Každodenný chlieb (s celozrnnou pšeničnou a ražnou múkou)

Každodenný chlieb (s celozrnnou pšeničnou a ražnou múkou)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pšeničná múka 1. triedy	200 g
celozrnná múka	100 g
celozrnná ražná múka	100 g
štartovacia kultúra so 100% hydratáciou	200 g
tekutina (voda s jogurtom, kefírom, kyslou smotanou 50-50)	300 ml
cukor	1 polievková lyžica. l.
soľ	2 lyžičky
droždie	1,3 lyžičky
zeleninový olej	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• - vložte všetky vyššie uvedené ingrediencie do vedra pekárne, okrem solí, oleja a droždia;
  
• - zapnite miesenie (v Panasonicu používam program Pizza), miešajte všetky prísady, až kým nezmizne suchá múka:
  
• 
  
• 
  
• - nalejte droždie, soľ do rôznych rohov, nalejte olej:
  
• 
  
• 
  
• - zapnite program Diéta (celozrnné) na chlieb, na vyrovnanie cesta sa použije čas na vyrovnanie teploty (asi 1 hodina). Majiteľom iných modelov pekárov na chlieb sa odporúča zapnúť pomenovaný program jednu hodinu po zmiešaní surovín alebo použiť oneskorený štart programu o 1 hodinu;
  
• 
  
• - takto vyzerá cesto počas hlavného miesenia:
  
• 
  
• 
  
• - cesto pred pečením:
  
• 
  
• 
  
• - pred pečením môžeme vrch chleba potrieť vajíčkom a posypať semiačkami, sezamovými semiačkami atď.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Čas na prípravu:

5:00

Program varenia:

Diéta (celozrnná)

Poznámka

Stále sa mi tento recept nemohol dostať do rúk.

Ťahalo sa to späť na jeseň, keď som si za úplného nedostatku času chcel ešte upiecť svoj vlastný chlieb, a to aj s kysnutým cestom, ale venovať tomu minimálny počet minút a pohyby tela.

Týmto spôsobom zabila jedným kameňom niekoľko vtákov - mohla okamžite nasledovať žemľu, použila technológiu vylepšeného dvojstupňového miesenia (bez soli a oleja), dala cestu možnosť kysnúť kysnutým cestom, bolo zadarmo

Veľmi, veľmi zaujímavý recept! A ak to robíte iba s droždím, koľko si vziať? Nezáleží na tom, či je suchý alebo čerstvý.

Veľmi, veľmi zaujímavý recept! A ak to robíte iba s droždím, koľko si vziať? Nezáleží na tom, či je suchý alebo čerstvý.

Máte na mysli, ak je rúra úplne kysnutá?
V tomto prípade je približný pomer múka-droždie:
na 400 múky - 1,5 lyžičky, na 500 - 2 lyžičky.

Ďakujem, Zest, to som tým myslel. Pokojne si teda môžete vziať 10g čerstvého droždia.

Zest! Prosím, povedzte mi, čo je to mlynský kameň? A je možné použiť lúpanú raž, ak tam druhá nie je?

Zest! Prosím, povedzte mi, čo je to mlynský kameň? A je možné použiť lúpanú raž, ak tam druhá nie je?

Mlynský kameň sa získava mletím obilia pomocou špeciálnej jemnej technológie mletia mlynského kameňa (kameňa). V celozrnných výrobkoch si zachováva 2-krát viac minerálov, 1,5-krát viac vitamínov a 5-krát viac vlákniny.

Môžete ho ľahko vymeniť za bežné celozrnné alebo tapetu

Zest! Vďaka za odpoveď. Ale pýtal som sa na lúpanú raž. V našom slávnom meste jednoducho nie je žiadny iný. Vyšľahané boli nejaké druhy pšenice, ale tiež s veľmi zvláštnym názvom - „Pekáreň s otrubami + čistá zrná múka“. Dúfajme, že to budú celé zrná. Niet s čím porovnávať.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Môže byť nahradený akýmkoľvek ražom, ktorý nájdete. Stačí sledovať kolobok.
Ako už názov napovedá, s pšenicou ste v úplnom poriadku.

Ešte raz ďakujem!

