Francúzske moderné kysnuté cesto (tekuté)

[Moderný tekutý štartér Erika Kaisera]

Moderný tekutý štartér Erika Kaisera

Francúzske kysnuté cesto, tradičné i moderné, začína ako tekutá zmes ražnej múky a vody. Po fermentácii tejto zmesi sa z nej pripraví tradičný hustý cestný štartér alebo moderná tekutina.
Kvapalná štartovacia kultúra podľa Kaiserovej receptúry sa začína v teplej vode (40 ° C) a fermentuje sa pri vysokom T (asi 30 ° C).

Recepty pre obe štartovacie kultúry (a mnoho ďalších) boli uverejnené vo francúzskom časopise Les Nouvelles de boulangerie and patisserie v marci 1996 (č. 49 (1996) Levains et panification)

Modernú (tekutú) štartovaciu kultúru si môžeme pripraviť podľa receptúry Erica Kaisera doma.

Potrebujeme: 100 gr. ražná múka (najlepšie tapety, ale nie je to potrebné), 10 gr. slad, voda, pšeničná múka, nekovová miska a bolo by to fajn aj s vrchnákom, teplomer je už luxus a 3 dni.

Takže prvý deň, hneď ráno a štart:

Vezmeme 100 gr. ražná múka
120 g voda 40 * C
10 gr. slad



Premiešame a vznikne nám hustá hrudka:



Berieme od nej 110 gr. pridajte 110 gr. voda 40 * C a vidličkou pretrepávať, kým nevznikne pena:



Robíme všetko rovnako a teraz ju pozorne sledujeme. Bude pripravená
6 hodín pri + 33 * С
12 hodín pri + 30 * С
16 hodín pri + 27 * C, z nejakého dôvodu, po 6 hodinách a pri 27 * C, bola moja pripravená:



Prečo tak rýchlo, myslím. Dôvodom je s najväčšou pravdepodobnosťou tapetová múka. Bol pripravený celý cyklus s rovnakou náplňou na lúpanej.
No, to je vlastne všetko, čo robím, aby som si dal tekuté francúzske kysnuté cesto. Naozaj chcem, aby všetci, ktorí ju chcú vychovať, boli krásni, aktívni a dlho a dlho žili v radosti!
Zdroj informácií: 🔗

Ako skladovať a kŕmiť štartovaciu kultúru
Štartovaciu kultúru skladujte v plastovej alebo sklenenej nádobe. Zabráňte dlhodobému kontaktu s kovom, môžete ho samozrejme miešať bežnou lyžičkou alebo vidličkou.
Ak pečiete často, je ľahšie nechať štartér pri izbovej teplote. Povedzme, že pečiete s kysnutým cestom raz týždenne, v sobotu. Kysnuté cesto môžete samozrejme udržiavať v chlade od soboty do štvrtka, ale je ľahšie kysnuté cesto udržiavať v teple a niekoľkokrát ho obnovovať, bude len zdravšie.
Aróma kvasu, ktorý žije v chlade, bude horšia ako aróma kvasu, ktorý nie je ochladený pod 10 ° C.

Vezmite čistú nádobu a odmerajte 5 g kvasu. Pridajte 20 g vody a dobre premiešajte (vidličkou). Pridajte 20 g múky, dobre premiešajte a zakryte. Ak dom nie je horúci (nie viac ako 20 ° C), potom sa možno budete môcť dostať preč od druhého kŕmenia denne.
Pozerajte sa na chovanie kvasu. Zrelé kysnuté cesto nafúkne a prebubláva. Ak ho vyberiete lyžičkou, potom sa roztiahne, budú viditeľné lepkové vlákna.
Prezreté kysnuté cesto odpadne a stratí svoju štruktúru, ale nestane sa mu nič zlé a po ďalšom kŕmení sa vráti do pôvodného vzhľadu a vlastností.
Pomery kŕmenia je možné meniť v závislosti od teploty. Môžete ju kŕmiť v pomere 1: 4: 4, teda 1 diel kvásku na 4 diely vody a 4 diely múky.
V chladnom dni, ak má dom 15 stupňov, môžete kŕmiť 1: 3: 3, ba dokonca 1: 2: 2.
A ak je horúčava +25, môžete zvýšiť pomer minimálne na 1: 5: 5.

