Chlieb z kvásku

[Pšeničné kvások 100%]

Chlieb z kvásku

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kysnuté cesto 100% pšeničné	130 g
Pšeničná múka c. od. s bielkovinami 12%	300 g
Pšeničná múka 1c	100 g
Olúpaná ražná múka	40 g
Voda	280 g
Nefermentovaný slad	2 g
Soľ	8 g
Čerstvé lisované droždie	4 g

Metóda varenia

• Pšeničné kvások 100%
• 80 g pšeničnej múky
• 80 g vody
• 20 g materskej štartovacej kultúry
• Kysnuté cesto, pripravené večer
• Na chlieb som použila 130 g kysnutého cesta, zvyšok som nakŕmila a odišla nabudúce
• Cesto
• Ráno som miesila cesto.
• Predbežne aktivujte droždie s malým množstvom múky a vody (voda sa mierne zahriala na mikrovlnnú rúru na 35 ° C), pridali ste štipku cukru a odložte na 20 minút na teplé miesto
• Počas tejto doby som preosiala múku a pripravila som zvyšné suroviny.
• Predbežné premiešanie - 3 minúty v planetovom mixéri, pričom zostane 30 g vody a soli. Odpočinok na vývoj lepku - 30 minút.
• Hlavné miesenie - pridaná soľ rozpustená v 30 g vody a pokračujúce v miesení, najskôr pri prvej rýchlosti, potom pri druhej - 12 minútach, kým sa v ceste po natiahnutí neobjavia bubliny a tenký film.
• Cesto som zložila a dala kysnúť do nádoby dobre naolejovanej olivovým olejom. Fermentácia pri teplote 28 ° C v sušiarni so zapnutým svetlom 1 hodinu, potom v chladničke pri 5 ° C 2 hodiny.
• Cesto zohriala na izbovú teplotu, rozdelila na dva kúsky, dala im 10 minút odpočinku pod kapotou, vytvorila dva oválne polotovary.
• Dala som na papier na pečenie a na 1 hodinu 30 minút vložila do kypru pri 28 ° C s pohárom vriacej vody.
• Polotovary sú trochu rozmazané, ale počas pečenia okamžite nafúknuté.
• Pečieme pri teplote 240 ° C v pare 10 minút, otvoríme rúru, odstavíme, znížime teplotu na 210-220 ° C a pečieme ďalších 15 minút. Nechal som to vo vypnutej rúre 15 minút, aby nedošlo k teplotnému šoku, aby kôra zostala chrumkavá.
• A dostal som dva dobré bochníky po 350 g, s chrumkavou kôrkou a nádhernou dužinou. Napriek tomu, že chlieb obsahuje iba múku a vodu, vôbec nejde o gumu. Stlačte ho a chlieb získa opäť svoj tvar. A aká hustá pšeničná aróma bola v byte, keď sa chlieb piekol.
• A ďalší deň bol chlieb nemenej chutný.
• Nemal som čas experimentovať s tvarom, ale s týmto receptom si môžete upiecť chlieb ľubovoľného tvaru a vždy bude vynikajúci.

Miska je určená pre

2 bochníky po 350 g

Program varenia:

Pečenie v rúre

Národná kuchyňa

francúzsky chlieb

Poznámka

Musela som piecť pšeničný chlieb bez akýchkoľvek špeciálnych prísad a trikov a stavila som na recept na chlieb, ktorý som už piekla https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 z blogu Pani Nostrum, pretože zloženie je typický francúzsky chlieb. Zvýšené množstvo vody, hydratácia na 70%, redukované droždie, cesto držalo v chladničke. A nemýlil som sa, chlieb sa ukázal s tenkou chrumkavou kôrkou, úžasnou mäkkou strúhankou a hustou pšeničnou arómou. Bolo možné zvýšiť vodu, aby sa získali ešte väčšie otvory, ale nestanovil som si taký cieľ, pre mňa je to optimálna pórovitosť chleba, je vhodný na všetko: na obed aj na raňajky. Môžem s istotou povedať, že na tretí deň to bol veľmi chutný chlieb, znova som ho nekontroloval.
Tento chlieb sa dá upiecť bez pridania droždia, ale teraz už v chlebe nemusím vykysnúť, takže v malom množstve pridávam droždie.
Pečte a jedzte pre svoje zdravie!

