Cesto dáme piecť do rúry - ako by malo byť?

Áno ... ako dobre chápem, ohnisko je horúce - takže sa neplazí, že?
A do formy ... tu dám studené cesto do studenej hliníkovej liatej formy, vložím do studenej pece (napríklad s horúcim hrnčekom), tam sa topí, stúpa ... a potom zapnem rúru odvážne, NEODSTRAHUJTE formu s cestom? A ohrievam na 180? A keby sa cesto nechalo stáť na batérii vo forme? Potom ho po vychladnutí môžete vložiť aj do rúry, ktorá bola spočiatku studená, alebo ju len trochu zohriať a dokonca aj s cestom zvýšiť teplotu na najvyššiu teplotu? Odpusť mi, že som lepkavý s takými jednoduchými otázkami pre teba, ale vždy sa bojím urobiť všetko zle, zatiaľ sú nulové skúsenosti! Poďakovať !

Existuje veľa takýchto otázok, ktoré sa často vynárajú.
A pravidelne na ne odpovedám v rôznych témach fóra.

Poďme sa tu, v tomto vlákne, pokúsiť zhromaždiť informácie o tom, kedy, ako, za akých podmienok, v akých formách, na ohnisku, pri akej teplote dávame cesto do rúry na pečenie, prečo je to tak.

Je veľa otázok !!!

Váš názor na tento problém bude zaujímavý - ako VY, čo sa stane!

Choď ...

Keď odpoviem na otázku, vyjadrím svoj názor a svoje postrehy:

Pripravujem odpoveď

Čakám, čakám ... A na batérii vo forme je moja ražno-pšeničná a tiež čaká ... na moje rozhodnutie - zohriať to rúrou alebo vložiť už do horúcej ...

Ahoj!

(moja prvá správa)

Nedávno som sa nechal uniesť pečením chleba - asi pred 3 mesiacmi.
Pečiem v rúre.
Základom pre moje experimenty bol recept Y. Vysotskaja z jej knihy, a hoci bol recept na pšeničný chlieb, „neváhal som“ ho prerobiť na ražnú pšenicu. celkovo to má doma rád každý (teraz píšem a prežúvam).
Všeobecne k téme.

Robím to - miesim cesto a nechám ho hodinu, potom ho naklepem a nechám ešte ďalšiu hodinu. Na konci tejto druhej hodiny vytiahnem plech, vystrihnem kúsok papiera na pečenie na veľkosť, poprášim papier trochou múky.
Cesto znova vypracujem, vytvarujem bochník a natriem ho na papier, zakryjem rovnakou nádobou (6 litrová plastová misa), v ktorej cesto stúpalo. Nechám to ešte asi 20 minút Po týchto dvadsiatich minútach zapnem rúru a dám tam plech, na ktorom budem piecť chlieb. Doslova na 5 minút - ak by sa „kúsok železa“ zahrial na 30 - 40 stupňov, vyberiem plech a pomocou syna alebo manželky prenesiem papier s „kolobokom“ na pečenie list. V tomto čase sa rúra naďalej zohrieva a „žemľa“ sa nechá rozpustiť. Úplne dole vložím do rúry liatinovú panvicu s vodou (pohárom), niekde inde po 20 - 30 minútach (kto má nejakú rúru) voda začne vrieť a odparovať sa, teraz plech s buchtou (ktorý mám čas na zväčšenie objemu 2 krát -3) vložím do rúry a pečiem celkovo 40-45 minút. Voda by navyše mala byť varená prvých 10 minút (potom teplotu rúry znížim o 50 stupňov), inak panvicu vyberieme prebytočnou vodou.
Niečo také.
Pomocou tejto technológie sa mi podarilo upiecť ražno-pšeničný chlieb a kukurično-pšeničný chlieb (raz), vo všeobecnosti je výsledok uspokojivý, ale zatiaľ som v mojom ponímaní nedosiahol ideál, preto som tu na fóre !!

Zatiaľ čo náš guru Admin mlčí, napíšem, čo bolo v mojom prípade najpohodlnejším spôsobom.
Pečiem v mikrovlnke v konvekčnom režime (v mojej mikrovlnke nie je žiadny iný režim pečenia).
Na kysnutie postriekam chlieb v silikónovej forme vodou, vložím ho do rúry a na 2 minúty zapnem konvekciu, teplota vystúpi na 35-40 * C, kysnutie trvá, kým sa nezdvojnásobí asi 30 - 40 minút.