Skladovanie štartovacej kultúry v chlade:
Štartovacia kultúra sa neuchováva v bežnej domácej chladničke, pretože tam zomrú baktérie mliečneho kvasenia, sú tam príliš studené, pretože v bežnej chladničke sa T drží v oblasti 0-4 ° C.

Potom, čo sa štartovacia kultúra naplní vodou a múkou, nechá sa 1 až 3 hodiny pri izbovej teplote (20 až 25 ° C) a potom sa umiestni na chladné miesto (8 až 12 ° C).

Ak po kŕmení udržujete štartovaciu kultúru po dobu 1 hodiny pri izbovej teplote, potom ju môžete uchovávať tri dni pri 10 ° C (potom ju znova nakŕmiť).
Pokiaľ sa štartovacia kultúra uchováva po 3 hodinách plnenia pri izbovej teplote, potom sa môže uchovávať 24 hodín pri 10 ° C (potom sa znovu naplniť).

Kvas vyberieme z chladného miesta (pivnica, taška - chladnička a pod.) A necháme hodinu ohriať. Potom nakŕmime.
Kvas, ktorý bol uložený v chlade, vmiešajte do cesta až potom, keď sa zohreje, nakŕmi a vstane. V opačnom prípade riskujeme, že si zaobstaráme nekvalitný chlieb.

[Otázka:]

Otázka:
Kde môžete uskladniť francúzske štartovacie kultúry?
Odpoveď:
- v plastových nádobách s otvoreným malým otvorom. A kvások dýcha a nevetrá.
- v sklenenej nádobe pokrytej vekom s otvormi (na konzervovanie) alebo ľanovým obrúskom.

Otázka:
Je možné začať pestovať francúzske kysnuté cesto? obyčajná ražná múka?
Odpoveď:
Francúzku môžete „vyrobiť“ tak, že začnete akýmkoľvek ražom, ALE ak sú tapety, potom je lepšie ich vziať.

Otázka:
Aká je najlepšia teplota na skladovanie francúzskeho kvásku?
Odpoveď:
Najlepšie je skladovať štartovaciu kultúru pri teplote nie nižšej ako 12 *

Otázka:
Môže sa štartér kŕmiť menej často?
Odpoveď:
Aby sa kysnuté cesto nakŕmilo menej často, napríklad raz za 2–3 dni, je solené (2 g soli na 100 g čerstvej múky v vrchnej zálievke).

Otázka:
Ako osviežiť kysnuté cesto na pečenie?
Odpoveď:
Ak potrebujete kvások na pečenie a od kŕmenia uplynulo viac ako 8 hodín, musí sa kvások osviežiť v takom pomere: 100 g kvásku, 50 g múky, 50 g vody. Po 4 hodinách bude pripravená na miešanie do cesta alebo cesta.

Otázka:
Ako správne napájať štartér?
Odpoveď:
Je potrebné dodržať správne pomery čerstvej múky k starej múke v osvieženom kvásku. Čerstvá múka by mala byť v kvásku minimálne 1,5-násobkom množstva múky. Napríklad ak strmé kysnuté cesto obsahuje 50 g múky a 25 g vody, potom nakŕmte najmenej 70 - 400 gramov čerstvej múky a do strmého cesta pridajte vodu. Ak budete kŕmiť menej múky, potom bude mať strúhanka chleba myšovo sivú farbu.

Otázka:
Čo robiť s prebytočným kvasom?
Odpoveď:
Nakŕmte, použite na pečenie palaciniek, palaciniek alebo ich zlikvidujte.

Otázka:
Ako vypočítať% hydratácie štartéra?
Odpoveď:
Obsah vlhkosti v kvásku je obsah vody vyjadrený v percentách pečenia, to znamená, že múka a voda, ktoré idú do kvásku, sa počítajú ako hmotnostné percentá, pričom všetka múka sa berie ako 100%. To znamená, že v kvase s obsahom vlhkosti 100%, rovnaké množstvo múky a vody podľa hmotnosti. V kvásku s obsahom vlhkosti 80% 4 diely vody a 5 dielov múky, 150% - 3 diely vody a 2 diely múky atď.

