Šunka z kuracích pŕs v pomalom sporáku

Šunka z kuracích pŕs v pomalom sporáku

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Kuracie prsia
Soľ
Čierne korenie
Muškátový oriešok
Med
Alkohol	lyžica
Cesnak

Metóda varenia

• V pôvodnom vyhotovení je multivarok aj na päť pohárov, ale Japonci majú zjavne malé kuriatka, použili 3 prsia, z jedného prsníka mám jednu * klobásu *.
• Umyla som si prsia, namočila ich od najrôznejších nepríjemných vecí, napríklad od antibiotík. Potreté korením - soľ, čierne korenie, muškátový oriešok, med, lyžica alkoholu. Balené v polyete. vrecúška a vložte ich do chladničky. V origináli sú prsia marinované v chladničke 4 dni, ja som mala jeden dva, druhý prsník tri dni. Japonci majú tiež recept, kde sa mäso dva dni kvasí.
• Potom vytiahla prsia, znova ich namočila \ ako odstrániť prebytočnú soľ, ale dalo sa to neurobiť, ukázalo sa to trochu podsolené \. Vysušila som ho papierovými utierkami, poprsie som natrela cesnakom, pevne zvinula a zabalila do gázy, pevne previazala špagátom a zavesila na hodinu a pol. Potom zabalila klobásu do žiaruvzdorného vrecka, zviazala ju a umiestnila do karikatúry, zaliala ju studenou vodou, počas dusenia nastavila teplotu na asi 7 stupňov a prešla na ohrev na 3 - 4 minúty. Vytiahla ho a ihneď do studenej vody s ľadom, hodinu a pol ochladila, potom mäso vybalila, vložila do vrecka a do chladničky na uskladnenie. Všetky.
• 

Poznámka

Originálny recept je tu 🔗

prečo v ľadovej vode
ale čo keď to zalejete nie studenou vodou a privediete do varu, ale zalejete vriacou vodou z kanvice a ihneď uhasíte?

A ak kvôli nedostatku multivarke nalievate do šunky? Myslím si, že by to malo dopadnúť dobre

Niečo, čo nenapíšeš, dopadlo to chutne alebo nie? Mäso nie je suché, pretože ide o prsia. Naozaj chcem variť, takže objasňujúce otázky: je možné namiesto gázy použiť elastický obväz (s takouto sieťou), koľko vody naliať do multivarku. Rozumiem, že používate vrecko na pečenie a musíte ho pevne utesniť alebo čo? Myslíte si, že sa dá alkohol nahradiť vodkou?

Niečo, čo nenapíšeš, dopadlo to lahodne alebo nie? Mäso nie je suché, pretože ide o prsia. Naozaj chcem variť, takže objasňujúce otázky: je možné namiesto gázy použiť elastický obväz (s takouto sieťou), koľko vody naliať do multivarku. Rozumiem, že používate vrecko na pečenie a musíte ho pevne utesniť alebo čo? Myslíte si, že sa dá alkohol nahradiť vodkou?

Mäso nie je suché z toho dôvodu, že obal, v ktorom sa mäso varí, je hermeticky uzavretý, mäso je vo vlastnej šťave. Lepšie je nechať vzduch uniknúť cez vodu, to znamená, že mäso vo vrecku ponoríte do vody a vzduch pustíte von, ako vákuum. Alkohol je možné nahradiť vodkou.
Je lepšie použiť nie obväz, ale kúsok tenkej bavlnenej látky, marshmallow, gázu alebo kaliko. Utiahnite ju čo najtesnejšie, viažte častejšie a pevnejšie. Aby to bolo chutné, musíte si dať dosť korenia a soli.
Vodu je možné nalievať z čajovej kanvice horúcej, zalejte dostatočným množstvom, aby bolo mäso ponorené vo vode.

Ďakujem za rýchlu odpoveď, uvarím.

prečo v ľadovej vode

Japonci to vysvetľujú tým, že pri prudkej zmene teploty z horúcej na studenú dôjde k stlačeniu / zhutneniu, to znamená, že vaše mäso bude hustejšie, ako by to šunka mala robiť.

