Pilaf

[Začnime!]

Pilaf

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
Na 1 porciu budete potrebovať:
Jahňacie filé (ako náhrada - hovädzie mäso)	100 g
Jahňacie (hovädzie) mäso na kosti	100 g
Luk	200 g
Mrkva	200 g
Ryža s dlhým zrnom / devzira	200 g
Cesnak	1 hlava
Zira alebo kmín	1 lyžička
Vyššie uvedené ingrediencie vypočítajte podľa počtu jedákov.
Rafinovaný rastlinný olej alebo tukový chvostový tuk	na vyprážanie
Chilli	1-2 ks na kotli
Čierne korenie	ochutnať
Soľ	ochutnať

Metóda varenia

• Rada: všetko by malo byť pripravené a po ruke - mäso sa krája, cibuľa sa krája na polkruhy, mrkva sa krája na hrubé pásiky alebo seká na hrubom strúhadle Berner. Mrkvu nestrúhajte na bežnom strúhadle, pretože sa vám počas celého varenia jednoducho pripáli - nebude dostatočne hustá.
• A nenechajte sa zastrašiť množstvom cibule a mrkvy v pomere k ryži a mäsu, pretože zelenina bude veľmi vyprážaná.
• Potrebujete len olúpať cesnak z vrchnej šupky, nerozdeľovať ho na klinčeky a ešte viac z nich zbaviť šupku!
• Aby mala ryža čas na uvarenie, musí sa pred dovarením opláchnuť do absolútne čistej vody a máčať 0,5 - 3 hodiny - čas závisí od druhu ryže, všetky odrody vodu nasávajú rôznymi spôsobmi a zmäknú (opýtajte sa predajcu) .
• A v určitej fáze budete potrebovať vriacu vodu.
• Začnime!
• Kotol dobre zohrejte.
• Nalejte veľa oleja, nechajte dobre zohriať.
• Namiesto masla môžete tuk nadrobno nakrájať a rozpustiť z tukového chvosta. Škvarky sú veľmi chutné, chrumkavé a pomáhajú čakať na pilafa!
• 
• Ak máte kosť, ktorá bola zbavená mäsa, potom ju najskôr vhoďte do oleja a smažte ju na prudkom ohni, až kým nebude takmer čierna. To dodá nášmu budúcemu pilafovi ďalšiu farbu. Kosť po pražení už nie je potrebná.
• Ďalšie kroky sú pri veľmi vysokej teplote!
• Vylejte celú cibuľu, pravidelne ju miešajte, aby ste šťavu rýchlo odparili. Cibuľa by mala byť OCHRANNÁ, nie dusená.
• 
• Hneď ako je cibuľa opečená a opražená, vhoďte mäso.
• 
• Aby bolo mäso ihneď zapečatené a neprepúšťalo šťavu, v ktorej bude dusené, je lepšie ho rozdeliť na časti a trochu ho osmažiť. Stále miešajte, nechajte mäso rovnomerne uvariť.
• Keď je mäso uvarené na kôrku, môžete mrkvu hodiť.
• 
• Aby som celý proces nepremenil na dusenie, chytil som a na chvíľu odložil mäso s náhodnou cibuľkou a potom vhodil mrkvu.
• Mrkvu za stáleho miešania osmažte do hneda, aby ste šťavu rýchlo odparili.
• Hneď ako mrkva zhnedne, vrátime všetko späť do kotla, zalejeme horúcou vodou tak, aby bolo všetko pokryté malou rezervou na varenie. Toto je náš budúci zirvak. Chuť celého pilafu závisí od jeho chuti! Ryža, neutrálnej chuti, absorbuje všetky chute a vône zirvaku. Skúsme to pripraviť chutne!
• Priveďte do varu a znížte teplotu na minimum!
• Hodíme polovicu kmínu, trochu si ho vtierame do rúk, rozložíme cesnak, čili papričku, môžeme dať uviazanú koriandrovú zeleň (nezabudneme ju neskôr odstrániť) a osoliť.