Post-scratch - Vorosy a odpovede

[Otázka:]

Otázka:
Ako zistiť, či je štartér pripravený na pečenie?
Odpoveď:
Všetko závisí od toho, čo chcete ako výsledok získať.
Ak chcete piecť chlieb bez pridania droždia, potrebujete okamih, kedy sa zdvojnásobí.
Ak po „nakŕmení“ uplynulo viac ako 8 hodín, je lepšie kvások osviežiť tak, že celkovo pridáte múku a vodu, koľko bude mať kvások. Napríklad: 100 gr. kysnuté cesto = 50 gr. voda a 50 gr. múka. Keď sa zdvojnásobí, môžete piecť.
Ak chcete zlepšiť kvalitu kváskového chleba, môžete použiť veľmi mladý kvások.

Otázka:
Počas kŕmenia sa mení kyslosť kysnutého cesta s iným pomerom kysnutého cesta / nového cesta (povedzme 1: 2 a 1:20) alebo to ovplyvňuje iba dobu kysnutia?
Odpoveď:
Chemické merania kyslosti ukazujú, že kyslosť nie je ovplyvnená. Ale po uchovaní kvasu v chladničke (pri t 5 * C) sa kyslosť výrazne zvyšuje.

Otázka:
Čo je to zmäkčenie kvasu a ako to urobiť správne?
Odpoveď:
Keď je kysnuté cesto hotové, je potrebné ho pravidelne osviežovať (hovorí sa tiež „zjemniť“ alebo „nakŕmiť“) pridaním múky a vody vo vysokých množstvách. Vezmeme jednu lyžicu (gram 5) z aktívneho kvasu a silno pretrepeme so 100 g vody do peny. Potom pridáme 100g múky. Omladené kysnuté cesto je po 2-násobnom kysnutí už opäť pripravené na pečenie

Otázka:
Čo môžete robiť s kvasom, ak sa zvýšil 2-2,5 krát?
Odpoveď:
a) je možné ho použiť (na cesto aj priamo do cesta);
b) ak je zvyšok nepoužitej štartovacej kultúry veľký, potom nemá zmysel to všetko kŕmiť, je lepšie časť vyhodiť a zvyšok nakŕmiť;
c) pred odchodom na dva dni na uskladnenie pri vhodnej teplote musíte nakŕmiť veľké množstvo, povedzme 1 až 20, nechať hodinu alebo dve teplé, aby sa proces spustil, a potom ho odoslať na uskladnenie.

Otázka:
Aký druh múky je lepší na kŕmenie francúzskeho kvásku?
Odpoveď:
V múke 1. a 2. stupňa na kysnuté cesto je omnoho viac „chutných“, zreje na tejto múke oveľa rýchlejšie ako v najvyššom stupni. Ak potrebujete rýchlo, je lepšie kŕmiť 2. triedu, ak potrebujete „spomaliť“, tak najvyššiu.

Otázka:
Môže sa štartér sušiť a ako na to?
Odpoveď:
Hlavnou vecou je naniesť tenkú vrstvu nefermentovanej štartovacej kultúry na list pergamenu (bude pokračovať v práci počas procesu sušenia), vysušiť ho pri izbovej teplote a výslednú hmotu naliať do nádoby. Nechajte pri izbovej teplote. Potom, ak je to potrebné, pridajte trochu vody, nechajte ju trochu napučať, oživte, nakŕmte a potom - všetko, ako obvykle

Otázka:
Je možné nejako využiť zvyšky pri pestovaní štartovacej kultúry?
Odpoveď:
V ŽIADNOM PRÍPADE !!! Nemilosrdne spláchnite do záchodu. V štádiu kultivácie existuje živná pôda pre širokú škálu baktérií a mikroorganizmov. Zatiaľ nedošlo k vytvoreniu stabilnej symbiózy užitočných baktérií mliečneho kvasenia a divých kvasiniek, medzi „našimi“ a „cudzími“ ľuďmi neustále prebieha vojna.

Otázka:
Prečo by sa nemal dať do cesta chlieb od kvasu?
Odpoveď:
Hladné kysnuté cesto znamená spadnuté, čo znamená, že už tam zúri kyselina octová, takže sa ukáže - kyslé pečivo.

Otázka:
Čo to znamená nakŕmiť kvások „naprázdno? A prečo?“
Odpoveď:
Znamená to nakŕmiť štartovaciu kultúru, nechať ju dorásť na maximum, nabrať časť, nakŕmiť ju, počkať na zväčšenie a až potom piecť. Toto sa deje preto, aby sa kvasu dodala sila a zároveň sa videlo, ako rastie a ako dlho to trvá. Po chladničke je samozrejme vhodné kvások zahriať, nakŕmiť a až potom poslať do cesta.

