Bochník s kyslou cestou mliečnou kyslou metódou "starého cesta"

Bochník s kyslou cestou mliečnou kyslou metódou "starého cesta"

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	385 g + 235 g
Sérum	385 g + 20 g
Cukor	25 g
Soľ	10
Zmäknuté maslo	25 g
Pšeničné kyslé mlieko kvasí 100%	200 g

Metóda varenia

• Zmiešajte štartovaciu kultúru z chladničky s teplou srvátkou a 385 g múky, 200 g si odložte na uskladnenie.
• Do zvyšného kysnutého cesta pridajte zvyšok pšeničnej múky (235 g). Premiešajte, prikryte a nechajte pôsobiť 30-60 minút.
• Po chvíli začnite miešať pri strednej rýchlosti 5 minút. Počas miesenia som pridal ďalších 20 g srvátky.
• Pridáme soľ, cukor a hnetieme ďalšie 3 minúty.
• Pridáme olej a hnetieme ďalšie 3 minúty.
• Cesto preložíme do obálky, vložíme do vymastenej nádoby, zakryjeme a necháme 3 hodiny pri 24 ° C tri hodiny každých 45 minút.
• Potom cesto vypracujte, zaguľatte a nechajte pôsobiť 20 minút.
• Nakoniec tvarujte, vložte do košíka, prešite. Nechajte pri 24 ° C zväčšiť 2,5 - 3 krát. Dostal som 4 hodiny.
• Pred pečením obráťte obrobok na papier, posypte vodou, urobte rezne.
• Pečieme v predhriatom liatinovom kotle pri teplote 230 ° C 25 minút s pokrievkou, pri 20 ° C 15 minút bez pokrievky.
• Môj objem sa ukázal ako nedostatočný, strecha bola ohromená.
• 
• Veľmi aromatický a chutný chlieb bez kysnutia! Odporúčam!)

Poznámka

Viac o metóde:


Mliečny kváskový pšeničný chlieb metódou „staré cesto“ (základný recept) (Omela)