Aký vynikajúci chlieb !!! Chcem to teda vyskúšať ... len neexistuje kysnuté cesto ... treba dorásť ...

Vo všeobecnosti som fanúšikom vašej kreativity. Horlivosť tvorivosti pri pečení chleba ... všetko vyzerá lákavo .... to je váš talent

[SADOKY]

SADOKY

milé slovo a Zest je potešený, ďakujem

Aký vynikajúci chlieb !!! Chcem to teda vyskúšať ... len neexistuje kysnuté cesto ... treba dorásť ...

Prečo sa to teda stalo? Prejdite do sekcie štartovacej kultúry, dorastieme

Už som vyrástol ... ukázalo sa to vynikajúci chlieb ... len teraz pečiem chlieb niekde raz týždenne ... a vy musíte kysnuté cesto uložiť ... nakŕmiť ... dostanete musíte veľa vyhodiť ... ale škoda toho jedla ... preto som prestala ... samozrejme kváskový chlieb chutí lepšie ... a je zdravší ... teraz pozerám na váš chlieb a lízam moje pery

[SADOKY]

SADOKY

Zoznámte sa s princípom kysnutého chleba https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0.
Celkom dôstojná alternatíva kysnutého cesta a nemusíte nič vyhadzovať, aj keď pečiete raz týždenne

Presne !!! Hmm talentovaný človek je talentovaný vo všetkom ... toto je o tebe Zest ... teraz čítam túto tému, skúsim ... moc ďakujem !!!

[SADOKY]

SADOKY

Nestál som tam)) Inteligentní ľudia a bezo mňa vymysleli túto metódu

A išiel som inou cestou, ľahšou! Žiadne kysnuté cesto, 8 g čerstvého droždia a 250 ml tekutiny. Je dobré, že som neprilial viac vody, žemľa bola jednoducho dokonalá, mäkká, plastová. Chlieb vyšiel úžasne, s chrumkavou kôrkou a veľmi jemnou strúhankou. Ďakujem pekne Zest, ponáhľam sa, prinášam „ďakujem“!

[MAMA SONY]

MAMA SONY

Vždy ideme inou cestou a všetky recepty prispôsobujeme tomu, čo potrebujeme

Na zdravie

Chcem tiež vyskúšať taký bochník chleba ... dnes dám kvások na droždie podľa popisu VIKI, a potom podľa receptu Raisin ... pozrime sa, čo sa stane ...

[SADOKY]

SADOKY

Malo by to dopadnúť najlepším spôsobom
Nezabudnite nám to povedať neskôr

Zest! Som opäť za pomoc. Dnes som sa rozhodla tento chlieb upiecť, urobila som všetko podľa receptu. Už v programe „Diéta“ bola drdol krásna, ako na fotografii. A pred pečením bol chlieb taký plný dier, len hrôza. Celá strecha je v bublinách. Bolo vidno, že presne stál. Vyskúšal som to, naozaj silno kyslo, ani sa nepečie. Preto vysvetlite otázku negramotným. V akom štádiu by mal byť kvások? V čase vytvorenia záložky sa mi to zdvojnásobilo, všetko to bublalo. Možno to malo byť skoro?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Tento chlieb sa piekol opakovane ... Kvas som zobral dvakrát alebo som dosiahol vrchol.

Chlieb bol obmedzený iba v tých prípadoch, keď boli kvasnice pridané naraz so všetkými ingredienciami počas predbežného hnetenia. Preto som ich začal dávať osobitne do rohu, aby už počas naprogramovaného hnetenia prekážali cestu.

Najpravdepodobnejšie príčiny nadmerného množstva kyslého cesta:

- peroxidovaný, nie dlho omladený kvások;
- veľmi silný kvások, ktorý funguje rýchlejšie ako moja Francúzka;
- termonukleárne kvasinky.

Spôsoby riešenia problému:

- rozdrobiť kysnuté cesto (nakŕmiť ho vo veľkom množstve), pred pridaním do cesta skúsiť samotné kysnuté cesto, moje „dievča“ nie je kyslé, s príjemnou vôňou ovocného záparu, nekysne ani v pečive;
- vziať kvások, ktorý nedosiahol úplné dozretie;
- znížte množstvo droždia.

Aký máš kvas?