Otázka:
Ako dlho žije francúzske kysnuté cesto?
Odpoveď:
V priemere asi 6 mesiacov. Potom sa oslabí a postupne stratí svoje cenné vlastnosti. Preto sa odporúča pestovať novú štartovaciu kultúru.

Otázka
Dá sa kysnuté cesto pestovať bez sladu?
Odpoveď
V tekutom francúzskom kvásku je prítomnosť sladu povinná.

[Príklady pečenia bieleho chleba s týmto kváskom.]

Príklady pečenia bieleho chleba s týmto kváskom.

[Príklady pečenia sivého chleba s týmto kváskom.]

Príklady pečenia sivého chleba s týmto kváskom.

[Príklady pečenia sladkého chleba s týmto kváskom.]

Príklady pečenia sladkého chleba s týmto kváskom.

[Čo mám robiť ďalej?]

Dievčatá, pozerám sa na vaše výtvory a závidím bielej závisti. Zatiaľ mám iba ražný p / f od Viki. Rozhodol som sa vychovať Francúzku. Včera som to dal. Dnes (za deň) potrebujem nakŕmiť podľa druhého bodu, a mám ho taký, aký bol a je, nezvýšil sa a veľmi dobre vonia, chutné cesto. Malo by to tak byť? Nechal som si ho pod batériou (T = 24-25 g). Otázka: Čo mám robiť ďalej?.

[Rusya]

Rusya , Sám som práve prešiel týmto kruhom! Včera som upiekla prvý chlieb https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99060.new#new ... Robte všetko tak, ako je to napísané: kŕmte sa podľa plánu. Skôr vyrastie a zapácha .. Cesto musí len rednúť. Odborníci ma opravia, ak som napísal niečo zlé! Veľa šťastia!; D

Ďakujem, išiel som sa najesť.

[Omela]

Odborníci ma opravia, ak som napísal niečo zlé!

Všetko je v poriadku Omela , poďakovať!
Rusya, veľa štastia !!!

Opäť mám otázku: môj kvások je starý tri dni, to znamená, že som ho nakŕmil a po toľkých hodinách by mal byť hotový. Malo by to v tejto fáze bublať alebo ešte nie? Môj bol taký, aký bol a zostal, len stále začal páchnuť. Zdá sa, že moje kysnuté cesto ani tentoraz nevyšlo.

[Rusya]

Rusya , Mal som toto: bubliny na vrchu sú veľké a malé v celom objeme, zväčšené o 1/3, nebolo cítiť nepríjemný zápach .. stál pri izbovej teplote na stole v sklenenej nádobe pod uterákom.

[Omela]

Omela Faktom je, že tu nie sú vôbec žiadne bubliny. A vôbec sa nezvyšuje.

[Rusya]

Rusya , Mal som toto, keď bol kvas studený ...

[Lisss]

Lisss , tak som to najskôr dal pod batériu, skontroloval som to teplomerom 24-25 * C, a potom som to dal na batériu - tam je 35 * C.
Už hreším na múku, je pre mňa príliš dobrá. Na víkend si idem kúpiť nejaké olúpané alebo tapety a skúsim to znova.
Už tu je otázka princípu: buď je to ja, alebo ja som ona (kvas).
Všetci uspejú a ja sa zhoršujem.

[Rusya]

Už hreším na múke, je to pre mňa bolestne „dobré“.

Rusya
Ste na dobrej ceste: Experimentoval som s kŕmením vynikajúcej kultúry kvásku odlišnou múkou najvyššej kvality, ale s inou kvalitou. Citeľný rozdiel!
Pri kŕmení „zlou“ múkou sa kvas cítil horšie.
Vymeň múku a všetko ti vyjde 🔗

[lana7386]

lana7386... Vďaka za podporu. Skúsim s inou múkou a odhlásiť.

[lana7386]

lana7386... Vďaka za podporu. Skúsim s inou múkou a odhlásiť.

Rusya
🔗

Dievčatá prešli celým bazárom, nenašli tapety ani lúpanú pšeničnú múku. Kúpil som si na klíčenie čistú pšenicu. Ak ho pomeliete na múku, pôjde to nakŕmiť kysnuté cesto?

