Kefírový štartér od Admina

[Rustikálny sporák]

Rustikálny sporák

Alexandra má pravdu! Cesto ste práve vykysli. Mal som toto, keď som dal veľa !! kvasnice a aktívna štartovacia kultúra.
Teraz pečiem bez droždia.

[Pekár samouk,]

Pekár samouk,

Povedzte nám o svojich chleboch!
Existujú nejaké nové recepty?

Včera som piekla parížske celé zrno, 3 dni som namiesto cudzieho ananásu pestovala cesto na našom natívnom kysnutom kefírovom kvásku (zverejnené v samostatnom príspevku)

[Pekár samouk,]

Pekár samouk,

Povedzte nám o svojich chleboch!
Existujú nejaké nové recepty?

Áno, nemám žiadne špeciálne recepty. Recepty používam odtiaľto, ale niekedy pridám niečo svoje (zo sekcie: čo nie, potom nahradíme).
Jediná vec, keď to robím s kváskom (droždie už nedávam), dal som ho na noc na časovač s predbežným hnetením žemle a jeho kontrolou.

[Rustikálny sporák]

Rustikálny sporák

Alexandra má pravdu! Cesto ste práve vykysli. Mal som toto, keď som dal veľa !! kvasnice a aktívna štartovacia kultúra.
Teraz pečiem bez droždia.

Piekla som BEZ droždia, len s kysnutým cestom.

Ak som dobre pochopil, mal si: 400 gr. múka, 300 droždia a 100 vody.
Pri miesení pridávate múku? podla mna muka nestaci?
V tejto situácii s múkou (250/150) mám menej kysnutého cesta.
A keby 300 kváskov a 100 vody mám niekde 500-550 gr. múka ide. Pri miešaní musíte niekedy pridať.

Ak som dobre pochopil, mal si: 400 gr. múka, 300 droždia a 100 vody.
Pri miesení pridávate múku? podla mna muka nestaci?
V tejto situácii s múkou (250/150) mám menej kvásku.
A ak 300 droždia a 100 vody, mám niekde 500-550 gr. múka ide. Pri miešaní musíte niekedy pridať.

Múka bola akurát (zrejme je moje kysnuté cesto hustejšie ako vaše). V štádiu miesenia bolo všetko perfektné.
Zrejme som len dlho spal a kvások mal čas zdvihnúť cesto a bolo prázdne

Múka bola správna (môj kvas je zjavne hustejší ako ten váš)

Môj kvások ako. Niekedy si ho treba obliecť lyžičkou, niekedy ho len zlejem.
Kŕmim vždy okom.)

Správca, zober moje hlboké „milosrdenstvo“ na kefírové kvások !!!
Dnes som na ňom upiekla chlieb, bez droždia, s celozrnnou múkou!
Úprimne, mal som obavy.
Najprv mladé kysnuté cesto, druhé, celá múka
Zo skúseností taty rozdelila kvások na dve časti - pšeničný a ražný a kŕmila ho však starým kefírom a vhodnou múkou. Áno, a konzistenciu kvásku preložili do vláčneho cesta.

Pri sledovaní kvasu zaznamenala nasledujúce:
1. intenzívny rast začína asi hodinu po kŕmení
2. Po nanesení vykysnutého kysnutého cesta (hnetenie) v procese výstupu - po takmer 1 hodine „vyskočí“ dvakrát objem

Odvážil som sa teda dať chlieb podľa nasledujúceho receptu:

husté štartovacie cesto na kefír od oka asi 150 - 200 g (asi 1 pohár na 250 ml)
teplá voda 250 ml
rastlinný olej 1 polievková lyžica. l.
prvotriedna pšeničná múka 2 šálky (pohár 240 ml)
1/2 šálky celozrnnej múky
1 lyžička soľ
1 polievková lyžica. l. Sahara

Keďže som mal programovateľný zázračný automat, vytvoril som nasledujúci program:
kúrenie 0
1 dávka 3 min
2 hnetenie 30 min
prvovýstup 40 min
rozcvička 20 sec
druhý výstup 60 min
vráska 0
tretí výstup 60 min
pečenie 55 min

Po miesení sme cesto vymastili mliekom a posypali sezamovými semiačkami.
O dve hodiny neskôr som išiel skontrolovať, či má cesto dostatok času na kysnutie - výsledok potešený: cesto strojnásobilo svoj objem!
Chlieb bol upečený úžasne - aróma takéhoto chlebíka sa ukázala.
A hotový bochník je len krása, nikde popraskaná, ružová.
Ale hlavne ma ohromila chuť chleba - vôňu kvasenia absolútne necítiť, drobenka je vzdušná, jemne pórovitá a chuť .... to je niečo!
Kváskový chlieb má útulnú príchuť.
Všeobecne je teraz ďalším krokom raž s kefírovým kváskom ...
Merci opäť za úžasný nápad na kefír !!!

