Kefírska štartovacia kultúra od Admina

Opäť som upiekla jablkový chlieb, malý. respektíve 1 lyžica droždia. Počas toho som nafúkla múku a namiesto vody som sa rozhodla pridať kysnuté cesto, nie nakŕmené a z chladničky. vo výsledku je chlieb vyšší ako vedro.

[Admin]

Admin Som vďačná za kefírové kysnuté cesto. Včera som piekla chlieb a pridala som k nemu kefírové kvások, ktorý sa ukázal veľmi chutný a roztomilý, nabudúce sa pokúsim znížiť množstvo kvásku zvýšením množstva kvásku. Nestihol som sa odfotiť, ráno z neho zostala iba hrbka.

Ďakujem! A ďakujeme, že ste ho používali a užívali si ho!

Myslím, že kvások bude dobre fungovať aj bez droždia, ak necháte cesto dlho kysnúť, kysnuté cesto prekyslí, hlavne zostarnuté.
S krátkym cyklom korektúry v chl. rúra potrebuje droždie, kysnuté cesto nemá svoju vlastnú silu, aby sa nakyslo v krátkom časovom období 1-1,5 hodiny.
Moje postrehy: pri pridávaní pohánkovej múky (chlieb je hustejší) do môjho receptu potrebujete 1,5 ČL. droždie, a s pridaním jačmennej múky (jemnejší chlieb) stačí 1,0 ČL.

Správca, prosím, konzultuj ma. Nekŕmil som kvások dňa 3. Keď som ho vytiahol z chladničky, voňal ako pivo, kazil sa so mnou, ale aj tak som ho včera nakŕmil a vložil späť do chladničky, chcem ho použiť dnes môžem?

Správca vytiahol kvások z chladničky, zdá sa, že dobre kvasí, ale vonia príliš kyslo, neviem, či sa dá pridať do chleba?

Správca vytiahol kvások z chladničky, zdá sa, že dobre kvasí, ale vonia príliš kyslo, neviem, či sa dá pridať do chleba?

Kŕmite ju neustále, teda každý deň? Na tvoju otázku som už odpovedal v príspevku, pozri sa. Ak sa niečo pokazí, poďme mať ďalšie otázky.

Správca vytiahol kvások z chladničky, zdá sa, že dobre kvasí, ale vonia príliš kyslo, neviem, či sa dá pridať do chleba?

Môžete, môžete, nebude to v chlebe cítiť, alebo ak sa vám veľmi nepáči, pridajte korenie do ražného chleba.

Skúšal som pripraviť kefírové kysnuté cesto. Najskôr som mlieko fermentoval, ako to učil fugaska, a nechal som ho, aby ho dostalo k oddeleniu tekutiny. Kvapalina sa odlupovala, ale nebublala. Potom to nebolo ani pokryté filmom, ale kôrkou. Ja som tam pridala múku a kefír a čakala. Po dni hmota mierne zvýšila objem a opäť bola pokrytá kôrkou. Všetkým nebolo cítiť príjemne kyslý, ale pokazený kyslý zápach. Napriek všetkému som opäť dokrmoval. O deň neskôr hmota prebublávala a opäť LIGHTLY zväčšil objem. Ale strašná vôňa pokazeného jedla sa rozšírila po byte a experiment musel byť zastavený. Chcem to skúsiť znova, ale naozaj chcem pochopiť, v ktorej fáze som urobil chybu?

kuliko je potrebné kvasiť nie mlieko, ale kefír. Prvýkrát sa mi nedarilo. Tému ste si prečítali pozorne od samého začiatku a budete mať úspech.

Takto to bolo napísané na začiatku: berte ako základ trhové fermentované mlieko alebo si fermentujte mlieko sami. No, vykvasil som ...

