Kefírska štartovacia kultúra od Admina

[Kefírska štartovacia kultúra]

Kefírska štartovacia kultúra

Technológia prípravy štartovacej kultúry kefíru je nasledovná:

Ako základ si vzala trhový jogurt (alebo sama fermentovala mlieko), nechala ho na pár dní otvorený (pod gázou) na stole, kým nezačne bublať a olupovať sa voda, a charakteristickú vôňu kyslého kefíru.

Potom som do tohto kysnutého cesta pridal semennú ražnú múku v takom množstve, aby som získal tekutú kyslú smotanu, všetko dobre premiešam a nechal na otvorenom stole, pokrývajúci pokrmy gázou presne na jeden deň. Vykysnuté cesto začne aktívne kvasiť a peroxidovať, nemusíte zasahovať.

Potom (po dni) opäť pridajte ražnú múku v množstve, aby ste dostali cesto na palacinky, strednej hustoty, premiešajte, aby neboli hrudky. Pokrmy zakryte gázou, nechajte ich na pokoji, znova ich nemiešajte, kým nie sú zrelé.

Postupujte podľa postupu, neodporúčam ísť ďaleko od kvasu. O pár hodín začne také aktívne bublanie, syčanie a bublanie, že kvások vylezie von, čo sa volá „zo všetkých dier“.

Upozorňujeme, že do štartéra kefíru sa nepridávajú ani droždie, ani cukor - iba fermentovaný kefír a múka.

Na vzorku som pridal 40 ml. hotové kysnuté cesto v pšeničnom chlebe - výsledok: - malá žemľa s hmotnosťou 350 gr. múka sa počas pečenia zväčšila na veľkosť vedra rúry Hitachi.
Kysnuté cesto chcela nechať až na druhý deň, ale vďaka tomuto správaniu začala v prvú nočnú hodinu piecť ražný chlieb. Kysnuté cesto bolo príliš aktívne aj v chladničke. Výsledky pečenia pšeničného a ražného chleba s kefírovým kváskom som neľutoval, výsledok bol slušný.
Toto kysnuté cesto sa dá pripraviť z pšeničnej aj ražnej múky. Robila som ho na ražnej múke, ktorú som pridávala do pšeničného aj ražného chleba.
Toto je moja prvá skúsenosť s kefírovým kváskom. Kefírová štartovacia kultúra vytvára priaznivé prostredie pre fermentované mlieko, ktoré potrebuje ražné cesto. Neviem, či štartovacia kultúra bude fungovať v ceste bez pridania droždia. V ražnom ceste je to nepravdepodobné, pretože pekárnička potrebuje spojenectvo mliečnych baktérií (kváskový) a kvasníc.
Výsledok použitia štartovacej kultúry kefíru je napriek tomu dobrý a zaslúži si pozornosť.

Pokusy pokračujú, časť štartéra je v chladničke na ďalšiu obnovu a kŕmenie múkou a mliekom, čím je štartér starší, tým je kvalitnejší. Poviem ti, čo bude ďalej.

Všetko dobré bochníky!

P. S. Pripravíte si kefírový kvások, ihneď si dajte veľké jedlo, kvások beží dobre a rýchlo.

[Admin]

Upozorňujeme, že do štartéra kefíru sa nepridávajú ani droždie, ani cukor - iba fermentovaný kefír a múka.

Adminpokiaľ si dobre pamätám, droždie je už súčasťou kefíru.

Čudnou zhodou okolností sú blokované internetové stránky s informáciami o zložení kefíru. A môžem len navrhnúť prečítať si tento: 🔗 Kde sa píše:

Kefír vzniká fermentáciou mlieka takzvanými kefírovými hubami. Tieto huby sú zlepencom rôznych mikroorganizmov vrátane kvasiniek.

Áno, ... z vlastnej skúsenosti vidím, že kefír je veľmi dobrý kamarát so sódou a práškom do pečiva. Je pravda, že z chleba sa stane muffin.

[Lola]

Lola , ďakujem za účasť na diskusii o danej téme.
Súhlasím s tým, že v kefíre je huba (droždie), kvôli ktorej je fermentovaný. Webové stránky sú uzavreté pre prístup, možno kvôli obavám z poznania, z čoho je vyrobený priemyselný kefír!?
Môj záujem o kefírovú hubu, kvások je spôsobený tým, že veľmi dobre viem, aké palacinky sa vyrábajú z rolovaného ovsa na starom (presne starom) kefíre, na to sme ho špeciálne odležali. A potom ražný chlieb miluje baktérie mliečneho kvasenia.Buď si musíte pripraviť špeciálne kysnuté cesto, napríklad z chmeľu, alebo inak cesto „vykysnúť“.
Na základe Auermanovej knihy (a skúma pečenie chleba pomocou strojov, v pekárni) raž. chlieb je nevyhnutný v závislosti od receptúry chleba, kvásku, varenia alebo kvasníc + mliečnych baktérií. Nebudem citovať jeho slová od slova do slova, ale tam, kde píše o ražnom ceste, je táto aliancia spomenutá všade.
Lola, nie je to prvýkrát, čo som na starom kefíre piekol ražný chlieb, vyskúšal som jeho rôzne verzie, môžem úprimne povedať, že túto verziu „ražno-pohánkovej“ a chuť chleba som si vybral sám pre seba. Ukázalo sa, že je to v zásade bezproblémové pri pečení (alebo je to, keď už je ruka plná a koľko toho bolo nejedlých), vo vnútri pórovitých a jednoducho chutných.
Existuje aj chlieb, ktorý chcete len zjesť. Takže pre mňa je tento recept na chlieb práve z tejto kategórie. No a niekomu sa to nemusí páčiť, je to vec vkusu.
V kefírovom kvásku som bol priamo šokovaný správaním starého kefíru zmiešaného s ražnou múkou. Po sekundárnom kŕmení som ani nemohol čakať takúto prudkú reakciu, nádobu som musel dať do hlbokého taniera a nepomohlo to, začal som urgentne piecť chlieb, aby som ho mohol použiť. A koniec koncov, bez ďalších kvasníc a cukru, iba múky a kefíru. Zázraky a ešte viac!
Hľadanie pokračuje!