[Rusya]

Rusya , Nie som veľký špecialista, a tak som sa okamžite vybral ku znalým ľuďom, aby sa s nimi poradili. A oni, alebo skôr ona - Gaša - Náš kvások korefiy, povedal, že je možné nielen kŕmiť pšenicu zomletú na múku, ale je to nevyhnutné, a bude to pre ňu ešte lepšie (kvások). Pretože mletá pšenica nie je rafinovaná, čo znamená, že je v nej viac lepku a kysnuté cesto sa bude vyvíjať rýchlejšie.Tiež mám zrnko pšenice a raže, tak som išiel aj mlieť!

[Omela]

Omela, Ďakujem drahý! : - * Dostal som ťa so svojimi otázkami.

No, tu je ďalší !!! Keby nie pre vás, vedel by som, kam pripojiť svoju pšenicu a raž! Hivemind je sila !!

Vezmite si teda dve. Dal som to v nedeľu, dnes je to už tretí deň. No čo k tomu povedať? Let je normálny! Dnes večer bublala. Ráno som kŕmil a teraz sa to takmer zdvojnásobilo. Hurá! Je nažive !!!
Dospel som k záveru, že problém bol v prémiovej pšeničnej múke, na ktorú sa nehodí. Teraz zostáva zachrániť ho a upiecť na ňom chlieb.
Dievčatá, všetkým veľmi pekne ďakujem za konzultáciu.

[Rusya]

RusyaGratulujeme !! : kvety: Náš vzal !!! 🔗

Dospel som k záveru, že problém bol v prémiovej pšeničnej múke, na ktorú sa nehodí.

Opakovane získavané kysnuté cesto na Bogumile, prvotriedna kvalita

[taty]

Opakovane získavané kysnuté cesto na Bogumile, prvotriedna kvalita

Hurá! Je nažive !!!
Dospel som k záveru, že problém bol v prémiovej pšeničnej múke, na ktorú sa nehodí.

Pripájam sa k replike taty nesúhlas so záverom Rusya to kysnuté cesto na prémiovej pšeničnej múke Nefunguje. Vychádza to výborne! Testované na základe mojich vlastných skúseností Je však potrebná múka s vysokým obsahom bielkovín (10,3 a viac!), To znamená z pšenice tvrdej vysokej kvality.
Aj kŕmenie už zrelého kysnutého cesta vynikajúcou múkou je oveľa viac ako „kysnuté cesto“ To sú moje postrehy z dvoch rokov

Lana, ja tiež už pár rokov pečiem kysnuté cesto.
Bogumila na Ukrajine je uvedená ako múka proteínu štátneho poriadku 10.3
Prečo o tom píšem, len to, že dievčatá môžu mať niečo zlé
A aby sa tí, ktorí si pšenicu nemôžu kúpiť, nerozčuľovali, že je možné pokúsiť sa vytvoriť a udržať kvások na prémiovej múke.
Na radu hrozienok som niekedy na konci čajovej lyžičky pridal med s ďalším kŕmením. A soľ neprekáža pri pridávaní, a keď sa kvas „náhle“ stane tekutejším, soľ posilní štruktúru
Rus má užitočný výskum

[taty, lana7386]

taty, lana7386, dievčatá, ďakujeme za vašu účasť. Pečiem s múkou Dnipromlin. Veľmi sa mi páči, ale zjavne je lepšie vziať si na kvások iný. Kysnuté cesto som pestoval na mletej pšenici, ale potom som sa rozhodol ho nakŕmiť múkou a ona mi prikázala žiť dlho. Všetko teda závisí od múky.

[taty a rusya]

Dievčatá,taty a rusya 🔗
Všetci sa samozrejme snažíme aspoň trochu nájsť pravidelnosť a podeliť sa o svoje skúsenosti s pestovaním kvásku a jeho obsahu! Niečo niekomu pomôcť
Hlavná vec, ktorá sa ukázalo a žilo náš asistent je Sourdough.
Zdá sa mi, že aj trvanlivosť, podmienky skladovania, dokonca aj dávka múky so sebou nesie takýčo ju robí rôzne

Dnipromlin som kúpil pred dvoma rokmi, mimochodom, cesto bolo od neho tvrdé, čo znamená, že je zvýšený lepok, ale tento rok sa o múke hovorí, že nie je dôležitá
Rusya, čo to znamená, že kvások je preč, ako to vyzeralo?
Voňalo to zle - je to ako kyslý alebo acetón (chemický zápach)

Najskôr nebola vôbec aktívna. Po druhé, bola pokrytá sivastou plesnivou kôrkou a voňala ako kyslé mlieko.
Bál som sa ju oživiť. Vychovám ešte nejaké bakteriálne príšery.
No, nový štartér si pre seba nepestujem.