• 
• 
• Kotlík uzavrieme pokrievkou. Necháme chradnúť minimálne 45 minút. Podstatou procesu je nechať všetky chute zmiešať a natiahnuť sa čo najviac do vývaru, potom sa zirvak ukáže ako bohatý. Za žiadnych okolností neskracujte čas varenia zirvaku! Lepšie to trochu zvýšiť. Pamätajte, že žiadny kvalitný vývar nemožno rýchlo uvariť.
• Keď je údajne zirvak pripravený, odstráňte veko a okamžite zacítite vôňu budúceho pilafa.
• 
• Zo zirvaku jemne vylovte cesnak a čili. Prilejte čerstvo mleté ​​čierne korenie. Solte zirvak, aby bol dobre solený, čo je nevyhnutné, aby sa náš pilaf nestal nevýrazným, pretože ryža absorbuje veľa tekutiny a spolu s ňou chutí a znateľne sa zväčší.Mimochodom, to je dôvod, prečo sa neodporúča prekročiť naplnenie kotla o 2/3 objemu.
• Zapáľte oheň!
• Ďalšie kroky sú pri veľmi vysokej teplote!
• Vložte ryžu do zirvaku, vyhlaďte jej povrch.
• 
• V ryži urobte priehlbiny, do ktorých zapichnite hlavičky cesnaku a ponorte ich do ryže tak, aby chvosty trčali. V strede urobte hlbokú dieru a vložte do nej čili papričku.
• Hladinu kvapaliny upravte vriacou vodou tak, aby ryžu zakrývala 2 prstami. Toto je práve ten okamih, na ktorý musíte byť pripravení a mať po ruke vriacu vodu - je to potrebné na dosiahnutie čo najrýchlejšieho varu, pretože ryža po položení zirvak ochladí.
• 
• Kvapalina musí prudko vrieť, aby olej stúpal nahor a obaľoval každé zrnko ryže - toto prudké bublanie a kvalitné umývanie ryže nám zaistí drobivosť nášho pilafu.
• Ak sa bojíte obsahu tuku v pilafe, v tomto štádiu môžete zhromaždiť prebytočný olej z povrchu kvapaliny (niekedy to robím aj ja), ale nepreháňajte to!
• Kvapalina by mala neustále vrieť prudko, rýchlo sa odparovať.
• 
• Keď sa takmer všetka tekutina odparí, vypichnite do ryže niekoľko úzkych otvorov až na dno, aby ste zistili, či voda odtekala. Odsadenie pomôže vyparovať, ak sa tak ešte nestalo.
• Znížte oheň na minimum!
• Zvyšný kmín si potrieme v rukách a posypeme ním ryžu. Zatvorte pevne priliehajúcim vekom a nechajte pôsobiť 40 - 45 minút.
• Po uplynutí času otvoríme veko, vôňa vyráža dych a okolo sa hemží rad ľudí! A vy, mimochodom, budete môcť toto majstrovské dielo, respektíve jeho pozostatky, vyfotografovať, až keď budú všetci sedieť.
• Cesnak a čili opatrne vykopajte a dočasne ich vyložte z pilafu. Hodte pilafa kombináciou spodných vrstiev mäsa, mrkvy a cibule s ryžou.
• 
• Podávame na veľkom rozohriatom tanieri s cesnakom a na vrchu s čili. Cesnak je iný príbeh! Ochutnal zirvak a ryžu a sám vstrebával šťavy zo zeleniny a mäsa a premenil sa na veľmi jemnú pastu uzavretú v šupke. Vytlačte pastu z klinčekov na pilaf alebo ju jednoducho vysajte! Na pilaf môžete tiež vytlačiť trochu korenia zo všetkých strán.
• Dobrú chuť!
• 

