Grilovanie, gril, grilovanie, pekáč, udiareň - to všetko

[Šašlik, gril, gril, ohnisko, udiareň - začína letná sezóna!]

Šašlik, gril, gril, ohnisko, udiareň - začína letná sezóna!


Takže nastáva čas dači - čakali sme na pravú jar, teplo, slnko!

A čakali na začiatok letnej chatovej sezóny!
Je čas ísť do dače, do lesa, na čistinu, na trávniky, na dvor vášho domu!
A hneď si spomeniete na gril, gril, len vetvičky a oheň, na ktorom je úžasné a chutné vyprážané mäso, zvané „šašlik“!

V tomto vlákne navrhujem hovoriť o grilovaní, grilovaní a grilovaní - metódach ich varenia a početných receptoch na ich prípravu!

Pri nákupe mäsa - zostáva už len trochu času na to, aby ste našli a získali grilovacie doplnky z medziposchodia a mäso marinovali.

Májové prázdniny - tu sú, už dorazili!

Niekto je už majstrom v odbore grilovania a grilovania - a niekto s grilovaním iba začína.

Táto téma je pre každého!
Dúfam, že každý nájde v tejto téme niečo zaujímavé a dokonca ponúkne niečo zaujímavé pre ostatných.

[TROCHU O SHASHLIKU]

TROCHU O SHASHLIKU
🔗.



Ražniči je nepochybne úplne prvé jedlo, ktoré sa človek naučil variť. Naši predkovia sa v staroveku učili variť jedlo na ohni a uhlíkoch. Ale nemyslíme si, že mali čas a túžbu vyčarovať dlho nad mŕtvym mamutom, koňom alebo medveďom, aby mäsu zvieraťa dali akúkoľvek mimoriadnu chuť. O stovky storočí neskôr lovci a vojaci zvykli na mušle a piskoty pražiť mäso na ramrodách.

Mnoho ľudí, ktorí nie sú oboznámení s históriou, má predstavu, že grilovanie je akýmsi zvláštnym jedlom obyvateľov Kaukazu, ktoré je vlastné iba im. Toto je úplne nesprávne. Presne ten istý šašlik možno nájsť medzi mnohými ľuďmi na svete.

Mimochodom, samotné slovo „ražniči“ nemá kaukazský pôvod a v ruštine sa objavilo náhodou.

Nemá zmysel hľadať krajinu, kde sa grilovanie objavilo prvýkrát. Aj starí ľudia, ktorí sa naučili, ako sa robí oheň, jedli mäso varené nad ohňom. Všeobecne sa však uznáva, že vlasťou tohto jedla je východ: Irán, Irak, Libanon, Kaukaz. ... Možno práve vďaka východným tradíciám varenia mäsa sa toto jedlo ukázalo tak voňavé a šťavnaté. Teraz sa takmer každé mäso varené na uhlíkoch nazýva šišský kebab. Ale kebab nie je len vyprážané mäso, je to celý rituál s vlastnými pravidlami a zákazmi.

Ražniči bol v Rusku známy až do 18. storočia, ale hovorilo sa mu „pľuvať“ - mäso sa otáčalo na pľuvadle. „Kráľovské jedlá“ XVI. - XVII. Storočia spomínajú „kurčatá, kačice, mäso a zajace“. Samotné slovo „ražniči“ je skreslené krymsko-tatárske slovo „ríša“ - „pľuvať“, „šišlk“ - „niečo na ražni“.



Šašlik - aromatické, šťavnaté, po drevenom uhlí voňajúce mäso s pohárom dobrého suchého vína. Toto jedlo, považované v Rusku a na celom svete za typické kaukazské, je všeobecne známe mnohým pastierom a dobytkom, najmä horským. Pokiaľ ide o názov - barbecue, potom napriek jeho nepochybnému turkickému pôvodu nebude nikto na Kaukaze, vrátane turkicky hovoriaceho Azerbajdžanu, schopný vysvetliť toto slovo na základe slovnej zásoby svojho jazyka.

V Arménsku sa ražniči hovorí „khorovats“, v Azerbajdžane - „kebab“, v Turecku - „ražniči“. Kebab je druh kotleta s množstvom mäty. Celá táto hmota je navlečená na drevených paličkách a pečená na uhlíkoch. Na Západe a v Amerike sa „točené“ pokrmy zmenili na „preklopené“ - tam je zvykom variť mäso na drôtenom stojane v griloch s názvom „grilovanie“. V niektorých častiach Afriky miestni domorodci pripravujú ražniči z pečene. V Gruzínsku sa „mtsvadi“ vyrába pre najdrahších hostí na suchom viniči.Malé kúsky mäsa na špízoch sú bežné aj v juhovýchodnej Ázii: Thajsku, Malajzii, Indonézii - nazývajú sa satay.

V Latinskej Amerike existuje tradícia grilovania. Napríklad v Brazílii sa ražniči hovorí šuraska. Obrovský kus mäsa je navlečený na špíz a varený na otvorenom ohni. Keď je horná vrstva vyprážaná, je nakrájaná na tanier s veľkým a veľmi ostrým nožom.

V Japonsku, Číne, Indonézii sa mäso kladie na špajle (ostré drevené tyčinky), vypráža sa na hlbokom tuku, potom sa namáča do omáčky a podáva sa. Aj keď v Japonsku sa morské plody („tempora“) primárne používajú na varenie kebabov. Japonci varia na uhlí veľmi zriedka. Veria, že uhlie má schopnosť absorbovať pachy, a keď sa zapáli, prenáša tieto pachy na výrobky. Preto Japonci jedia nakladaný zázvor s kebabom vareným na otvorenom ohni - odpudzuje pachy.

Malé kúsky marinovaného jahňacieho mäsa sa varia v mnohých krajinách od Afganistanu po Maroko. Vo francúzsky hovoriacej severnej Afrike sa im hovorí „brochettes“. Keďže krajiny sú opustené, pre šašlik sa používa saxaul a zimostráz. Takéto uhlie je veľmi horúce a „dlhotrvajúce“ s voňavým dymom.

V kórejskej kuchyni je jedlo zvané orikogikui (kačací kebab). Odporúčame vám, aby ste si ho uvarili. Kačicu s korením, bylinkami a práškovým cukrom môžete buď upiecť na ohni, alebo piecť v rúre. Mäso by nemalo byť prepečené, pretože sa vytratí jeho chuť.



To, čo zvyčajne varíme na drevenom uhlí, sa, bohužiaľ, nedá nazvať grilovaním, hoci všetci sú spokojní a nikto sa nesťažuje na ich chuť, kým nevyskúšajú pravú grilovačku. Nie je to však iba vyprážané mäso, je to celý rituál s vlastnými pravidlami a zákazmi.

Ražniči je jediné jedlo, na ktoré sa môžete pri stole zhromaždiť. Grilovanie je sprevádzané iba čerstvými paradajkami, grilovanou zeleninou, bylinkami, syrom, korením, zelenou cibuľkou a suchým vínom. Chuť grilovania by nemala nič rušiť, treba si na nej pochutnať a len na nej, preto by malo byť veľa mäsa, aby mal každý možnosť veľa si pochutnať.

Takže ste sa rozhodli rozmaznávať svojich drahých hostí grilovaním, tak kde začať s varením? V prvom rade sa musíte rozhodnúť pre výber mäsa alebo rýb. Nebudeme dodržiavať prísne kaukazské tradície a nebudeme hovoriť iba o barani grilovaní. V dnešnej dobe, vďaka slobode mravov, skromnému rozpočtu alebo bohatému sortimentu, sa dá grilovať z mäsa, ako aj z kuracieho a jesetera, je dôležité, aby bolo všetko čerstvé.

Jahňací ražniči je veľmi delikátna záležitosť, ako samotný východ. Baránok by mal byť mladý a chudý, najlepšie je vziať si mladého baránka do hmotnosti 8 kilogramov. Prebytočný tuk musí byť odrezaný a mäso nakrájané na malé kúsky. Cibuľa sa posúva mlynčekom na mäso a zmieša sa s mäsom tak, aby bolo mäso namočené v cibuľovej šťave. Cibuľa v krúžkoch nie je užitočná napriek svojmu atraktívnemu vzhľadu. Podľa chuti dosolíme a okoreníme. Potom sa mäso zmieša s pravou adjikou (vyrobené iba z paradajok, papriky a korenia) a marinuje sa 24 hodín.

Alexander Dumas, ktorý v roku 1858 cestoval po Kaukaze, ubezpečil, že jahňacie stehno na grilovanie sa na 15 minút vložilo do marinády z octu, cibule, soli a korenia. A len kvôli získaniu obzvlášť pikantného jedla bolo mäso ponechané v marináde cez noc.

Všimli ste si, že za starých čias sa namáčanie v marináde zvlášť neoceňovalo? Je to preto, lebo nevedeli nič o zdochlinách, ktoré viseli v chladničke celé týždne a mesiace, a nebolo treba odbúravať pach rozkladu.

A mäso môžete namočiť do čohokoľvek. Klasické ľudové spôsoby - mäso v octe alebo víne - nie sú obzvlášť dobré. Ocot, zatiaľ čo mäso zjemňuje, zabíja jeho prirodzenú chuť. To isté však rovnako ako víno.

Krymskí Tatári uprednostňujú kyslé mlieko a môžete tiež použiť stolovú sódu. Dnes je vhodné používať majonézu, kečup, pivo, všetky druhy štiav - napríklad na tieto účely granátové jablko. A Austrálčania všeobecne namáčajú ražniči do silného čaju.Musíte navzájom pevne navliecť kúsky. A teraz sú uhlíky hotové a nežné ružové kúsky sa červenajú v horúčave



Teraz sa vráťme k pôvodnejšiemu mäsu a skúsme vyrobiť bravčový šašlik - na to je lepšie vziať si šunku a pre špeciálne lahôdky odporúčame bravčové rebierka. Táto technológia sa nelíši od varenia jahňacieho šašlíka. Rebrá sú vyrezané v pároch. Pri navlečení na špajdle v rebrách je dužina prepichnutá medzi kosťami.

