Repný chlieb (podľa receptúry L. Geisslera)

[Zakwavska]

Repný chlieb (podľa receptúry L. Geisslera)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvásk
aktívne pšeničné kysnuté cesto 100% vlhkosť	6 gramov
pšeničná múka	60 gramov
voda	45 gramov
Cesto
kvások	všetko
pšeničná múka / trieda	300 gramov
ražná múka c / z	60 gramov
repné pyré	180 gramov
voda	150 gramov
soľ	8,5 gramov

Metóda varenia

• Zakwavska
• Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte pôsobiť pri izbovej teplote 15-17 hodín.
• Cesto
• Cviklu uvarte, ošúpte, nakrájajte na kúsky a pretlačte.
• 200 gramov prémiovej múky zalejte vodou, premiešajte, zakryte a nechajte 30 minút pôsobiť.
• Miesenie sa uskutočňovalo v KhP pomocou programu „Cesto“ (5 x 5 * 10)
• Kvas zmiešame s vodou a pyré, pridáme zvyšok múky.
• Po 5 minútach osolíme.

• Cesto je jemné, lepkavé, vlhké.

• S naolejovanými rukami pracujeme s cestom.
• Kvasenie trvá 180 minút.
• Stretch-fold po dobu 30, 60, 90, 120 minút.
• Cesto sa poslednej hodiny nedotýkame.

• Cesto na začiatku fermentácie, pred posledným skladaním a na konci procesu.

• Vytvarujeme chlieb.
• Vložte švom nahor do košíka vystlaného ľanom. Látku a obrobok dobre posypte múkou.
• Dáme na 10 hodín do chladničky.
• Vyberáme. Nechajte stáť pri izbovej teplote 1,5-2 hodiny.
• Pečenie v rúre predhriatej na 240 - 250 stupňov na kameni pod kapotou po dobu 15 minút.
• Znížte teplotu na 180 stupňov a chlieb pripravte na ďalších 15-20 minút.
• Vyberieme, necháme vychladnúť, nakrájame a tešíme sa.
• 
• 
• 
• 
• 
• Chutný chlieb!
• 
  Cviklový chlieb z kvásku (ang-kay)
  
  
• 
  Chlieb „srdce z červenej repy“ (ang-kay)
  
  

Miska je určená pre

1 rolka

Čas na prípravu:

17-18 hodín

Program varenia:

HP, chladnička, rúra

Poznámka

Chutný chlieb. Samozrejme, že je tam trochu repnej príchute, takže to nie je pre každého. Milujem to. Geisslerov recept, ktorý som upravil pre svoju repu a múku. Ak uvažujete o kachle, potom môžete mať viac alebo menej vody. Všetko závisí od šťavnatosti zeleniny a obsahu vlhkosti vo vašej múke. Odporúčam!

Odvážte mi tie potkany z cícerového vývaru - spadnem ... prosím, mám desať !!!

Angela, skvelé ... Toto je veľké estetické potešenie ... Fotku som obdivovala ako prvá ... S tvarohom s bylinkami to bude asi veľmi, veľmi ...

Poďakovať!

[Angela]

Geisslerov recept, ktorý som upravil pre svoju repu a múku

Angela, a v akom štádiu „prispôsobujete“ recept svojej múke? Za prvých 5 minút miešania?

[Sveta]

Sveta, poďakovať. Keď sa múka spojí s vodou, ochutnám ju prstom a pozerám smerom von.
Vynikajúce s borščom, syrom, rybami.

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Môžeš pomôcť?
1) Ešte som sa nenaučila pracovať s kysnutými cestami, pečiem chlieb pomocou lisovaného droždia. Chápem, že je to na nich možné, ale pochybujem o tom ... Mali by sme použiť obvyklé pomery, berúc do úvahy množstvo múky, zvoliť množstvo droždia alebo pridať trochu viac? Ovplyvňuje cvikla nárast chleba?
2) Potrebujete pridať niečo kyslé, aby sa farba cvikly nezmenila? Kysnuté cesto je asi kysnuté ...
Všeobecne ... asi musím vyskúšať ...)))

ale naozaj chcem! Taký chlieb som vyskúšal vo verejnom stravovaní! Páčilo sa mi! Chcem to urobiť sám!

[Tatyana]

Tatyana, Droždie by som spočítal podľa múky.

Musíte pridať niečo kyslé, aby sa farba cvikly nezmenila.

Niekde som čítal, že nalejú trochu octu. Ale vždy si dám červený chlieb, ale videl som, že chlieb je tiež kysnutý, ale ukázalo sa, že je sivohnedý-malinový. Špinavá farba. Zdá sa mi, že to závisí od samotnej repy.

Ovplyvňuje cvikla nárast chleba?

Cvikla dáva cukor.A samotné cesto je s ním lepkavé. Vo zvyšku je všetko rovnaké ako v prípade tekvicového a mrkvového pyré.

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Ďakujem mnohokrát!
Prečo som sa pýtal))) No, som hlupák, urobil som to najskôr (bez toho, aby som si pozrel recepty), a potom som išiel čítať šikovných ľudí!)))
Ale práve som to urobil so silným repným džúsom! Nepridával som zemiakovú kašu, bál som sa - nebude to vôbec fungovať ((((
A hotový chlieb sa navonok ukázal ako nežne ružový, ale vo vnútri ... nuž, bolo to ako raž ... Chuť je všeobecne bez vône repy, zjavne nestačil iba repný džús ...
Teraz budeme jesť túto žemľu s Luhanskou Ricottou a budem mať novú rúru !!! Už podľa osvedčeného receptu!
Ak všetko vyjde, prinesiem obrázok! Ak sa budem kajať, budem znova otravovať!
Uvidíme sa, Angela!

[Tatyana]

Tatyana, veľa štastia!

Angela!