Túto možnosť som stretol aj v Oli-Eliabeli 🔗

„Najskôr musíte pripraviť tekutý štartér od Erika Kaisera:
Zdroj: Eric Kayser. 100% bolesť. Paris, Solar, 2006
1) 50 gramov teplej vody rozšľaháme s 50 gramami celozrnnej múky. Necháme pod vlhkou gázou vykysnúť 24 hodín pri teplote 20 - 25 stupňov.
2) 100 g vody rozšľaháme so 100 g múky typu 65 a 20 g cukru. Zmiešajte s predchádzajúcou zmesou. Necháme pod vlhkou gázou vykysnúť 24 hodín pri teplote 20 - 25 stupňov.
3) 100 g vody rozšľaháme so 100 g múky typu 65 a 20 g cukru. Zmiešajte s predchádzajúcou zmesou. Necháme pod vlhkou gázou vykysnúť 24 hodín pri teplote 20 - 25 stupňov.
200 g vody rozšľaháme s 200 g múky typu 65. Zmiešame s predchádzajúcou zmesou. Necháme pod vlhkou gázou vykysnúť 24 hodín pri teplote 20 - 25 stupňov.

Kvapalná štartovacia kultúra sa uchováva v chladničke 8 dní v hermeticky uzavretej nádobe. Po tomto období si to vyžaduje kŕmenie. ““
PS som nemal ...

Ahojte dievčatá. Na vašom webe som nová, aj keď už dlhšie používam pekárničku, chlieb som piekla v rúre viackrát, ale na kysnuté cesto nikdy neprišiel. Moje otázky budú asi úplne vtipné, ale pokúsim sa ...
1. Chcem dať kvások fr. tekutý. Po prvej várke čakám 24 hodín, potom je napísané zobrať 110 g kvásku, pridať 110 g vody a 110 g múky, všetko zmiešať a PRIDAŤ DO PRVEJ OCELE ???
A tak zakaždým ???
2. Keď je štartovacia kultúra úplne pripravená, mala by sa použiť okamžite? Koľko by si mal nechať? A ako často musíte potom dokrmovať, ak stojí pri izbovej teplote?
Neviem, či jasne píšem, či sa niečo spýtam, ospravedlňte kanvicu

InnaT, vitajte u nás, fermentory!

Skúste si prečítať tému „Kysnuté cestá v otázkach a odpovediach“, nájdete odpovede na veľa otázok.

[InnaT.]

1. Po prvej várke čakám 24 hodín, potom je napísané zobrať 110g kvásku, pridať 110g vody a 110g múky, všetko zmiešať a pridať do prvého kvásku ???
A tak zakaždým ???
2. Keď je štartovacia kultúra úplne pripravená, mala by sa použiť okamžite? Koľko by si mal nechať? A ako často musíte potom dokrmovať, ak stojí pri izbovej teplote?

InnaT.Vitajte!
1. Po 24 hodinách vezmite 110 gr. z toho, čo sa stalo, pridajte vodu a múku a je to. Z čoho bolo odobratých týchto 110 gramov. vyhodíte to - toto je stavebný materiál, časť pôjde do práce a zvyšok už nie je potrebný.
2. Pri izbovej teplote bude hladovať 6 - 8 hodín. Nakŕmte ju preto 3 - 4 krát denne, je lepšie nájsť jej chladnejšie miesto.

Ďakujem pekne, to som chcel vedieť. Dnes to skúsim

Dievčatá, zdá sa, že je kvas pripravený, čo robiť teraz ??? Koľko treba vziať na pečenie a koľko si nechať na neskôr. A ak to nie je ťažké, napíš, čo s tým ďalej, akú časť a ako ju kŕmiť a kam je lepšie dať.

[InnaT.]

InnaT. , zatiaľ čo Viki nie je, odpoviem. Príde a napraví to.