Mnohí tiež veria, že z hovädzieho mäsa sa dá pripraviť skvelý kebab. Nemalo by sa však zabúdať, že hovädzie mäso je oveľa tvrdšie ako bravčové mäso. Preto je vhodné hovädzie mäso vopred namočiť do sýtenej vody. A recept na varenie zostáva rovnaký. Kebab by mal byť šťavnatý, aromatický a hlavne mäkký.

Suché červené vína by sa mali podávať k mäsovým kebabom. V žiadnom prípade by ste nemali jesť grilovanie s vodkou alebo pivom. Víno by sa malo podávať pri izbovej teplote. Červené vína nechladia ani v horúčave.

Hodným jedlom je aj hydinový šašlik. Môžete použiť filé, alebo môžete celého vtáka nasekať aj na malé kúsky. Na marinádu použite rovnakú omáčku ako predtým. Kuracie mäso by malo byť marinované dlhšie ako bravčové. Potom už zostáva iba vychutnať si jemnú chuť a vôňu nádherného grilovania.
Hydinový kebab musíte piť iba so suchým bielym vínom. Obzvlášť zdôrazňuje chuť týchto jedál. Súčasne by sa biele vína mali podávať chladené v zime aj v lete. Na rozdiel od červeného vína je biele víno veľmi ľahké, takže si musíte urobiť dostatok zásob pre každého.

Všetky občerstvenie by malo priaznivo zdôrazňovať chuť grilovania a malo by sa s ním kombinovať. Je potrebné mať na pamäti, že na našom stole máte iba jedno hlavné jedlo - šašlik, na ktorý sa musíte zamerať, preto by ľahké občerstvenie malo iba povzbudiť vašu chuť k jedlu a neodvádzať vás od nekonečného potešenia.



Takýto hrad sa nachádza v Maďarsku - v meste Szekesfehervar. Jeden a jediný človek - zároveň sochár, architekt a umelec, ktorý vlastnými rukami za dve desaťročia postavil tento hrad a naplnil ho nádhernými sochami a obrazmi venovanými jedinej kráľovnej svojho srdca - svojej manželke.

Hovoria, že vedela, ako nikto iný, ako pripraviť lúpežnú pečienku, vynikajúce jedlo! Vyzerá to ako kaukazský šašlik a varí sa tiež na rožni, iba navlečený na špíz: ražný chlieb, mäso, údená slanina (samozrejme s korením a vínom!), A opäť v rovnakom poradí, pričom špíz končí chlebom . Lúpež je horúca a teraz podľa nich miestni kuchári liečia turistov navštevujúcich hrad lásky.

Kebab nie je len mäso na špajli. Tento jav je nielen kulinársky, ale aj estetický. A dôležitým doplnkom tohto jedla je okolitá krajina.

[TAJOMSTVÁ VARENIA ŠASLIKU]

TAJOMSTVÁ VARENIA ŠASLIKU
🔗

Ražniči by sa mal variť vo vzdialenosti 15 cm nad horúcimi uhlíkmi; je vhodné použiť liatinový ohrievač. Potraviny je potrebné marinovať v smaltovaných, kameninových alebo sklenených nádobách. Nenamáčajte a nevarte mäso na hliníkovej panvici: oxidy tohto kovu v interakcii s potravinami a tekutinami zhoršujú jeho chuť. Mäso a ryby, ktoré chcete pečiť na rožni alebo na rošte, by mali byť iba čerstvé. Mäso treba brať čerstvé a šťavnaté. Na drôtenej poličke môžete piecť kuracie mäso, ryby a rezne.

Je lepšie namazať rošt alebo špízy rastlinným olejom a predhriať ich. Počas varenia treba mäso občas zaliať tukom alebo zmesou vody s citrónom alebo vodou s marinádou v pomere 50x50. Aby bolo mäso alebo ryba šťavnatejšie, môžete na teplý kebab vložiť kúsok masla. Nerobte príliš veľké kúsky. Kus by mal mať hrúbku asi 2-2,5 cm, inak sa jednoducho nebude vyprážať. Mäso musíte navliecť na špíz pozdĺž vlákien a menšie kúsky - od okrajov, väčšie kúsky - do stredu (je viac tuku)

Špízy ukladajte veľmi tesne vedľa seba - menej popálenín, vďaka tomu viac dymu - ražniči chutia lepšie.Ak vezmete bravčové mäso na grilovanie, potom by na kúsku nemalo byť veľa tuku: tuk sa roztaví, začne horieť, kvôli tomu získa mäso nepríjemnú chuť. Preto je lepšie tuk okamžite odrezať. Hlavnou vecou nie je robiť harmoniku z mäsa. Stačí kúsok prepichnúť iba na dvoch miestach. Uistite sa, že kúsky mäsa nevisia ani sa nevisia. A medzi ne vložte krúžok cibule alebo papriky. „Vrstva“ musí byť umiestnená tak, aby ju nebolo možné vidieť. Tam, kde sú kúsky navzájom v kontakte, je často mäso zle tepelne upravené. Oddelením kúskov od seba rovnomerne orestujete kebab. V procese varenia musia byť špízy obrátené, ale nie viac ako dvakrát, aby sa mäso nevysušilo.

Pripravenosť kebabu sa kontroluje úhľadným rezom. Ak je šťava čistá, môžete ju podávať na stole. Ak je ružová, mäso nie je pripravené. Ak nie je džús, stalo sa neopraviteľné: kebab ste vysušili, môžete ho bezpečne vyhodiť a experimentovať s ďalšou časťou. Na ohni zo smreka, jedle, borovice, smrekovca, javora, jelše, jaseňa a topoľa, osiky, horského popola, vŕby, brestu a akácie nemôžete variť. Pri horení týchto stromov sa uvoľňujú karcinogénne látky, ktoré sa dostávajú do jedla pripraveného nad ohňom.

Minimálne poškodenie, ktoré také palivové drevo spôsobí, je to, že ražniči budú bez chuti a zápachu. Za ideálny materiál sa považujú suché ovocné stromy. Marhuľa dodáva mäsu jemnú arómu a sladkastú chuť. Na juhu je to najlepšia možnosť. Jabloň je dobrým materiálom pre uhlie. Slivka má dobrú horľavosť a dáva trvalé uhlie. Aromatickejší ako jablko, ale nie taký, aby konkuroval čerešniam. Stačí hodiť pár čerešňových kmeňov na akékoľvek palivové drevo a mäso bude nasýtené nepredstaviteľnou arómou!

Všeobecné pravidlá pre grilovanie

- Mäso a ryby, ktoré chcete pražiť na rožni alebo na rošte, musia byť čerstvé. Mäso treba brať čerstvé a šťavnaté. Na mriežke môžete piecť kuracie mäso, ryby a kotlety - hlavné je, že jedlo, ktoré si vezmete, je vo vašich silách.

- Vyvarujte sa vareniu mrazeného mäsového kebabu. Mrazenému mäsu chýba dokonca tretina živín nachádzajúcich sa v čerstvom mäse. Bez ohľadu na to, ako ho uvaríte, marinujete alebo porazíte, zostane húževnaté a ak zmäkne, zostane bez chuti.

- Vyvarujte sa vareniu kebabov z čerstvého mäsa, z čerstvo zabitého zvieraťa. Krv by mala z jatočného tela odtiecť, mäso by malo ležať, niekoľko hodín si „odpočinúť“ a nakoniec marinovať.

- To isté platí pre hru. V starých príručkách sa všeobecne považovalo za nevkus variť brokovú zver skôr ako dva alebo tri dni po návrate z lovu.

- Rovnako neprijateľné je však varenie kebabov zo zatuchnutých rýb. Je len potrebné brať ho z primárnej čerstvosti (najmä plemená jeseterov) a v žiadnom prípade z neho nepripravovať grilovanie, ak existuje najmenšie podozrenie na jeho vhodnosť. Platí to najmä v letnom období. Ak naozaj chcete jesť zatuchnuté ryby, potom si ich poriadne uvarte v uchu, duste ich v hrnci s korením a v žiadnom prípade ich nedávajte na špíz.

- Ak je mäso stále zmrazené, musí sa pred pečením úplne rozmraziť a nechať ho určitý čas ležať. Chudé mäso nie je vhodné na grilovanie.

- Ražňa alebo mriežka by mala byť namazaná rastlinným olejom a zahrievaná najmenej 5 minút. Intenzívne teplo sťahuje póry mäsa a udržuje sa v nich šťava.

- Ak pečiete celé kurča na rotačnom špízi, občas ho posypte tukom. Suché mäso je tiež dobré na omastenie alebo obalenie v tenkých plátkoch slaniny. Pečieme mäso alebo ryby tak dlho, ako je uvedené v pokynoch. V opačnom prípade bude mäso suché.

- Pridajte mäso do korenia. Aby bolo mäso ešte šťavnaté, aby bolo ešte teplé, môžete na neho dať kúsok masla.

- Ak sú kúsky mäsa dosť veľké, potom sa najskôr vyprážajú pri vyššej teplote, aby sa póry uzavreli, a potom, čo sa vyprážajú, pokračuje sa ich pri nižšej teplote.

- Pri vyprážaní mäsa by ste mali neustále sledovať ražňu alebo gril a nenechať sa rozptyľovať žiadnymi činnosťami. ak ste už začali variť, musíte vydržať štipľavý dym aj pekelné teplo - pokaziť kebab je veľmi ľahké - stačí sa na minútu odvrátiť.

- Pri grilovaní mäso obracajte dvoma lyžicami, špeciálnymi kliešťami alebo špachtľou, nie vidličkou, aby z neho nevytiekla šťava.

- Pod elektrický rošt alebo špíz je bezpodmienečne potrebné položiť nádobu, z ktorej odteká šťava. Keď je mäso hotové, môže byť šťava scedená, okorenená a potom vyliata na mäso. Mäso varené na rošte sa nikdy nepodáva s hustou omáčkou. Najvhodnejšou omáčkou na grilovanie sú šťavy z vyprážania mäsa, majonéza, horčica, kečup.