Nakoniec som sa opäť chopil kysnutého cesta z kefíru. Tentokrát veľmi vstala, dal som ju do chladničky, takže dostala ešte viac, musel som piecť chlieb.
Do pekla pohánka:
0,75 h l-droždie
2,5 ČL pšeničnej múky
1 lyžička - pohánková múka
2h l. - soľ
2 lyžice. l-cukor
2. l. maslo
200 g.-kvások
100g-kefír
100 g vody
Cesto som miesil na pizze (žemľa bola tradičná) Cesto sa zdvihlo, režim „Pečenie“.
Nemal som ani taký plochý (ako zrkadlový) vrch pohánkového chleba, ale chuť, vôňa .... super všetko !!!

Kyselinu som nakŕmila v chladničke a tam sa dostala cez okraj ... teraz sedím a premýšľam, čo iné by som z toho mohla urobiť?

[Celestín]

Celestín, „Nakŕmil som kysnuté cesto v chladničke a tam to prešlo cez okraj ... teraz sedím a premýšľam, čo iné by som z toho mohol urobiť?“

Prečo ju kŕmiť po upečení. Teraz pečte, inak dráždili ...
Po kŕmení musí odpočívať, odpočívať v chladničke 5 dní.

Prečo ju kŕmiť po upečení. Teraz pečte, inak dráždili ...
Po kŕmení musí odpočívať, odpočívať v chladničke 5 dní.

Takže teraz pečiem palacinky ... to som ja pre radosť, že som začal tak rýchlo rásť (toto som predtým nemal), tak som prekrmoval)))

A rovnako som včera opäť dával vykysnúť kefír - dnes sa mi to podarilo veľmi dobre, vhodil som ražnú múku - a opäť čakám.
Kto vyhrá...

A rovnako som včera opäť dával vykysnúť kefír - dnes sa mi to podarilo veľmi dobre, vhodil som ražnú múku - a opäť čakám.
Kto vyhrá...

Tiež som dlho bojoval (mal som už pár štartovacích kultúr, piekol som ich aj bez droždia, ale žiadne násilne živé neboli a potom som to dal na batériu a ... zobudila sa, teraz ona nedokáže sa upokojiť, v chladničke sa už zdvihla o polovicu

Tiež som dlho bojoval (mal som už pár štartovacích kultúr, piekol som ich aj bez droždia, ale žiadne násilne živé neboli a potom som to dal na batériu a ... zobudila sa, teraz ona nedokáže sa upokojiť, v chladničke sa už zdvihla o polovicu

Vďaka, presunul som to na batériu.

No, a dokázal som to!
Dokonca som využila šancu a pridala som ju do cesta na žemle - pre každý prípad som však pridala aj droždie.
Cesto sa ukázalo ako vzdušné, nalepil som buchty, stoja na kynutí.
Vďaka Admin!

Darnitsky z Fugaski dopadol výborne, ale chlieb bol vyrobený iba z ražnej múky, bohužiaľ ..., recept z Fugascy (Miškinov chlieb) vôbec nevyšiel. Vyzerá to ako perník, o pórovitosti sa vám ani nesníva, ale je to chutné, rýchlo sa zatuchne. Rozhodol som sa, že skúsim uvariť KZ, stojí to za to už 2 dni, ale vyzerá to ako bummer s kefírom: starne a neodlupuje sa, skôr sa zhoršuje (jeho vôňa pre mňa nie je veľmi dobrá). Veľmi chcem domáce raž.

Admin, ja som urobil kvások na pšeničnej múke, dnes je pre ňu druhý deň, vlastne som urobil kvások na pečenie ražného chleba, ale doma mi ražná múka nedopadla a urobila som ho na pšenici, povedz, môžem použiť moje kysnuté cesto na ražný chlieb ???