Vasilisa !!! Som z takých dier v šoku !!!!!
ach, dobre, asi by som to nikdy nedosiahol bez hnetača, iba s rukami!

Naozaj ťa obdivujem !!! žiadna kyslosť znamená? moji ju nemaju radi.

Galya, nie je tam kyslosť.A otvory nie sú to hlavné, je dôležité, aby sa to neukázalo ako gumové, čo sa pri takomto chlebe veľmi často stáva, takže nepridávam všetku vodu naraz. Cesto som nechala ležať tak, aby sa vyvinul lepok, potom postupne pridávam zvyšok vody so soľou. Aby ste mohli miesiť cesto na bublinky, budete ho musieť pridávať každých 10 - 15 minút po miesení, a nie raz, dvakrát, ale oveľa viac. Máte konvenčný mixér? Môžete ním zamiesiť prvé cesto na hrubú hrudku, potom ho nechať odpočívať, potom pomaly prilievať vodu a pomáhať rukami. Nepridávam múku, keď ju preložím, je lepšie si mastiť ruky olejom. V ciabatte sú nejaké otvory, ale môžete ich hnetiť bez hnetača.
Myslím si, že už o všetkom vieš a bezo mňa dostaneš dobrý chlieb

Tiež ma teší - taký fešák !!!
Porézne a chutné, cítiť ...

Nádherný chlieb!
Ja mám len ražný kvások, ale urobím to, je tam ražná múka. Veľmi pekné!
Ďakujeme za ďalší úžasný recept!

Barberry Basilisk! Aká krásna posýpka! Dokonca voňal ako chlieb

[kisuri]

kisuri Arka Dakujem dievcata! Chlieb je vo všeobecnosti jednoduchý, ale skutočne voňavý a veľmi chutný.

[Vasilisa]

Vasilisa, veľmi krásny chlieb, strúhanka je môj nesplnený sen a kôrka je chrumkavá a cítim, aká voňavá

Ďakujem ti Saša!

[Vaselisa]

Vaselisa dakujem za recept. Chlieb je úžasný. Tak chutné, že som piekla 2 dni po sebe. Druhýkrát bez kontroly za studena. Iba som priniesla cesto na najvyšší bod, zamiesila som, vyformovala bochník, kypriaci prášok a vo forme som upečila. Kôra a strúhanka

[Tata]

TataSom rada, že mi chlieb chutil. A môžete piecť akýmkoľvek pohodlným spôsobom. hlavná vec je, že sa to ukáže.

[barbariscka]

barbariscka, a ak zostane cez noc v chladničke - zhorší sa to?

Ak by sa nechalo cez noc, navrhoval by som droždie v recepte zredukovať alebo dokonca úplne vylúčiť.

[barbariscka]

barbariscka, poďakovať. Povedz mi, akú múku berieš? Sotva som našiel 1c, a potom iba Nekrasovskú a všetci ju karhajú. A v. od. Mám Starooskolskaya - 11% bielkovín. Lepšie som to nenašiel.

S múkou to nie je ľahké ... Teraz sa netrápim, niečo si vezmem. čo sa dá kúpiť v blízkosti domu. Biele dovnútra. od. 3. mlyn, hoci jej bielkovín je 10,3. Divinka 1. stupňa je dobrá, ale stáva sa to iba v internetových obchodoch, keď sa dostanem do Novokuznecku, kúpim ju na trhu. Tiež v. od. Uvelka je dobrá, ale dlho som ju nevidel.