Národná kuchyňa

Stredoázijský

Poznámka

Referencia:

palau / pilav / pilaf / pylav / osh / popol - to všetko sú mená toho istého jedla medzi rôznymi národmi, ktoré poznáme pod menom PILAF.

O pilafe môžete veľa rozprávať a argumentovať a tiež môžete veľa jesť. Toto je práve jedlo, vďaka ktorému bude vzácny človek ľahostajný. Zmienky o pilafe, a veľmi lichotivé, siahajú do ďalekého stredoveku.
Poďme to teda urobiť a s radosťou ako deti to jesť vo veľkej teplej spoločnosti, umyté horúcim čajom alebo niečím silnejším!
Zbierka stredovekých arabských a perzských príbehov „Tisíc a jedna noc“... Preložila Salie M.A.
Judášov príbeh (noc 615)

"... A Judar povedal:" Mám v taške najrôznejšie jedlá. " - „Ó, moje dieťa, všetko, čo sa nájde, udrží ducha v tele,“ - povedala matka Judarovi. A povedal: "Tvoja pravda. Keď neexistuje prosperita, človek sa uspokojí s najmenšími, ale keď je ich dostatok, chce niečo dobré. A ja mám všetko, čo sa dá nájsť. Požaduj, čo chceš!" - „Ó, moje dieťa, horúci chlieb a kúsok syra,“ - spýtala sa matka a Judar povedal: „Ó, matka, nie je to podľa tvojho poriadku.“ - „Poznáš moju hodnosť, nakŕm ma tým, čo sa hodí k mojej hodnosti,“ povedala mu jeho matka. A Judar povedal: „Ó, matka, v tvojom poradí - hnedé mäso a hnedé kuracie mäso a ryžový pilav s korením"…
A matka si myslela, že sa jej smeje a vysmieva sa jej ...
…
… - Vymenujete mi najrôznejšie luxusné jedlá a kto za ne môže platiť a kto ich bude môcť uvariť? “-„ Prisahám na svoj život, musím ťa určite kŕmiť všetkým, čo som práve pomenoval! “ Tu nič nevidím! "-„ Daj mi tašku! "- povedal Judar. A jeho matka mu priniesla tašku a cítila ju, a videla, že je prázdna. A tašku podala Judarovi a on položil ruku do toho a začal vyberať plné jedlá, kým som nevybral všetko, čo som zavolal ...
…
... - vedzte, že túto tašku mi dal občan Maghrebu. Je začarovaný a má sluhu, a keď niekto niečo chce, povie nad vrecom mená a povie: „Ó, služobník tohto vreca, daj mi taký a taký pokrm!“ - prinesie to ... “
„Gróf z Monte Cristo“, Alexandre Dumas
(Tretia časť, kap. II. Raňajky)

„...“ „Drahý gróf,“ povedal, „veľmi sa obávam, že vám bude kuchyňa Elder Street chutiť menej ako kuchyňa Piazza di Spagna. Mal som sa vopred informovať o vašich chutiach a objednať si jedlá, ktoré uprednostňujete.
"Keby si ma lepšie poznal," odpovedal gróf s úsmevom, "nezaujímali by ťa také maličkosti." Na cestách som musel jesť cestoviny v Neapole, polentu v Miláne, allapodridu vo Valencii, pilav v Konštantínopole, karrik v Indii a lastovičie hniezda v Číne. Pre kozmopolita ako ja otázka kuchyne neexistuje. Kdekoľvek som, zjem všetko, iba málo; a práve dnes, keď sa sťažuješ na moje moderovanie, mám vlčí apetít, pretože od včerajšieho rána som nič nejedol ... “

Toto je majstrovská trieda! Arka -! S pozdravom! Pilaf v kotlíku je klasika! Veľmi jasne, zrozumiteľne a skvele - na konci varenia zirvaku a zaspávania v ryži - som cítil arómu vášho pilafa, nemám silu pozrieť sa na fotografiu! Ako milujem pilafa!

[Arka,]

Arka, Super!!! Videl som tvoj obrázok a skoro mi vyhŕkli slzy: nikdy, nikdy nedostanem takého pilafa. Rozdrobené, s takým mäsom ... Nedá sa to vysvetliť ... Sledujem majstrovskú triedu, čítam vaše vysvetlenia, všetko sa zdá byť jasné. Zdá sa však, že stále existuje zvláštna inšpirácia a porozumenie, keď je potrebné pridať ten alebo ten produkt, a kedy počkať o niečo dlhšie ...
Recept som si odniesla do záložiek, budem zbierať skúsenosti.

[Arka,]

Arka, aký pilaf !!! A drobivý! Proste zázrak
A veľká vďaka za majstrovskú triedu

[Twist, Ikra, Vladislava,]

Twist, Ikra, Vladislava, dievčatá, ďakujem za dobré slová!