Zest! Je to také milé, že tak rýchlo odpovieš!
1. SAF kysnuté cesto. Dal som to do kúta. Predpísané množstvo.
2. Štartovacia kultúra od Nelly s carina-forum. Začínala ako žito. Nepáčilo sa mi to a premenil som ho na pšenicu. Stále mladá, ale už dostatočne šikovná.
3. Na chlieb som vzal 40 gramov. Pridalo sa 100 gramov múky a 100 vody. Po 3,5 hodinách sa už zdvojnásobil a prebublával. Vôňa bola príjemná. Zdalo sa, že to nestojí, nespadne, vlečie sa to strunami.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Môže sa tiež stať, že kvások zje vašu múku s väčšou chuťou do jedla, z toho má vplyv prezreté cesto.

V každom prípade existuje iba jedna cesta von - vziať si nezrelé kysnuté cesto a znížiť množstvo kvasníc

Ďakujem ti veľmi pekne! Išiel som to skúsiť znova. Rád by som sa naučil aj pečenie s kváskom.

Hurá! Stalo!!!
Tentokrát som sa bál preniesť toľko múky, spočítal som to do veľkosti M.
Kysnuté cesto vzrástlo 1,5-krát a droždie bolo iba 0,6-0,7 h / l. Navonok sa zdá byť dosť malý, ale vo vnútri je úžasný. Asi je lepšie vziať si trochu viac droždia.
Ešte raz vám ďakujeme za pomoc! Ona sama je taká šikovná a vy pomáhate iným.
Tvoju francúzštinu som už vyskúšal. Obidve chutné. Stále tam bol Selyansky. Je tam slad. Ktorý? Mám iba koncentrát. Ak áno, koľko potrebujete?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Je skvelé, že sa všetko podarilo

A s pečením kvásku sa nestalo nič zlé, nabudúce pridajte ešte trochu droždia a bude to pre váš kvások najšpecifickejšie

Je tam slad. Ktorý? Mám iba koncentrát. Ak áno, koľko potrebujete?

V recepte mám práškový slad. Ak máte koncentrát kvasu mladiny, potom pridajte asi 1 polievkovú lyžičku. l. na 500 g múky, a potom je to vec vkusu, to nie je dogma

Tu je téma o sladových prípravkoch, pozrite sa, čo konkrétne máte na sklade https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0.

Tento chlieb som upiekla ... chutilo mi ... ruža dobre, vzdušná, napriek tomu, že recept obsahuje raž a celú múku, veľmi chutné. Neviem, ako zverejniť fotografiu ... teraz sa ju pokúsim zobraziť na fotografii

[Sadox]

Sadox

tu potešený))
Chcela by som tiež vidieť chlieb
Tu uvidíte, ako vložiť fotografiu do správy
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Ďakujem za referenciu, určite vystavím ... veľmi chutný chlieb, milujem tento ... tmavý a vzdušný. Úprimne, myslela som si, že to nepôjde ... cesto z chladničky voňalo trochu kyslo ... ale všetko dopadlo tak, ako som chcela. Budem piecť ďalej ...

[SADOKY]

SADOKY

Je pekné, že sa naše chute zhodli)) A chlieb je na fotografii dobrý

A čo ste dostali cesto z chladničky? Robili ste kvasenie za studena?

Dobrý večer Zest! Chuť chleba sa mi veľmi páči, dopadne to lepšie ako bez tohto kyslého cesta. Áno, kvások som zmiešal ako v recepte VIKI a vložil do chladničky. Stála pri mne asi 3 dni v miske s vakom navrchu. Cesto samozrejme kyslo, možno som sa mýlil a potreboval som ho hneď po miesení v chladničke a nechal som ho asi hodinu vo vedre pekárničky, aby začalo kvasiť ...
Aj keď to neovplyvnilo chuť chleba a kôra je tenká a chrumkavá, drobenka je tiež stredne pórovitá. Všeobecne funky chlieb.

