Dlhý kváskový pšeničný chlieb

[Prvé cesto]

Dlhý kváskový pšeničný chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Prvé cesto
voda	170 gramov
múka	180 gramov
aktívne pšeničné kysnuté cesto 100% vlhkosť	120 gramov
Finálne cesto
prvé cesto	všetko
múka	120 gramov
cukor	7 gramov
soľ	7 gramov

Metóda varenia

• Prvé cesto
• Denne nakysnuté cesto nakŕmte 6 - 8 hodín.
• Zmiešajte štartovaciu kultúru a vodu.
• Pridajte múku.
• Premiešame lyžičkou.
• Nechajte 4 hodiny pri izbovej teplote a 12 hodín v chladničke.

• Cesto na začiatku a po 4 hodinách.

• Po 12 hodinách v chladničke.

• Finálne cesto
• Pridáme soľ, cukor, múku.
• Vymiesime cesto. Miesime dohladka (15-20 minút)

• Cesto je vlhké, hodvábne, lepkavé. Pracujeme s naolejovanými rukami.

• Cesto natiahnite, preložte a vykysnite. Kvasenie 2 - 5 hodín. Túlal som sa 3 hodiny. Kvasené cesto zväčšuje svoj objem a pri stlačení prstom nie je jamka zarovnaná.

• Cesto na začiatku a na konci kvasenia. Cesto vyrástlo a prebublávalo.

• Formujeme chlieb ľubovoľného tvaru.
• Košík prikryte ľanovým obrúskom, posypte múkou.
• Dôkaz v koši, švy, dve až štyri hodiny. Mám korektúru na 2 hodiny.
• Otočte na papier, urobte rezy.
• Prvých 15 minút pečieme na kameni pod kapotou pri teplote 240-250 stupňov.
• Po vložení do rúry sa chlieb úplne zmení na koláč a potom sa zhromažďuje pri pečení. Preto hľadajte vhodný uzáver. Alebo pečte prvých 10 minút na pare.
• Odstránime čiapku, znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme do uvarenia ďalších 20 minút.
• Vyberieme, necháme vychladnúť na mriežke, nakrájame.
• 
• 
• 
• Užite si to)

Miska je určená pre

1 rolka

Čas na prípravu:

od 21 do 24 hodín.

Program varenia:

kombajn, rúra, chladnička

Poznámka

Recept bol špehovaný na nemeckej webovej stránke o múke. Nakreslil recept metódou varenia. Chlieb sa ukázal ako chutný, aromatický, ale s miernou kyslosťou. Odporúčam.

[Angela]

Angela, si hrdina, úžasné diery v chlebe, všetko také krásne, nádherné a ja chcem len kúsok chytiť

Angela Milujem tvoj chlieb!
Pekný !!!!

Bezkonkurenčné! Beriem to pre seba!

Ako vždy neporovnateľné ...

[Dievčatá,]

Dievčatá, Ďakujem pekne za pozornosť a milé slová. Dúfam, že vám recept príde vhod.

Ale naozaj vám chýbala čistá biela ...)) akceptovaná

[Jeanne]

Jeanne, ihriská. Dobre.

Požadovaný)))

dnes bude váš chačapuri zdobiť stôl)), bude veľa zeleninových jedál a jahňacieho mäsa

Angela, ďakujem za podrobného sprievodcu!
Dnes som upiekla váš „dlhý“ z pšeničnej múky a 1stupňa 50/50.
Mierne kysnuté kvôli môjmu kvásku, zatiaľ čo chuť je harmonická, chlieb voňavý, aróma zaujala celý byt už v prvých minútach pečenia, dúfam, že aj „trpeli“ susedia.

Napriek tomu je dlhá fermentácia pri nízkej hodnote t novinkou!
Nabudúce urobím cesto vláčnejšie, tenšie, aby vyšlo ako taliansky chlieb - dierované. Takýto drobček mi vyhovoval, vyšiel neobvykle nežne a vzdušne.

[Nata]

Nata, pekný chlieb sa ukázal. Som rád, že sa mi to páčilo. Peks pre zdravie)

[Angela]

Angela, a na ražnom kvásku to pôjde?

[Lenochka,]

Lenochka, Prečo nie?

[Lenochka,]

Lenochka, Prečo nie?

Takže budem piecť ...