[barbariscka]

barbariscka, Nemal som ťa poslúchať. Nechal som ho v chladničke 20 hodín namiesto 2 hodín.V dôsledku toho som dostal gumenú kyslú placku. A bolo také cesto, tak krásne utieklo z nádoby.
A ešte mám otázku ohľadom receptu: potrebujem na aktiváciu droždia vodu a múku, odčítam to „malé množstvo“ od celkového množstva vody a múky? koľko? A zdalo sa mi, že cesto vyšlo trochu vodnaté.

A tiež je to zvláštne - piekla som v pekárni, cesto som si dokonca rozdelila na polovicu, ako vaše, ale chlieb chutí aj tak ako nepečený. A tak so všetkým kysnutým chlebom. Skokovo - všetko je v poriadku.

Chlieb v pekárni a rúre je iný. Aj keď upečiete jeden recept, dostanete úplne odlišné pečivo. Tento recept je prispôsobený na pečenie v rúre. Pozri, aký druh koloboku by mal dopadnúť pri miešaní v HP a odtiaľ musíš upraviť vodu. Nemusíte to pridávať naraz, môže to vyžadovať menej ako recept.
Je jednoduchšie vziať si recept, ktorý je už pripravený na pečenie v hp, na webe je veľa takýchto receptov.

[Vasilisa]

Vasilisa, ako vždy som ti vďačný!
Ďakujem veľmi pekne za recept na taký úžasný chlieb!
Drobček je naozaj veľmi jemný, jemný a pružný, chlieb veľmi chutný, chutil celej rodine! Veľmi dobré ako so sendvičmi, tak aj zvlášť, každému odporúčam upiecť tento úžasný chlieb, budete ho milovať! Určite ho teraz budem piecť stále!

Marina, ďakujem za zdieľanie dojmov. Pečte na svoje zdravie!
Robíte vynikajúci chlieb!

Ďakujem pekne, vaše úžasné recepty pomáhajú upiecť taký úžasný chlieb!

Ďakujem pekne za tento recept! Nie je to tak dávno, čo som začal piecť chlieb s kváskom, a ak som sa s ražným kváskom skamarátil dostatočne rýchlo, trvalo mi dlho, kým som sa skamarátil so pšenicou. Nech som vyskúšal akýkoľvek recept na chlieb, výsledok zostal veľmi požadovaný, ale tento vyšiel prvýkrát! Ja to teraz pečiem. A vždy, keď sa radujem zo zázraku zrodu chleba, je to akoby to bolo živé)).
Všeobecne som sa chcel spýtať, či má pridávanie ražnej múky nejaký tajný význam, dá sa nahradiť pšeničnou?
Tu je môj chlieb

Julia, ďakujem za fotku. Je veľmi príjemné, že nám chlieb chutil, tiež ho milujeme.
Neradím nahradiť ražnú múku pšeničnou, chuť chleba bude horšia. Malé množstvo ražnej múky sa pridáva do mnohých francúzskych chlebov, dokonca aj do bagiet. To tiež prispieva k lepšiemu zdvihu.

Vasilisa, ďakujeme za úžasný recept na chlieb!
Má všetko: chrumkavú kôrku, pružnú drvinu a chlebového ducha!

Chutné a aromatické
Ale urobil som niečo zle a bochník na mojich stranách sa zlomil z oboch strán.

Chuť sa z toho nijako nezhoršila, ale chcem krásu. Ako sa s tym vyrovnat Nauč ma prosím

Olga, mohli to mať tri dôvody:
1. nedozreté,
2. nedostatočne zahriaty pod (koniec koncov, chlieb),
3, môžete mierne znížiť vodu, je možné, že múka menej absorbuje vlhkosť.
Veľa štastia!

Ďakujem, Vasilisa, budem pokračovať v boji za krásu !!!

Dobrý deň všetkým. Veľmi pekný chlieb. Tiež som kamarát s ražným kváskom, ale bojím sa experimentovať s pšenom. Pšeničné rozmarné kysnuté cesto?

Poďakovať! pšeničné kysnuté cesto nie je oveľa rozmarnejšie ako raž, ale vyžaduje si starostlivejšiu údržbu.
Ak máme radi trochu kyslosti v raži, veľa ľudí ju nemá rád v pšenici.