Stále máš selyanský chlieb so sladom, ako som pochopil, išiel som ho hľadať ... teraz to asi vyskúšam ... ďakujem

[Sadox]

Sadox

upiecť pre zdravie))

Mám to! Vybrali ste vyzreté cesto z chladničky, ale už som mal kopu možností.
Zrelé cesto možno bezpečne uložiť do chladničky až na týždeň a skutočnosť, že hodinu po miesení v kuchyni sa konalo - je to v poriadku. Zrelé cesto má takú vôňu - dobre kyslé.
A vo všeobecnosti ide o obrovské pole pre experimenty, môžete vyskúšať rôzne možnosti

[Zest]

Zest, tak som za týmto chlebom dlho stonal, nakoniec čakal, ďakujem. Čítam a pripravujem kvások.
A teraz urobím ešte niečo. Taká otázka: Neviem, aký princíp má váš dietetik, pretože ho nemám, ako by som mal byť?
Ak som to pochopil správne, stačí pridať k času hlavnej vzdialenosti ďalšiu hodinu?
Mám korektúry: v hlavnej - 1 hodina 45 minút, v Otrubnom - 1 hodina 35 minút, a vo Francúzsku - 2 hodiny 05 minút, to potom môže urobiť ktokoľvek, pretože stále musíte vypnúť ďalšiu hodinu ?
A kedy pridať soľ-droždie-olej, mali by ste to tiež nechať stáť? Alebo som otrepaný alebo nerozumiem, prečo ho posypať do rohov, ak to aj tak okamžite zmieša?
Alebo pridať hodinu na nesprávne miesto? Som bastard ... Vysvetlite toho bastarda.

[Zest]

- zapnite program Diéta (celozrnné) na chlieb, na vyrovnanie cesta sa použije čas na vyrovnanie teploty (asi 1 hodina). Majiteľom iných modelov pekárov na chlieb sa odporúča zapnúť pomenovaný program jednu hodinu po zmiešaní surovín alebo použiť oneskorený štart programu o 1 hodinu;

Oh, Zest, Prečítala som to, takmer po slabikách, od I Klavy, zdalo sa mi, že to ku mne prišlo, (šedá hmota začína ožívať), to určite nie je hodina, ktorú pridám. Bol som zmätený z času „vyrovnania teploty“. Tomu hovorím „predhrievanie“. Páni, sakra!
Teraz som vošiel dovnútra: hnetenie na cesto, naplnenie a potom najskôr naprogramované Otrubnaya, tam sa toto zahrievanie 40 minút, a miesenie išlo znova, atď., Až do cieľa. A nijako extra. bez dokazovania? Takže? Nie som teraz bastard?
... Skrátka, prebehol dialóg so mnou samým ...: tajomstvo: Asi všetci pobavili ...

[inusya]

inusya

Mdyaya, mal som sa skvele))

Skúsim chodiť po tvojom x / n))

Ak som to dobre pochopil, potom váš program Otrubnaya začína zahrievaním o 40 minút, však? To znamená, že kachle stoja, nič neprekáža, nič nerobí.

V takom prípade najskôr zmiešajte na akomkoľvek programe, kde sa okamžite začne miesenie, všetky prísady okrem droždia, oleja a soli. Vypnete program. V rohoch - droždie, soľ, olej. Zapnite program Otrubnaya. To je 40 minút. pred začiatkom miesenia programu sa cesto vykysne iba s kysnutými cestami, bez soli, oleja a droždia. A potom všetko pôjde podľa programu vloženého do sporáka až po trpký koniec.

Je to teraz jasné?))

Ak váš program Otrubny okamžite začne miesením, bez toho, aby ste predtým „nič nerobili“, potom najskôr ingrediencie vopred zmiešame iba s kysnutým cestom, vypneme, v rohoch - soľ, maslo, droždie a po 40 minútach - 1 hodine otočíme v programe Otrubnaya alebo v tomto okamihu použite odložený štart.

[Zest]

Zest, to je ono, že VŠETKY programy začínajú na pre. zahriatie, dokonca aj v programe „cesto“ je (hoci je najkratšie 20 minút). Preto som nemohol vstúpiť hneď, čo mám robiť. No a teraz, ako sa mám sebaHovoril som s tebou, už si zvyknem.
Ja to dám na "cesto", urobím všetko tak, ako si napísal, a potom to dám na "otruby", myslím, že sa všetko podarí. Podám správu o tom, k čomu viedol môj experiment.

