|
 Každá žena v domácnosti používa na varenie rastlinný olej, konzumuje ho celá populácia našej planéty, a keď prídete do obchodu, oči vám zbehnú z bohatého sortimentu druhov a výrobcov. Olej je pre ľudský organizmus životne dôležitý, pretože obsahuje vitamíny, živiny a špeciálne mastné kyseliny, ktoré chránia bunky pred škodlivými účinkami životného prostredia a ničením.
Úplnosť zloženia rastlinného oleja určuje stupeň jeho hojenia, výživovú hodnotu a hodnotu.
Existujú dve široké skupiny rastlinných olejov - rafinovaný a nerafinovaný. Je rafinovaný, aby neutralizoval chuť, pretože je aktívny a výrazný v rastlinných olejoch.
Domáci priemysel používa dve metódy rafinácie. Prvý je fyzikálny pomocou adsorbentov a chemický prostredníctvom pôsobenia zásad. Druhá metóda v praxi je oveľa bežnejšia, pretože celý cyklus je výrazne zjednodušený a je ľahšie sledovať konečnú kvalitu výsledku. Akýkoľvek olej prechádza vo väčšej alebo menšej miere procesom čistenia a úroveň jeho čistoty závisí od konečného produktu, ktorý chceme získať.
Rafinovaný rastlinný olej má neutrálnu chuť; pri vyprážaní a pečení nevytvára dym, horenie, penu, nechutný zápach a horkú chuť, neprispieva k uvoľňovaniu škodlivých látok pri zvýšených a dostatočne vysokých teplotách spracovania, na rozdiel od nerafinovaných. Preto veľa kuchárov a odborníkov na výživu odporúča používať ho pri varení. vyprážané jedlá, pretože látky uvoľňované počas procesu varenia nie sú také škodlivé ako pri použití nerafinovaných olejov, vytvára sa menej karcinogénov, ktoré sa hromadia a môžu dokonca viesť k onkologickým ochoreniam.
Chrumkavá kôrka obsahuje škodlivý akrylamid, ktorý môže spôsobiť deštrukciu buniek tela a DNA. Ale rafinovaný olej má veľmi zlé zloženie, takmer všetky užitočné látky sa z neho pri spracovaní odstránia a odstránia, a preto sa tak dlho uchováva.
Za studena lisovaný nerafinovaný olej má skutočnú prírodnú chuť, príjemnú sýtu farbu, rastlinnú, prírodnú vôňu. Jeho zloženie je oveľa bohatšie ako rafinované, preto je jeho zdravotná hodnota skvelá, musí sa skladovať v chladničke v zatavenej sklenenej fľaši a po dátume exspirácie sa nesmie používať. Bojí sa svetla, tepla a vzduchu.
Tento olej sa čistí pri dostatočne nízkych teplotách až do päťdesiatich stupňov, a preto sa užitočné látky a živiny neničia. Na šaláty, studené a niektoré teplé predjedlá odporúčajú renomovaní kuchári a odborníci na výživu používať iba nerafinovaný olej, ktorý dodáva jedlám neporovnateľnú chuť a arómu, vďaka čomu sú omnoho zdravšie a výživnejšie.
Každá žena vo svojom arzenáli jednoducho musí mať dva druhy rastlinných olejov - rafinovaný a nerafinovaný, pričom každý z nich musí nezabudnúť správne používať a skladovať.
Katty
|