- Mäso uvarené na rošte môžete ihneď jesť, pretože po dodatočnom zahriatí stráca svoju špecifickú chuť.

- Po každom použití by mali byť rožok a gril dôkladne očistené, pretože malé kúsky mäsa prilepené na rošte alebo rožni sa pripália a dodajú mäsu nepríjemnú chuť.

Trvanie vyprážania kebabov.

- Tuk alebo slanina - odrežte kožu a smažte ju 3-5 minút iba z jednej strany.

- Šunka - smažte 3-4 minúty z každej strany, potom znížte teplotu a podržte ďalších 5-6 minút z každej strany.

- Klobásy - odstráňte celofánový obal, na niekoľkých miestach popichajte vidličkou, namažte slnečnicovým olejom alebo rozpusteným maslom a za občasného prevracania pražte pri vysokej teplote 4 - 5 minút. potom smažte pri nižšej teplote 5-6 minút.

- Steak (hrubý 1,5 cm) - potrieme rozpusteným maslom. vyprážame pri vysokej teplote 2 - 3 minúty z každej strany, potom teplotu znížime. Ak chcete, aby mäso zostalo v strede ružové, pečte ho z každej strany ďalšie 2 minúty. Ak chcete, aby bol steak stredne vyprážaný, vyprážajte ho z každej strany 2-3 minúty na vysokom stupni a 4-5 minút na ľahšom stupni. Pre dobre urobený steak ho musíte vyprážať 2 - 3 minúty pri vysokom stupni a od 6 do 10 minút pri slabšom.

- Jahňacie (jahňacie) kotlety alebo kotlety - potrite rozpusteným maslom, smažte ich z každej strany 3 - 4 minúty pri vysokej teplote a 8 minút z každej strany pri nižšej teplote.

- Bravčové kotlety - odrežte tuk (voliteľné), namažte ich rozpusteným maslom, smažte z každej strany 5 minút pri vysokej teplote a 10 - 15 minút pri nižšej teplote.

- Pečeň - očistite žilky a filmy a odrežte tvrdšie miesta, namažte ich rozpusteným maslom, smažte ich z každej strany 2 - 3 minúty na drôtenom stojane pri vysokom režime a 2 - 3 minúty pri nízkom režime.

- Kuracie mäso - na vyprážanie je lepšie vziať brojlera. Ak použijete špíz, kurča sa pečie celé a ak použijete mriežku, potom sa dá krájať na polovice alebo na štvrtiny. Kuracie mäso alebo celý korpus vymastíme rozpusteným maslom a nastrúhame s korením, opečieme z každej strany 4-5 minút, znížime teplotu a pokračujeme ďalších 15-20 minút, kým nie je kuracie mäso zlatohnedé a správne upečené.

- Ryba. Ak sú kúsky rýb tenké, mali by sa smažiť 2 - 5 minút bez toho, aby sa otočili. Ak sú kúsky ryby hrubšie, vyprážajú sa 8 - 10 minút, obracajú sa z jednej strany na druhú a potierajú sa rozpusteným maslom. BBQ ryba - Rybu potrite rastlinným olejom a pokvapkajte citrónovou šťavou, potom zabaľte do fólie.

[VÝBER PALIVOVÉHO DREVA PRE SHASHLIK]

VÝBER PALIVOVÉHO DREVA PRE SHASHLIK

Najlepšie je na grilovanie použiť breza, lipa, dub a všetky druhy ovocných stromov (jablko, hruška, slivka, čerešňa, čerešňa, marhuľa, broskyňa a iné). Podľa odborníkov je pre kebab najlepšie palivové drevo z vínnej révy. Na varenie kebabov sú vhodné iba druhy listnatých stromov. Ihličnaté drevo so živicovým drevom je kategoricky vylúčené, dodajú mäsu príchuť, ktorá nie je zničená žiadnymi omáčkami.

jeden.Orezávanie ovocných stromov sa odporúča koncom jesene, keď sa zberá úroda, nie ovocné stromy koncom jari alebo začiatkom leta.

2. Je vhodné odstrániť kôru z iných druhov stromov - rýchlo sa spaľuje a vytvára popol pokrývajúci uhlíky, čo znižuje teplo a spomaľuje varenie a tiež prispieva k vzniku dymu.

3. Strom nakrájajte na polená dlhé 20 - 30 cm.

4. Pripravené guľatiny dajte na drevnú hromadu a uložte do suchej kôlne alebo pod kôlňu.

Pre hydinu a hrací kebab je najlepšie palivové drevo z ovocných stromov; jahňacie a bravčové mäso - čerešňové, brezové alebo lipové drevo; z teľacieho mäsa - palivové drevo z brezových, lipových a ovocných stromov; z vnútorností - vápna a ovocia; z loveckých trofejí - palivové drevo z ktoréhokoľvek z vyššie uvedených druhov stromov.

Použitie už pripraveného uhlia (najčastejšie brezy), baleného vo vreciach, výrazne uľahčuje proces prípravy grilovania. Postačí zapáliť malý oheň, pridať trochu uhlia, počkať, kým sa uhlie zapáli a môžete začať s varením. Na zapálenie dreveného uhlia je možné použiť špeciálne kvapaliny. Na drevené uhlie sa nastrieka malé množstvo zapaľovacej kvapaliny, po 1 - 2 minútach, keď sa tekutina absorbuje, môžete zapáliť.

Na zapálenie uhlia neodporúčame používať benzín, petrolej atď. - jedlo bude beznádejne pokazené vôňou chémie.

Kritériom kvality je množstvo a teplo uhlia. Kategoricky je vylúčené palivové drevo zo stromov s jedovatým drevom (s výnimkou buka, ktorého jedy sa pri horení rozkladajú), napríklad japonská sofora. Kritériá sú také, že drevo by malo horieť takmer bezdymovo, dať veľa uhlia s dobrým teplom a nesmie byť dechtom.

Ako nafúknuť žeravé uhlíky


Vyberte horný gril, na ktorom sa má jedlo pripravovať, odložte ho. Na spodný gril alebo na dno grilu vložte potrebné množstvo uhlia. Mal by byť umiestnený niekoľko centimetrov od horného grilu. Ak je vlhké počasie, pridajte trochu viac dreveného uhlia, aby ste udržali horúce. Na zapálenie dreveného uhlia môžete použiť ktorúkoľvek z troch metód.

Metóda jedna. Používajte ohnisko na drevené uhlie Ohnisko na drevené uhlie je valec s otvormi na dne. Môžete to urobiť sami. Za týmto účelom: odstráňte dno a veko z čistej päťlitrovej plechovky; otváračom na konzervy vyrazte niekoľko otvorov okolo spodného okraja; umiestnite ohnisko do stredu grilu, oddeľte uhlie; na spodok ohniska dajte niekoľko pokrčených novín a do vrchu ich naplňte uhlím; svetlo noviny cez otvory v spodnom okraji plechovky; keď bude horieť uhlie, čo bude trvať asi 15 minút, opatrne zdvihnite nádobu kliešťami a vyberte ju z grilu.

Metóda dva. Použite kvapalné palivo: nastriekajte uhlie z palivovej fľaše, na 400 gramov uhlia budete potrebovať asi 60 ml kvapaliny; zložte uhlie do pyramídy; odložte fľašu so zvyšnou tekutinou z ohňa, už ju nebudete potrebovať, pretože použitie paliva po zapálení uhlia je nebezpečný podnik; zapáľte spodok pyramídy dlhou zápalkou na jednej alebo viacerých stranách.

Metóda tri. Používajte uhlie bez tekutého paliva. Postupujte podľa druhej metódy, ale bez paliva. Pre efektívnejšie zapálenie ohňa môžete v takom prípade potrebovať lepenku, ktorá je vhodná na rozfúkanie uhlia.

Dôležité! Pamätajte, že použitie produktov na báze benzínu (vrátane tekutých palív) môže ovplyvniť chuť jedla nie k lepšiemu. Skúste ich pred spálením na grile úplne spáliť. Bude to trvať približne 30 až 45 minút.

[MARINÁDY NA ŠASLIK A GRIL]

MARINÁDY NA ŠASLIK A GRIL


Jednoduchá marináda na mäso z diviny

Najjednoduchšie marinovanie mladého zajaca alebo srnčej zveri je zaliať mäso kvasom, srvátkou, kefírom alebo odstredeným mliekom po dobu 10-12 hodín. Mäso starých zvierat je naplnené rovnakými plnkami po dobu 1-2 dní, alebo môžete také mäso naplniť studenou vodou na polovicu kvassom s prídavkom medu a cibule podľa chuti. nakladané mäso by malo byť na chladnom mieste.

Marináda na losie, diviačie a jelenie mäso

Na 1 kg mäsa: 0,5 l vody, 0,5 l 3% octu, 10 g soli, 5 g cukru, korenie, čierne korenie, bobkové listy, klinčeky a plody borievky (všetko podľa vášho vkusu). Korenie povaríme vo vode 8-10 minút, pridáme soľ, cukor, ocot, necháme zovrieť, potom precedíme a ochladíme. Nalejte mäso z diviny marinádou 2-3 dni a odložte na chladné miesto

Marináda na divinu z mladých zvierat

Na 1 kg mäsa: 0,5 l suchého červeného vína, 1/4 šálky octu, soľ, cukor, trochu rastlinného oleja a korenie: korenie, bobkové listy, klinčeky, plody borievky, citrónové kôry). Mäso nastrúhame so zmesou drveného korenia, vložíme do smaltovanej misy, zalejeme vínom s rastlinným olejom, octom, soľou, cukrom a odložíme na chladné miesto na 1-2 dni. Po marinovaní je mäso plnené masťou a cesnakom, potom je vyprážané alebo dusené.

