Mliečny bochník s chmeľovým kváskom

Mliečny bochník s chmeľovým kváskom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Opara
chmeľové kysnuté cesto	40 g
pšeničná múka. 1 s	105 g
voda	105 g
Cesto
Všetko cesto
teplé mlieko	300 g
vypúšťanie. maslo	20 g
rast. maslo	20 - 25 g
cukor	55 g
soľ	1h l.
pšeničná múka. V. s. (alebo 1 s.)	513 g

Metóda varenia

• Cesto vypracujeme zo 40 g chmeľového kvásku, 105g. múky a 105 g vody po dobu 10-12 hodín pri izbovej teplote. Je vhodné dať cesto na noc. Ráno vložte všetky prísady cesta do vedra pekárne a mieste na režime „knedlíky“ alebo „pizza“, až kým nebude hrubé premiešanie cesta, ak je to potrebné, upravte rovnováhu kvapaliny / múky, pričom zohľadnite že cesto by nemalo skončiť tesné. Spustíme program na nízkokvasiace alebo dietetické cesto (2 h 50 min. Alebo 3 h 50 min., S prihliadnutím na predbežné zarovnanie v Panasonicu). Cesto bude spočiatku veľmi jemné, na spodku šmuhy. Na konci dávky sa zhromaždí do elastického drdola. Na konci programu sa cesto rozpustí, je lepkavé a veľmi jemné.
• Vyberte cesto na stôl mierne posypaný múkou, rozdeľte ho na dve časti, vytvarujte 2 bochníky, ktoré položte na panvicu (naolejovanú alebo naolejovanú papierom alebo na silikónovú podložku), odošlite ju na kysnutie na teplé miesto (Vložil som do mierne vyhriatej rúry) na 30 min-1 hodinu. Zapneme rúru na 180 gr., Pečieme 40-50 minút.
• Ak chcete mať v bochníku veľké otvory, potom po pekárni opatrne vytvarujte cesto a snažte sa ho nevyfúknuť. Ak chcete jemnejšie pórovitý bochník, musíte si vziať trochu menej mlieka a po upečení by sa nemal formovať tak opatrne - aby ste odfúkli veľké bubliny. Recept sa narodil v zime, múka je suchá, predpokladám, že v lete je lepšie brať 285 - 290 g mlieka. Ale keďže múka je pre každého iná, je lepšie riadiť sa kolobokom aspoň po prvý raz.
• Bochník sa ukáže ako sladký, z rovnakého cesta získate dobré žemle. Pre neutrálnejšiu chuť znížte obsah cukru.
• 

Miska je určená pre

2 bochníky

Čas na prípravu:

5h

Program varenia:

rúra

Podobné recepty

Bochník na studené cesto (Sonadora)

Bochníkový stôl (Sonadora)

Nakrájaný bochník na husté cesto (Sonadora)

Lyudochka, vďaka! Hneď ako je kvások zrelý, nezabudnite ho upiecť.

Nie je začo! Hlavné je, aby sa to páčilo!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, veľmi roztomilý bar! Ďakujem za recept!

[Oksana]

Oksana, ďakujem za vašu pozornosť receptu, budem rada, ak sa vám bude hodiť!

Skúsil som upiecť klasickejšiu verziu. Nechal som len maslo v množstve 25 g, do cesta som dal cukor 35 g, múku a do cesta som vzal najvyššiu známku, zvyšok bol nezmenený. Cesto vyšlo znateľne pružnejšie, nerozmazávalo sa v dávke, chcel som pridať tekutinu, ale dotkol som sa jej - veľmi jemné, len elastické.

Chuť stále vyšla so sladkou notou.

Ludmila, chlieb sa ukázal ako veľmi chutný. Moje kysnuté cesto je ešte mladé, pridala som trochu suchého droždia. Sladké, s ľahkou chmeľovou príchuťou. Strih, jeden k jednému, ako váš chlieb. Určite ešte budem piecť.

[Helena]

Helena, Som veľmi rád, že recept padol vhod, vyšiel a chutil! Pekinky pre zdravie!