[Umyla som si prsia, namočila ich od najrôznejších nepríjemných vecí, napríklad od antibiotík.]

Umyla som si prsia, namočila ich od najrôznejších nepríjemných vecí, napríklad od antibiotík.

Táto otázka ma veľmi zaujíma. Povedz mi, ako dlho namočíš prsia a v akej vode? A napriek tomu, odkiaľ ste dostali informáciu, že namáčanie pomáha zbaviť sa antibiotík a iných nepríjemných vecí?

Močím aspoň hodinu, a vodu sa snažím niekoľkokrát vymeniť. Studená voda spod kohútika.
Sám som na to neprišiel. Pozerala som miestnu televíziu, bol tam program na tému mäso a * s čím to robia *, keď sa opýtali pracovníčky laboratória, či sama konzumuje kurčatá .. povedala, že ako všetko, aj kurčatá kupuje v super, ale mäso namočíme do vody.
Inak nie. Žijeme v meste v bytoch, civilizácia jedným slovom.

Stále nechápem, čo je to za žiaruvzdornú tašku? Máme priehľadné rukávy na pečenie, ale je nepravdepodobné, že by boli hermeticky zviazané, a perforácie na vrchu sú plytké pre vzduch.
Niečo podobné som robil v obyčajnom kastróle, len to bolo kuracie na želé. Ukázalo sa to taká klobása zmiešaná so želé. Takže tam sa mäso varilo aj v nádobách a nádoba bola v ódach, ale nebolo ničím zakryté ... Rozmýšľam, čo je to prispôsobiť sa namiesto tmavo odolných, ba dokonca zapečatených vriec?

Rybka nie je rukáv na pečenie :) Predtým som sama nevedela, čo to môže byť :), že existujú také igelitové vrecká na tepl. až -30 a +115. Neviem, či také na Ukrajine máme, objednal som si to z Nemecka do mrazničky, ale tu sa ukazuje, že to tak môžete použiť.

[vrecia na pečenie]

ty tiež predávaš //// chcel si dať link dobre, je to veľmi dlhé. Zadajte ľubovoľný vyhľadávací nástroj vrecia na pečenie rozvodnené more


ale nevedel som čo to je Rukáv

[Cigán]

Cigán , boom vzhľad!
Rukáv je taká taška na pečenie iba bez začiatku a konca. Odrežte si koľko chcete, teda koľko je potrebné a zviažte ho z oboch strán. Je to tiež šikovná vec, hlavné je, že vidíte, čo sa deje vo vnútri.

RybkA ale zdá sa mi, že rukáv padne, stačí konce užšie utiahnuť.

[Cigán]

Cigán,
Moje mäso je nakladané už druhý deň (urobím to zajtra) a prišiel som s otázkou -

Potom zabalila klobásu do žiaruvzdorného vrecka, zaviazala ju a vložila do karikatúry

niečo brzdím - vo vaku s gázou alebo bez neho?

Najskôr ho zabaľte a obviažte handrou a pred dovarením to všetko zabalte do tepelne odolného vrecka .. v týchto sa mäso zvyčajne pečie v rúre.
Japonci majú malé obrázky, ktoré sa ťažko vidia
zabalte pevne do gázy, potom klobásu zaviažte šnúrkou cez gázu / chintz

potom vložte klobásu bez toho, aby ste niečo vybrali z vrecka, a povarte ju

vybalte a po vychladnutí gázu vyberte




Ďakujem za pripomenutie, dlho som to nerobil, musím to robiť.

[Cigán]

Cigán,
Och, ďakujem A na tento recept som sa pozerala už dlho, nakoniec som sa rozhodla A mám aj balíček

[Cigán]

Cigán , a už ste na tento recept zabudli
Čo ak zmeníme zdroj na morčacie filé? A čo vymeniť vodku za ... koňak, gin, tequila?

moriak je ešte lepší

No všetko išlo do nálevu. Vodku nahradím tequilou

[Cigán]

Cigán, ale prsník nijako nestriháme, ako knihu, čo by sme rolovali rožkom?