Bez vybratia foriem z rúry zapnem na 50 minút konvekciu na 180 * C a na začiatku pečenia párkrát nastriekam vnútro rúry zo striekacej pištole, aby sa vytvorila para.

Po skončení režimu nechávam chlieb ďalších 10-15 minút za zatvorenými dverami.

Po testoch pečenia v rôznych režimoch poskytuje táto metóda najlepší výsledok.

Dievčatá, dnes nemôžem napísať svoj deň chleba a mascarpone

Zatiaľ si prečítajte moje experimenty s glukózou - dúfajme, že užitočné. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Zajtra skúsim napísať o pečení, je čo povedať

A ešte som to včera vložil zohriate na 220 *. Po 10 minútach sa začal postupne znižovať na 190 ° C. Pečenie sa ohrievalo 55 minút. Dobrý chlieb. Možno najúspešnejší z mojich „duchovných“ neviem, ako, bohužiaľ, vložiť fotografie, aj keď som odfotil nejaké chutné jedlo.

Tu sa ukázalo ... trochu ... vložiť fotografiu ..

Dlho som rozmýšľal - kam zverejniť ... nech je to tu.

Chcem sa podeliť o svoj spôsob pečenia chleba na každý deň.

K dispozícii je pekárnička Delonghi a elektrický sporák hansa.

1. Vezmite 450 gramov pšeničnej múky, preosejte ju.
2. Nalejte 270 ml do pekárne. voda, navrch nasypeme múku, pridáme 30 ml. rastlinný olej, 5 gr. soľ, 30 gr. cukor, 5 gr. kvasnicový safmoment.
3. Stlačte štart (program nie je dôležitý). po skončení dávky vypnite pekárničku a počkajte hodinu.
4. Po hodine vysypte cesto, ktoré sa vynorilo na múku, vymieste, vyformujte plochý koláč, vezmite potravinovú fóliu a plochý koláč na ňu položte. To všetko zhora uzavrieme panvicou s veľkým priemerom (inak sa cesto bude lepiť na okraje). súčasne zapnite rúru na 250 gr. a nastavte časovač na 30 minút. Na kúrenie používam hornú a dolnú desiatku.
5. Po pol hodine panvicu vyberiem a cesto spolu s alobalom pretiahnem na plech do rúry (cesto sa nekrčí, čo je vhodné). Plech je v strede rúry a na spodok som dal ešte jeden, aby sa odspodu nepripálil (najskôr zhorí). Znížim teplotu na 200 gr. Prichádzam iba do hornej desiatky. a pečieme 35 minút. To je všetko.

















🔗

🔗

🔗

dnes pridaná k vyššie vytlačenému receptu (ako experiment) pol pohára džemu z čiernych ríbezlí. Ukázalo sa, že to bol šialený dezert. Odporúčam všetkým

p. od. netreba davat cukor.

dnes pridaná k vyššie vytlačenému receptu (ako experiment) pol pohára džemu z čiernych ríbezlí. Ukázalo sa, že to bol šialený dezert. Odporúčam všetkým

p. od. netreba davat cukor.

Testované - veľmi chutný chlieb sa získava so sladkým džemom, najmä s nigellou

Ďakujem za recept!

Takýto recept odporúčam vložiť ako samostatnú tému do sekcie Pšeničný chlieb - toto je recept vášho autora!

Už dva roky bojujem s rúrou, len si v nej neviem zvyknúť piecť chlieb a koláče / rožky (všetko ostatné pečiem a varím bez problémov). Možno pomôže kolektívna inteligencia, moja to nerobí.
Problém je v tom: trvá to veľmi dlho. Ak autor receptu uviedol čas pečenia 15-20 minút, potom mi to bude trvať všetkých 40, kým nebude vrch aspoň trochu zhnednutý (spodok je normálny, nevytvorí sa hrubá „podrážka“).
Kúpil som si teplomer, skontroloval nastavenú teplotu na 180 alebo 200 stupňov, on, rúra, udržuje ho stabilný počas prevádzky. Rúra na pečenie je na plyn, teplota sa udržuje sama (automaticky sa zapína / vypína plyn). Skúšal som dať na druhú alebo tretiu úroveň plech na pečenie so žemľami, výsledok je rovnaký. Chlieb nemôžem upiecť na najvyššej úrovni, pretože po zdvihnutí dosadá na gril ...