Horúca marináda na mäso z diviny

Voda 2 L, 2 lyžičky soli, 2 bobkové listy, 2-3 strúčiky, 1/2 drveného muškátového orieška, 3 korene petržlenu, 2-3 cibule, 2-3 mrkvy, 5-6 strúčikov cesnaku, 1/2 hrnčeka alebo hroznový ocot. Soľ rozpustíme vo vriacej vode, pridáme korenie, plátky petržlenovej vňate a povaríme 3 - 5 minút. Potom pridáme cibuľu nakrájanú na kolieska, nasekanú mrkvu, cesnak, zalejeme octom, zohrejeme k varu, mierne ochladíme, mäso zalejeme horúcou marinádou. Pokryte a zabalte pokrmy mäsom, aby sa zachovala chuť marinády.

Marináda na veľkú hru

1 šálka silného stolového octu, 2 šálky vody, 1 petržlenová vňať a koreňový zeler, 1 mrkva, 1 cibuľa, 12 zŕn nového korenia, 6 bobkových listov, 6 klinčekových púčikov, 3 kardamónové tobolky, 1/2 hlavy cesnaku. Korene a cibuľu nakrájame nadrobno, zmiešame s korením (okrem cesnaku), zalejeme octom a vodou, prevaríme. Marinádu odstavíme z ohňa, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a horúcou marinádou zalejeme pripravené staré divinové mäso. Pre mladú zver môžete použiť rovnakú marinádu za studena.

Stredná herná marináda

2 šálky vriacej vody, 1/2 lyžičky kryštálov kyseliny citrónovej, 2 lyžičky soli, 1 polievková lyžica. l suchá mäta, 1 polievková lyžica. l nasekaných bobúľ borievky, 5-6 klinčekových pukov, 1 hrsť nakrájaných vetvičiek majoránky, 6 nových zŕn čierneho korenia, 1 cibuľa, 1/2 hlavy cesnaku. Vložte všetky koreniny, okrem cesnaku, do vrecka na gázu. Cibuľu nakrájame nadrobno, zalejeme vriacou vodou s korením a zľahka povaríme. Pridajte nakrájaný cesnak do veľmi horúcej marinády, pridajte kyselinu citrónovú a nechajte zakryté variť, kým úplne nevychladne. Hotovú marinádu použite na nalievanie diviny, dobre ju schlaďte v chladničke alebo na ľade.

Marináda na hru v staroruskom štýle

750 octu, 2 lyžice. l soľ, 2 ks zeleru, petržlenu a mrkvy, 1 stredne veľká cibuľa, hrsť čierneho korenia, hrsť roztlačeného bobkového listu, muškátový oriešok, klinčeky, kardomón, cesnak podľa chuti. Korene najemno nasekáme, zalejeme octom, pridáme korenie a soľ, prevaríme, ochladíme a použijeme na marinovanie diviny. Rovnakú marinádu môžete pripraviť pridaním 3 šálok vody k vyššie uvedeným produktom a až 2/3 šálky soli. Túto marinádu možno použiť aj na marinovanie malej zveri.

Marináda na jahňacie alebo bravčové mäso

Nakrájajte cibuľu v takom pomere: 2 kg cibule na 1 kg mäsa. Je tiež potrebné, aby bola cibuľa šťavnatá. Potom cibuľu a mäso poriadne premiešame, podľa chuti paprikou a musíme ich osoliť. Musíte tiež pridať bobkové listy. Do marinády môžete naliať trochu kyslého vína alebo šťavu z prírodného granátového jablka. Toto sa robí, ak je mäso tvrdé. Kyslosť šťavy alebo vína pomáha mäsu dobre marinovať. Marináda je pripravená. Teraz by sa malo mäso nechať dobre vylúhovať, nie na chladnom alebo nie veľmi teplom mieste asi 5 až 8 hodín.

Studená marináda so suchým vínom

3/4 l červeného alebo bieleho suchého vína, 1/2 šálky hroznového octu, 2-3 mrkvy, 2-3 nakrájané cibule, 2 strúčiky, 2 bobkové listy, 3 strúčiky cesnaku, 1/2 ČL rasce a mleté ​​nové korenie čierne korenie, soľ.Marinádu stlačte na miernom ohni, kým sa tekutina nerozvarí na 1/3 objemu, potom vychladnite a zalejte ju divinou.
Studená marináda z cesnaku
Červené víno 1 l, voda 1 l, 250 g octu, 50 g soli, 1 mrkva, 1/4 hlávky zeleru, 2-3 alebo viac hláv cesnaku podľa chuti, 2 bobkové listy, 10-15 čierneho hrášku a to isté hráškové korenie. Olúpanú a nadrobno nakrájanú zeleninu zalejeme vínom, vodou a octom, osolíme a okoreníme arómou (okrem cesnaku), varíme ju na miernom ohni 10 - 15 minút. odstavíme z ohňa, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a dobre ochladíme.

Citrónová marináda na bravčové mäso

Bravčové 2 kg, veľká cibuľa 3 ks, citrón 1/2 ks. Citrón vytlačte do pohára, potom do takmer polovice pohára pridajte vodu. Vložte vrstvu mäsa do smaltovanej misy, posypte soľou, korením a strúhaným muškátovým orieškom, môžete tiež iné korenie - štipku po druhej. Potom mäso posypeme vrstvou cibule, nakrájanej na kolieska, a zalejeme lyžicou zriedeného džúsu. Znova položte vrstvu mäsa. A tak pokračujte, kým sa mäso nebude váľať. Uzavrite hrniec s vekom a dajte na noc do chladničky.

Maďarská marináda z diviny

Horúca voda 2 litre, ocot 300 g, po 1 mrkve a petržlenovej vňati, 1 - 2 bobkové listy, 10 - 12 zrniek čierneho korenia, 1/2 citróna, 1 lyžička soli, 1/2 veľkej cibule. Korene, cibuľu a citrón nakrájame na plátky, pridáme horúcu vodu, osolíme, okoreníme a prevaríme. Stiahneme oheň, do marinády pridáme ocot, mierne zahrejeme do varu. Horúcu marinádu môžete zaliať mäsom veľkej alebo strednej zveriny.

Marináda v taškentskom štýle

V Taškente sa praktizuje marinované mäso v minerálnej vode s prídavkom korenia. V takejto „marináde“ zmäkne. Zriedený ocot môžete pri požiari alebo pred podávaním poliať mäsom a uhlíkom.

Niekoľko druhov marinád používaných odborníkmi na hry.

Recept 1.
Veľa zelených (najemno nasekaných),
2 lyžice. l. citrónová šťava
1/8 l rastlinného oleja,
soľ, čierne korenie.
Marinujte mäso (napríklad malé kúsky kuracieho alebo morčacieho filé) 2-3 lyžičky.

Recept 2.
6 polievkových lyžičiek. l. zeleninový olej,
1 polievková lyžica. l. ocot
1 polievková lyžica. l. sójová omáčka,
1 lyžička paprika,
1 lyžička horčica,
3 lyžice. l. rajčinová pasta
1 cibuľa (nadrobno)
1 strúčik cesnaku (nasekaný na lise na cesnak)
rozmarín, tymián.
Marinujte mäso (napríklad malé kúsky kuracieho alebo morčacieho filé) na 1-2 lyžičky.

Recept 3.
3-4 lyžice. l. zeleninový olej,
3-4 lyžice. l. suché biele víno
trochu majoránu, tymian, rozmarín, kajenské korenie (feferónka červená), paprika.
Marinujte mäso (napríklad malé kúsky kuracieho alebo morčacieho filé) na 1 až 2 lyžičky.

Recept 4.
1 polievková lyžica. l. prírodný jogurt,
1 lyžička ocot
1 lyžička citrónová šťava
1/2 lyžičky kari,
1/4 lyžičky kurkuma,
1/4 lyžičky soľ, štipka kardamónu.
Marinujte mäso (napr. Malé kúsky kuracieho filé) 30 minút

Recept 5.
1 polievková lyžica. l. zázvor,
3 strúčiky cesnaku (nasekané na lise na cesnak)
2 lyžice. l. sójová omáčka,
2 lyžice. l. sherry,
2 lyžice. l, kurací vývar,
1/2 lyžičky Sahara,
1-4 chilli papričky (nadrobno nakrájané).
Marinujte mäso (napríklad malé kúsky kuracieho filé) 30 minút.
Marináda na grile.
Miešajte 8 polievkových lyžičiek. l. ocot, 8 lyžice. l. med, 2 cibule, 4 strúčiky cesnaku, 4 lyžičky. sladká paprika, 4 lyžičky. oregano, 125 ml rastlinného oleja, soľ a omáčka.
Marinády na grilovanie

CITRÓNOVO-VÍNOVÁ MARINÁDA
Zmiešajte 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava, 2 lyžičky. mletá citrónová kôra, 1 nasekaný strúčik cesnaku, 65 ml bieleho vína, 65 ml olivového oleja, 2 lyžice. l. cukor, 1 polievková lyžica. l. nasekaný rozmarín a citrónový tymián. Jahňacie alebo kuracie mäso marinujte niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Mäso občas otočte.

MARINAD TERIYAKI
Zmiešajte 65 g sójovej omáčky, 2 lyžice. l. teriyaki omáčka, 3 lyžičky. čerstvo nastrúhaný zázvor, 1-2 nasekané strúčiky cesnaku, 2 lyžice. l. cukor, 65 ml kuracieho alebo hovädzieho vývaru a 2-3
Čl. l. sladké sherry. Hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso marinujte niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Mäso občas otočte.

MARINÁDA S JOGURTOM A KORENINAMI
Zmiešajte 250 g jogurtu, 1 nadrobno nakrájanú cibuľu, každé 3/4 ČL. mletý koriander, rasca, garam masala a škorica, 1 strúčik mletého cesnaku, 1/2 lyžičky. mletý zázvor, 1 lyžička. cukor, soľ, korenie a štipka kardamónu.
Jahňacie alebo hovädzie mäso marinujte niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Mäso občas otočte.

