleje sa dvojnásobným množstvom vody. Potom varte: priveďte k varu na strednom ohni, zvýšte teplotu na 1 minútu a opäť znížte na strednú teplotu, varte 4-5 minút. Varte posledných 10 minút na veľmi malom ohni, aby každé zrno absorbovalo vodu. Hlavnou vecou nie je otvorenie veka! V Japonsku dokonca existuje starý rým, podľa ktorého sa veko neodstráni, kým nebude ryža pripravená, aj keď dieťa hystericky plače od hladu.

Tradičným spôsobom. Vložte ryžu do veľkého hrnca, podlejte vriacou vodou alebo vývarom (1: 5), dochuťte soľou a korením. Potom privedieme k varu, znížime teplotu a uvaríme ryžu asi 10-15 minút (hnedá - 20 minút) nezakryté. Potom vložte ryžu do cedníka, nechajte vodu odtekať a opláchnite ju pod tečúcou horúcou vodou. Vložte ryžu späť do hrnca (alebo do cedníka nad ňou), zakryte ju uterákom a nechajte trochu potiť. Táto metóda je vhodná pre takmer všetky odrody, najmä hnedé. Takto by ste nemali variť iba odrodu jazmínu.

Spôsob „pod vekom“ najpopulárnejší. Uvaríme ryžu na miernom ohni, kým neabsorbuje všetku tekutinu (biela 10 - 15 minút a hnedá bude trvať najmenej 20 minút). „Pre pár“ - ryžu najskôr uvaríme pod pokrievkou, pridáme dochucovadlá. Potom ho vložte do cedníka a vložte do hrnca s trochou vriacej vody. Zakryte a nechajte pôsobiť 10-15 minút. Toto je dobrý spôsob varenia dlhozrnnej basmati a jazmínovej ryže.

V rúre môžete kombinovať metódy: najskôr uvarte ryžu a v rúre ju pripravte. Hlavná vec. takže ryža absorbovala tekutinu pred „presunom“ do rúry predhriatej na 180 ° C. Pre túto metódu je vhodná biela a hnedá dlhozrnná ryža a aromatické „basmati“ - ukazuje sa sypká ryža a stredne suchý. V mikrovlnnej rúre sa ryža varí v ohňovzdornej miske s vodou pod vekom alebo tepelne odolnou fóliou. Varenie bude trvať 20 minút: 5 minút pri 100% výkone a ďalších 15 minút pri 50%. Pamätajte, že hnedá ryža by mala v rúre vydržať ďalších 5-7 minút.

„Rýchlym“ spôsobom dobré, keď potrebujete na poslednú chvíľu naservírovať ryžu na stôl, bez väčšej námahy. Ryža sa varí iba 3-4 minúty, musíte sa však pripraviť vopred: umytú ryžu vložte do hlbokého taniera a podlejte veľkým množstvom vody, zatvorte veko a ... na hodinu na to zabudnite. Na poslednú chvíľu uvarte vývar alebo vodu a nalejte do nej pripravenú ryžu - za 3-4 minúty je jedlo hotové.

Ryža vo vreciach si získava čoraz väčšiu obľubu. Jeden balíček ryže (125 g) je na dve porcie. Ryža je veľmi chutná a rýchlo sa varí, nehorí, nelepí sa na dne panvice a nezlepuje sa.

Ryžová vodka sa nedávno stala populárnou v Rusku - saké... Je vyrobená zo špeciálnej ryže, sakamai a postup je podobný ako pri varení piva: ryža je leštená, umývaná, namočená a nechá sa fermentovať. Obsah alkoholu v ryžovej vodke zvyčajne nepresahuje 18 ° C a jeho chuť a aróma sú veľmi rozmanité: aromatické saké (s ovocnou alebo kvetinovou vôňou), ľahké (so sviežou chuťou a nízkym obsahom alkoholu), saké s bohatou chuťou. korenia, „mirin“ - sladké dobro atď. Pre milovníkov je špeciálne pripravený za tepla shochu Je japonská verzia mesačného svitu. Ale nie všetko by sa malo piť teplé, ako sme si predtým mysleli - mení to chuť a vôňu nápoja. Napríklad ľahké a aromatické saké sa najlepšie pije chladené. Neuchovávajte fľašu saké otvorenú - nápoj stratí kyticu pri kontakte so vzduchom. A ako občerstvenie sú vhodné morské plody a mäso: saké zvyšuje ich chuť a zmierňuje vôňu. Špeciálny druh piva sa tiež vyrába z ryže - bakushu.

Askarov Petr Semyonovich