Admin, ja som urobil kvások na pšeničnej múke, dnes je pre ňu druhý deň, vlastne som urobil kvások na pečenie ražného chleba, ale doma mi ražná múka nedopadla a urobila som ho na pšenici, povedz, môžem použiť moje kysnuté cesto na ražný chlieb ???

Je to možné, ale len kvalita a farba chleba bude závisieť od množstva pridanej ražnej múky. Čím viac ražnej múky, tým bude chlieb hustejší a tmavší.

[Admin]

Admin Ďakujem za rýchlu odpoveď, kysnuté cesto dozreje a skúsim ho upiecť s ražou

[Kefírska štartovacia kultúra]

Kefírska štartovacia kultúra

Technológia prípravy štartovacej kultúry kefíru je nasledovná:

Ako základ si vzala trhový jogurt (alebo sama fermentovala mlieko), nechala ho niekoľko dní otvorený (pod gázou) na stole, kým nezačne bublať a odlupovať sa voda, a charakteristickú vôňu kyslého kefíru.

Potom som do tohto štartéra pridal semennú ražnú múku v takom množstve, aby som získal tekutú kyslú smotanu, všetko dobre premiešam a nechal na otvorenom stole, pokrývajúci pokrmy gázou presne na jeden deň. Vykysnuté cesto začne aktívne kvasiť a peroxidovať, nie je potrebné rušiť.

Potom (po dni) opäť pridajte ražnú múku v množstve, aby ste dostali cesto na palacinky, strednej hustoty, premiešajte, aby neboli hrudky. Pokrmy zakryte gázou, nechajte ich na pokoji, znova ich nemiešajte, kým nebudú zrelé.

Postupujte podľa postupu, neodporúčam ísť ďaleko od kvasu. O pár hodín začne také aktívne bublanie, syčanie a bublanie, že kvások vylezie von, čo sa volá „zo všetkých dier“.

Upozorňujeme, že do štartéra kefíru sa nepridávajú ani droždie, ani cukor - iba fermentovaný kefír a múka.

Na vzorku som pridal 40 ml. hotové kysnuté cesto v pšeničnom chlebe - výsledok: - malá žemľa s hmotnosťou 350 gr. múka počas pečenia sa zväčšila na veľkosť vedra rúry Hitachi.
Kysnuté cesto chcela nechať až na druhý deň, ale vďaka tomuto správaniu začala v prvú nočnú hodinu piecť ražný chlieb. Kysnuté cesto bolo príliš aktívne aj v chladničke. Výsledky pečenia pšeničného a ražného chleba na kefírovom kvásku som neľutoval, výsledok bol slušný.
Toto kysnuté cesto sa dá pripraviť z pšeničnej aj ražnej múky. Robila som ho na ražnej múke, ktorú som pridávala do pšeničného aj ražného chleba.
Toto je moja prvá skúsenosť s kefírovým kváskom. Kefírová štartovacia kultúra vytvára priaznivé prostredie pre fermentované mlieko, ktoré potrebuje ražné cesto. Či bude štartovacia kultúra fungovať v ceste bez pridania droždia - neviem. V ražnom ceste je to nepravdepodobné, pretože pekárenský stroj potrebuje spojenectvo mliečnych baktérií (kysnuté cesto) a kvasníc.
Výsledok použitia štartovacej kultúry kefíru je napriek tomu dobrý a zaslúži si pozornosť.

Pokusy pokračujú, časť štartéra je v chladničke na ďalšiu obnovu a kŕmenie múkou a mliekom, čím je štartér starší, tým je kvalitnejší. Poviem ti, čo bude ďalej.

Dobré chleby všetkým!