Pamätám si, ako som sám prvýkrát robil pilafa zo Stalikovej knihy, stál som rovno s otvorenou knihou a štrbinovou lyžičkou a obával som sa, že to na prvý raz nevyjde.
Všetko sa ale ukázalo ako veľmi ľahké. Iba v prvých krokoch vyprážania je nevyhnutná stála prítomnosť a oko-áno-oko! A potom si môžete oddýchnuť.

Bežné chyby:
- výrobky nie sú spočiatku vyprážané, ale sú dusené - produktov je pri pokládke na povrch kotla príliš veľa. Koniec koncov, iba vo veľkom okrúhlom kotle je tento problém dokonale vyriešený - môžete ho hodiť na steny. A cesta von je jednoduchá - smažte po dávkach, potom všetky rovnaké, chute sa zmiešajú v zirvaku.
- vody je príliš veľa, je potrebné ju veľmi rýchlo odpariť pri veľmi vysokej teplote a vytvoriť otvory na dne. Je potrebné pamätať na to, že ryža už nasiakla určité množstvo vody. S vodou je menej lepšie ako viac.
- nedodržiavanie režimov varenia, oheň by mal byť maximálny v pravý čas (všetko je o tom napísané v recepte) a minimálny v okamihoch varenia zirvaku a ochabnutého polotovaru pilaf.
To je všetko! Ak budete venovať pozornosť týmto pravidlám, všetko vyjde!

Verím v teba Ikra!

A ozvime sa

Arch, varím pilaf - každému chutí, drobivý, voňavý, ALE mojím snom je variť ho v kotlíku (poznám aj Stalika - super!). Takže v lete na dači to určite urobím v kotlíku. Navyše je všetko tak jasne povedané! A vďaka samostatnému hrotu, aby sa z povrchu dal odstrániť prebytočný tuk - ak je uvarený z jahňacieho mäsa, je to veľmi vhodné, mnohým sa táto chuť nepáči!

[Vladislava]

Vladislava, takže, vytvárame klub pilafov?

Jahňacinu hneď pri krájaní úplne očistím od tuku
A keďže pri vyprážaní neľutujem olej ani tuk, potom z povrchu nazbieram asi 2/3, zvyškov je dosť na to, aby som ryžu pomastil. (Mám pocit, že teraz za to môžem letieť naplno, ale toto je môj štýl a recept)

Arochka, hurá! Fanklub Pilaf! Nemám tiež rád mastné a ťažké jedlo, preto je môj pilaf vždy „ľahký“ - dám si trochu masla, nepriberám mastné mäso - a ryža je vždy drobivá a nie suchá! Hlavnou vecou nie je šetriť cibuľu a mrkvu! Ryža miluje „Camolino“.
Ako sa hovorí: v kotlíku - pilaf a na sporáku - ryža s mäsom.

[Arka,]

Arka, budeme na tebe!
Čítal som aj Stalik, čítal som ho!
Myslím, že môj problém je horúčava. Skúsim. Bohužiaľ neexistuje miesto, kam by sa kotol dal umiestniť pod holým nebom, ale poznám ľudí, ktorí varia vynikajúci pilaf na benzíne.Tisíckrát som videl, ako to robia kirgizskí muži (ja som smel krájať iba mrkvu a cibuľu, ako píše Stalik - „potom odlož manželku a priateľku z kuchyne, už ich nebudeš potrebovať“).

Poznám ľudí, ktorí varia vynikajúci pilaf na plyne

Robím to aj na sporáku a častejšie ako na ulici! A nič, dopadlo to výborne!

Smieť mi bolo len nakrájať mrkvu a cibuľu

Ošklivosť! Potom nechajte mrkvu nakrájať sami!
A potom všetky vavríny potom k nim! A veľa záleží aj na tom, ako je mrkva nakrájaná!

Ikra, si rodený oshpaz!

Arochka, hurá! Fanklub Pilaf!

Ako sa hovorí: v kotlíku - pilaf a na sporáku - ryža s mäsom.

Nesúhlasím! Na kachle môžete tiež nahromadiť kotol, len iného tvaru. A pilaf je dobrý!