[pre kuliko]

pre kuliko
na teplé obdobie je potrebné urobiť pozmeňujúci a doplňujúci návrh - do rýchlo sa kaziacich potravín sa pridávajú antibiotiká, aby dlhšie nekysli ... navyše nemôžete kvasiť mlieko, ktoré sa hrá dlho (skutočne nekvasí, ba dokonca je trpko horké) . Aké produkty ste brali na kysnuté cesto?

fugaska, som v Odese. Mlieko bralo „Prostokvashino“, zvyčajne dobre a chutne kysne, a kefír „Prizident“, takže o tom pochybujem. Dnes som kúpil kefír a mlieko „Salus“. Teraz chcem vykonať 2 experimenty paralelne: v jednej nádobe budem fermentovať mlieko a v druhej iba kefír.A ešte jedna vec: je možné vykysnuté pečené mlieko? A potom som si dnes zo zvyku kúpil nafúknutý chlieb - vždy na ňom pečiem chlieb, alebo si pre čistotu experimentu kúpim obyčajný chlieb?

pozdrav zdravím Odesy !!!! nie sme susedia? (kráľovná / architektka)
Vždy fermentujem salusové mlieko (1,5%) a salusový bio-kefír 1,5% alebo 3,2% (ale menej často). niekedy (keď nemám čas na salus) si dám v Tavrii sedmičku (aj mlieko, aj kefír). salus má dobrý, nekyslý kefír. a robím to pre deti, sú také prieberčivé! v lete rýchlo vykyslo, doslova cez noc, a teraz za 12 hodín, nie menej ... mimochodom, neberte nízkotučný kefír - nebude to kvasiť, malo by tam byť aspoň 1,5% obsahu tuku kefíru.
Hneď poviem - prezident vôbec neberie žiadne produkty. možno opravili, ale spočiatku bolo príliš veľa sťažností ...
Vyskúšal som to párkrát na detskom mlieku a kefíre (nepamätám si výrobcu, ale sú to 200 ml sklenené dojčenské fľaše) - dopadá dobre, ale trochu draho
upečené mlieko sa dá aj fermentovať, bude to veľmi chutné. ale kvások som na ňom neskúšala - nemusí fungovať, je jemnejší (v zmysle mlieka) a jeho tepelná úprava nie je rovnaká ako u bežného pasterizovaného mlieka ... s tým treba experimentovať. mimochodom, niekedy vezmem salusový krém (pitie 10%) a len ho nechám na stole - ukáže sa to veľmi chutná kyslá smotana! ... Robím tiež jogurt zo Salusovského krému a mlieka - super!

Fugasochka, nie sme susedia (dedina Kotovsky), ale škoda! Ďakujem, ďakujem za podrobnú odpoveď, skúsim. Dnes dám pečené mlieko a zajtra si kúpim viac bežného mlieka a budem mať 3 expirácie naraz.

Správca! Je hotovo! Po prvom kŕmení sa proces začal! Kŕmil som to druhýkrát a v tejto súvislosti vznikla otázka: napísali ste, sledujete postup a nezasahujte, kým nedozreje. Takže toto je aktuálna otázka: ako viete, kedy dozreje a kedy sa dá odoslať do chladničky?

Správca! Je hotovo! Po prvom kŕmení sa proces začal! Kŕmil som to druhýkrát a v tejto súvislosti vznikla otázka: napísali ste, sledujete postup a nezasahujte, kým nedozreje. Takže toto je aktuálna otázka: ako viete, kedy dozreje a kedy sa dá odoslať do chladničky?

Po dobu 4 - 5 hodín stojí na stole, napučiava, stúpa, 2 - 3 krát ho premiešam a potom vložím do chladničky, aby ho až do okamihu použitia neprekyslilo. Ako stúpa, môžete vidieť, že cesto je pri miešaní mierne vypuklé a elastické. Staré (odležané) kysnuté cesto kysne rýchlejšie a aktívnejšie - stačí pridať múku a kefír a okamžite začala aktívna reakcia.