[Kefírska štartovacia kultúra]

Kefírska štartovacia kultúra

Technológia prípravy štartovacej kultúry kefíru je nasledovná:

Ako základ si vzala trhový jogurt (alebo sama fermentovala mlieko), nechala ho niekoľko dní otvorený (pod gázou) na stole, kým nezačne bublať a odlupovať sa voda, a charakteristickú vôňu kyslého kefíru.

Potom som do tohto kysnutého cesta pridal semennú ražnú múku v takom množstve, aby som získal tekutú kyslú smotanu, všetko dobre premiešam a nechal na otvorenom stole, pokrývajúci pokrmy gázou presne na jeden deň. Vykysnuté cesto začne aktívne kvasiť a peroxidovať, nie je potrebné rušiť.

Potom (po dni) opäť pridáme ražnú múku v množstve, aby sme dostali cesto na palacinky, strednej hrúbky, miešame, aby neboli hrudky. Pokrmy zakryte gázou, nechajte ich na pokoji, znova ich nemiešajte, kým nie sú zrelé.

Postupujte podľa postupu, neodporúčam ísť ďaleko od kvasu. O pár hodín začne také aktívne bublanie, syčanie a bublanie, že kvások bude liezť smerom von, čo sa volá „zo všetkých dier“.

Upozorňujeme, že do štartéra kefíru sa nepridávajú ani droždie, ani cukor - iba fermentovaný kefír a múka.

Na vzorku som pridal 40 ml. hotové kysnuté cesto v pšeničnom chlebe - výsledok: - malá žemľa s hmotnosťou 350 gr. múka počas pečenia sa zväčšila na veľkosť vedra rúry Hitachi.
Kysnuté cesto chcela nechať až na druhý deň, ale vďaka tomuto správaniu začala v prvú nočnú hodinu piecť ražný chlieb. Kysnuté cesto bolo príliš aktívne aj v chladničke. Výsledky pečenia pšeničného a ražného chleba s kefírovým kváskom som neľutoval, výsledok bol slušný.
Toto kysnuté cesto sa dá pripraviť z pšeničnej aj ražnej múky. Robila som ho na ražnej múke, ktorú som pridávala do pšeničného aj ražného chleba.
Toto je moja prvá skúsenosť s kefírovým kváskom. Kefírová štartovacia kultúra vytvára priaznivé prostredie pre fermentované mlieko, ktoré potrebuje ražné cesto. Neviem, či štartovacia kultúra bude fungovať v ceste bez pridania droždia. V ražnom ceste je to nepravdepodobné, pretože pekárnička potrebuje spojenectvo mliečnych baktérií (kváskový) a kvasníc.
Výsledok použitia štartovacej kultúry kefíru je napriek tomu dobrý a zaslúži si pozornosť.

Pokusy pokračujú, časť štartéra je v chladničke na ďalšiu obnovu a kŕmenie múkou a mliekom, čím je štartér starší, tým je kvalitnejší. Poviem ti, čo bude ďalej.

Všetko dobré bochníky!

P. S. Pripravíte si kefírový kvások, ihneď si dajte veľké jedlo, kvások beží dobre a rýchlo.

Ďalšie použitie štartovacej kultúry kefíru.


Kefírová štartovacia kultúra je uložená v chladničke a všetky procesy v nej sú brzdené, nikam neuteká.
Dva dni pred tým, ako sa má chlieb upiecť a použiť, musí byť pripravený.Za týmto účelom dajte nádobu na stôl na teplé miesto, nechajte ju zohriať asi 1 hodinu, potom v rovnakom množstve pridajte kefír (tvarohové mlieko, jogurt) a pšeničnú alebo ražnú múku, v závislosti od kvasu. Miešajte tak, aby neboli hrudky a nechajte na stole 2 - 3 hodiny napučať, keď začnú procesy opuchu, vložte ho späť na deň do chladničky. Postup opakujte za deň. Po dvoch dňoch položte štartovaciu kultúru na stôl na teplé miesto na opuch a začiatok tvorby bublín a zvyšovania štartovacej kultúry na 3-4 hodiny, čo sa prejaví podľa činnosti štartovacej kultúry, ako rýchlo štartovacia kultúra začína stúpať. Z nádoby odoberte potrebné množstvo kysnutého cesta, zvyšok kysnutého cesta vložte do nádoby do chladničky a nechajte ho na pokoji až do nabudúce.
Konzistenciou by malo pripomínať palacinkové cesto s droždím, tiež bublinkové.
Podľa vône - kysnuté kvasnicové cesto.
Vo svojej podstate a konzistencii je kefírové kysnuté cesto na kysnuté cesto s veľkým počtom baktérií mliečneho kvasenia.
O čom som sa presvedčil, že čím častejšie nakŕmite štartovaciu kultúru kefíru a použijete ju, tým bude silnejšia a silnejšia.