To je všetko, včera sme to uvarili a dnes vyskúšali. Chuť je veľmi neobvyklá a napriek tomu, že som ju druhýkrát nenasiakla, zdalo sa mi, že nie je solená, pridala som soľ, ale môj syn a manžel nie. Páči sa mi to. Myslím si, že teraz túto marinádu použijem aj na iných miestach
Teraz, keď to celkom nevyšlo ... Zabalil som to do tenkej handry - nechcelo sa z toho stať tesný valček a nemohol to pevne namotať - nitky boli tenké, ukázalo sa to dlhá klobása, ktorú bolo treba ohnúť do multivarky. Na tomto záhybe sa to potom zlomilo a časť sa už pri krájaní rozpadla ... Nech sú stratené domčeky, silikónové šnúrky, bude to s nimi jednoduchšie.Nabudúce zamrznem viac ľadu, tentokrát boli iba 2 vrecia ( práve skončili v nesprávnom čase). .. Teraz to chcem vyskúšať v šunke ...

Chcem vám veľmi pekne poďakovať za recept - nikdy sme nejedli takú kuraciu pochúťku - šťavnatú a chutnú

[Cigán]

Cigán, ale prsník nijako nestriháme, ako knihu, čo by sme rolovali rožkom?

nie, nestrihať. Môžete sa však pokúsiť rezať.

nebolo možné ho pevne navinúť - vlákna boli tenké

Nepotrebujete vlákna, ale šnúrky
Gratulujeme k prvej klobáske!

Takže neexistovali žiadne šnúrky - pokúsili sa vyrovnať sa s improvizovanými prostriedkami, vlákna boli niekoľkokrát zložené, ale stále si porezali ruky

Budem sa vinúť s niťami, nie sú tam ani šnúrky a silikónové bičíky

Budem sa vinúť s niťami, nie sú tam ani šnúrky a silikónové bičíky

potom handry natrhajte na povrazy, možno doma nájdete kúsok chintzu alebo starý obliečku na vankúš

A určite ho vložte do vrecka, možno ho v košíku naparíte?

Vyskúšajte to pre pár. Podľa všetkého budú džúsy kvapkať na pare .. teoreticky neviem.
Tento recept je v sáčku

Vyskúšajte to pre pár. Podľa všetkého budú džúsy kvapkať na pare .. teoreticky neviem.
Tento recept je v sáčku

Balíček bude šťavnatejší. A ako dlho hasiť (nie je čo merať teplotu). Ľad je pripravený. Mäso je pripravené na varenie, ak vám chutí, na Veľkú noc ho vyrobím z prasaťa.

Ak nie je žiadny teplomer, potom okom znížte teplotu na 70 stupňov a na 40 minút prepnite na kúrenie.

Ďakujem za recept, do istej miery ma to upokojilo a dokázalo, že bez Beloboky sa zaobídete (ale aj tak chcem). Teraz môžete experimentovať s iným mäsom, zabaliť do neho syr, sušené marhule, sušené slivky, olivy, skrátka čo chcete.
A teraz k samotnej rolke. Mala som to nakladané veľmi dlho (len sa tak stalo), takže sa ukázalo, že to bolo dobre solené. Rolka je pre mňa chudá a suchá, obsah tuku by dodával šťavnatosť. Dlho som hasil. Urobil som to v Aurore a tam to boli minimálne 2 hodiny a dlho sa ochladilo. Som spokojný s výsledkom a to je hlavné.

A dakujem za vyhodnotenie receptu

ps. nemusíte hasiť, musíte ho zapnúť kúrenie(zahrejte), ten, ktorý sa automaticky zapne po ukončení programu. Keď je mäso pripravené, ručne ho vypnite.

Včera som urobil)
Vyskúšala som to z jedného prsníka, ukázalo sa to veľmi sladké))))
pravdepodobne veľa marinády, pripomínala chuť kórejčiny On vzdialene - tam sa čerstvé mäso marinuje v octe a konzumuje sa s koreninami.