Romochka, ďakujem za odpoveď, ešte jedna otázka: miešať 2-3 krát počas týchto 4 - 5 hodín alebo po 4 - 5 hodinách státia?

Romochka, ďakujem za odpoveď, ešte jedna otázka: miešať 2-3 krát počas týchto 4 - 5 hodín alebo po 4 - 5 hodinách státia?

Počas doby, keď stojí na stole, keď prekážate, stáva sa aktívnejšou.

Ďakujem, inak sa jej bojím dotknúť! Všetko zasahovalo!

[Admin]

Admin, ešte raz ďakujem za vynikajúci kvas. Už to mám termonukleárne. Po kŕmení sa o hodinu neskôr už snaží vyskočiť. Zakaždým, keď znížim množstvo jednoduchého droždia v chlebe (ražno-pšeničný 1: 1), nahradím ho kysnutým cestom, ale zatiaľ som na kysnuté cesto úplne neprešiel. Už ste si pripravili chlieb celý na kefírovom kvásku?

[Admin]

Admin, ešte raz ďakujem za vynikajúci kvas. Už to mám termonukleárne. Po kŕmení sa o hodinu neskôr už snaží vyskočiť. Zakaždým, keď znížim množstvo jednoduchého droždia v chlebe (ražno-pšeničný 1: 1), nahradím ho kysnutým cestom, ale zatiaľ som na kysnuté cesto úplne neprešiel. Už ste si pripravili chlieb celý na kefírovom kvásku?

Ďakujeme za váš názor, počujem!
Nerobil som to sám, ale kvasinky redukujem tiež postupne.

Mám „sabatikal“ spojený s opravou a premiestnením, nie je absolútne žiadna príležitosť experimentovať, zatiaľ čo som spokojný s tým, čo mám.

Romochka, povedz mi niečo iné, prosím ťa: napísal si, že ak droždie nepoužívaš, musíš ho kŕmiť raz za 7 dní.Mal by to byť opäť trojdňový cyklus, alebo to stačí raz? A druhá otázka, priamo oproti prvej, ak ju používate často, je potrebné urobiť si medzi trojdňovým kŕmením nejakú prestávku, alebo ju môžete kŕmiť každý deň?

Romochka, povedz mi niečo iné, prosím ťa: napísal si, že ak droždie nepoužívaš, musíš ho kŕmiť raz za 7 dní. Mal by to byť opäť trojdňový cyklus alebo stačí iba jedenkrát? A druhá otázka, priamo oproti prvej, ak ju používate často, musíte si medzi trojdňovým kŕmením urobiť nejakú prestávku, alebo ju môžete kŕmiť každý deň?

Kefírový kvások je tiež zo série „večných kvasov“, musí sa neustále obnovovať. To znamená, že niečo z toho je potrebné odniesť a pridať nové prísady do kŕmenia. Ak sa kvasu nezúčastníte, potom sa jeho množstvo bude neustále zvyšovať - ​​kam ho pridáte? Násobiť? Zúčastnite sa časti, použite ju, darujte a nakŕmte.
Vyskúšal som túto možnosť - kŕmil som ju tri dni a štvrtý som nechal iba na stole a neustále ho celý deň miešal. Kvas sa zredol, silno sa varil, objavila sa vôňa kvasníc. Na tomto som to upiekla - chlieb sa ukázal ako vynikajúci.
Sami pozorujte kvások, jeho chovanie, neváhajte vôňu a chuť. Chutí kyslo, ale hodí sa aj k ražnému chlebu.
Ak sa štartovacia kultúra dlho nepoužíva, stráca svoju pevnosť a pred pečením ju treba na aktiváciu trikrát nakŕmiť, potom nechať odpočívať.
Možno má zmysel urobiť také množstvo kysnutého cesta, aby sa dali upiecť 2 chleby naraz, a nechať ho niekoľko dní odpočívať.
Čítal som informácie o tom, ako sa pripravoval chlieb na dedinách a za starých čias - chlieb sa piekol každých 7-10 dní, zvyšok času spočíva kysnuté cesto. Možno to má zmysel nechať kysnuté cesto v pokoji a potom ho pred pečením šokovo nakŕmiť. Možno v ňom počas obdobia dozrievania prebiehajú aj niektoré skryté procesy. Nakoniec, keď vytiahnem kvások po dobe spánku, je celý vo vnútri bubliniek a vonia po kvasniciach, takže treba dať príležitosť dozrieť v pokoji.
Vyskúšajte dve možnosti a sledujte:
1. Stále kŕmte a často pečte, myslím, že kvások môže byť vyčerpaný.
2. Naštartujte dve plechovky štartovacej kultúry a použite ich so sedemdňovým odpočinkom.
Akurát budete môcť piecť za tri dni, ale s dobre vyzretým a obnoveným kváskom.