P. S. Pripravíte kefír z kysnutého cesta, ihneď vezmete veľké jedlo, kvások beží dobre a rýchlo.

Vzhľadom na charakter mojej práce som často cestoval do východných krajín. Tam sa chlieb pečie v takzvaných tamdyrahových peciach. Predtým používali iba kysnuté cesto, akési kysnuté cesto. Ľudia si však už recept nepamätajú, keďže teraz používajú aj droždie. Pamätám si, že cesto bolo kypré. Polovicu cesta rozmiešali vo vode, akoby ako droždie, a podľa princípu droždia vytvorili cesto na pečenie čurka. druhá časť bola tiež zriedená v malom množstve vody a strúhaná na ďalšie pečenie. Nick mal taký hrubý samozostavený obrus z nepremokavej látky (takú látku som v moderných obchodoch ani nevidel), na nej dominovali nad cestom a ukladali tam kysnuté cesto vo veľkom množstve múky. V horách neboli chladničky, ale cesto sa nezkazilo.
Chlieb sa ukázal ako veľmi chutný a neporovnateľný, predstavte si, že sa piekol nie na benzíne (ani tam benzín nie je), ale na dreve (aj čaj chutí na dreve inak).
Takže možno niekto pozná ľudí z Uzbekistanu, určite viem, že taký chlieb sa tam vyrábal aj predtým. Nie všetky dediny mali benzín a chladničku, možno si tento recept ešte pamätajú. Ako med. Môžem povedať, že v takýchto dedinách nebol nikto otrávený, ľudia v horách z prírody. výrobky sa považovali za storočných. Do chleba pridali tvaroh, ktorý dostávali z jogurtu, vložený do plátenného vrecka, z ktorého tieklo cmar. Toto cmar pridali do cesta namiesto vody a tiež si umyli vlasy (ak to niekoho zaujímalo), aby vlasy narástli silné a husté, čo bolo jasné.
Neprihlásené na odber, ale iba pre prípad, čo keby. Mnoho ľudí sa odporúča jesť chlieb bez droždia, v obchodoch to stojí takmer * 80 rubľov, musíte si kúpiť 3-4 ruble na rodinu, je to trochu drahé.

Možno už niekto poradil v tomto vlákne, nečítal som to všetko, tak prepáčte vopred, ale chcem vám poradiť, aby ste si dali kvások domáci kefír... Neviem ako a z čoho sa vyrába jogurt na predaj, možno je nejaký jogurt nekvalitný, ale ten váš, domáci jogurt je určite veľmi zdravý a chutný. Na jeho prípravu potrebujete mlieko, najlepšie všeobecne, rustikálne, ak má niekto takúto príležitosť, potom je jednoducho úžasné! V zásade platí, že v moskovskom regióne sa hovorí, že dokonca aj v Moskve ho nájdete, a ešte k tomu v okolí ďalších miest.V krajnom prípade si môžete kúpiť mlieko v plastových vreciach, nie v prášku (niekedy kupujem javorové mlieko), ktoré vykysne za 1-3 dni, už nie. A druhá vec, ktorú potrebujeme, je mliečna huba. Zamestnanec v práci mi to dal. Ale vraj si ich môžete kúpiť v lekárni. Vložte hubu do mlieka a za deň alebo tri dostaneme vynikajúci kefír nasýtený užitočnými baktériami mliečneho kvasenia. Musíte len odstrániť plesne (zvyčajne plávajú na hladine) a metličkou rozmiešať srvátku a hustý obsah na homogénnu hmotu. Túto srvátku môžete pridať do cesta na miesto vody a hustý obsah (neviem, ako sa to správne nazýva) nechajte na tvarohu. Pomocou takého kefíru môžete pripraviť nielen zdravý kvas, ale ak ho pravidelne pijete, je veľmi dobré vylepšiť črevnú mikroflóru a nastoliť prácu celého gastrointestinálneho traktu. Každému vrelo odporúčam

jar tiež používam svoj kefír pre seba a kŕmim ich svojimi kvasnicami.

jar tiež používam svoj kefír pre seba a kŕmim ich svojimi kvasnicami.

Ach, aké skvelé! Vitajte všetci v našich radoch!

Ach, aké skvelé! Vitajte všetci v našich radoch!

Pre milovníkov domáceho kefíru je tu špeciál. pobočka Jogurt - volaný.

Pre milovníkov domáceho kefíru je tu špeciál. pobočka Jogurt - volaný.

Páni, teraz existuje 51 stránok, s ktorými sa chlieb lepšie vysporiadam

Dobrú noc všetkým a zavolajte nočnej sove :) Po návrate z dovolenky som sa ako prvé rozhodol urobiť experiment s Adminovým kefírovým kváskom. Včera čaj v 16-tich dával do 150 ml kefíru, ktorý bol pred odchodom zabudnutý v chladničke. Do večera ju zvýšila na značku 300 ml, potom na 400 ml, o 16.00 ju dokrmujem pol pohárom starého kefíru a 4 lyžicami. l. ražná múka. Teraz dosiahla úroveň 1L., A čas je jeden ráno! Čo s tým? Sporák na ňom asi ešte nie je možný, je veľmi mladý? Premiešajte a nalejte do dvojlitrového pohára, nechajte ho kráčať ďalej? Dať do chladničky? Z receptov na KZ som našla iba mierne kyslú pšenicu a pšenično-ražno-pohánkovú, obe od Admina. V dome nie je pohánková múka a neočakáva sa, ale je potrebný čierny chlieb. Ľudia! Hodte overený odkaz na KZ čierneho chleba, prosím, alebo poraďte, možno sa vám vôbec neoplatí na ňom piecť, nechať ho dozrieť? :) Ľutujeme, správca nie je online