Všade dávajte pilaf! Aj na ulici, aj v dome!

oshpaz Nikto ma tak nevolal! A kto je toto ???
Mimochodom, Kizgizovia boli z Osh

oshpaz Nikto ma tak nevolal! A kto je toto ???
Mimochodom, Kizgizovia boli z Osh

v širšom slova zmysle je to kuchár, ale toto slovo má teraz užší význam - špecialista na prípravu pilafu

Na kachle môžete samozrejme položiť kotol! Ale čo oheň? Dievčatá, pilaf je pilaf! Som si istý, že na sporáku aj v kotle bude vynikajúce a skutočné, ak budete variť so srdcom! Arochka, neurážaj sa, nikoho som nechcel nijako uraziť! Toto sa často hovorí žartom.

Arochka, neurážaj sa, nikoho som nechcel nijako uraziť! Toto sa často hovorí žartom.

Čo si! Nikdy som si nemyslel! Nie som vôbec dotyková, zo svojho jedálnička som dlho vymazávala dotykovosť! Život je krásny, tak prečo si ho kaziť vykonštruovanými emóciami! A potom pilaf nemusí fungovať ...

Naši ľudia! Vďaka Bohu!!!

Naši ľudia!

Vlad, iných nedržíme!
Pozitívne myslenie vedie k pozitívnej komunikácii!

Dievčatá! Prijímajú sa stále do klubu? Chcem sa tiež pripojiť ku všetkému vyššie uvedenému!

Marina samozrejme !!! Kým bude Arochka preč, odpoviem, dobre? Pozdrav plavcom!

Urrrrraaaaaaaa!
Polica dorazila!
Twistic!

Pilaf mám veľmi rád a naučil som sa ho variť aj podľa Stalika. Nemohol som sa vyrovnať s jednou vecou: Nedávam luk na prvé miesto. Ja som dala najskôr mäso a potom cibuľu. Podľa Stalika sa vypráža najskôr samostatne, potom na mäse, potom na mrkve a u mňa to jednoducho sčernie. To sa mi nepáči.

Strašiak, pokúste sa nakrájať cibuľu väčšiu - nebude mať čas na „pripálenie“

Dnes som sa rozhodol zosmiešniť pilaf. Časť cibule som nahradila pórom, a polovicu mrkvy koreňovým zelerom a tekvicou. Dopadlo to veľmi chutne a nikto si striedanie nevšimol.

Variť pilaf ma naučil uzbecký zamestnanec. Dáva cibuľu a mrkvu súčasne a nič nespáli.

tu to je ...

Dnes som sa rozhodol zosmiešniť pilaf. Časť cibule som nahradila pórom, a polovicu mrkvy koreňovým zelerom a tekvicou.

Letný obyvateľ, viem si predstaviť, aké vynikajúce! Len myslím na pilafa s tekvicou! Farba musí byť úžasná!

tu to je ...

Áno, natapit som
Som veľmi rád, že môj skromný recept našiel odozvu! Poďakovať!

Variť pilaf ma naučil uzbecký zamestnanec. Dáva cibuľu a mrkvu súčasne a nič nespáli.

Ukázalo sa, že robím presne tak, ako povedal, pretože mrkva sa umiestni za mäso. Dal som ich dokopy - cibuľu a mrkvu. Hurá! Takže môžeš!

Strašiak, všetko je možné! Toto je kreativita vo vašej vlastnej kuchyni! Kto je hosteska v kuchyni?! Tu! Hosteska určuje pravidlá!
za kreativitu!

Ukázalo sa, že robím presne tak, ako povedal, pretože mrkva sa umiestni za mäso. Dal som ich dokopy - cibuľu a mrkvu. Hurá! Takže môžeš!

Existuje toľko receptov a metód na varenie pilafu, koľko je dedín a aulov v Strednej Ázii.Klasická verzia však v skutočnosti je - najskôr mäso, potom na vrchole cibuľa a mrkva, zároveň však za predpokladu, ako správne poznamenal autor príspevku, že to všetko bude vyprážané a nie dusené. Ak oheň pod kotlom nestačí, potom je lepšie všetko po kotlíku po častiach osmažiť a hotové komponenty vytiahnuť do misy. A až potom, keď je všetko vyprážané, to všetko sa zmieša v kotlíku a potom sa pripravuje zirvak.