Vybral by som si možnosť 2.

Opäť som napísal celé pojednanie. Všetko sa učí porovnaním a experimentom. Viac sledujte svoj nápad.

Veľa štastia!

Ďakujem pekne za pojednanie! Budem experimentovať.

Ohh)) no, a to kysnuté cesto))) do veku 2 rokov má iba týždeň. Kŕmil som to navyše dvakrát. Včera som pripravila cesto na palacinky (obvyklé - kefír, cukor, vajce, pšeničná múka, prášok do pečiva). Ale tentokrát som pridal ďalších 50 gramov kvásku (na ražnej múke). Cesto sa teda ukázalo nekonečné))) Z časti cesta som včera večer vyprážal palacinky (aby som sa skoro ráno neopražil) a nechal cesto na stole. Ráno sa jeho počet zvýšil ešte viac, ako bol pôvodný. Opäť vyprážaná polovica. Večer prídem - a je to opäť to isté, ako to bolo))))))))

[voda]

Pestoval som kefírové kysnuté cesto, ako bolo napísané na začiatku. Všetko super, už som na ňom raz upiekla ražno-pšeničný chlieb s droždím, všetko sa podarilo!
Teraz mám otázku:

môžete pokračovať v kŕmení štartovacej kultúry kefíru po chladničke ražnou múkou a voda ?

Rovná mágia A nerastie so mnou, zúri a akoby dýchala, ale nerastie a to je všetko

Nerastie mi kvások, ale cesto na ňom))

Lika, ak ste si prečítali návod Admin o príprave kvásku, hovorí sa v ňom, že je potrebné kŕmiť kefírom ražnou múkou, nie vodou.

[tekutý]

Lika, ak ste si prečítali návod Admin o príprave kvásku, hovorí sa v ňom, že je potrebné kŕmiť kefírom ražnou múkou, nie vodou.

Keby som si pozorne neprečítal návod, vôbec by som ju nevychoval. Nakoniec, proces už bol zahájený, mikroorganizmy žijú a potrebujú iba kyslík, múku a tekutý ... Zaujímalo by ma, aká dôležitá je tekutina z fermentovaného mlieka ??? ??? Kefír alebo niečo fermentované nie je vždy po ruke.

[tekutý]

Keby som si pozorne neprečítal návod, vôbec by som ju nevychoval. Nakoniec, proces už bol zahájený, mikroorganizmy žijú a potrebujú iba kyslík, múku a tekutý ... Zaujímalo by ma, aká dôležitá je tekutina z fermentovaného mlieka ??? ??? Kefír alebo niečo fermentované nie je vždy po ruke.

Vlastne sa na postup obnovy kvásku pripravujem vopred, kefír nechám zostarnúť a zároveň ho pridám do kvásku. Naposledy som ako základ zobral recept a pravidlá aktualizácie podľa princípu „štartér maternice“ - viď tému „štartér maternice“.
Fungovalo to dobre.