Ak je veľa kysnutého cesta alebo sa nepoužíva na chlieb, môže sa použiť ako cesto na pečenie palaciniek, palaciniek, na ďalšie cesto a pod.

Použila som kvások vyrobený z jogurtu. Recept je uvedený tu 🔗.
Eye Reena píše: "Je to pomerne zdĺhavý proces výroby tohto Štartéra. V podstate používa namiesto kvasiniek baktérie, ktoré sa nachádzajú v mlieku a mliečnych výrobkoch."
Technológia je nasledovná: zmiešajte jogurt a múku 1: 1, v nádobe zatvorte veko a odložte na teplé miesto (odporúča sa vedľa vykurovacej batérie, na vyhrievaciu podložku, položím na chladničku - to dobre sa tam zohrieva). V knihe bolo spočiatku potrebné vyrábať jogurt z mlieka, ale túto fázu som vynechal, vzal som si balkánsky ogurt kúpený v obchode a vyšlo to. To sa deje preto, lebo tieto baktérie nemôžu vydržať pasterizáciu, podobne ako v domácich uhorkách. Ak prvý pokus nevyjde, odporúča sa vyskúšať aj iné mlieko.
Teraz po nejakej (2 - 5 dňoch) dobe bude táto zmes prebublávať a voňať príjemne kyslo. Takže je hotovo! Tiež sa píše, že ak zmes zružovie a nebublinkuje, musí sa vyhodiť.
Skrátka, o dva dni neskôr som bublal a správne voňal. No, urobila som to ako bežné kvasnicové cesto, len namiesto droždia som si vzala tento predkrm.
Na pohár múky - výdatnú polievkovú lyžicu štartéra, trochu vody, soľ - je všetko ako obvykle. Vymiesime stredné cesto. Nechajte trochu kysnúť, znova ho premiešajte a nechajte kysnúť. Toto cesto kysne veľmi dlho - napríklad 7-8 hodín, takže som ho nechala na noc, myslela som si, že bude len ráno, bolo to presne o 7 hodín.
Štartér je možné uložiť v chladničke a zakaždým ho obnoviť pridaním mlieka a múky v rovnakom množstve, je potrebné ho opäť prebublávať, tentokrát však prebubláva rýchlejšie - 3-4 hodiny. je skrátka potrebné nejako časom vypočítať, sám zatiaľ neviem. Môžete si ho však uložiť nekonečne aktualizovať. Okrem toho sa usudzuje, že čím starší je kvások, tým lepšie.
V tej istej knihe sú uvedené recepty, kde sa používa tento kyslý kvások a droždie, mám podozrenie, že droždie proces urýchľuje a zjavne existuje hra s textúrou cesta. Toto cesto je pružnejšie alebo čo. Vyzerá to ako náš Jerevanský chlieb. Vlastne preto som skúsil - chcel som náš chlieb.
No, čo môžem povedať, chlieb je určite vynikajúci, veľmi pravý a lieh z neho je tiež chlieb, rovnako ako voňal v našej pekárni. A fičať na ňom menej, ako som si myslel. Všetko je úplne rovnaké ako s droždím, iba namiesto droždia kyslý kvások. Udržuje sa dobre v chladničke - vyrobil som ho pred pár dňami a vložil do chladničky, ráno som ho vybral, vložil do nádoby lyžicu a odložil na teplé miesto, zvyšok vložil späť do chladničky . Až nabudúce k nej treba pridať mlieko a múku 1: 1 a znova ju prebublávať, keď bublinky idú - vložte do chladničky. Môžete ho udržiavať donekonečna, obnovovať ho mliekom a vodou, a čím je kvások starší, tým je chlieb lepší.Mám veľa kysnutého cesta, takže čo budem robiť, hlavné je zvoliť správny čas - dať cesto ráno, upiecť ho večer alebo na obed - kysne dlho, dlhšie ako droždie. No to je asi všetko. ““
Všetko dopadne tak, ako je napísané. Kysnuté cesto sa uchováva v chladničke. Na 100,0 múky som pridala jednu lyžicu kysnutého cesta. Večer miesenie pizze v pekárni. Ráno piekol - buď v pekárni, alebo v rúre. Kvasinky sa nepoužívajú.

S kefírovým kváskom som začal pracovať až nedávno, bol to pre mňa dobrý objav. Začalo to potrebou zvýšiť počet mliečnych baktérií na pečenie ražného chleba. Spočiatku som používal odležaný kefír (trhový jogurt), o tom som už neraz písal. Potom som sa rozhodol na vlastné nebezpečenstvo a riziko pridania ražnej múky, pomer bol ľubovoľný, v mojich očiach - čo z toho vzniklo - som napísal.
Používam štartér na kefír, ako som popísal - s kŕmením a používaním nie sú žiadne problémy.
Dnes som opäť upiekla pšeničný chlieb podľa receptu, ktorý som zverejnila, len som vykysnuté cesto dala do 2 odmeriek + 1/2 hrnčeka vody (viď recept na stredne kyslý pšeničný chlieb), ktorý uvidím neskôr - zatiaľ čo chlieb ochladzuje sa. Môžem len povedať, že z 3 šálok múky bola vyhodená do vzduchu vo vedre Hitachi na veľkosť 13x13x21 cm a váhu 885 gramov, v ceste sa nepečie.
Rúra vychladla, teraz sa chystám pripraviť ražný chlieb s kefírovým kváskom, z plechovky sa už vydúva, hoci pred dvoma dňami, pred kŕmením to bolo iba 5 lyžíc. l. a stála v chladničke.
Ukazuje sa, že som prispôsobil použitie kvásku + droždia pre pekárnu, teda alianciu, ktorá sa používa v pekárňach na strojové pečenie chleba (máme aj strojové pečenie).
Štartovacia kultúra pripravená na použitie vyzerá ako tekuté kyslé cesto na cesto, tiež bublinkuje, čo znamená, že do cesta pridám časť hotového cesta, dobre vyzretú, so špecifickou kyslou chuťou a vôňou pečeného chleba na cesto.

