Somerset Cider Bread (Rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kysnuté cesto
Kvasinky	10 g
Voda	350 g
ražná múka	100 g
Celozrnná múka	400 g
Soľ	10
Cesto
ražná múka	250 g
Celozrnná múka	750g
Kvasinky	10 g
Soľ	15 g
Cider	450 g
Voda	115 g

Metóda varenia

Somerset vždy piekol chlieb s pivom a kyslým cestom, zatiaľ čo Bretónsko a Normandia majú starú tradíciu pečenia muštu. Dávno som mal recept kombinujúci tieto dve tradície, ale stále som nemohol nájsť pravý mušt. Ako sa ukázalo, cider je široko zastúpený vo veľkom množstve obchodov (len ste sa museli opýtať). A existuje takmer akýkoľvek druh vysoko kvalitných nápojov - od sladkých po suché. Existuje dokonca aj hruškový mušt. Na tento chlieb som použil úžasný sladký mušt z Normandie so silou 2,5 obj. %.
1. Droždie zriedime vo vode, pridáme múku (raž a celozrnné pšenice) a soľ. Cesto vymiesime. Vyformujeme loptu. Hotové cesto preložíme do misy, prikryjeme utierkou a odložíme na teplé miesto na 4 - 6 hodín (alebo na noc do chladničky).
2. Zvyšné prísady pridáme do kyslého cesta. Cesto vymiesime. Vyformujeme loptu. Cesto preložíme do múkou vysypanej misy a dáme na 45 minút na teplé miesto.
3. Cesto vyberieme z misky škrabkou na stôl poprášenú múkou. Rozdrvíme a vytvarujeme loptu. Cesto preložíme do múkou vysypanej misy a dáme na 45 minút na teplé miesto.
4. Cesto zo stierky rozložíme škrabkou na múkou posypanom stole. Rozdelíme na štyri časti. Z každej časti vytvarujte guľku, guľky zakryte uterákom a nechajte pôsobiť 10 minút. Cesto by malo odpočívať.
5. Položte na stôl pár uterákov, posypte ich múkou. Z každej guľky vytvarujeme bochníky a dáme dva bochníky na uterák, ktorý bochníky od seba oddelíme veľkým záhybom. Zakryte ho ďalšími uterákmi a nechajte pôsobiť 1 hodinu 15 minút. - hodinu a pol, kým sa bochníky nezdvojnásobia. Na korektúru používam ratanové koše. Preto majú pripravené bochníky tieto nádherné pruhy.
6. Rúru predhrejeme na 250 ° C.
7. Bochníky preložíme na lopatu (alebo plech). Na každom bochníku urobíme tri pozdĺžne rezy.
8. Rúru postriekajte vodou a bochníky rýchlo posaďte na kameň (namiesto kameňa môžete použiť plech na pečenie obrátený naopak alebo plech bez bokov). Pečieme 10 minút na 250C, teplotu stiahneme na 200C a pečieme ďalších 30-35 minút. Hotový bochník po poklepaní na dno by mal vydávať tupý dutý zvuk.
9. Hotové bochníky ochlaďte na mriežke.
Dobrú chuť!

Miska je určená pre

4 bochníky

Čas na prípravu:

7,5 - 9,5 hodiny

Poznámka

1. Cider (fr. Cidre) Je nápoj s nízkym obsahom alkoholu, zvyčajne šampanské, získaný kvasením jablkového džúsu bez pridania droždia. Bežné potravinové jablká nie sú vhodné na výrobu jablčného muštu kvôli nízkemu obsahu tanínu, uprednostňujú sa špeciálne odrody vyšľachtené špeciálne na tento účel. Sila nápoja je spravidla 6-7 obj. %. Má zlatistú alebo nazelenalú farbu a vôňu jabĺk. Obsah cukru sa pohybuje od suchého po sladký.

2. Ale (angl. ale) Je druh piva vyrábaného rýchlou vrchnou fermentáciou pri vysokých teplotách. Štandardná fermentačná teplota pre pivo je 15-24 ° C (60-75 ° F). Pri tejto teplote sa z kvasníc vyrába veľa esterov a ďalších sekundárnych aróm a aróm. Vďaka tomu pivo často chutí ako „ovocné“. Môže to byť jablko, hruška, ananás, banán, slivka, slivka alebo niečo iné.Aleš má zvyčajne sladší a bohatší obsah ako ležiaky.

3. Ležiak (od neho. Lagerbier, pivo zrejúce počas skladovania) - druh piva, pri výrobe ktorého sa používa spodná fermentácia, po ktorej nasleduje fermentácia pri nízkej teplote. V súčasnosti je to najbežnejší druh piva, ktorého podiel na svetovej spotrebe dosahuje 80%.

4. Namiesto celozrnnej múky môžete použiť bežnú prémiovú múku na pečenie. Ak použijete inú múku, nezabudnite upraviť množstvo vody vhodné pre vašu múku.