Neskúšal som kombinovať kefír a vodu.
Môj názor je buď kefír alebo voda, nezasahoval by som.
Môžete skúsiť - možno sa taký kvások ukáže byť ešte lepší.

[Admin]

Neskúšal som kombinovať kefír a vodu.
Môj názor je buď kefír alebo voda, nezasahoval by som.
Môžete skúsiť - možno sa taký kvások ukáže byť ešte lepší.

Snažil som sa, ona len prikázala žiť dlho po 1,5 dni, cez noc sa pokryla kôrkou a zmenila vôňu na zhnitú.
Admin, dakujem za rady ohľadom "kultúry štartovania maternice", skúsim to teraz.

[Admin]

Snažil som sa, ona len prikázala žiť dlho po 1,5 dni, cez noc sa pokryla kôrkou a zmenila vôňu na zhnitú.
Admin, dakujem za rady ohľadom "kultúry štartovania maternice", skúsim to teraz.

Kultúra maternice sa vyrába na ražnej múke + vode.
Vzal som si ražnú múku a kefír, ale použil som pravidlá týkajúce sa kultúry štartovania maternice.

Správca! Ďakujem pekne za vývoj kvásku.
Môj kvások žije (ako nové domáce zviera) tretí týždeň. Ukázalo sa to prvýkrát, pretože po prečítaní celej pobočky som na ňu použil najprirodzenejšie pasterizované mlieko a kefír v našom meste, vzal som si olúpanú ražnú múku. Kvasil a vzrástol, ako ste ho opísali, „míľovými krokmi“, príjemne mliečne-kyslú vôňu.
Už sa stalo zvykom nechať šálku kefíru na peroxid, aby sa nakŕmila štartovacia kultúra.
Teraz sa snažím tento závoj zaviesť do všetkých chlebov. Už od prvého pridania dvoch lyžičiek do bežného mliečneho chleba bolo jasne viditeľné, že malý 500 g bochník sa zdvihol o 3-4 cm vyššie ako zvyčajne. Pravda, bála sa, že mliečny chlieb z kvasu vykysne, ale ani ju nebolo cítiť.

Napriek prítomnosti v dome troch druhov kvasiniek, panifarínu, agramu a extra-kvásku vyrobeného vlastnými rukami akosi „dražšie a bližšie“, prírodnejšie alebo tak.
ešte raz ďakujem!

Prečo to nebude prirodzenejšie! Obsahuje iba vodu (kefír) a ražnú múku a okrem nej žiadne prísady, dokonca ani chemické droždie!

Tešíme sa na vás, úspech!

Ak máte radi biele kváskové pečivo - vyskúšajte recept „Sourdough Wheat Bread Medium Sour od Admin“ - existujú recepty, často ho robím, keď sa získa veľa kysnutého cesta.

Povedz mi. recept (aspoň v približných pomeroch) na palacinky alebo palacinky s kefírovým kváskom.
Včera som to skúsil s rozhodnutím, že je to kefka. kvások je hotové cesto. Do vlasov som pridala mlieko, vajce, cukor, soľ, múku. kyslá smotana. Ja som droždie nepridávala. Cesto mierne prebublávalo, ale nezvyšovalo sa. Upečené palacinky sú vynikajúce, ale nie nadýchané.
Bolo predsa potrebné pridať droždie? Alebo dlho čakať, kým cesto dobre kysne?

Takéto cesto treba dať na chvíľu, napríklad na noc, a ráno upiecť palacinky.
Kysnuté cesto je cesto, treba na ňom cesto miesiť a nechať kysnúť, ale dlho.

Jasný! Ďakujeme za rýchle vysvetlenie!