Čo je na tom zlé? Chlieb je chutný a vzdušný.

No ako a aký druh kvasu variť a brať je vecou každého z nás, vecou vkusu.

[Admin]

Admin , koľko z tohto kvasu by sa malo odobrať na ražný chlieb? Rozumiem, že necháš kvasnice aj kysnuté cesto. Pokiaľ ide o množstvo, mal by nahradiť tekutinu 1: 1 (to znamená, že ak 1 polievková lyžica droždia, zredukovať tekutinu o 1 polievkovú lyžičku) alebo ešte stále nie je celkom tekutý, a preto nie je potrebný pomer 1: 1?

[Admin]

Admin , koľko z tohto kvasu by sa malo odobrať na ražný chlieb? Rozumiem, že necháš kvasnice aj kysnuté cesto. Pokiaľ ide o množstvo, mal by nahradiť tekutinu 1: 1 (to znamená, že ak 1 polievková lyžica droždia, zredukovať tekutinu o 1 polievkovú lyžičku) alebo ešte stále nie je celkom tekutý, a preto nie je potrebný pomer 1: 1?

Všetko závisí od hrúbky kultúry kefíru. Ak je hrúbka „ako palacinky“, tak si vezmem 2 plné odmerky (240) z kysnutého cesta + 1 šálku teplej vody, ak sú „palacinky“ tenšie, tak je vody menej - od 0,5 šálky. V každom prípade, droždie 1,5 lyžičky.
Ďalšie usmernenie - na konci prvej dávky (16 minút) by cesto malo byť ako pšeničná guľa, to znamená, že by malo byť mäkké a malo svoj tvar a malo by sa trochu lepiť. A potom - pozri, je to napísané v mojom recepte na chlieb, nechcem sa opakovať, bolí ma veľa písať.
Myslím, že pre vás to tiež vypracuje recept, ak máte radi chlieb.

Veľa štastia!

Poviem vám ďalej o mojich dojmoch z testu na kysnuté cesto z kefíru.

Včera som na ňu dala ražný chlieb. Doma nebola pohánková múka, nechýbala ani semenná ražná múka, rozhodol som sa ju nahradiť lúpanou ražou. A kvások bol aj na lúpanej raži.
Dal som 230 gr. pšeničná múka + 330 g lúpaného raže + 2 odmerky kysnutého cesta (zvyšok je ako v recepte). Ale kvások sa ukázal ako riedky, cesto sa hneď nezhodovalo s kolobokom 1. dávky a musel som pridať ešte 1 hrnček ražnej múky. Spolu je to 230 gr. pšeničná múka a 470 gr. lúpaná ražná múka.
Sledoval som, ako si môj Hitachi poradil s takým objemom testu - zvláda to dobre. Cesto som pripravil podľa receptu na 2 hnetačky, moja rúra svedomito „hlúpo vymiesila“ ražné slizké cesto.A stojím a premýšľam - čo sa stane, to nevyhodím, že to nevyhodím v hotovej podobe, je to moja vlastná chyba.
A cesto zrazu začalo stúpať a pred pečením vystúpilo takmer pod strechu vedra! A to sú 2 šálky kysnutého cesta + len 1,5 lyžičky. kvások na taký objem ražnej múky.
Všeobecne sa ukázalo, že môj pečený chlieb v Hitachi bol vysoký 20 cm a vážil 1555 g. Chlieb sa po celej výške ukázal ako pórovitý, mäkký, pečený, kupola dobrá, neklesnutá, s prasklinami na vrchu, kôra červená.

Výborne kysnuté cesto na kefíre - odviedlo sa skvele!

Nie je 720 ml príliš veľa tekutiny?

[Admin]

Admin, ale ako základ môžete brať už starý kefír, a nie jogurt. A ak áno, potom by sa mal v horúčave odlupovať a potom kysnuté cesto pripraviť na srvátku alebo nie? Akurát mám v chladničke vrecko s kefírom spred týždňa.

Nie je 720 ml príliš veľa tekutiny?

Nie, kvások je hustý ako palacinkové cesto. A ja, keď som sa díval na noc, stratil som to z dohľadu, pridal som viac vody, musel som sa dostať von zo situácie. Toľko testov samozrejme nemusíte robiť.
Zamerajte sa na hrúbku kysnutého cesta, mám odskúšané - ak je ako hustá kyslá smotana (cesto na palacinky), tak pridajte 1 pohár vody, ak je redší - tak menej.
Uvidíte, žemľu formujem podľa pravidiel ražného cesta, nie pšeničného cesta. Podrobnosti nájdete v mojom recepte na ražný chlieb. Toto sa pre mňa už stalo „zákonom“, ako žemľa na pšeničné cesto.