[inusya]

inusya

CSO, sú to všetky preddefinované programy? A nič ako Pizza alebo Halušky, aby ste mohli začať s dávkou hneď?

No nie strašidelné, hlavné je, že princíp je jasný

... no, všetko je predvarené, ba dokonca aj „cesto“. Preto opravte všetky recepty na ťažkosti. No nič, naši sa nevzdávajú!

Opäť som piekla podľa tohto receptu ... len som všetku múku nahradila pšeničnou a na francúzsky režim ... veľmi chutný chlieb ...

[Zest]

Tu som, Zest, s tým s tvojim - nie je hanba povedať - dielom!


Ale bez čakania som ho krájal stále vlažný, drobček oddychoval ... priznajte po cvaknutí fotiku som okamžite chytil hrboľ ...
Úprimne, nie nadarmo som ho toľko prosila. S výsledkom som 100% spokojný! Ďakujem, už migroval na môj notebook vedľa vášho Selyanského.
Postupoval som podľa všetkých týchto odporúčaní, všetko je v poriadku. Jediná úprava - musel som pridať ďalších 70 g múky, pretože môj kvások nebol stopercentný, ale tekutý (ako na palacinky), tak som to hneď pre seba korigoval, aby som kvások neoklamal. Všetko super
Odporúčam všetkým pochybovačom, nebudete ľutovať!

[inusya]

Opäť som piekla podľa tohto receptu ... len som všetku múku nahradila pšeničnou a na francúzsky režim ... veľmi chutný chlieb ...

Áno, na tomto základe môžete implementovať rôzne variácie života

Pre tvoje zdravie

inusya

no, len zručný remeselník)) Potom som to spočítal, upravil podľa svojich programov a dostal úžasný chlieb.
Takéto perá sa neboja žiadnych receptov

Prvýkrát som upiekla kváskový chlieb podľa vášho receptu.

Veľmi chutné, voňavé, určite ho upečiem. Poďakovať!

Povedzte mi, urobil som správne, že som pridal múku vo veľkom množstve, pretože po celú dobu bola namiesto koloboku kaša?

Tento chlieb máme veľmi radi! Poďakovať!

A tento chlieb milujeme, ďakujeme za recept.

Zest, ďakujem pekne za tento recept !!!! Je veľmi ľahké prispôsobiť si to sami. Vyrobené z inej múky a v rôznych pomeroch !!!! Ani som nečakala, že budem vedieť piecť s kysnutým cestom, a dokonca aj v rúre. Ešte raz ďakujem!!!

Skvelý chlieb, ale s droždím. A kde nájdete podrobný recept na kváskový chlieb bez droždia vôbec? Hľadanie nefunguje pre mňa. Pretože idem z telefónu.

pomoc s radou, chcem ti upiecť chlieb - niekde sme hneď dali kvások na 200,0 a niekde nakŕmime štartér ...ako zistiť ...

pomoc s radou, chcem vám upiecť chlieb - niekde sme dali kvások na 200,0 a niekde nakŕmime štartér ... ako zistiť ...

Všetko je tu jednoduché:
ak neustále udržiavate kvas, to znamená bez chladničky, potom vezmite 200 gr. kysnuté cesto.
ak chováte štartér v chladničke, nejde o kysnuté cesto, ale o štartér na výrobu kvásku. Potrebujete ho zohnať, nakŕmiť, počkať, kým získate plnohodnotné kysnuté cesto, vziať 200 gr. a dopredu.

Poďakovať!!! : rose: Ukazuje sa to veľmi chutný chlieb, a čo je najdôležitejšie - zdravé a kysnuté! Mám celozrnné výrobky (preplnené od večného od Lukáša). Mám ale iba čerstvé droždie, zmiešal som ich s trochou tekutiny a múky do žemle a dal som to vedľa hlavného kváskového cesta. Postupoval som správne?
A tekutinu som musel zredukovať na 250 ml, strecha chleba pri pečení zle klesá. Ale napriek tomu je strecha „dutá“ Zrejme mám také ruky! Alebo za to môže kachle Kenwood, málokedy mám celozrnný chlieb s krásnou strieškou, v programe sú tri zvyšky cesta a na začiatku sa zohrieva 30 minút.