[Kvasinky vložte len 1 čajovú lyžičku do 560 gramov zmesi ťažkej múky (pšenica, raž, jačmeň)]

Pokračujem v pozorovaní správania sa kvasu. V mojom prípade kefírový kvások na ražnej múke.
Stalo sa, že som dlho nemohol piecť ražný chlieb a kysnuté cesto sa od 20. novembra do 15. decembra, teda takmer mesiac, chovalo iba v mojej chladničke.
A tak som ho vytiahol a začal som ho kŕmiť podľa princípu „kultúry štartovania maternice“.
1 deň 100 ml kefíru + 100 g ražnej múky.
2. deň 100 ml kefíru + 100 g ražnej múky.
V rovnakom čase bol vykonaný vrchný obväz - 21:00. Kvas sa uzdravil, začal dobre stúpať, do deviatej hodiny rannej zdvojnásobil svoj objem a cesto začalo pripomínať kvasnicové piškótové cesto, celú nosnú dierku vo veľkých otvoroch. Ale keď to znížite (urobím to so stolovou vidličkou so zubami) a premiešate, vyjde to husté, ako veľmi hustá kyslá smotana a v konzistencii - dobre, len nejaký tmel.
Kvas som miešal iba raz denne, o 9. hodine ráno, a dotkol som sa ho až večer, až do deviatej, keď ho bolo treba nakŕmiť. A to dvakrát denne, kvas stúpal do klobúka dvakrát.
3 deň 250 ml kefíru + 200 g ražnej múky
Pridala som trochu viac kefiry, aby bolo štartovacie cesto trochu redšie.
Vydržali sme tretie kŕmenie do 11:00 nasledujúceho dňa. Kvas stúpal rovnakým spôsobom, ako som popísal vyššie.
Ražný chlieb začala piecť o 11. hodine ráno podľa receptu „pšenično-ražno-pohánkový“.
Kvas bol hustý, a tak som do vedra pridal ešte 1 pohár čistej vody.
Pohánkovú múku som nahradila 100 gramami jačmennej múky.
Nebol tam žiadny med - pridané 3 lyžice. l. Sahara.
Kvasinky vložte len 1 čajovú lyžičku do 560 gramov zmesi ťažkej múky (pšenica, raž, jačmeň)... A samozrejme zmes bylín a obilnín.
Vďaka tomu sa chlieb ukázal ako vynikajúci! Dobre vystúpený, vysoký, kupola nie je vysoká, kôra je mierne roztrhnutá (ale dokonca zdobí chlieb), vnútro je porézne.
Všimol som si, že jačmenná múka má ľahšie vlastnosti ako pohánka a chlieb je pórovitejší. A musím povedať, že chlieb s jačmennou múkou na cukre (a nie na mede) chutí bližšie k čiernemu výkladu, ak je niekomu táto chuť bližšia.
Teraz sa budem venovať dobe prikrmovania kvásku.
Nie nadarmo som presne upozornil, keď som dal kysnúť, keď som chlieb upiekol.
Podľa mojich pozorovaní je potrebné kvasiť kvasiť celé tri dni.
15. o 21.00 som doručila prvýkrát.
16. o 21. hodine som druhýkrát kŕmil.
17. dňa o 21. hodine som kŕmil tretíkrát.
18. o 11. hodine začala piecť chlieb.
To znamená, že po treťom kŕmení musí kysnuté cesto dobre vyzrieť a stáť, aby sa z neho stalo peroxidované cesto pripravené na pečenie chleba.
Ale dozrievanie by nemalo byť dlhšie ako 14-16 hodín!
V opačnom prípade sa kysnuté cesto úplne okyslí, začne klesať v miske a ide do úpadku, jeho aktivita začína prudko klesať.
Takáto štartovacia kultúra by sa mala skladovať v chladničke, nechať chvíľu odpočívať a znova začať kŕmiť.
Všimol som si to z môjho „večného“ kvasu, dokonca aj tentokrát. Chlieb sa musel začať piecť ešte skôr, asi o 9. hodine ráno (a ja som zaspal). Keď som sa pozrel do misky, kvások už začal opadávať asi o 1-1,5 cm.
A všimnite si, kvások stál takmer mesiac v chladničke sám!
Šikovný štartér kefíru!