[Krbový chlieb]

Ruky sa k tejto téme nikdy nedostanú - sadnite si a napíšte diagram

V skratke ...

Nemusíte sa riadiť časom, ktorý určil autor receptu, pretože to nie je vždy potrebné a autor tiež čas nastavuje veľmi predbežne!
Zameriavame sa na naše podmienky pečenia, vlastný chlieb !!!

Tu v krátkosti napíšem MOJE SCHÉMA PEČENIA v elektrickej rúre.

Krbový chlieb
Predpokladáme, že posledná kontrola už prebehla a rúru predhrievam 15-20 minút pred koncom kontroly, takže sa vyžaduje toľko času, aby sa rúra zahriala na nastavenú teplotu.
1. zapnite rúru na 250 * C, počkajte na zahriatie.
2. Vložím kúsok cesta, počkám 10 minút, počas tejto doby sa cesto roztrhne, prudko sa zdvihne a nadobudne požadovaný tvar, ďalej sa nebude dvíhať, dokonca aj trochu kôry zružovie.
3. Prepnem teplotu na 200 * C a počkám ďalších 10 minút, počas tejto doby sa vytvorí kôra, zmení sa na červenohnedú.
4. Znížim teplotu na 180 * C, pečiem ďalších 10 minút, vložím teplotnú sondu na kontrolu a zároveň vidím, aká teplota a podľa času určiť, aká je rúra.
5. Znížim teplotu na 165 - 160 * C a pečiem do zmäknutia, pravidelne kontrolujem teplotnú sondu.
Páči sa ti to ...

Tvarovaný chlieb
1. formujte chlieb, vložte ho do formy, 1/3 výšky formy na druhú kontrolu
2. Formu s cestom vložíme do rúry, nastavíme teplotu na 30 * C a formu necháme odstáť.
3. keď sa cesto zdvojnásobí, nastavíme teplotu na 180-190 * C, formu s cestom nevyberáme, rúra sa zohreje spolu s cestom. počas tejto doby cesto stále stúpa a začína pečenie chleba.
4. po 10-15 minútach (po zahriatí rúry), keď sa vytvorí červená kôrka, znížim teplotu na 170 * C, počkám ďalších 10-15 minút.
5. Vložím teplotnú sondu na kontrolu.
6. znížte tempo. dokonca až 165 - 160 * C a priviesť chlieb k pripravenosti, pravidelne kontrolovať teplotnú sondu a pripravenosť chleba.
Páči sa ti to ...

Možnosti popíšem podrobnejšie neskôr ...

[Admin]

Admin, poďakovať!

V mojom prípade sa nedorozumenia zhoršujú tým, že v starej, stále sovietskej peci sa pirohy piekli 15 minút, ale tu to trvalo tak dlho ... Pomyslel som si, že možno robím niečo zle.

[Admin]

Admin,
Tatyana, mám lacnú rúru s hornými a spodnými vykurovacími telesami. Žiadna konvekcia. Prispôsobiť sa rúre trvalo dlho, kým sa v nej niečo upieklo. Kým manžel neuložil pred prvú desiatku plech z nehrdzavejúcej ocele, zhora zhoreli všetky pečené výrobky, ktoré zostali dole nepečené. Je tam termostat, ale zdá sa mi, že nehanebne klame. Prispôsobil som sa týmto spôsobom - pokojne môžem znížiť teplotu uvedenú v recepte o 30 - 40 gramov. Potom už nič nepáli. Viem, že existujú teplomery na pečenie, ale zatiaľ si ich nemôžem dovoliť.
Teraz vlastne otázky:
Niektoré recepty hovoria, že si musíte počas pečenia vrch chleba niekoľkokrát namazať vodou. Kedy môžete rúru otvoriť prvýkrát, aby ste nepoškodili chlieb? A ako často to môžete robiť? Píšete, že kontrolujete pripravenosť chleba pomocou teplotnej sondy. Je táto sonda teploty jadra vo vašom chlebe neustále? Alebo pravidelne otvárate rúru a vkladáte teplotnú sondu do chleba? Prepáčte mi naivné otázky, ale ako pekár som začiatočník a je pre mňa dôležité poznať odpovede na tieto otázky.
Ďakujem vopred za odpoveď.