[Admin]

Admin, ale ako základ môžete brať už starý kefír, a nie jogurt. A ak áno, potom by sa malo v teple odlupovať a potom pripraviť kysnuté cesto na srvátke alebo nie? Akurát mám v chladničke vrecko s kefírom spred týždňa.

Vyberte balíček pred týždňom, položte ho na stôl na otvorené miesto, nechajte ho kysnúť do stavu oddeľovania kvapaliny, prebublávania a „čoskoro splesnivie“. Môžete do nej pridať staré mlieko, starú smotanu, jogurt atď. Nepridávajte silnú smotanu !!!!!
Alebo to všetko zmiešať s mliekom. Pripravte štartovaciu kultúru nie na srvátku (teda vodu z kvasenia), ale vezmite všetko dohromady. A aké balenie na liter? Koľko múky budete musieť pridať, aby ste pripravili cesto na palacinky? Vypočítajte!

A aké balenie na liter? Koľko múky budete musieť pridať, aby ste pripravili cesto na palacinky? Vypočítajte!

0,5 litrové balenie. Dakujem Vsetko som pochopil. Ak by ste mali nejaké problémy, napíšem.

Niečo, čo nedokážem dostať do kvásku. Vzal som kyslý kefír a nechal som ho deň na stole. Kefír sa oddelil a začal bublať, pridala som ražnú múku, ale po dni kysnuté cesto nekvasilo, asi som urobila niečo zle.

A ja to mám naopak. Dnes je môj starý kefír zrelý, ako učil Admin, do 1-litrového pohára naplneného 1/4 starým kefírom som pridal ražnú múku, kým to nebola kyslá smotana. Bolo to ráno a teraz mám 3/4 plechovky. Aktívne stúpa a obávam sa, že do zajtra rána bude všetko na stole, pretože noc je pred nami. V kuchyni je horúco, možno ju to zalialo?

Niečo, čo nedokážem dostať do kvásku. Vzal som kyslý kefír a nechal som ho deň na stole. Kefír sa oddelil a začal bublať, pridala som ražnú múku, ale po dni kysnuté cesto nekvasilo, asi som urobila niečo zle.

Poďme spolu.
Kefír prebubláva, udržujte ho na stole 2 - 4 dni, nechajte ho vykysnúť, kým nezačne byť pokrytý filmom, takmer nezačne plesnivieť.
Teraz pridajte novú porciu kefíru (starý alebo čerstvý, to nevadí), vezmime si 1 pohár, teraz pridajte toľko ražnej múky, aby ste vytvorili cesto na palacinky.
Miešajte tak, aby neboli hrudky, nechajte to prebublávať a zapadnite, sledujte to, ak sa dvihne dvakrát a vyššie, obkľúčte - premiešajte, nechajte ešte stáť. Ak je úplne aktívny, vložte ho do chladničky, bude stále napučiavať, za deň opakujte kŕmenie kefírom a múkou.
Uvedomil som si, že ste do vrchnej zálievky nepridali kefír, ale iba múku.
Ak to nejde - kričte, prídem.

Správca, čo mám robiť s kvasom?

A ja to mám naopak. Dnes je môj starý kefír zrelý, ako učil Admin, do 1-litrového pohára naplneného 1/4 starým kefírom som pridal ražnú múku, až kým z neho nebola kyslá smotana. Bolo to ráno a teraz mám 3/4 plechovky. Aktívne stúpa a obávam sa, že do zajtra rána bude všetko na stole, pretože noc je pred nami. V kuchyni je horúco, možno ju to zalialo?

Do 23 hodiny sa so mnou usadila, nakŕmil som ju múkou do stavu palacinkového cesta. Začala znova prudko stúpať a do rána sa opäť usadila. Čo urobiť ďalej? Ukazuje sa, že za deň urobila to, čo mala za dva dni.

Kysnuté cesto nakŕmte múkou a kefírom (jogurt atď.) zároveň.
Stúpa - dobre. Môže stúpať bez viditeľných bublín na povrchu a vy začnete prekážať, vnútri ako kvasnicové cesto.
Dávam kvasu príležitosť zahriať sa na stole, niekoľkokrát vstať, usadiť ho, nechať dobre vykysnúť. Ak sa nepoužíva, vložte do chladničky. Ale ak ho používate z chladničky, musíte ho znovu zohriať, nakŕmiť, nechať kysnúť v teple.
Robím to.
Všeobecne hádajte čas pečenia, keď pečiete. A tak je mu dobre aj v chladničke. Najlepšie kysnuté cesto, ktoré sa viackrát kŕmi, keď sa odoberie časť a pridá sa čerstvý kefír a múka, potom sa dobre obnoví.

Veľa šťastia všetkým!

Aj ja som skutočne nezvýšil objem, ale chlieb na ňom sa ukázal ako vynikajúci !!!

[Ľudmila]

Aj ja som skutočne nezvýšil objem, ale chlieb na ňom sa ukázal ako vynikajúci !!!

Ľudmila, nie naraz, možno je ešte mladá, vychovávaj ju, vychovávaj.
A ak sa chlieb ukázal ako vynikajúci, potom to už hovorí v prospech kefírového kvásku.

Veľa štastia!