Keď sme to raz vyskúšali, teraz nemôžeme prestať))) Taký super recept! Klobásy a šunku si v obchodoch nekupujeme, ale tento recept je iba z nebies! Manžel vždy žiada, aby varil znova a znova. Ďakujem pekne za recept!

Jedzte pre zdravie

Aj keď neexistuje žiadny varič, recept sa mi páčil, a tak som ho naukladal na obyčajný vodný kúpeľ:

Marinované tri dni. Teplota varenia sa monitorovala pomocou multimetra (termočlánku). Potom som to už len ochladil v studenej vode. Balené v bežnom rukáve na pečenie (ale musel som sa pohrať s dressingom, aby to bolo civilné).
Samotný prsník som si nestrihala - aký bol, šupla som ho. Po uvarení sa nič nerozpadne - zjavne to uľahčuje iba pevné zviazanie. Všeobecne je takpovediac organolepticky všetko dobré.
Pokiaľ ide o chuť, tu podľa môjho názoru ešte musíte experimentovať s marinádou. Ten, ktorý je uvedený v recepte, sa mi zdal mierne nevýrazný. Mala by to byť trochu žiarivejšia chuť. Ale toto je moje IMHO.
Inak je všetko v poriadku - textúra je príjemná, jemná. Dostatočne šťavnaté mäso. Úcta k autorovi témy.

Ó, krása! Vyzerá ako lekárska klobása
Áno, musíte dať viac korenia, korenia a soli a všetko, čo máte radi. Japonci to mali v takej nevýraznej podobe, jedia to pravdepodobne s wasabi

Ďakujem za recept. Prvá skúsenosť so šunkou. Páči sa mi. Ale sú tu nuansy. Na základe komentárov po opláchnutí medu korením nielen potrieť cesnakom, ale aj osoliť. Chýbalo lano, nahradil som ho bičíkmi z rovnakej gázy. Výsledkom je tesná, dobrá klobása. Nechýbala ani žiaruvzdorná taška a rukáv. Nahradené fóliou. Toto je moja chyba. Cez záhyby fólie presakovala tekutina. Ale určite nie suchá klobása. Všeobecne som s receptom spokojný.

Povedzte mi, čo po pridaní medu získa šunka? Naša rodina jednoducho nemá marinádu s medom.Je to len pre vkus alebo nejako ovplyvňuje farbu? Štruktúra? poďakovať

Myslím si, že morenie podľa tvojej chuti stojí za to. To znamená, že berieme ako základ technológiu „značkovania-varenia pri nízkej teplote“ a chuť si vyrábame svojským spôsobom.
Navyše, prsia brojlerov v supermarketoch musia byť podľa môjho názoru marinované niečím pikantnejším, pretože štandardne nemajú dobrú chuť.

Hurá a ja som urobil šunku. Marinované dva dni. Na jeden prsník (dve polovice) som dala 1,5 lyžice medu, vďaka tomu je moja šunka sladká !!! Jediná chyba, všetko ostatné sa podarilo. Vyrobené v rukáve, zviazané niťami na oboch stranách. Ale moje vrece bolo roztrhané, ale stále to nebolo úplne naplnené vodou, vo vrecku bolo trochu vody, ale textúra sa ukázala ako na fotografii, hustá, samotné kurča je šťavnaté. Marinádu musíme hľadať pokusom a omylom. Skusim dalej. dakujem za recept.

V mojom multivarke je hasiaci program navrhnutý na 2 hodiny pri teplote 100 ° C. Teplotu nastavujem ručne ako v recepte a čas je 30 minút. Otázkou je, koľko minút by mala chradnúť pri teplote 70 ° C. Zdalo sa mi, že moja šunka bola vlhká.

Robím to tretíkrát, veľmi chutné. Ďakujem za recept

Chutné a málo kalorické, vyrobené v karikatúre Redmond, vo výrobníku šunky, zhltnuté za jeden večer)))