Ľudia! Hodte overený odkaz na KZ čierneho chleba, prosím, alebo poraďte, možno sa vám vôbec neoplatí na ňom piecť, nechať ho dozrieť? :) Ľutujeme, správca nie je online

Správca online

Kvas je veľmi mladý, je lepšie ho nepečiť, namočiť všetky tri obväzy.

Pozrite sa na obrázky:
Štartovacia kultúra s kyselinou mliečnou od Admin.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Teraz by som ju dal na noc do chladničky, prestane rásť. Nechajte dobre kysnúť, kŕmte ju trikrát denne. Po treťom kŕmení po 6 - 8 hodinách (ale najneskôr do 12 hodín po kŕmení) začnite piecť chlieb.

Môžem si dať iba svoj vlastný chlieb z toho, čo si sám pripravujem s kváskom:

Tvarovaný pšenično-ražný chlieb na kvasniciach MK od Admin.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

Vyskúšajte toto, ukázalo sa, že dobrý chlieb, vynikajúci. A potom sa sami rozhodnite, čo uprednostňujete.

Ďakujem, Admin! :) Urobil som práve to (nevedel som, čo mám robiť), dal som kvások do chladničky. Počas noci klesol na 500 ml, nebol bublinkový, ale skôr hutný, ale vôňa je kyslá-kvasinková, príjemná. Teraz som ju dostala na stôl, nechala som ju zohriať, nakojím ju. Bojím sa tvojho receptu na chlieb, je to na rúru, ale mám len dielňu na pekárničku a nemám žiadnu formu a suchý kvas (tam je tekutá kysnutá mladina). A môj syn mi priniesol z Petrohradu extrakt z Glofa, panifarín, agram a regencolor. Spoločnosť poskytla týmto prídavným látkam štyri výtlačky, v ktorých boli napríklad aj recepty na chlieb, napríklad Sergeevsky. Pozerám na ne a ani pre zaujímavosť na to neviem prísť. Čo poviete?
RECEPT:
lúpaná ražná múka 70,0-30,0
pšeničná múka slnko, 1 s 30,0-70,0
kvások (suchý alebo tekutý) 1.5
lisované droždie 2.0
soľ 1.8
regencolor 1.0
voda 65,0-67,0
alebo tu, MARIINSKÝ:

lúpaná ražná múka 70,0-30,0
pšeničná múka slnko, 1 s 30,0-70,0
lisované droždie 2.0
soľ 1.7
agram pohodlia
glofa extrakt 3.0
cukor 6,0
hrozienka 5.0
koriander 1.0
voda 60-70

aké čísla? percento múky, gramy? na 100 gr. múka - 70 voda? Len sa čudujem, dali mi papiere, takže z nejakého dôvodu je to potrebné

RECEPT:
lúpaná ražná múka 70,0-30,0
pšeničná múka slnko, 1 s 30,0-70,0
kvások (suchý alebo tekutý) 1.5
lisované droždie 2.0
soľ 1.8
regencolor 1.0
voda 65,0-67,0
aké čísla? percento múky, gramy? na 100 gr. múka - 70 voda? Len sa čudujem, dali mi papiere, takže z nejakého dôvodu je to potrebné

Napríklad tento recept.

Čísla sú spotreba výrobkov na 100 kg. múka záložka pre priemysel výroby chleba, zjavne zbavená receptúry v súlade s GOST, ale nepreniesli ju na obyčajný bochník.
Celé množstvo vydelte 100, aby ste dostali množstvo na kg. chlieb, potom ešte 2 a dostanete 500 gramov múky. Ak máte pochybnosti,. držať sa tu zobrazenej sumy:

Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

70-30 a 30-70 ukazuje, ako môžete zmeniť množstvo múky v recepte.
Ak je ražná múka 70, potom je potrebných pšeničnej múky 30 (spolu 100), čím viac ražnej múky, tým tmavší a ťažší chlieb bude, pre vás je to teraz riskantné, pretože raž sa predtým nepiekla a taký chlieb je nie pre všetkých.