Všeobecne bravo autorovi príspevku! Všetko je správne namaľované a veľmi chutné ilustrácie! Poďakovať!
Od seba len dodám, že sušená čučoriedka zhmenka, ktorá tukovému pilafu dodáva pikantnú kyslosť, nebude nadbytočná. Pikantnú a estetickú notu dodá tiež osivo sušeného hrozna bez jadierok, položené spolu s cesnakom a korením. Mleté čierne korenie sa dá ľahko nahradiť červeným - Uzbeki ho často používajú do pilafu. A v žiadnom prípade, pod smrťou smrti, nepoužívajte žiadne „pilafové“ sady korenia, spravidla obsahujúce v tomto jedle úplne nepotrebné korenie, aj keď vám takúto sadu ponúkne na bazáre osoba z južná národnosť. Všetko, čo je potrebné pre pilaf - autor správne uviedol v recepte. Zvyšok - verte mi, od toho zlého ...

[Kapet]

Kapet, ďakujem za spätnú väzbu a radu! Je veľmi príjemné nájsť si iného „spoločníka pilafa“
Pokiaľ ide o prísady, plne podporujem!
Namiesto čučoriedky môžete dať aj drieň na kysnutie.
Hrozienkam sa však treba vyhnúť. Ale toto sú moje osobné šváby! Nemám rád dusené hrozienka, ale mám veľmi rád suché!
Takto žijeme

Pre mňa pilaf neexistuje bez čučoriedok a kmínu. Vôňa kmínu je pre mňa vôňou pilafu ...

A napriek tomu by som rád dodal, pokiaľ ide o výber hlavnej zložky pilafu - ryža ...
Áno, devzira je pre pilafa klasika. Ale často je to dosť problematické. A ak tak urobíte, stane sa, že vám predá lacná ryža natretá drvenými tehlami. Nie každý dokáže pri kúpe rozoznať taký fejk od skutočnej devziry.

Nedajbože, aby sa v pilafe použila dusená ryža. Táto ryža už bola uvarená počas spracovania, je namočená zirvakom mimoriadne slabo a nemá nič spoločné s pilafom, pokiaľ samozrejme nie ste fanúšikom žuvania gumových výrobkov s príchuťou strojového oleja. Je lepšie variť „kašu“ na zirvaku, ktorý bude aspoň chutný, ako na tanieri predstaviť krásneho drobivého, ale nejedlého pilafa z parboildu.

Medzi všetkými druhmi ryže, ktoré sa dajú bez problémov kúpiť vo väčšine obchodov a supermarketov, a z ktorých sa dá vyrobiť veľmi slušný pilaf, je samozrejme Basmati. Jedná sa o veľmi voňavú a chutnú ryžu, ktorá v pilafe môže byť pri dodržaní správneho podielu vody a ryže veľmi drobivá. Spravidla, ak nemám devziru (a vo väčšine prípadov ju určite nemám), tak varím pilaf s Basmati. Basmati bohužiaľ nie je vôbec lacné a niekedy môžete naraziť na falošné, kde podiel tejto ryže predstavuje menej ako polovicu objemu balenia, alebo sa odroda jednoducho zamieta. Preto je vhodné túto ryžu nakupovať od dôveryhodných značiek od dôveryhodných dodávateľov alebo obchodov.

Medzi všetkými druhmi ryže, ktoré sa dajú bez problémov kúpiť vo väčšine obchodov a supermarketov, a z ktorých sa dá vyrobiť veľmi slušný pilaf, je samozrejme Basmati. Jedná sa o veľmi voňavú a chutnú ryžu, ktorá v pilafe môže byť pri dodržaní správneho podielu vody a ryže veľmi drobivá. Spravidla, ak nemám devziru (a vo väčšine prípadov ju určite nemám), tak varím pilaf s Basmati ...

Raz som medzi „špecialistami“ vyhmkol, že milujem basmati v pilafe (milujem aj jazmín, pretože je voňavý). Na plote som bol takmer prekliaty a ukrižovaný.

Raz som medzi „špecialistami“ vyhmkol, že milujem basmati v pilafe (milujem aj jazmín, pretože je voňavý). Na plote som bol takmer prekliaty a ukrižovaný.

Jazmín naozaj nie je dobrý pre pilaf, pretože je veľmi lepkavý.No, odborníci sú rôzni, až na niekoľko odrôd ryže z údolia Fergana nepoznajú v pilafe nič iné.