Teraz vlastne otázky:
Niektoré recepty hovoria, že si musíte počas pečenia vrch chleba niekoľkokrát namazať vodou. Kedy môžete rúru otvoriť prvýkrát, aby ste nepoškodili chlieb? A ako často to môžete robiť? Píšete, že kontrolujete pripravenosť chleba pomocou teplotnej sondy. Je táto sonda teploty jadra vo vašom chlebe neustále? Alebo pravidelne otvárate rúru a vkladáte teplotnú sondu do chleba? Prepáčte mi naivné otázky, ale ako pekár som začiatočník a je pre mňa dôležité poznať odpovede na tieto otázky.

Áno, ideálne je, samozrejme, dobrá rúra. A teplotná sonda, pretože rúra je vrtošivá a je ťažké dosiahnuť dobrý výsledok.
Teplotná sonda je v každom prípade zárukou stopercentného pečenia chleba, je nemožné riadiť pečenie pomocou ihly na pletenie ako pomocou teplotnej sondy.

Prečo často potrebujete otvoriť rúru a namazať chlieb vodou, to nemôžem povedať, treba sa opýtať autora receptu. Radšej vôbec nejdem do rúry, kým kôra chleba nezhnedne a drobček sa nechytí dovnútra. A potom si rúra vytvorí svoju vlastnú atmosféru, teplotu a rozbijeme ju otvorením dvierok rúry.Ak chcete piecť na pare, je lepšie dať si hneď na začiatku pečenia šálku horúcej vody, prečítajte si tu „Pečenie v pare v rúre“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Osobne najskôr pečiem chlieb, a potom hotový chlieb, ktorý som vybral z formy, natrieť kôru olivovým olejom štetcom na vrchu a odstrániť ju, aby vychladla pod obrúskom - kôra sa stane lesklou, krásnou a úhľadnou ( vidíte to na mojich chleboch)

Teplotnú sondu zapichnem do chleba, keď sa už kôrka chytila, upiekla, zmenila sa na červenohnedú, čo znamená, že sa chytila ​​aj strúhanka vo vnútri chleba a teplotná sonda bude pevne držať v ceste, nebude padať. Teplotnú sondu je možné všeobecne nainštalovať neskôr, pretože rýchlo sníma teplotu a na sledovanie pripravenosti chleba stačí krátka doba 10-15 minút. Rúru už neotváram - rýchlo zasuniem teplotnú sondu, aby som na displeji videl hodnoty a čakal, kým ukazovatele šípky zobrazia požadovanú teplotu 96-98 * C - čo znamená, že môžete bezpečne vypnúť rúra, chlieb je hotový!

[Admin]

Admin,
Tatyana, veľmi pekne ďakujem za takúto pohotovú a podrobnú odpoveď! A tiež pre odkaz. Rozumiem všetkému. Rada sa budem riadiť vašimi odporúčaniami. A teplotnú sondu a teplomer pre rúru som vložil do najbližších plánov kúpy. Koniec koncov, chlieb už vôbec nekupujeme a na chlieb zo stroja na chlieb mám už dlhšie sťažnosti kvôli tomu, že sa drobí a je nakrájaný na hrubé kúsky.
Študujem vaše, Tatiana, materiály na webe a ďalšie skúsené pekárky. Zaujímavejšie ako ktorýkoľvek z najvzrušujúcejších románov - čítanie fascinuje, takže niekedy na všetko zabudnem ... A potom bežím a snažím sa oživiť to, čo mi vpadlo do duše! Výsledok je takmer vždy úžasný!
A ako som žil predtým bez tejto stránky, nerozumiem!

Lyudmilka, na tvoje zdravie! Upečte chlieb a podeľte sa s nami o svoje skúsenosti

Ďakujem, Tatyana, za pozornosť, pohotovosť a vrelé privítanie! Som veľmi rád ! A skúsim to!