Dievčatá, zdá sa, že je kvas pripravený, čo robiť teraz ??? Koľko treba vziať na pečenie

Môžete použiť akékoľvek množstvo štartovacej kultúry od 50 do 500 g:

100 g. Farmársky kváskový chlieb.

200 g. Jednoduchý čierny kváskový chlieb

500 g. 100% raž s ražno-kefírovým kváskom

akú časť a ako kŕmiť a kam lepšie dať.

Lepšie dať na chladnom mieste. Ideálna teplota je -10 ° C - 12 ° C. Čím je teplejšie, tým častejšie musíte kŕmiť. Napríklad pri izbovej teplote každých 6-8 hodín.

Ja osobne ho skladujem v chladničke. Pečiem každé 3 - 5 dní. Vyberiem, nakŕmim. Časť v chlebe, zvyšok opäť dokrmujem, počkám na aktivitu a v chladničke.

Omela ďakuje a ako sa správne kŕmiť? Koľko vziať a koľko pridať? Pokiaľ tomu dobre rozumiem, po kŕmení ho musíte udržiavať pri izbovej teplote a potom v chladničke? Keď ho vyberiem z chladničky, musím ho nakŕmiť, počkať, kým sa zdvihne, a použiť ho ??? A kedy a koľko musíte oddeliť, aby ste ho nabudúce mohli vložiť do chladničky. Prepáč za najhlúpejšie otázky, len som to nikdy neurobil a zabrzdil som naplno

InnaT. , otázky nie sú hlúpe - bola to taká vec celkom nedávno!

Pozri, ako sa mi darí. Mám 150g v chladničke. kysnuté cesto. Vyberiem, vezmem 100g. (Zvyšok vyhodím), pridám 100g. Zmiešam teplú vodu, 100g. raž (alebo iná múka), prikryjeme utierkou a necháme 3-4 hodiny (v mojej kuchyni je horúco). Čerpám z banky v riziku. Mala by sa zvýšiť najmenej dvakrát.

Keď vykysol kvások, zoberiem si z neho 250g. a pečiem tento chlieb, napríklad:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

Zvyšných 50g. Zmiešam s 50g. teplá voda a 50g. ražná múka. Zakryjem uterákom, nechám hodinu - 1,5. Keď sa objavili bubliny, zatvorím veko s otvormi a do chladničky.

Kedy piecť chlieb nabudúce. Vytiahnem z chladničky a opakujem celý cyklus

Omela dakujem pekne !!! Budem sochovať!

[InnaT.]

InnaT. , Veľa štastia!

Som vo vašej kohorte nový.
Práve som získal HP. Pravda, cieľom nebolo pečenie, hlavne zameranie na džem a maslo. Ale ak existuje HP, prečo si ho nepečiť sami.
Vyskúšal som štandardné riešenia - chlieb sa ukázal ako dobrý, rýchlo ho zjedli. Nechápal som, či je to dobrý chlieb alebo nie.
Potom upiekla „francúzsky“ - nie je tam žiadne maslo, ukázalo sa, že je akosi sypké, na 3. deň sa úplne rozpadne, aj keď po upečení bolo vzdušné a krásne.
Čerstvý chlieb všeobecne škodí žalúdku a snažíme sa jesť každý deň starnúci chlieb.
Zaujímali ma vaše metódy - rozhodol som sa skúsiť upiecť chlieb s kváskom.
Čítal som všetky vaše otázky a odpovede. Všetko jasné. Na základe vašich skúseností sa dá urobiť všetko.
Existujú dve otázky:
1. Kde zohnať slad? Hrabal som sa cez internet
nájdené 🔗 Je Rye Malt Ukraine to, čo potrebujete?
Alebo je to vo vašom prípade niečo výnimočné?
2. Dá sa tento kvások použiť na pečenie pšeničného chleba?
A možno mi niečo chýbalo, kde je miesto pre kysnutie?
Aký je rozkaz?
Vopred ďakujeme za vašu pozornosť nováčikom.

dovoľte mi odpovedať vám bod po bode

1. Link malt určite bude. Použil som práve toto

2. Francúzske kysnuté cesto - vlastne špeciálne pre pšeničný chlieb, pestuje sa špeciálne na pečenie pšeničného chleba. Už sme tu a prispôsobujeme to pre raž

3. O pečení v HP, lepšie si prečítajte tieto Temki
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Mám HP Moulinex a ten kvások som dal na tekutinu, na vrch múku.