MARHUĽA MARINÁDA S CIBUĽOU
Zmiešajte 120 g marhuľového nektáru, 1 lyžičku. Worcesterská omáčka, 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej a sladový ocot, 1-2 lyžice. l. prášok z cibuľovej polievky a 2 - 3 perie z najemno nakrájanej zelenej cibule. Marinujte bravčové alebo kuracie mäso niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Mäso občas otočte. Do marinády môžete pridať 65 ml červeného alebo bieleho vína.

Horčicová marináda so zelenými
Zmiešajte 65 ml olivového oleja, 2 lyžice. l. ocot s balzamom, 2 lyžičky. cukor, 2-3 lyžičky. Dijon alebo nemecká horčica, 1-2 lyžičky. zmes sušených bylín, 1 polievková lyžica. l. čerstvo nasekaná petržlenová vňať, soľ a korenie. Marináda je vhodná na jahňacie alebo hovädzie mäso

[SHASHLIK TKANÝ S TROJMI DRUHMI MASA]

SHASHLIK TKANÝ S TROJMI DRUHMI MASA
🔗

Napadlo vám niekedy také zamyslenie: „Ako unavený je tento kebab!“? Bez ohľadu na to, ako idete na dačo - grilovanie, bez ohľadu na to, ako chodíte do prírody - grilovanie, sú tu hostia, je tu príležitosť dať si grilovanie a zapáliť uhlíky - opäť grilovačka! Je demokratický, je pomerne jednoduchý na prípravu, je škodlivý, konečne, keď je pravidelný. Čo sa však dá porovnať, priatelia, s čerstvým vzduchom, omamným a spôsobujúcim pocit zdravej únavy, zdravého hladu a túžby po ohni, ktorý sa čoskoro zmení na žeravé uhlíky, nad ktoré dáme špízy? ... Takže, už ťa unavuje kebab? Potom ideme k vám. Aby ste mierne spestrili svoj život pri grilovaní!

Prídeme k vám nie s jedným druhom mäsa, ale s tromi - kusom jahňacieho mäsa, kusom teľacieho mäsa a kúskom bravčového mäsa. Konkrétne teda: s dužinou z chrbta mladého jahňacieho mäsa, dužinou z bruška teľaťa a dužinou z bravčovej krkovičky.



Mäso veľmi opatrne očistíme od fólií a žíl a nakrájame na pásy dlhé 5 - 6 centimetrov a široké asi prstom, pričom cestou odstránime ťažko dostupné žily. Nasekané kúsky nebudeme miešať, dávame ich na samostatné kôpky: jahňacie - na baranie, teľacie - na teľacie, bravčové - na bravčové. Okrem toho sa pokúsime na každej hromade ponechať rovnaký počet kusov. Je to veľmi dôležité.



Potom dáme každý druh mäsa do samostatných misiek, aby sme na každý druh mäsa použili samostatnú marinádu. To, čo to bude, je už vecou osobnej fantázie a osobných preferencií. Urobili by sme to však takto: napríklad jahňacie by sme pridali iba soľ, červenú mletú papriku a kmín. Pre teľacie mäso okrem soli a čerstvo mletého čierneho korenia aj cibuľu nakrájanú na kolieska a citrónovú šťavu. Na bravčové mäso - cibuľu, nasekanú petržlenovú vňať, soľ, čierne korenie, mleté ​​semiačka koriandra a trochu šťavy z granátového jablka. Po marinovaní mäsa vás požiadame, aby ste počkali niekoľko hodín: nechajte to ísť samo - záhada marinovania.



A až po aspoň pár hodinách začneme v skutočnosti navliekať mäso na špízy. Celá podstata predchádzajúcich manipulácií spočívala v tom, že takpovediac v jednom „kúsku“ kebabu boli tri kusy rôznych druhov mäsa, marinované v rôznych marinádach. Ak to chcete urobiť, najskôr „dajte“ na špíz tenký kúsok tuku z chvosta (alebo bravčového), potom - striedavo kúsky rôznych druhov mäsa a zaháknite ich až ku špičke.



Kúsky prepletieme navzájom a priamo špajľou, pričom voľné konce zafixujeme cez hrot špajdle, aby sme mali takúto kompaktnú „štruktúru“.



Výsledné prelínanie kúskov mäsa položte ešte jedným kúskom tučného chvosta alebo masti, skĺznite dole špízou a operáciu navliekania kúskov mäsa opakujte znova, pričom nezabudnite každý „pigtail“ položiť kúskom slaniny. Vďaka tomu dostaneme také pekné polotovary kebabov.



No, samotný kebab si pripravíme obvyklým spôsobom: na brezových uhlíkoch, ktoré by mali byť dostatočne horúce - v súlade s tým zvolíme výšku špíz.

Správne pripravený ražniči z pásov mäsa príde veľmi rýchlo - za 7-10 minút. Počas tejto doby budeme mať čas, aby sme sa pri vyberaní špízov striedali a mäso mierne posypali zmesou vody a červeného vína, aby si zachovali šťavnatosť. V skutočnosti to nie je ani postriekanie, ale zvlhčenie pomocou rozprašovača, ktorý sa zvyčajne používa pri žehlení. Počas procesu vyprážania sa tkané mäso „priľne“ natoľko, že „pigtail“ ražnicového kebabu je možné zo špajdle ľahko odstrániť - nerozpadne sa.

No, ste pripravení vyskúšať taký kebab?

[KURACIE PRSIA SHASHLIK V MAJONESE]

KURACIE PRSIA SHASHLIK V MAJONESE
🔗

Pokiaľ nemáte príliš veľa času na prípravu, tak je podľa mňa optimálny kebab z Kuracích pŕs s majonézou ...



Pre 4 - 5 osôb si vezmeme asi 2,5 kg prsných filé, potrebujeme tiež pár cibule, majonézu, soľ, korenie na dochutenie.



Kuracie mäso nakrájame na kocky alebo tak



Cibuľu nakrájame na kolieska



Podľa chuti doplníme korenie (červená je tu sladká paprika, okrem nej trochu muškátového orieška a niečo iné, čo bolo. Ak je dobré kari.)



Pridajte majonézu.



Dôkladne premiešajte a nechajte hodinu a pol - spravidla je to čas, ktorý stačí na to, aby ste sa pripravili, šli kúpiť pánev, nájsť si miesto, stretnúť sa s priateľmi, uvariť uhlíky ...



Potom kebab navlečieme na špajle a nezabudneme ho otočiť - pamätajte, že kurací kebab sa varí oveľa rýchlejšie ako mäso!



Dobrú chuť všetkým!

[Kuracie stehná s hubami.]

Kuracie stehná s hubami.




Metóda varenia:
Kuracie mäso dochutíme soľou, korením a múkou. Na hlbšej panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a kúsok masla, na ktorom orestujeme hydinu. Keď je pokožka zlatistá a chrumkavá, premiestnite kuracie stehná na tanier a v tej istej miske osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme huby, po nakrájaní väčších pridáme trochu olivového oleja, soľ, korenie a povaríme 2 minúty.

Potom vráťte stehná na panvicu, pridajte rozmarín a víno a udržujte ich na miernom ohni, kým tekutina nevarí a neodparí sa na polovicu. Potom na panvicu pridajte 200 ml vody, zakryte ju a duste ju na miernom ohni 50 minút, kým nie je vták úplne uvarený.

Porcia 4:
• 4 kuracie stehná
• 2 lyžice. lyžice pšeničnej múky
• olivový olej
• maslo
• 2 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• huby (akékoľvek) asi 200 g
• 3 vetvičky rozmarínu
• 200 ml bieleho vína
Grilované kuracie krídla



Metóda varenia:
Cesnak najemno nasekáme alebo nastrúhame na jemnom strúhadle. Zmiešajte so soľou a korením, krídla potrite touto marinádou, zalejte pivom a nechajte 2-3 hodiny (je možné viac, bude to len chutnejšie). Po uplynutí času rozložíme krídla na mriežku a opečieme na grile.

Môžete tiež v rúre: krídla vložte do pekáča a naplňte pivom, v ktorom boli marinované.

Vložíme do rúry vyhriatej na teplotu 220 stupňov a počkáme, kým krídla nezhnednú. Vyberieme, pivo scedíme, obrátime, vložíme do rúry a pečieme do mäkka.

Porcie 4 - 6:
• kuracie krídla (asi 1,5 kg)
• 1 lyžička kari
• Mleté čierne korenie
• 0,5 l - svetlé pivo
• 7-8 zubov. cesnak
Kurčatá v ovocnej marináde



Metóda varenia:
Kurčatá pozdĺžne rozrežeme na polovicu, potrieme soľou a teriyaki omáčkou, položíme na mriežku a odkryté ich chladíme 2 hodiny. Vyberte ich a nechajte zohriať na izbovú teplotu. Nalejte víno do hrnca, pridajte kôru a korenie, povarte na polovičný objem, odstavte. Nelúpaný cesnak vložte do kastróla s vriacou vodou, povarte ho 3 minúty, vložte do neho cedník a osušte.

Mandarínky nakrájajte na štvrtiny. Na veľkej panvici rozohrejeme olivový olej a maslo, ponoríme doň kuracie polovice kožou nadol, opečieme na prudkom ohni do zlatista, každá po 2 minúty. z každej strany; preniesť do žiaruvzdornej formy. Mandarínky a cesnak dajte na panvicu s olejom, opečte 2 minúty.