Som za štartér na kefíre oboma rukami. Ona je múdra !!! (Aj keď som to zmenil z obyčajného raže - pridal som kefír).

Romochka, kvások som si pozorne preštudoval a zaujíma ma otázka použitia kvasu v recepte na ražný chlieb. Povedzte nám viac o koloboku.

Romochka, kvások som si pozorne preštudoval a zaujíma ma otázka použitia kvasu v recepte na ražný chlieb. Povedzte nám viac o koloboku.

Moje postrehy z kefírového kvásku.

Moje kefírové kysnuté cesto (ďalej len KZ) stále žije v chladničke v široko litrovej nádobe a dokonca aj v obale, kde bolo zasadené po opakovaných pokusoch o únik v chladničke aj na stole.

1. kvások pokojne sedí v chladničke bez toho, aby ste sa pohli, keď z neho odoberiete časť na chlieb, zvyšok - v chladničke.

2. kvások ožíva aj v chladničke, ak sa mu „podáva jedlo“ v rovnakom množstve kyslé kefír a ražná múka. Venujte pozornosť, ona skutočne nemá rada čerstvý, sladký kefír, ale vykysnite ho, ale ak zostarnete, bude to s veľkým potešením.

3. v akom štádiu kŕmiť štartovaciu kultúru.
3 dni pred pečením chleba vyberieme KZ s nádobou z chladničky, pridáme starý kefír a ražnú múku v rovnakom množstve, necháme ju stáť na stole na teplom mieste 3-4 hodiny, aby sme zistili, či proces prešiel začalo, kysnuté cesto začne zvnútra „napučiavať“ ako cesto na palacinky na cesto, ale nie až tak. Teda pomalé vzrušenie. Možné bubliny vo vnútri a na povrchu. Po uplynutí tejto doby dajte nádobu do chladničky.
Koľko kefíru a múky treba brať na kŕmenie? Do chleba som dala 2 odmerky. To znamená, že za 3 dni kŕmenia musíte vytvoriť 4 šálky, aby ste do cesta vzali 2 šálky, a nechať 1-1,5 šálky na vývoj až nabudúce.

4. 2. deň vyberieme nádobu z chladničky a opakujeme postup kŕmenia podľa bodu 3 a tiež vložíme do chladničky.

5. 3. deň - deň pečenia chleba - vykonáme rovnaký vrchný obväz, ale kvások na stole udržíme dlhšie. Kysnuté cesto začne vrieť, pení ako kvasnicové cesto.
Niekoľkokrát (až 5-krát) jej dávam možnosť vystúpiť pod okraj plechovky, miešať, miešať metličkou alebo bežnou vidličkou, sledovať jej penu.Najlepší výsledok je, keď kvások zvnútra pení (opäť ho porovnávam s kvasnicovým cestom zmiešaným s múkou a droždím), čo sa týka konzistencie cesta na palacinky. Príklad - ak dáte cesto na palacinky z droždia, tak najskôr husté cesto (cesto), ktoré potom rozriedime tekutinou. Potom som si všimol, že pôvodne husté kysnuté cesto sa po fermentácii stáva tekutejším a viskóznejším. To je tiež ukazovateľ pripravenosti kvasu. Kvas by mal mať kyslú chuť a vôňu, ktorá je obsiahnutá v kysnutom ceste.

6. na cesto odoberieme správne množstvo štartovacej kultúry, zvyšok vložíme do chladničky.
Všetko, „výtržnícka“ relácia sa skončila, išli sme si oddýchnuť do chladničky.

Tu sú moje pozorovania správania sa kvasu. Ukázalo sa tiež, že je „večné“, ak je správne pestované a kŕmené.
Tento kvások používam na pečenie ako ražného (mixu), tak aj pšeničného chleba, chutí mi.

Ak vás to zaujíma, ale niečo nie je jasné - píšte listy.

Čo ak pečiem chlieb takmer každý deň? Podľa vášho receptu musí byť kvások varený 3 dni a nikdy nemám takú dlhú pauzu v pečení. S týmto kváskom chcem vyskúšať aj pečenie chleba. Dnes som dal kefír na balkón - toto je teraz najteplejšie miesto v mojom byte. Skúsim urobiť kvások.

Čo ak pečiem chlieb takmer každý deň? Podľa vášho receptu musí byť kvások varený 3 dni a nikdy nemám takú dlhú pauzu v pečení. S týmto kváskom chcem vyskúšať aj pečenie chleba. Dnes som dal kefír na balkón - toto je teraz najteplejšie miesto v mojom byte. Skúsim urobiť kvások.

Skúste kultivovať štartovaciu kultúru v dvoch bankách s intervalom kŕmenia.

Je potrebné brať pasterizované mlieko, zvyčajne sa predáva v mäkkých vreckách, hoci v inom regióne to môže vyzerať inak, vždy si prečítajte, čo je napísané na obale. Ak ho chcete iba vypiť, je nevyhnutné ho uvariť. Ale sterilizované mlieko je prakticky mŕtve a čaká ho veľmi dlho, kým vykysne.

[OBROVSKÉ VĎAKA RÍMU]

chcem povedať OBROVSKÉ VĎAKA RÍMU!!!!!!
S jej kefírovým kváskom bol chlieb podľa príbuzných LEPŠÍ a chutnejší (chlieb teraz nejem sám, nizya).
Ja som piekla s týmto kysnutým cestom a len tak biele bez droždia - pieklo sa perfektne, ružovo a bolo proste super, nevyšlo to s droždím !!! (Francúzsky režim, recept z webu) a Darnitsky, ale s trochou droždia.
Momentálne experimentujem s trojzložkovými bochníkmi.
A kvások funguje na domácom kefíre, z pasterizovaného mlieka.