Jazmín naozaj nie je dobrý pre pilaf, pretože je veľmi lepkavý. No, odborníci sú rôzni, až na niekoľko odrôd ryže z údolia Fergana nepoznajú v pilafe nič iné.

Nie, pilaf som neurobil z jazmínu. Mala som na mysli, že jazmín je tiež voňavý, ako basmati, takže ho tiež milujem len na celý život.

Nie, pilaf som neurobil z jazmínu. Mala som na mysli, že jazmín je tiež voňavý, ako basmati, takže ho tiež milujem len na celý život.

Tiež sa mi veľmi páči Jasmine pre jej arómu v hotovom jedle. Preto s touto ryžou musíte byť veľmi opatrní pri korení v miske, aby ste neprerušili alebo nebránili jej jemnej chuti.

Mal som 15 rokov, keď ma môj otec, plnokrvný Uzbek, naučil variť pilaf. Varím pilaf z akejkoľvek ryže, z akéhokoľvek mäsa a rôznych korenín (pre hostí). Častejšie varím drobivý pilaf, ryža bude uvarená a zároveň silná, ale ak je to potrebné pre starších ľudí, uvarím ju tak, aby bola zároveň drobivá aj mäkká (ale nie kaša!) . Ryža je žiaduce použiť guľaté, hrubé a takmer priehľadné. Takáto ryža sa po trení v dlaniach nikdy nezmení na prášok. Na juhu chodia starí ľudia, ktorí sú v živote múdri, do bazáru po ryžu, neváhajú dlho kráčať po ryžových radoch a vyberajú si ryžu Rush (ručnú výrobu) a každú štipku ryže si opatrne vtierajú do dlaní. . Nerád pridávam do pilafu ziru a ďalšie korenie, jediné, čo dovolím, je niekedy dať do zirvaku 0,5 lyžičky šafranu. Hlavná chuť pilafu je daná čerstvým mäsom, najmä dusenou jahňacinou a čo je dôležité, olejom, na ktorom vyprážate. Ideálne je to ghí, vyskúšajte to a nikdy nebudete pilaf variť v rastlinnom oleji. Tiež často varím pilaf s cícerom, všetci milujeme tento druh pilafu. Cícer sa nedá použiť bez namočenia, treba ho večer namočiť a vodu treba pred vložením do zirvaku niekoľkokrát vymeniť a nechať s mäsom uvariť do mäkka.
Svoju úlohu hrá aj mrkva; pre sladký svadobný pilaf (s hrozienkami) potrebujete sladkú jasne oranžovú mrkvu; pre základné recepty je lepšie použiť mrkvu, ktorá je menej bohatá na karotén a cukry. Na trhu ho možno rozpoznať ako krmivo, má svetlejšiu farbu. Ale to sú všetko nuansy, ktorých sa teraz málokto drží.
Hlavná vec je hádať s množstvom oleja, pre začiatočníka je to oveľa ťažšie. Trochu oleja - dostanete kašu, veľa oleja - tiež kašu, iba mastnú. Lahodný pilaf pre všetkých! Prepáčte za opus, ale téma je príliš dobrá!

Prvýkrát som počul o pilafe v ghí! Je nevyhnutné to vyskúšať (bez pomoci odborníkov by som si to nedovolil). A je logické, prečo mi to nenapadlo: krémová chuť ghí je neopísateľná a svojimi vlastnosťami sa podobá rastlinnému oleju.

Pokračovaním v téme ryža by som vám chcel navrhnúť, aby ste skúsili Lazara znova, ak si ho náhodou kúpite. Podporujem Basmati! Vysoko oduševnený nová korenie ryža!

Ghee je vynikajúce. Vrátane pilafu. Existuje však jedna výhrada. Aj perfektne uvarené ghí má nižší „bod dymu“ (alebo „bod dymu“) ako rafinovaný olivový, slnečnicový alebo kukuričný olej. A v pilafe sa mäso a zelenina pražia na vysokej teplote pri vysokých teplotách. Začiatočník má preto všetky šance takýto olej prehriať a na výstupe získať hrboľatý produkt. A ak tento olej nebude mať najvyššiu kvalitu, napríklad spočiatku prehriaty alebo naopak nedostatočne roztavený, potom bude výsledok úplne predvídateľný ...