Preložíme do kuracej formy, pridáme tymián. Prikryte a vložte do rúry predhriatej na 160 ° C. Po 15 minútach. zalejeme odpareným vínom a povaríme ďalších 10 minút.Kuracie mäso, mandarínky a cesnak poukladajte na horúce taniere. Výslednú omáčku podávajte osobitne

Porcia 4:
• 4 malé kurčatá • 8 mandarínok
• suché ružové víno - 300 ml
• 10 veľkých strúčikov cesnaku
• oranžová kôra - 1/2 oranžovej
• teriyaki omáčka - 2 lyžice. lyžice
• 5 lyžice. lyžice olivového oleja
• 2 lyžice. lyžice masla
• tymián - niekoľko vetví
• ružové korenie - 1 lyžička
• morská soľ

Bravčové mäso Grilované rebierka



Metóda varenia:
Cibuľu nakrájame na malé kocky. Poduste ho na rastlinnom oleji. Pridáme všetky ostatné prísady (okrem rebier) a pomaly dusíme asi 10 minút. Výslednou dusenou zmesou namažte rebrá a nechajte v zapečatenej nádobe marinovať asi 12 hodín. Rebierka preložíme na plech a pečieme v rúre odkryté 80 - 100 minút pri teplote 160 - 180 ° C.

Porcie 6-8:
• 2 kg tenkých bravčových rebier
• 5 lyžice. lyžice rastlinného oleja
• 3 cibule
• 4 lyžice. l. hnedý cukor
• 3 lyžice. l. rajčinová pasta
• 1 polievková lyžica. l. vínny ocot
• 3 lyžice. l. horúca sójová omáčka
• 3 lyžičky. horčica
• 1/2 lyžičky. soľ
• 1/2 lyžičky. Omáčka tabasco
• 50 ml vody
• korenie podľa chuti
Mäso. Chutný rezeň na mriežke



Vložte mleté ​​mäso do misy. Nakrájame si cibuľu. Potrieme cesnakom. Čerstvé papriky pozdĺžne rozkrojte na polovicu, zbavte ich zŕn a žíl, umyte ich a najemno nakrájajte. Do mletého mäsa pridáme cibuľu, cesnak, papriku, soľ, čierne korenie, rigan a petržlenovú vňať a všetko dôkladne premiesime. Z mletého mäsa urobíme ploché koláče veľkosti dlane a vložíme ich na 2 hodiny do chladničky. Restované rezne na grile naolejovanom rastlinným olejom opekáme z každej strany 3 - 5 minút.

Počas vyprážania opäť namažte rastlinným olejom. Paradajky rozkrojíme na polovice a dáme na 5 minút na mriežku.

V Juhoslávii sa taký rezeň podáva so šalátom z varených bielych fazúľ, nadrobno nakrájanej zelenej papriky, 1 veľkej cibule, nakrájanej na kolieska, to všetko sa zaleje omáčkou z olivového oleja, hroznového octu, soli, čierneho korenia, pretlačeného cesnak a štipku riganu.

Porcia 4:
• 300 g mletého bravčového a jahňacieho mäsa
• 3 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 veľká paprika
• 1 čajová lyžička soli
• 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
• 1/2 čajovej lyžičky suchého riganu
• 1 polievková lyžica. nasekanú petržlenovú vňať
• 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja
• 4 paradajky

Šašlik namočím do minerálky a nastrúham cibuľu na kórejskú mrkvu, čím je cibuľa menšia, tým je šashalyk chutnejší. A tiež mojou špecialitou sú buchty na kebab. Berieme si buchty, napríklad buchty „Kaiser“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3131.0, nakrájame na polovicu, ale nie úplne, urobíme vrecko, zvlášť pripravíme zmes: maslo (150g) + nadrobno nakrájané bylinky (kto má rád, aké 2 trsy) + nasekaný cesnak (beriem 5-6 plátkov), a je možné menej. Zmes natrieme dovnútra žemle. No, opečieme ich na grile alebo grile dochrumkava. Všeobecne naše buchty zmiznú zvyčajne rýchlejšie ako mäso.

Môj manžel pripravuje grilovanie takto: bravčové mäso (najlepšie krkovičku) pokrája na kúsky, marinuje v cibuľovom pyré (v mixéri) s prídavkom nakrájanej cibule, paradajkového džúsu, papriky, rôznych korenín, ALE NESPRACUJE SA. Pred vyprážaním ho musíte soliť 10-15 minút.

Mäso môžete tiež marinovať v majonéze s cibuľou, soľou, korením, korením. 20-30 minút pred vyprážaním zalejte 0,5 litra svetlého piva. Veľmi chutné!!!

A toto je rybí kebab. Berieme celú makrelu.
Črevá, odrežte hlavy a chvosty. Marinujte v citróne so soľou, korením a korením (podľa chuti). Celú rybu navlečte na špíz, po hrebeni. Pripravuje sa veľmi rýchlo, musíte ho opatrne prevrátiť, aby sa nerozpadol. Chuť je úžasná, topí sa v ústach! Odporúčam.

Vyskúšali sme rôzne recepty na kebab. Ale aj tak milujeme zo všetkého najviac - soľ, korenie, ocot, cibuľu a nič iné.

Tiež by som sa rád podelil o svoj recept na bravčovú marinádu.
Minerálna voda Narzan, 1 - 0,5 bochníka chleba raž! (Nie Darnitsky a nie Stolichny).Rozdrobené na malé kúsky, cibuľa 1 ks. jemne nakrájané. Lux sa zmieša s chlebom a mäsom, zaleje sa Narzanom.
Soľ a korenie iba ak je to žiaduce.
Marinované hodinu a pol.

Milujem tiež ražniči s nastrúhanou cibuľou, ale namiesto paradajky všetko plníme srvátkou a na noc. Ráno nebude srvátka, mäso všetko absorbuje.
Mäso sa dá jesť aj s perami

Na stránkach „pozvánky na návštevu“ sa diskutuje o recepte na vynikajúce grilovanie, ktoré sa konzumuje na stretnutí pekárskeho klubu v Kyjeve. Bolelo ma, že sa tam stratí. Preto som sa rozhodol otvoriť novú tému, aby sme sa mohli podeliť o recepty na toto milované jedlo. Začnem od seba a požiadame Fugasku, aby aj tu rozsvietila jeho recept

Bravčové alebo jahňacie mäso. Ak je teľacie, tak veľmi mladé.
Marináda: pretlačte cibuľu a paradajky mixérom, pridajte soľ, korenie, kari, trochu cukru.
Mäso zalejte marinádou, premiešajte a nechajte chvíľu pôsobiť, minimálne 2 hodiny.

Ukazuje sa veľmi chutné, ak marinujete krkovičku, nakrájate ju nie na kocky, ale po vrstvách a opečiete ju na mriežke.

recept na vynikajúce grilovanie, ktoré sa jedlo na stretnutí pekárskeho klubu v Kyjeve.

Áno, neexistoval žiadny „super recept“.
Bravčovú krkovičku som pokrájala na kúsky, nesolila som ju, ale trochu okorenila (paprika bola tentokrát taká voňavá), dosť som ju poliala balzamikovým octom, aby nič nestieklo dole a nemiešalo. Potom som asi na 20 minút premýšľal o „živote“. Všetko som to polial suchým bielym vínom (veľa), premiešal. Na Bernerovom strúhadle nakrájajte cibuľu na krúžky (dosť veľké) a vložte do hrnca cibuľu - mäso - cibuľu - mäso, aby ste marinovali po vrstvách ...
Keď je všetko pripravené, položte to na mriežku:

a smažiť:

AAAAA !!! Aké obrázky! Chcem tam ísť!!!
V prírode sme vonku menej často, ako by sme chceli. A častejšie u babičiek na dedine ako na pikniku. Ražnicový kebab (nech mi labužníci odpustia moju nevyvinutú chuť) je obľúbeným jedlom. Nie celkom rovnaké, ale nahradenie steakov. Prejdem 1,5 - 2 cm kúsky s tenderizérom, korením, soľou (nie viac!) A z rozprašovača podľa nálady posypem ocot, víno alebo balzamik. Nechám to tak 30 minút.Pečieme na grilovacej panvici z každej strany 3 minúty. Mäso som nechal trochu prísť k rozumu. Ja nenárokujem na autorstvo, ale vynikajúce.

Letný obyvateľ, na poslednej rally pekárov, som nemarinoval mäso, venoval som sa polievke, no, sú tam maličkosti
ak mám byť úprimný, ak marinujem mäso, je to väčšinou v červenom víne, korení pripravené na grilovanie a veľa cibule. čím dlhšie je mäso marinované, tým lepšie. v zásade dnes nakladali, zajtra išli do prírody - vždy vynikajúci výsledok
ale navrhli mi zaujímavý recept na marinádu, naozaj to chcem nejako vyskúšať, možno už o tom niekto počul. musíte nakrájať veľa cibule (asi 1: 1 s mäsom), naplniť ju cukrom (zdá sa to asi 200 g cukru na 1 kg) a dobre ju roztlačiť rukami, aby pustila šťavu. toto je marináda! vložte tam mäso a nechajte ho stáť aspoň 12 hodín. môžete papriku, ale nie soľ !!! ak naozaj chcete, potom počas vyprážania môžete grilovanie zaliať vínom, ale trochu. tak mi sľúbili, že mäso v takej marináde sa ukáže ako najjemnejšie

Čítal som, že akákoľvek tvrdosť mäsa sa stáva super, ak ho marinujete ako obvykle, cibuľu, korenie atď. A 30 minút pred vyprážaním pridáte do marinády roztlačené kiwi. Hlavnou vecou nie je preháňať to s množstvom kivi a nepreexponovať, inak sa mäso môže jednoducho zmeniť na mleté ​​mäso. Na 1,5-2 kg mäsa musíte vziať 1 kus kivi. Ak zadáte do vyhľadávača slová „kebab, kiwi“, potom pre záujemcov existuje veľa odkazov.

Kiwi je veľmi zaujímavé.

A prvýkrát som počul o marináde s bielym vínom od Viky a Eleny Sergejevnej, vždy len do červena nasucho. Nebyť výsledku na stole, tiež by som sa začal hádať.

