Jahňacie karbonátky

Jahňacie karbonátky

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Jahňacie (šunka, plece)	zvyšky z hlavného jedla
Hotová cibuľa	objemovo rovnaké ako mäso
Nesladené kvasnicové cesto	pozri recept nižšie
Múka na vyvaľkanie cesta a posypanie na plech
Soľ
Čierne korenie
Mlieko / smotana / rozšľahané vajce na kefovanie

Metóda varenia

• Mäso odrežte od kosti a nôž ho nakrájajte nadrobno. Samozrejme, môžete variť aj špeciálne mäso. V takom prípade nakrájajte surové mäso jemne nožom, rýchlo ho opečte na oleji do polomäkka, potom choďte do rúry na pirohy.
• Cibuľu nakrájame nadrobno, speníme na troche oleja a dusíme do mäkka.
• Cibuľu počas varenia dobre osolíme a veľmi silno ochutíme čiernym korením. Mal by si zovrieť jazyk! Nebojte sa, miešanie cibule a mäsa zníži štipľavý efekt.
• Ako ste už pravdepodobne pochopili, zmiešame iba cibuľu a mäso. Objemy mäsa a hotovej cibule by mali byť približne rovnaké.
• 
• Vyskúšame plnku so soľou a korením, ak je treba, potrebujeme soľ a korenie. Chuť by nemala byť nijaká!
• Môžete dochutiť kmínom alebo koriandrom, ale najskôr to vyskúšajte úhľadne. Verte mi, toto je samostatná zmes!
• Vezmeme akékoľvek nesladené kvasnicové cesto (môžete použiť aj lístkové cesto, ale pre mňa je tučné). Všeobecne na koláče použite svoje obľúbené kvasnicové cesto. Tentokrát som vyrobil prvé, ktoré mi prišlo pod ruku, z pokynov pre pekárničku. V ňom (v HP) som vypracoval cesto.
• Ak nemáte obľúbené cesto, použite nasledujúci recept, ktorý používam aj v osetínskych koláčoch:
• Preosejte 500 g múky, zmiešajte s 3 g suchého droždia a 10 - 15 g soli;
• 200 g vriacej vody zmiešajte s 200 g mlieka a 50 g. oleje;
• tekutú zmes nalejeme do suchej, vymiesime, vymastíme rastom. olej;
• zakryte filmom alebo uterákom, nechajte na teplom mieste 35-40 minút;
• vymiesime a necháme opäť vystúpiť;
• to je všetko, cesto je pripravené na použitie - jednoduché a rýchle!
• Zladené cesto rozvaľkáme vo vrstve 0,5 cm, nakrájame na štvorce a natrieme naň našu plnku.
• 
• Formujeme koláče pomocou akejkoľvek techniky na vyrezávanie uzavretého koláča.
• Nemám nijaké špeciálne schopnosti a podľa toho ani techniky, iba som nalepil 2 strany cesta do švu, potom som zalepil konce na hlavný šev a koláč otočil švom nadol, čím získal zaoblený tvar.
• 
• Robte to tak, ako ste zvyknutí.
• Pirohy ukladáme voľne na plech vysypaný múkou, vymastíme ich mliekom (smotana, rozšľahané vajce a pod.).
• Pirohy vložíme na 20 minút do rúry predhriatej na 200 ° C.
• Vyberieme z rúry, dáme na misu, necháme mierne vychladnúť a podávame.
• 

Poznámka

Koláče sú dobré nasledujúci deň studené alebo teplé!
Dobrú chuť!

Pri pečení jahňacej šunky zvyčajne spočítate množstvo mäsa jedlami s rezervou. A je úplne prirodzené, že časť mäsa zostane. Čo robiť so zvyškami? Samozrejme koláče !!!