Myslím, že podľa tohto princípu bude fungovať ďalšie kysnuté cesto pripravené iba na vode a ražnej múke. Stále som zástancom kváskovej ražnej múky, nie pšeničnej.

[Admin]

Admin Veľmi pekne ďakujem za recept na kefírové kysnuté cesto. Robí mi veľkú radosť. Pred ňou som skúsil aj hoppy, aj „večný“, ale akosi „ten proces neprešiel“. Ale kefír je jednoduchý.
A takto to používam. Pre nedostatok času a ešte skôr túžbu pohrať sa s ním pred večerným pečením, vyberiem ho na 1,5-2 hodiny z chladničky, aby sa zohrial. Potrebné množstvo (nekŕmim!) Použijem na chlieb, potom ho nakŕmim ražnou múkou a kefírom (raz som na kŕmenie dokonca použil fermentované mlieko Agusha - veľmi dobré), nechám kysnúť 3 hodiny a potom odložím do chladničky do ďalšieho použitia.
Kváskový chlieb pečiem v priemere raz týždenne. Výsledok pečenia ma veľmi teší. Dala som niekde droždie 0,5 lyžičky instantné Saf. Chlieb veľmi dobre stúpa a pre čierny chlieb je charakteristická kyslosť. Pečiem chlieb z pomeru 2 dielov ražnej múky na 1 diel pšeničnej múky. Bez droždia som to neskúšal, dočítal som sa, že bez droždia potrebuje chlieb viac času na kysnutie. Nejako to risknem.
Tiež som si všimol, že pri prvých použitiach kvásku sa chlieb zdvihol menej, ale teraz, keď kvások „zostarol“, stal sa zjavne silnejším. Môj kvások je niečo málo cez 2 mesiace.

Som tiež veľmi spokojný s kefírovým kváskom vďaka Adminovi. Chlieb s ražnou múkou pečiem iba s kysnutým cestom a namiesto čistej vody som začal pridávať minerálku, chlieb vyjde naozaj vyššie a ľahšie.

ROMA! Chcem vám veľmi pekne poďakovať! Kvas je vynikajúci! Chlieb je chutný, vysoký. Je skutočne bystrá, len trochu chuligán .... Stále potrebuje niekam utekať !!!

Pomoc správcu! Kvas som týždeň nepoužíval a bol pokrytý bielou plesňou a musel som ho vyliať. Čo to môže byť a prečo?

Zaujímalo by ma, či je možné do Večného kvasu na vode pridať jogurt namiesto vody a na ďalšie kŕmenie aj ražnú múku? Možno sa postupne znovuzrodí v obchode s kefírmi? Alebo tam môžete len ísť kefír, a nie jogurt. Stále to treba kvasiť. Kto si o tom myslí?

[tanya1962]

tanya1962načo plakať teraz, keď už boli vyhodené. Je ťažké povedať, prečo splesnivel - niečo, čo sa mi nepáčilo, skladovacie podmienky, teplota, špina atď. e) Začnite odznova a pozornejšie sledujte kultiváciu a skladovanie.

ZubastikSkúste to, ale radšej nie. V zásade sa kefír v tejto situácii veľmi nelíši od jogurtu, vyskúšal som všetko. Kefír som vydržal iba prvýkrát pri príprave kvásku a potom som ho bez starnutia kŕmil tým, čo bolo po ruke.

[Admin]

Admin, dobrý deň! Povedzte mi, prosím, základy štartovacej kultúry:

1) Aké je optimálne množstvo kefíru na kvasenie - aby vám nezostal žiaden prebytok, okrem chleba a kŕmenia .. Stačí 0,5 litra alebo viac?
Idem experimentovať s ražným chlebom v P-255.