[Kebab s kastrólom]

Kebab s kastrólom


Pre tých, ktorí to nestihli do prírody alebo pre ľudí ako som ja, ktorí to v prírode jednoducho nevedia - včera som piekla spolu s kastrólom vo veľkých nepriľnavých formách na chlieb:

- bravčové mäso 800 gramov
- 3 cibule
- Tkemali omáčka Classic z tmavých sliviek (vyrobené v Gruzínsku) - 3-4 lyžice. l
- grilovacia zmes s borievkami a inými paprikami

Originálna gruzínska omáčka Tkemali je veľmi kyslá a slaná.
Dal grilovaniu presne ten istý kaukazský odtieň a ohromujúcu vôňu, mmm ...

Marinujte 2 hodiny.
Pripravte si upečené suroviny.
Zapnite rúru.

V mojom prípade sú to nastrúhané zemiaky a baklažány - ochutené, solené a naolejované rastlinným olejom.

Zložky kastróla vložte do plechoviek vo vrstve 2 - 2,5 cm - ak je hrubšia, doba pečenia sa už zvýši a kebab sa pred kastrólom uvarí.
Ak do rajnice dáte kyslú smotanu alebo paradajky, tak sa predĺži aj čas pečenia, ale chcela som, aby sa všetko varilo spolu.

Dochutíme soľou a špízmi s mäsom a cibuľou a navrch dáme.
Na plech som dostala 3 také formy.



Pečieme asi 30 - 40 minút (podľa toho, ktoré kúsky, aby nevyschli), pri teplote 180 ° C, pravidelne vyberieme a nalejeme na mäso zvyšnú marinádu.

Dobrú chuť

Zdá sa mi to ako dôležitá téma))) Najskôr sa podelím o svoje úspory a vy, drahí, nebuďte chamtiví, podeľte sa))) Prepáčte, ak som napísal trochu bastard, ale všetko sa našlo a zdalo sa zaujímavé !!!

A rád marinujem mäso na srvátku - aj hovädzie mäso je jemné. Pre bravčové mäso pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu medu, horčice a vaše obľúbené korenie. Rastlinný olej je nevyhnutnosťou! Špeciálna omáčka: Vlašské orechy, koreň zeleru a bylinky zomelieme na mäsovom mlynčeku (alebo mixéri), ​​pridáme domáci kečup, omáčku z granátového jablka a dochutíme. Pečiem zeleninu (baklažán, paprika, paradajky, cibuľa, šampiňóny), odstránim šupky, nakrájam ich. Môžete zmiešať mäso, zeleninu a omáčku - potom bude mäso obzvlášť jemné a šťavnaté.

Pokoj vám pekárom!
čo marinované ražniči za svoju dlhú životnosť
ale na môj vkus \ a tí, s ktorými sa griluje \ suché víno je najviac
vo všeobecnosti platí, že aby bolo akékoľvek mäso mäkké, musí sa natrieť mastnou kašou
Kiwi niekde jedno veľké ovocie na kilogram mäsa a trvanlivosť \ kiwi obsahuje nejaký druh enzýmu, ktorý robí mäso mäkkým \
a ak z nej uvaríte veľký kus, musíte ju veľkoryso poliať olivou
olej a masírujte ho, kým sa olej nevstrebe

Mám taký odkaz 🔗 zanykana v záložkách niekoľko rokov. Je tu veľa materiálu, ale je napísaný, IMHO, s dušou a vedomosťami o téme kebabov.

Veľmi jednoduché a ľahké, ale ukáže sa, že je jemné a voňavé. Na 1 kg mäsa 2 lyžice. l rastlinného oleja a 1/4 kivi a 1 pomaranč. Mäso osolíme kivi a pomarančom, dobre roztlačíme a zmiešame s mäsom a maslom a dáme na 1 hodinu do chladničky. Len nedávajte veľa kiwi, potom sa mäso nebude držať na špízach. Dobrú chuť

Mäkký, šťavnatý a voňavý šašlik.
bravčová krkovička-1ks.
cibuľa - 5-6 ks.
bazalka (sušená) - 100g
minerálna voda - 1-1,5 l
zväzok čerstvej bazalky
soľ, korenie podľa chuti
Krk
nakrájame na veľké kúsky, pridáme nakrájané kolieska cibule, bazalku
sušené, soľ, korenie, čerstvá bazalka - je dobré všetko rozdrviť a rozmixovať,
pridajte minerál a dajte na 5-6 hodín.

ak ešte pečiete bogarové papriky, paradajky a baklažány na špízach, a potom to celé nasekáte + nasekané zelené a cibule ...
Príbeh ....
Marináda s pivom
vyskúšajte to v pive s korením, alebo vymeňte pivo za minerálku s plynom. A vždy zelené. Jednoduché, ale vynikajúce

Vezmeme bravčovú pečeň a bravčový tuk (všetko by malo byť spárované, to znamená čerstvé). Nakrájajte na ploché štvorce hrubé 1 - 1,5 cm, veľké asi 4 - 5 cm. V samostatnej miske zmiešajte korenie, veľa čierneho a červeného, ​​nie však štipľavej papriky a soli. Každý kúsok v tejto zmesi vyvaľkajte a pevne navlečte na špíz, striedavo s kúskom pečene, kúskom slaniny, všetko by malo byť veľmi pevne zasadené. Vyprážajte na uhlí ako bežné grilovanie. Tuk sa prakticky topí a pečeň je mäkká a aromatická. Áno, kúsok tuku môže byť tenší, ak vám nechutí.

Na grile som „opiekla“ paradajky, jeden veľký baklažán, bulharské korenie.Keď sa varili, nakrájala som všetku zeleninu na pyré (s korením to nepôjde, musí byť nadrobno), po ošúpaní zeleniny z kôry. Pridala som nadrobno nakrájanú cibuľu (je to možné spod marinády, ale neodporúčam to tým, ktorým nechutí chuť surového mäsa). Koriander a kôpor nakrájame nadrobno, vytlačíme cesnak a pridáme všetko do zeleninového pyré, všetko dobre premiešame, podľa chuti pridáme soľ a korenie. Ihneď podávajte (alebo prehrejte v mikrovlnnej rúre). Šalát vydáva trochu dreveného uhlia, čo ho robí pikantným.
Nush olsun!
Marináda s minerálnou vodou
Minerálna voda, soľ, korenie. Mäso s korením, soľou a minerálkou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Vysadíte, vyprážate, poliate roztokom: Minerálna voda 0,5 litra, svetlé pivo 0,3 litra, korenistá omáčka podľa chuti. Keď z grilu vyberiete hotový kebab, posypte ho rovnakým roztokom. Super. Šťavnaté a chutné

Mäso nemarinujte! Prebieha emaskulacia. Urobte to - pridajte do nakrájaného mäsa korenie - kto má rád, soľ, horčica (hotová - 1 čajová lyžička na 1 kg, suchá - polovica) a za stáleho miešania mäso (po malých dávkach) dolievajte víno alebo pivo alebo vodu ( rukami), až kým mäso prestane absorbovať tekutinu. Potom pridajte trochu slnečnicového oleja a znova premiešajte. A odložte ho na chladné miesto aspoň na 12 hodín. Olej je potrebný, aby mäso nevyschlo, a mäso sa bude marinovať vo vlastnej šťave a nebude sa dávať šťave v slanom náleve. Horčica urobí svoju prácu za dvanásť hodín - mäso bude jemné a šťavnaté

O udiarni niečo, čo absolútne nikto nepíše, naozaj to nikto nepoužíva? Doma (v byte) celkom úspešne údime mäso, slaninu, hydinu a domácu klobásu. Udiareň bola kúpená z nehrdzavejúcej ocele, dvojposchodovej s dymovodom cez okno a vodným uzáverom. Ak je neznesiteľné pozerať na výsledok, nie je cítiť nijaký dym, alebo takmer žiadny. Tu je cítiť silný zápach z rýb, prestali to robiť doma.
Tu je náš pracovný recept, ktorý podčiarkuje takpovediac polohorúce fajčenie.
Nakrájajte na kúsky 500-700 gr. soľ so soľankou:
Na 1 liter vody 100 gr. osolíme, pridáme bobkový list, korenie, koriander. Vložil som 1 ČL. 4 litre. Korením môže byť každý, komu sa páči. Varte soľanku, ochlaďte, vložte do nej mäso na 10 dní. Mäso by malo byť pokryté soľankou. Mäso každý deň otočte v slanom náleve. Po 10 dňoch mäso vyberte, opláchnite ho, zaveste a nechajte suché (od 2 hodín do dňa). V udiarni, pol pohára jelšových pilín, vložte mäso a na sporáku. Oheň je menší ako stredný až minimálny, len aby sa z nich dymili piliny, a ako menej ohrievať vzduch v udiarni. Okraje mäsa sú samozrejme tepelne upravené, nie sú však kritické. Čas fajčenia je hodina a pol.
Výsledok:


Dnes som pripravoval novú dávku:



V zásade ho môžete okamžite pretrieť soľou a odložiť do udiarne. Hobliny sú doslova polievkové lyžice a na strednom a vyššom ohni ... Budú čisto horúce údené. Robíme veľa vecí, ale neexistujú žiadne fotografie, takže akonáhle sa objavím, uverejním recepty s fotografiami.

Pozrite sa sem - nádherný recept na fajčenie podvorotky

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29908.0

Videl som to, a tak som sa rozhodol zverejniť svoje vlastné. A podľa mňa už nie?

Pripravte mu napríklad rýchle kurča a je váš

Zazhra .... prepáč, už som ochorel na kurčatá

[Vážení používatelia fóra a hostia fóra! Naposledy bola táto téma aktívna už v decembri 2009! Ubehne veľmi málo času, prídu májové prázdniny a dni, slnko sa zahreje, tráva zazelená, vtáky budú spievať a my budeme liezť za grily, ohrievače, udiarne, špízy! Navrhujem teraz sa bližšie pozrieť na tieto nástroje, prostredníctvom ktorých pripravujeme také úžasné a chutné jedlá z mäsa a rýb! , niečo opraviť, niečo vymeniť za nové.A poďme pokračovať v téme - zapamätajte si staré osvedčené recepty, pridajte nové, podeľte sa o skúsenosti a recepty Poďme - dopredu májové prázdniny a grilovačka!]

