|
 Aký je rozdiel medzi kuracím mäsom a kuracím mäsom? Je možné určiť kvalitu kuracieho mäsa podľa mäsa? Aký je najlepší spôsob skladovania vtáka? Aký je najlepší spôsob varenia z tej či onej časti? Tu nájdete všetky odpovede na vaše otázky týkajúce sa kuracieho, kuracieho a morčacieho mäsa.
Kuracie alebo kuracie mäso - menší rozdiel
Prečo je to obvykle vyprážané kuracie mäso, nie kuracie, a prečo je kuracie mäso a nie kuracie varený vývar? Všetky rozdiely spočívajú v dĺžke kŕmenia hydiny a v charakteristikách jej mäsa. Doba kŕmenia kurčiat trvá 30 dní. Preto je mäso obzvlášť jemné a má vycibrenú chuť. Naproti tomu kurčaťu rastie viac ako 15 mesiacov. Mäso je mierne tuhšie a má charakteristickú chuť. Grilovanie kurčaťa spôsobí, že mäso bude príliš tvrdé. A kuracie mäso nebude schopné pripraviť hustý a tučný vývar.
Kvalitné kuracie a morčacie mäso
Kuracie a morčacie mäso má zvyčajne takmer bielu farbu a už sme si tak zvykli, že keď vidíme v obchode tmavšie mäso, správame sa k nemu s veľkou nedôverou. Kvalitné kuracie a morčacie mäso má však tmavšiu farbu, ako si myslíme. Vďaka rýchlemu rastu a udržiavaniu v domoch bez slnečného žiarenia kurčatá alebo morky veľmi rýchlo priberajú. Morčacie prsia sú prirodzene väčšie ako kuracie prsia a pri intenzívnom kŕmení dosahujú neuveriteľné veľkosti. Preto také „rýchle“ mäso zostáva ľahké. Kurčatá a morky chované na hydinovom dvore sú predovšetkým menšie a tmavo ružovej farby.
Kuracie, morčacie a kuracie mäso: hygiena je na prvom mieste
Po zakúpení by malo byť hydinové mäso čo najskôr vložené do chladničky. Najchladnejšie miesto v chladničke je tesne nad zásuvkou na zeleninu a práve tam musíte mäso vložiť, nech je to čokoľvek. Mäso by sa malo uchovávať oddelene od potravín, ktoré sa konzumujú surové. Potraviny sa tak môžu skladovať vedľa mäsa, ktoré je potrebné pred jedlom aspoň trochu zohriať. Kuracie, kuracie a morčacie mäso môže obsahovať škodlivé mikroorganizmy. To znamená, že pri porážke môžu mäso infikovať baktérie ako Salmonella, Campyllus, Staphylococcus aureus a ďalšie. Všeobecne sú hygienické požiadavky v mäsových továrňach veľmi vysoké a v mäse by nemali byť žiadne škodlivé mikroorganizmy, ale stále môže dôjsť k infekcii, a preto pri skladovaní a varení mäsa treba dodržiavať nasledujúcich päť pravidiel:
1. Po zakúpení hydiny ju čo najskôr vložte do chladničky, aby ste obnovili chladenie.
2. Surové mäso sa musí skladovať oddelene od potravín, ktoré sa konzumujú bez spracovania, najlepšie na poličke nad zásuvkou na zeleninu, kde je najnižšia teplota.
3. Po uvarení surového mäsa by si mali ruky dôkladne umyť teplou vodou a mydlom, rovnako by to malo byť aj s nožmi, doštičkami na krájanie a nožnicami na hydinu.
4. Po varení mäsa nikdy nepoužívajte rovnaké spotrebiče, najmä pokiaľ ide o surové jedlá, ako sú šaláty, zelenina a ovocie.
5. Mäso by malo byť dobre vyprážané, aby sa zabránilo kontaminácii aj v prípade infekcie. Nikdy nejedzte surové alebo čiastočne uvarené mäso.
Ktoré kurča chutí lepšie: prsia alebo stehná?
Každý si na túto otázku odpovedá po svojom. Niekto má rád chrumkavé kuracie stehná, zatiaľ čo iný miluje jemné prsia. Akékoľvek mäso sa ale varí na kosti, to znamená, že kura sa vypráža celé, a nie na časti, ako je kuracie filé, pretože mäso je tak aromatickejšie. Pečenie celého kurčaťa bude samozrejme trvať oveľa dlhšie, ale ak odstránite chrbát, chrbticu, bude to oveľa rýchlejšie.Je len potrebné, aby ste kurča ostrihali po stranách hrebeňa ostrými nožnicami na hydinu. Potom môžete dať korpus na plocho a prsiami hore na plech alebo gril. Prípadne môžete svoje mäso marinovať s bylinkami, korením a inými prísadami, aby ste získali vynikajúcu chuť a arómu.
E.A. Mironova
|