[OBROVSKÉ VĎAKA RÍMU]

chcem povedať OBROVSKÉ VĎAKA RÍMU!!!!!!
S jej kefírovým kváskom bol chlieb podľa príbuzných LEPŠÍ a chutnejší (chlieb teraz nejem sám, nizya).
Ja som piekla s týmto kysnutým cestom a len tak biele bez droždia - pieklo sa perfektne, ružovo a bolo proste super, nevyšlo to s droždím !!! (Francúzsky režim, recept z webu) a Darnitsky, ale s trochou droždia.
Momentálne experimentujem s trojzložkovými bochníkmi.
A kvások funguje na domácom kefíre, z pasterizovaného mlieka.

Som tam!
Och, chváľte ma, chváľte ma, a to dokonca tučným písmom - je mi to také príjemné!

Som rád, že kvások funguje a chlieb sa ukáže ako vynikajúci, čo od neho chceli, tu máte prírodné baktérie mliečneho kvasenia a prírodné kvasinky! A v zásade to nie je také ťažké a drahé.

Auuu !!!

Správca, ďakujem za štartér.
Nepomohla mi. Včera som piekla čierny chlieb podľa receptu „čierny miškin chlieb“.
(kefír fermentovaný a stratifikovaný, pred pečením sa kŕmil na teplom mieste, miesil sa na programe „cesto“, pridal lyžicu jablčného octu, žemľa bola krížencom ježka a medúzy, dal tomu ešte pár hodín program „čierny chlieb“)
Prvýkrát sa ukázalo niečo podobné ako čierny chlieb. Konzistencia je super! Dosť vysoko. Kôra je chrumkavá. Veko nespadlo, dokonca prasklo.
Rodina (jedia iba čierne) to ale odmietla. Vôňa NIE je kyslá, chlieb vonia ako kefír.
Milí ľudia! Aké sú tipy?
Hneď urobím rezerváciu.V našom meste absentuje agram, panifarín, slad, kvasný koncentrát, kvasná sladina, živé čierne pivo.

Vďaka za „vďaka“! Kríženec medzi ježkom a medúzou - to je presne to, čo hovorí

Rád pečiem na kefíre palacinky (hlavne ovsené). A všimla som si, že na čerstvom kefíre nie sú také bujné a skutočne vonia ako kefír. Ďalšou vecou je starý odležaný kefír (jogurt) - nie je po ňom ani chuť ani vôňa, a stúpa, akoby sa pridal prášok do pečiva.
Rada pridávam horčicu, trhový slnečnicový olej, slnečnicový med, pohánku, gaštanový med, zmes korenia pre chuť a vôňu ražného chleba. Tieto prísady sú vlastné ruskému ražnému chlebu, skúste pridať. Aj keď som v chlebe nepozoroval jasnú chuť a vôňu kefíru, každý má svoje vlastné chuťové preferencie a vnemy.

Veľa štastia!

Spravujte mi kvások po kŕmení na jeden deň dobre prebublávajúci, ale normálne sa nezvyšuje?

Včera večer, inšpirovaný prečítaným, som z chladničky vytiahol zvyšky ražného kvásku a pridal som kyslý domáci kefír (teraz ho na radu Fugasky neustále obraciam) a ražnú múku v pomere 1: 1. : 1 pomer a nechal na stole až do rána. Ráno (kvas) utiekla - zhromaždila sa po celom stole. Cez víkend sa pokúsim niečo upiecť pomocou „rozbehnutého“, o výsledkoch referujem, ale s najväčšou pravdepodobnosťou to bude „Pohánkový chlieb na kefíre“ (sme na ňom veľmi závislí).

Spravujte mi kvások po kŕmení na jeden deň dobre prebublávajúci, ale normálne sa nezvyšuje?

Po dni opäť nakŕmte, udržujte ho na stole v teple, premiešajte a sledujte.

Včera večer, inšpirovaný prečítaným, som z chladničky vytiahol zvyšky ražného kvásku a pridal som kyslý domáci kefír (teraz ho na radu Fugasky neustále obraciam) a ražnú múku v pomere 1: 1. : 1 pomer a nechal na stole až do rána. Ráno (kvas) utiekla - zhromaždila sa po celom stole. Cez víkend sa pokúsim niečo upiecť pomocou „rozbehnutého“, o výsledkoch referujem, ale s najväčšou pravdepodobnosťou to bude „Pohánkový chlieb na kefíre“ (sme na ňom veľmi závislí).

Veľmi dobre! Napísal som, že ju kŕmim do veľkej nádoby, a dokonca ju zabalím do vrecka s jedlom. Toto som už prešiel dvakrát - raz na stole, druhýkrát som to zbieral v chladničke.

[zabaliť do potravinového vrecka]

Veľmi dobre! Napísal som, že ju kŕmim vo veľkej plechovke, a dokonca zabaliť do potravinového vrecka... Toto som už prešiel dvakrát - raz na stole, druhýkrát som to zbieral v chladničke.

M-dya, ale nevšimol som si slona! Teraz som v práci a ona doma v chladničke a bez hustého čiapky, ó, dievčatá, boooooooooooooooooooo ...

