Ďumbier

Táto rastlina z južnej Ázie sa nazýva aj biely koreň. V priemyselnom meradle sa pestuje aj v Austrálii, Indii, Číne, Indonézii, západnej Afrike, na Jamajke, na Cejlóne a na Barbadose. Ďumbier bol jedným z prvých korenín, ktorý sa v 16. storočí dostal späť z Ázie do Ameriky, kde sa udomácnil a našiel si svojich fanúšikov.

Pestuje sa iba ako kultivovaná rastlina, v prírodných podmienkach zázvor nenájdeme. Môžete ho ale ľahko vysadiť doma do bežných debničiek alebo nádob.

Na výrobu korenia sa používa podzemok rastliny. Predstavuje okrúhle ploché kúsky rozdelené na „prsty“, preto sa podobá na rôznych ľudí. Ďumbier môže to byť biela alebo čierna, záleží to na tom, ako sa s oddenkou zaobchádza. Ak sa najskôr dôkladne umyje, horná odolná vrstva sa odreže a vysuší na priamom slnku, čím sa získa biely zázvor.

Ak nie je vyčistený, umytý, ale nie poliaty vriacou vodou a tiež vysušený na slnku, získa sa čierny zázvor, ktorý je mimochodom aromatickejší a má štipľavejšiu chuť. Oba druhy zázvoru sú sivobielej farby. Pri použití je častejší mletý zázvor - žltošedý prášok. V receptoch ruskej národnej kuchyne sa často nachádza v rôznych tradičných nápojoch a pečive (pozri napr Perníkový koláčik a perník).

V krajinách, kde sa korenie pestuje, našlo tiež široké uplatnenie. Napríklad v Ázii sa zázvor pridáva do mäsových konzerv, čaju a iných zmesí korenia. A z čerstvej oddenky zázvoru tam robia džem alebo ho používajú kandizovaný... V Barme v Číne a dokonca aj v Anglicku sa chow-chow pripravuje z čerstvého koreňa zázvoru - tiež džemu, ale s prídavkom pomarančových šupiek.

Zázvorový prášok, ktorý sa tiež nazýva „zázvorová múka“, sa vyrába v Indii a dodáva sa v niekoľkých odrodách podľa toho, koľko zázvoru obsahuje. V Amerike a Veľkej Británii vydávajú pivo s prídavkom zázvoru... Všeobecne sa v európskej a americkej kuchyni korenie tradične používa skôr na výrobu omáčok, marinády, nápoje a v ázijskej kuchyni - na prípravu mäsových jedál navyše zázvor a príchuť dodajú mäsu osobitosť, zlepšia jeho chuť a stanú sa menej tvrdé.

Na kilogram mäsa a cesta sa zvyčajne nekladie viac ako jeden gram zázvorového prášku. Ďumbier sa pridáva do mäsových jedál asi dvadsať minút pred úplným varením, do sladkostí - asi päť minút, ale do omáčok - ihneď po pripravenosti.

Babina Irina Anatolievna