Receptov na kváskový raž v pekárni je na webe dosť, najskôr si vyskúšajte vziať už odskúšaný recept na chlieb, bude sa niekto pýtať na radu.

65 - 67 je obsah vlhkosti v chlebe a množstvo vody. Ale v priemysle. svoje vlastné zákony a proporcie vody, pre pekárnu to nebude pre vás fungovať, bude to fungovať, ak budete piecť v rúre.

Zamerajte sa na našu žemľu z pšeničného alebo ražného chleba.
Ak pečiete chlieb v pomere 70 pšeničnej múky - 30 ražnej múky, potom môže byť žemľa ponechaná ako na pšeničnom chlebe. Čím viac ražnej múky, tým ťažšie je buchtu dodržať, pre pekárnu existujú zákony.

Máte čas, zbierať informácie o receptoch a výrobkoch na chlieb, pripraviť sa.

Veľa šťastia, všetko sa podarí!

Správca, ďakujem za odpovede a vysvetlenia! Skúšal som do ražného chleba pridať kvások podľa receptu, ktorý som už vyskúšal - nevidel som rozdiel vo veľkosti a strieške, ale viac mi chutila chuť. A dnes som začal piecť biely chlieb s klobásou a cibuľou podľa tohto receptu: droždie-2 ČL, múka-500g. voda-300ml. soľ 2 lyžičky cukor 2 lyžice. l. olivový olej 3 lyžice l. 1 veľká pražená cibuľa 2 lyžice. l. surová údená klobása. Pomyslel som si a pridal 2 lyžice. l. sušené mlieko a 3 lyžice. l. s kopou kysnutého cesta, síce ho mám ražný, ale rozhodol som sa, že má zmysel to skúšať. Pečenie v normálnom režime. Ukázalo sa to monštrum - mám Panasonic 255, 500 gr. múka je strednej veľkosti. Bochník vystúpil na strechu a pravdepodobne by išiel ďalej, ale odpočíval a dokonca sa silno pokrčil a upiekol k viečku. Okraje sú zarovnané a stred strechy (ktorá bola položená) je bledý. Chlieb je pórovitý-pórovitý, vzdušný-vzdušný, chutný-lahodný. Keďže som tento recept ešte neskúšal, sedím a pýtam sa: vykyslo ho naozaj tak kysnuté cesto? Možno to skúsiť tiež, ale bez kvasu to určiť? A ako vypočítať zlatú strednú cestu tak, aby bola nielen chutná, ale aj krásna? 3 lyžice je to veľa? alebo bolo treba podľa toho znížiť množstvo kvasníc, ale o koľko? Intuitívne sa domnievam, že sa to zakladá iba na skúsenostiach. A moje kysnuté cesto veľmi neuteká, po kŕmení sa zvýši iba ml o 200-300, ale celá malá bublinka podľa mňa v chladničke dokonca mierne kysne. Ďakujem ti!

šťastný pre teba

Experimentujte a hľadajte svoj chlieb, pečte a jedzte pre zdravie

Tu to je. To je od 500 gr. múka, výška 21 cm: vrch je na grile v rúre zhnednutý. a tach málo spadlo z odpočinku na streche, taký bledý bol

Prvá skúsenosť bola úspešná, fešák sa dokonca ukázal

Teraz sa venujem „večnému kvasu“ (m. Žito + voda), prešiel som už druhým kruhom. Ja dávam kefír starnúť, chcem ho robiť na kefíre. Na kysnuté cesto som si už prečítal všetko, čo sa dá, ale stále mám otázky ...
Pečený ražný chlieb 2 krát, naozaj sa dobre zvýši, aj keď s droždím. Dnes je 3. deň - pečiem buď dnes večer alebo ráno.
Povedz mi - nemôžeš si vziať kysnuté cesto na pečenie, keď odpočíva? Pretože nie vždy sa to zhoduje s časom (keď je kvas zrelý a musíte piecť)
A aké minimálne množstvo múky si môžete dať na kŕmenie? Pretože sa ponúka kde 100g, kde 200g, niekde prečítané 60g.?
A ďalšia otázka - ak ju zmrazíte (môžete si ju prečítať) - potom ju rozmrazíte a znova 3 dni v kruhu? U nej je po zmrazení všetko v poriadku. Len by som prišiel vhod, keďže idem na dovolenku a je mi ľúto, ak sa to pokazí
Vďaka za odpoveď