[Admin]

Admin , povedz mi, a je nevyhnutné urobiť kvások na ražnej múke, viem, že je to lepšie na kysnutie, len ho teraz nemám dosť, ale ešte neviem, kedy si ho kúpim. Skúšali ste to na pšenici?

[bez hustého]

M-dya, ale nevšimol som si slona! Teraz som v práci a ona doma v chladničke a bez hustého čiapky, ó, dievčatá, boooooooooooooooooooo ...

Tešíme sa na večer! Dúfajme. že už kvasila a stíchla pred chladom.

[Admin]

Admin , povedz mi, a je nevyhnutné urobiť kvások na ražnej múke, viem, že je to lepšie na kysnutie, len ho teraz nemám dosť, ale ešte neviem, kedy si ho kúpim. Skúšali ste to na pšenici?

Nikdy som to nerobila na pšeničnej múke, ale môžete vyskúšať, keďže taký kvások má svoje miesto. Z chmeľu robia tiež kvások na pšeničnej múke.
Mne osobne sa páči kombinácia chuti, vône a vlastností na ražnej múke. Aj keď piekla na kefke pšeničný chlieb. kvások na ražnej múke. Veľmi chutné!

Nikdy som to nerobila na pšeničnej múke, ale môžete vyskúšať, keďže taký kvások má svoje miesto. Z chmeľu robia tiež kvások na pšeničnej múke.
Mne osobne sa páči kombinácia chuti, vône a vlastností na ražnej múke. Aj keď piekla na kefke pšeničný chlieb. kvások na ražnej múke. Veľmi chutné!

FSE, volám manželovi, nech ide po ražnú múku, kefír je už druhý deň kyslý, bolo by načase ho nakŕmiť.

FSE, volám manželovi, nech ide po ražnú múku, kefír je už druhý deň kyslý, bolo by načase ho nakŕmiť.

Takže v chladničke môže vykysnúť aj dlhšie, 7 - 10 dní.
Nekŕmené kysnuté cesto tiež uchovávam v chladničke až 7 dní, potom ho nakŕmim a pečiem, a ak nie je potrebné na chlieb, tak pečiem palacinky.
Musí byť po určitom období kŕmená. žiť a byť aktívny, keď je to potrebné. Toto je tiež z kategórie „večný kvások“.

Dúfajme. že už kvasila a stíchla pred chladom.

A dúfam, že áno!

Správca ešte raz za mňa hlúpy, vysvetli kysnuté cesto, ktoré musíš najskôr nakŕmiť, až potom ho vezmeš na pečenie, však?

[jablčného octu]

Správca, ďakujem za štartér.
pridané umenie lyžička jablčného octu, perník bol krížencom ježka a medúzy, dal mu ešte pár hodín dopredu, potom program „čierny chlieb“)
Prvýkrát sa ukázalo niečo podobné ako čierny chlieb. Konzistencia je super! Dosť vysoko. Kôra je chrumkavá. Veko nespadlo, dokonca prasklo.
Rodina (jedia iba čierne) to ale odmietla. Vôňa NIE je kyslá, chlieb vonia ako kefír.
Milí ľudia! Aké sú tipy?
Hneď urobím rezerváciu. V našom meste absentuje agram, panifarín, slad, kvasný koncentrát, kvasná sladina, živé čierne pivo.

Strýko Sam, skúste namiesto jablčného octu, teda balzamiku, pridať „balzamik“

Správca ešte raz za mňa hlúpy, vysvetli kysnuté cesto, ktoré musíš najskôr nakŕmiť, až potom ho vezmeš na pečenie, však?

Áno, kŕmiť a dokonca trikrát počas troch dní.

[Admin]

Ako som sľúbil, podávam správy o výsledkoch, vizuálne, bohužiaľ, nemôžem, pretože som ich nesledoval, neuložil - stálo to za to odvrátiť pozornosť a chlieb bol horký mojimi úplne nezodpovednými a nehanebnými obžermi. !!!!
Admin, no, to kysnuté cesto, samozrejme, že utieklo v chladničke, v nedeľu som na dokazovanie vytiahla z chladničky ten „útek“ a čo si myslíš - stála, myslela si, a keď som z nádoby odstránila veko (veko so sponami pre spoľahlivosť), kvások -f-f-f-f-f a kaaaak vylezú von. Upiekla na ňom „Miškinov ražný chlieb“, hoci namiesto kefíru naliala čajové lístky a navyše rozpustila 3 lyžice. l. kvas sladina. Dievčatá sú niečo !!!!! aj keď som dostal iba kôru na vyskúšanie (a nemám ju rád), ale táto kôra bola taká chrumkavá, taká voňavá, že sa to nedá opísať.
Pri ďalšom pečení budem stáť na hrudi, aby som chránila celistvosť bochníka, a kým neodfotím, všetci budú sedieť hladní

[Kat]

Kat, to je ono! Nakŕmte ju ďalej, bude len silnieť. Stačí uložiť do veľkej tašky.

Správca, ďakujem pekne za štartér! prvýkrát sme dostali chutný chlieb s ražnou múkou! Darnitsky som robila s kefírom z Fugasky, namiesto kefíru som dala kysnuté cesto a pridala som aj kvasný koncentrát. dopadlo to výborne, chlieb sa zdvihol, nebol lepkavý - proste nádherný!

Jedzte pre svoje zdravie!