2) Rozumel som správne, že kvas nahrádza tekutinu? To znamená, ak sa povie - 330 ml vody, potom OKAMŽITE pridám 330 ml štartovacej kultúry? Alebo - v akom pomere?
VYPNUTÉ. Bol to tretí deň v mojej peci, upiekla som podľa knihy pšeničný a ražný chlieb. Žito sa ukázalo byť prekvapivo krásne (hľadám, kam vložiť fotografiu), aj napriek mojim malým experimentom s receptom. Ale - žiadna kyslosť, ani sladká - trochu som to prehnala s kvasinkovou mladinou a koriandrom). Otázka v tejto súvislosti. Počas dozrievania kvasu bude možné upiecť ražný chlieb podľa receptúry na P-255 a nahradiť vodu kefírom? Alebo je lepšie pridať ocot (stretol sa v niektorých receptoch na fóre ...).

[Admin]

Admin, dobrý deň! Povedzte mi, prosím, základy štartovacej kultúry:

1) Aké je optimálne množstvo kefíru na kvasenie - aby vám nezostal žiaden prebytok, okrem chleba a kŕmenia .. Stačí 0,5 litra alebo viac?
Idem experimentovať s ražným chlebom v P-255.

2) Rozumel som správne, že kvas nahrádza tekutinu? To znamená, ak sa povie - 330 ml vody, potom OKAMŽITE pridám 330 ml štartovacej kultúry? Alebo - v akom pomere?
VYPNUTÉ. Bol to tretí deň v mojej peci, upiekla som podľa knihy pšeničný a ražný chlieb. Žito sa ukázalo byť prekvapivo krásne (hľadám, kam vložiť fotografiu), aj napriek mojim malým experimentom s receptom. Ale - žiadna kyslosť, ani sladká - trochu som to prehnala s kvasinkovou mladinou a koriandrom). Otázka v tejto súvislosti. Počas dozrievania kvasu bude možné upiecť ražný chlieb podľa receptúry na P-255 a nahradiť vodu kefírom? Alebo je lepšie pridať ocot (stretol sa v niektorých receptoch na fóre ...).

Aby som hovoril podrobne, chcel by som vás najskôr osloviť témou Kefírové kysnuté cesto od Admina a Pšenično-ražno-pohánkový chlieb od Admina. Tieto témy podrobne popisujú otázky, na ktoré chcete odpovedať. Pozri sa pozorne!

Kváskový chlieb si vyžaduje čas, trpezlivosť a čiastočne veľkú túžbu to urobiť.

Ražný chlieb, ktorý ste piekli - s droždím. Na stránkach sa už diskutovalo o receptoch na chlieb s prídavkom kefíru alebo octu - to je otázka osobného vkusu.

Veľa štastia!

Možno mi niekto môže povedať, či je so štartovacou kultúrou všetko v poriadku? Včera ráno som pridala múku do kyslého kefíru, dnes popoludní som pridala múku, o hodinu neskôr začala rásť, stúpla jeden a pol krát a potom mierne spadla a teraz nerastie. Môžem ho nechať cez noc na stole a zajtra ho upiecť? Koľko by to malo vôbec vyrásť?

Nakŕmte ju múkou a kefírom, samotnej múky nebude mať dosť! Ak bude stáť ďalšiu noc na stole, bude s ňou všetko v poriadku. Môžete ho však vložiť do chladničky, nechať si ho ráno zohriať a nakŕmiť.
Väčšinou dorastám dvakrát.Ale keď je obzvlášť aktívna ... beží ...

Ako som pochopil, príprava kefírového kvásku je dlhý proces a čoskoro rýchla ...
Sem som dal neúplný pohár kefíru, aby som niekde stál. Povedzte mi, že tri obväzy budú stačiť na začatie používania štartovacej kultúry?

Moje stačilo. Po treťom kŕmení sa rozbehla tak, že uprostred noci musela upiecť chlieb. Potom ho začala používať raz týždenne. Šikovná štartovacia kultúra