[kvások je kysnuté cesto]

Teraz sa venujem „večnému kvásku“ (m. Žito + voda), prešiel som už druhým kruhom. Ja dávam kefír starnúť, chcem ho robiť na kefíre. Na kysnuté cesto som si už prečítal všetko, čo sa dá, ale stále mám otázky ...
Pečený ražný chlieb 2 krát, naozaj sa dobre zvýši, aj keď s droždím. Dnes je 3. deň - pečiem buď dnes večer alebo ráno.
Povedz mi - nemôžeš si vziať kysnuté cesto na pečenie, keď odpočíva? Pretože nie vždy sa to zhoduje s časom (keď je kvas zrelý a musíte piecť)
A aké minimálne množstvo múky si môžete dať na kŕmenie? Pretože sa ponúka kde 100g, kde 200g, niekde prečítané 60g.?
A ďalšia otázka - ak ju zmrazíte (môžete si ju prečítať) - potom ju rozmrazíte a znova 3 dni v kruhu? U nej je po zmrazení všetko v poriadku. Len by som prišiel vhod, keďže idem na dovolenku a je mi ľúto, ak sa to pokazí
Vďaka za odpoveď

Nie je potrebné klonovať otázky podľa témy.

Riešim hlavne kysnuté cesto s kyselinou mliečnou. Odpovede na vaše otázky sú uvedené v témach:

Štartovacia kultúra s kyselinou mliečnou od Admin.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - v otázkach a odpovediach
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Kedy a ako si dať kysnuté cesto, pomôžu vám vlastné skúsenosti a chuť hotového chleba. Radsej ju dokrmujem 3x.
Pripomínam to kvások je kysnuté cesto, a to sa dosiahne až potom je kvas dobre peroxidovaný. Písal som o tom mnohokrát, aj v začiatočnej kultúre maternice.

Môžete si dať 2 porcie kvásku - jedna odpočíva, z druhej upečte chlieb atď.

O množstve múky použitej v kvásku si prečítajte témy MK-kvások a v maternicovom kvase.

Čítal som, že kvások sa dá zamraziť, ale recenzie sú absolútne rozporuplné, osobne som to neskúšal. Moja štartovacia kultúra odpočívala takmer mesiac - zostala nažive a po niekoľkých ďalších obväzoch obnovila svoju činnosť.

Veľa štastia!

Prosím, povedzte mi, keď pečiete chlieb, je potrebné pri použití kvásku pridať droždie, alebo ho môžete aj odmietnuť? A je rozdiel medzi pšeničným a ražným kváskom a čo to je?

Prosím, povedzte mi, keď pečiete chlieb, je potrebné pri použití kvásku pridať droždie, alebo ho môžete úplne opustiť? A je rozdiel medzi pšeničným a ražným kváskom a čo to je?

Ak je chlieb dlho kvasený, potom sa zaobídete bez droždia, alebo ich dáte 3-4x menej. Takýto chlieb pečie Alexandra.

Nie sú žiadne zvláštne rozdiely v spôsobe fermentácie, starostlivosti a použití kultúr pre štartovanie pšenice a raže.
Ražný kvások je silnejší a používa sa na pečenie ražného chleba. Môžete ho dať do bieleho chleba, ale trochu inak sa zmení na pšenično-ražný. Pri ražnom kvásku má aj trochu bieleho chleba sivastý odtieň. Ale obidva chleby chutia vynikajúco

Pozri tu:
Štartovacia kultúra s kyselinou mliečnou od Admin.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Lucov „večný kvas“
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Samozvášací chlieb od Jamieho Olivera (Gypsy)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1310.0

ZAKVASKI - v otázkach a odpovediach
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

[Admin]

Admin Ďakujem veľmi pekne za recept na kefírové kysnuté cesto. Spravila som (trochu trpela), teraz ho pridávam do všetkého kváskového cesta. Chlieb sa pečením stáva plnším. A pizza tiež vyšla veľkolepejšie. Tento výsledok ma veľmi teší. Ešte raz ďakujem!!!