Margit, zdieľaj technológiu varenia pilafu v ghí! Myslel som aj na tú zatuchnutú chuť pri vyprážaní mäsa, mrkvy a cibule - ghí je vrtošivé, iba ho preexponujete a je to ... A nechcete si pokaziť svoje obľúbené jedlo!

Margit, zdieľaj technológiu varenia pilafu v ghí! Myslel som aj na tú zatuchnutú chuť pri vyprážaní mäsa, mrkvy a cibule - ghí je vrtošivé, iba ho preexponujete a je to ... A nechcete si pokaziť svoje obľúbené jedlo!

Ghee nie je koniec koncov rozpustené maslo. To neznamená, že trochu preexponujete - a koniec. Nie je to také jemné, ale pravdepodobnosť spálenia zostáva, áno. Ak bielkoviny počas zahrievania úplne nevychádzajú. Budú horieť (dávajú rovnakú zatuchnutú chuť).

Ja sám som ghí varil mnohokrát a kúpil som našu miestnu prírodnú továreň na ghí, rád na ňom varím, takže aj táto myšlienka ma inšpirovala!

Margit, z tvojich rád stále vyrábam pilaf. Všetkým mojim sa to naozaj páči, a preto sa vám chcem ešte raz poďakovať za pomoc. Keď to varím, vždy na teba spomínam s vďačnosťou v duši

ArKa, tiež vyzeráš veľmi chutne. Som si istý, že je to veľmi chutné, ale také odrody ryže som ešte nevidel.

dovoľte mi tiež vložiť mojich päť kopejok o pilafe. Raz, v sovietskych časoch, som nemohol uvariť dobrý pilaf, pretože ryža bola odrody „čo je v obchode“, ale raz v časopise „Sedliak“ som čítal recept na pilaf v indickom jazyku, v ktorom musí byť ryža pred pokládkou umyť a osušiť a ľahko osmažiť na rastlinnom oleji na panvici, odvtedy, keď nemám po ruke dobrú ryžu, ale chcem pilaf, urobím len to a ver mi, že pilaf bude drobivý z akejkoľvek ryže . Viem, že na Kryme veľa Tatárov robí práve preto, aby to bolo bezpečné, a náš holding používa ryžu. Možno je to nesprávne, ale nie vždy je možné kúpiť si „správnu“ ryžu a pre mladé neskúsené ženy v domácnosti môže byť táto metóda životodarcom. Všetci boli nespokojní ... Chystám sa pripraviť pilaf

[mamontenok]

mamontenok, vďaka za vašu radu! Určite skúsim!

Členovia fóra a členovia fóra, nebojte sa uvariť pilaf z najbežnejšej ryže! Pilaf, ktorého vidíte na fotografii, je vyrobený z najjednoduchšej dlhozrnnej ryže! V Bielorusku je dobrá ryža všeobecne napätá ... Takže vyrábam pilaf z toho, čo je k dispozícii. Niekedy priatelia z Taškentu dajú devziru alebo lazarus - potom je v dome dovolenka! Vďaka nim!

[Vladislav]

Margit, zdieľaj technológiu varenia pilafu v ghí! Myslel som aj na tú zatuchnutú chuť pri vyprážaní mäsa, mrkvy a cibule - ghí je vrtošivé, iba ho preexponujete a je to ... A nechcete si pokaziť svoje obľúbené jedlo!

Vladislav
Môžete sa, ak sa bojíte prehriať - spáliť olej, hodiť strážcu - cibuľu do oleja (najlepšie vrchný, najväčší odev z cibule), akonáhle zhnedne, vyberte a môžete mäso opražiť.
LiudmiLka
Ďakujem za milé slová, veľmi pekné!
Strašiak - Nataša, robíš správne veci, ktoré ťa inšpirovali pri varení pilafu v ghí! A môžete tiež vyskúšať 50/50 zeleninové / roztopené proporcie, všeobecne, akékoľvek proporcie, len keby to bolo vynikajúce!

Možno niekto príde vhod, nájdený na internete. Tabuľka ropných dymových bodov:

Margit, ďakujem pekne za tip !!!