Regulácia teploty v rúre ... Potrebujete škrípanie od detskej hračky alebo škrípanie od napájania budíka týchto 1,5 voltov. Súčasťou výkonového obvodu výškového reproduktora sú 2 ks spúšťačov.
z dovozu. denné lampy. svetlo odstránením krytiek, ktoré spájkujeme na mosadzné svorky. Pripevňujeme sklenené balóniky na zadnú časť rúry, kde nad štrbinou vychádza horúci vzduch. Ich výškovým nastavením pomocou riadiaceho teplomera dosiahneme
spúšťanie pri 160 a 180 stupňoch. Prepínačom ho postupne pripájame k reproduktoru. V štartéri je bimetal. Všetci!

: dievča-áno: No, je to zo série „Šialené ruky“.
Možno nie celkom k tejto téme, ale napíšem svoje postrehy. V pokynoch k sporáku Beko sa uvádzalo, že je potrebné piecť na tretej pozícii plechu na pečenie. Urobil som tak, aj keď výsledok nebol úplne uspokojivý. Nechtiac to dať nejako na druhú, na výšku, na úroveň - výsledok je lepší. A ďalej. Ak nechám vodu spolu s chlebom piecť, potom sa ukáže, že spodná časť chleba je mokrá, pokrčená, akoby nepečená. Vodu vždy odstránim.

Povedz mi, nauč ma, prosím !!
Nemám rúru, mám mikrovlnku tri v jednom, je tam prúdenie. Pečiem tam na konvekcii. V 50% prípadov mám taký problém: dno (dno) pečiva je často ľahké a nedávno dno vôbec nie je!. To znamená, že Pečenie má na vrchu normálnu kôrku, pórovitosť drviny je normálna, ale nie je tam žiadne dno, chýba to, v dolnej časti sú len krajkové diery, akoby niekto odrezal spodok pečenia !!! Čo robiť? Kúpiť kameň na pečenie? Výrobky som vložila do rúry predhriatej na 250 stupňov, na mriežku som dala pekáč s teflónovým poťahom, čiernym alebo bielym, zeleným silikónom. Čím je svetlejší tvar, tým vyššia je pravdepodobnosť, že budete mať bielu kôru pod ňou alebo žiadnu. Nedávno ani čierny teflón nemá dno ... Dnes som dokonca pálil chlieb. Otočil som ho hore dnom a dal som ho na 8 minút pod gril, chcel som ho opiecť. A niečo sa tam nezačalo točiť a chlieb bol vyprážaný na grile, dym do bodky, 50% povrchu spaľovalo takzvané dno .. Strašne sklamaný z mojich experimentov. Najmä keď vôbec netušíte, aký je dôvod.Predpokladám, že dno nie je dostatočne horúce. Ale prečo v 50% prípadov existuje dno a kôra? Tu je pizza, ktorá sa pečie na dvoch roštoch naraz v dvoch formách, pretože bola upečená! Potom však začala piecť na 1 rošte a žiadna hrôza sa nekonala.

Dobrý deň, Tatyana. Aká teplota by mala byť v hotovom chlebe? Keď sme nasadili sondu.

Dobrý deň!
Teplotnú sondu nasadíme, keď je kôra zhnednutá, chlieb stuhne a bude schopný držať teplotnú sondu v strúhanke. A teplotnú sondu udržujeme v chlebe až do konca pečenia - kým teplota na stupnici teplotnej sondy nedosiahne 96-98 * C, potom môžete bezpečne vypnúť rúru a vybrať hotový chlieb

[jks]

jks, kto by to všetko urobil!

Ahoj tanya Kúpil som si podobný teplomer ako vy. Bojím sa ho vložiť do rúry, aby sa sklo nerozbilo. Maximálna teplota na váhe je 300.

Prečo sa báť Pokiaľ je samotná teplotná sonda dimenzovaná na 300 * C!
Používam - nie strašidelné

Dobrý deň! Môžete mi prosím povedať niečo o ciabatte - ukáže sa to ako veľmi tvrdá kôra na vrchu. Možno by to tak malo byť, ale chcete, aby bol tenší a mäkší.