Pečte a jedzte chlieb pre zdravie

[PREJSŤ NA TÉMU:]

PREJSŤ NA TÉMU:

Lactic Sour Starter od správcu.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Vypracovanie témy Kefírska štartovacia kultúra pomocou obrázkov v nasledujúcej téme.

VITAJTE!

Na druhý deň boli váhy zakryté ... hmotnosť do 100 g sa začala vnímať ako nulová. A v tom okamihu som vážil otruby A ešte som si nebol vedomý, že nevidia malé predmety zblízka a v tom okamihu som pokračoval v napĺňaní a napĺňaní, prekvapení a napĺňaní znova, až nakoniec váhy ukázal želaných 40g Chlieb po upečení bol samozrejme hustejší ako obvykle, ale jeho výška bola na koniec vedra len asi 1,5 cm. Aké však bolo moje prekvapenie, keď som si uvedomil, čo sa vlastne stalo. A ako sa tento chlieb vôbec dokázal zdvihnúť?
a okrem otrúb som do toho vtedy pridal iba 5 lyžíc. l. kefírové kysnuté cesto, priamo z chladničky a bez vrchného dresingu. A tu je výsledok.Na svojich pleciach vydržala šokovú dávku otrúb.
Kefírové kysnuté cesto - veľká sila

[Páči sa ti to]

Páči sa ti to

Ale napriek tomu poďme na túto tému ZATVORÍME sa a sledujeme odkaz:

Lactic Sour Starter od správcu.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ČAKÁ VÁS TAM!

Vďaka Admin! Teraz mám ešte jedno „zviera“ (môj manžel tak volá kysnuté cesto, pretože je živé). V chladničke sa správa dobre, ale na stole celý čas uteká a veľmi aktívne sa potuluje. Teraz ho dávam do všetkých chlebov (okrem muffinov)

Upečte si dobrý chlieb a dobre sa najedzte!

Dostal som kefírové kysnuté cesto !!! Pravda, až od tretieho času. Teraz sa však zvýšil trojnásobne. A bubliny, ako tu písali.

Včera som rozmýšľal, kde to použiť, a upiekol som jednoduchý pšeničný chlieb. Na 700 gramov som dal 200 ml srvátky (z vareného tvarohu) a 200 ml štartovacej kultúry. Múka - Makfa (počul som, že potrebuje viac vody). Chlieb sa ukázal ako krásny, ale ... vo vnútri kysnutý a ... trochu vlhký. Kupola je veľmi konvexná (ale popraskaná). Okrem kvasu som dal tsp. droždie.

Poraďte, koľko ingrediencií si treba prehrať.

Naozaj sa chcem naučiť pripraviť chlieb bez droždia.

Správca, môžeš na kysnuté cesto zmiešať kefír s kyslou smotanou?

Správca, môžeš na kysnuté cesto zmiešať kefír s kyslou smotanou?

Môže sa miešať s kyslou smotanou, srvátkou, jogurtom a inými fermentovanými mliečnymi výrobkami. Najlepšou možnosťou je, keď všetky výrobky už „skončili“ trvanlivosť, to znamená, že dobre okyslili, potom kvások nebude mať kyslú chuť

Správca!
Prečítala som si celú tému, ale stále som nerozumela. Spravil som si štartér na kefír. Zdá sa, že všetko dopadlo (určite nie prvýkrát). A vstala dobre. Odložila som do chladničky. O sedem dní neskôr som to vybral (predvčerom), počkal som hodinu, pridal som 100 ml kefíru a 100 g do 300 ml štartovacej kultúry. ražná múka, čakala tri hodiny, ale nechcela vstať. Odložila som do chladničky. Včera je to isté. No nestúpa, a to je všetko. Nedala do chladničky. Vľavo na stole cez noc. Ráno som sa pozrel: vstala, ale nie rovnomerne (možno už čiastočne odpadla). Dala som do chladničky a išla som do práce. Čo s ňou teraz mám robiť? Nakŕmte dnes večer alebo ho vylejete a začnete odznova?

Vlásenka nedávajte kvások do chladničky, nakŕmte ho a nechajte ho na stole až do ďalšieho kŕmenia, a ak sa kvások pokúsi utiecť, môžete ho vložiť do chladničky.

Oj, už som v práci. Nemôže uniknúť (zaberie iba 20% panvice). Čítal som o uniknutom kvase. Pokúsim sa dnes nakŕmiť naposledy a na časovač dám chlebík a cesto na palacinky.
Bude, čo bude!