Vážení používatelia fóra a hostia fóra!

Naposledy bola táto téma aktívna už v decembri 2009!

Ubehne veľmi málo času, prídu májové prázdniny a dni, slnko sa zahreje, tráva zazelená, vtáky budú spievať a my budeme liezť za grily, ohrievače, udiarne, špízy!

Navrhujem teraz sa bližšie pozrieť na tieto nástroje, prostredníctvom ktorých pripravujeme také úžasné a chutné jedlá z mäsa a rýb! , niečo opraviť, niečo vymeniť za nové.

A poďme pokračovať v téme - zapamätajte si staré osvedčené recepty, pridajte nové, podeľte sa o skúsenosti a recepty

Poďme - dopredu májové prázdniny a grilovačka!

Po prečítaní tu o kivi som vyliezol ďalej ...Večer v prvom obchode, na ktorý som narazil, bolo kúpené malé balenie bravčového guláša (nič lepšie nebolo a čas už mešká), 1 ks. kivi (nie veľmi zrelé). Doma to bolo narýchlo posypané korením a cibuľovým pyré a potom poslané do chladničky. Na druhý deň som poctivo rozdelil mäso do dvoch misiek, do jednej som vtieral kiwi, druhej som sa nedotkol. Vyprážané v mikrovlnke na rožni v režime grilovania. Teraz výsledok: rozdiel je ŠPECIÁLNY, pravdepodobne aj cibuľové pyré dodalo jemnosť, pretože spočiatku mäso „nebolo fontánou“, vôbec sa negrglovalo, ale chuť bola príjemne prekvapená, obe „grilovačky“ boli jemné, ale s kiwi sa všeobecne topí v ústach, teraz sa už neviem dočkať, až vyjdem do prírody. Ďalej sú teľacie rezne s kivi, tesne pred vyprážaním kivi zmyjem
Ďakujeme za radu používať kivi!

Uraaaaaaaa; D Nakoniec som si zaobstaral domácu udiareň, napríklad od Vlada 1252, a na začiatok si chcem urobiť kurča. Vlad 1252 podeľte sa o svoje skúsenosti, ako to marinovať, koľko toho v marináde udržať a koľko fajčiť A tiež - pred prvým fajčením treba samotnú udiareň vo vnútri niečím umyť alebo nie? Tesim sa na Vasu radu

Prosím, ukážte mi, ako vyzerá táto udiareň. Asi také chcem

Dievčatá, ktoré majú záujem - fotografia udiarne doma i vonku:

a toto je vo vnútri:

rošty - stojany na jedlo:

a udiareň v kabelke - veľmi pohodlné:

a pas pre každý prípad:

Poďakovať! Pôjdem hľadať, kde si môžete kúpiť toto

Ak ste letný obyvateľ, musíte požiadať o túto udiareň s vodným uzáverom, to znamená, že na vrchu okraja udiarne je po obvode žľab, položiť veko a nalievať vodu, aby dym nevychádzal , a na pipete, ktorú má hadica nasadenú na veku, a je to odsávač pár, aby v kuchyni nezapáchal, tak sa pozrite a vyberte pomocou tejto funkcie

Ďakujem za radu, ale bývam v súkromnom dome a nie je to pre mňa kritické. Viac ma upútala kompaktnosť a racionalita tejto udiarne.

Včera som sa rozhodol vyskúšať udiareň, kuracie mäso a marinovať 2 stehná podľa Vladovho receptu, ale nechal som to jeden deň v slanom náleve, bál som sa, že by bol príliš slaný a hnilobný, samotný soľný roztok chutil veľmi slane a dal to na plyn o 20-00. sporák - oheň bol minimálny, všetko sa dymilo do 23-00, nemal som potrubnú hadicu, takže z neho mierne vychádzal dym, z bytu páchol jelšový zápach, musel som ho dobre vyvetrať, ale potom V noci som spal ako zabitý a tu je výsledok, na večeru skúsime:

Na večeru sme jedli kuracie mäso, veľmi chutné, ešte chutnejšie, keď bolo studené ako horúce. Je dobré, že som ho nechávala iba jeden deň v marináde, inak by bolo veľmi slané, ale pre mňa je to z hľadiska slanosti akurátne a môj manžel uvedená soľ by mala byť mierne znížená. Kúpil si na trhu s kosticami a teraz je ďalší v poradí

[Čipy na fajčenie]

Čipy na fajčenie

A kto ako pečie grilované ryby? A ktorá?
Mám skúsenosti s mrazenými rybami (filé z niečoho morského) rozmrazenými a zavinutými v bylinkách s olivovým olejom. Potom sa piekli na uhlíkoch - aróma je úžasná. Chcel by som príspevok nejako spestriť chutnou rybou, ale čo treba vziať na rýchle pečenie a bez kostí - neviem.

Boli sme tento víkend na grile !!! Ďakujeme Adminovi za tipy a triky pri varení !!!! Spravil som pstruha, veľmi a ľahko a rýchlo sa mi to páčilo. Marinovaný doma v bielom. korenie + ol. maslo + petržlenová vňať, a pri varení poliala lim. šťava.

[zvezda]

zvezda , wow, aký obrázok! Zvodné! Milujem mäso vonku, na grile. Tu, na ich tradičné sviatky, to často jem ...

[pre akékoľvek rybie filé:]

A kto ako pečie grilované ryby? A ktorá?
Mám skúsenosti s mrazenými rybami (filé z niečoho morského) rozmrazenými a zavinutými v bylinkách s olivovým olejom. Potom sa piekli na uhlíkoch - aróma je úžasná. Chcel by som príspevok nejako spestriť chutnou rybou, ale čo treba vziať na rýchle pečenie a bez kostí - neviem.

Áno, najlepšia zo všetkého je samozrejme grilovaná červená ryba ...
A existuje veľa receptov na marinádu!

Toto pre akékoľvek rybie filé:
zloženie:
450-gr. akékoľvek rybie filé
korenie
mletý koriander -0,5 lyžičky
sušený cesnak - 0,5 lyžičky alebo čerstvé 1 - 2 zuby (podľa chuti)
sušená sladká paprika -0,5 lyžičky
kari prášok -0,5 lyžičky
sójová omáčka 1 polievková lyžica lyžica
soľ, čierno-červené korenie
olivový olej -4. Čl. lyžice

1 vápno (malé)
1-st. lyžicu sezamových semiačok

varenie:
Zmiešajte korenie s olivovým olejom a sójovou omáčkou, filety namažte, nechajte marinovať 1 - 2 hodiny.
Posypte filé limetkovou šťavou, posypte sezamovými semiačkami alebo chlebom.
Grilujeme z oboch strán.

Toto pre červené ryby:
Na 800 g rýb (ak je to v množstve 200 g na porciu) si vezmite zväzok jemne nasekaného kôpru, 1 polievkovú lyžičku. l. cukor, 2 lyžice. l. soľ a štipka bieleho korenia. Filé potrieme zmesou - nezabudneme odstrániť kosti! - a zabalený v igelite ho vložte na noc do chladničky. Pripravenú rybu nakrájajte na malé kocky (so stranou 5-6 cm). Môžete smažiť!

Dôležité! Ryby, najmä lososové, sa grilujú veľmi rýchlo - doslova 5 minút. Ak budete variť dlhšie, najskôr bude suchá a nie veľmi chutná, až potom jednoducho zhorí. Preto by ste ju nemali nechať bez dozoru.

Vyskúšajte, nebudete ľutovať!

Aha, a ďalšie rady. Neodporúčam brať si na grilovanie mrazené ryby! Lepšie čerstvé alebo chladené!

[Mila007]

Mila007 , poďakovať!
Čerstvé ryby sú samozrejme lepšie, ale nie vždy to tak je. Budem to mať na pamäti.

Ponukam velmi chutne
Bravčový šašlik na červenom víne
Bravčovú dužinu nakrájajte na porcie, rozšľahajte a zmiešajte so zelenou cibuľkou a petržlenovou vňaťou, tukovým chvostovým tukom, nakrájajte na tenké plátky, posypte soľou, mletým čiernym korením, korením, zalejte suchým červeným vínom a dajte na 2-3 hodiny do chladničky. Smažte na špajdle preložené plátkami tukového chvostového tuku. Paradajky orestujeme osobitne, tiež na špajdle. Pri podávaní posypeme nasekanými bylinkami, zalejeme citrónovou šťavou. Podávajte čerstvú paradajkovú šťavu alebo šalát z čerstvej zeleniny osobitne.
Zloženie:
bravčové 400 g
tučný chvost tuk 2 lyžice. lyžica
paradajky 2 ks
cibuľa 2 ks
suché červené víno 0,5 pohára
citrón 0,5 ks
zelenú cibuľu podľa chuti
petržlen podľa chuti
podľa chuti osolíme
korenie podľa chuti
korenie podľa chuti

Bravčový šašlik na bielom víne
Bravčové mäso olúpte z prebytočného tuku, nakrájajte na stredne veľké kúsky (mali by mať podlhovastý tvar, je vhodné nechať nejaké kosti). Potom nakrájajte cibuľu na krúžky. Potom pripravte zmes korenia. Jeho množstvo závisí od množstva mäsa. Vložte mäso, cibuľu a zmes vareného korenia do nádoby. Osolíme a všetko premiešame. Potom mäso zalejte bielym vínom tak, aby ho iba mierne zakrylo. Do zmesi pridáme citrónovú šťavu. Potom misku zakryte pokrievkou a nechajte 3 hodiny marinovať. Po uplynutí doby použiteľnosti navlečte mäso na špajle a opečte na rozpálenom uhlí, občas podlejte vínom. Vložte lavash na dno misky, na ňu - vyprážané mäso a všetko zalejeme šťavou z granátového jablka. Ražniči ozdobte tenkými kolieskami cibule a semiačkami granátového jablka. Podávame 10 minút po uvarení.