Kváskový chlieb s rozptýleným pšeničným zrnom (v rúre)

Kváskový chlieb s rozptýleným pšeničným zrnom (v rúre)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kysnuté cesto 100%	260 g
Lisované droždie	7g
Cukor	10 g
Suchá pšenica	140 g
Voda	300 g
Pšeničná múka	380 g
Lepok	štipka
Soľ	2 lyžičky
Zeleninový olej	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Deň pred pečením pšenicu dobre umyjem a nechám vlhkú. Klíči a dáva drobné klíčky. Rozdrvím ju v mixéri s vodou, pridám droždie, kvások, cukor, múku, lepok a hnetiem KM Kenwood pri strednej rýchlosti 3-4 minúty. Nechám to 30-40 minút, potom vmiešam 2 odmerané čajové lyžičky soli, po kvapkách zalejem 2 lyžicami rastlinného oleja a hnetiem ďalších 5 minút. Nechajte to kysnúť 40-50 minút.
• Na stôl posypaný múkou formujem chlieb, cesto sa ukáže ako dosť jemné, niekoľkokrát ho preložím. Vložím do káčatok namazaných mäkkým margarínom a nechám stáť asi 2 hodiny pod vekom.
• Vložím kačicu do studenej rúry, zapnem nagvev na 220 stupňov ... a počkám, kým cesto dorastie k viečku (moja kačica je na toto množstvo cesta príliš malá). Potom pečiem až do varenia, nezabudnem sledovať hodiny a teplomer. Pripravenosť kontrolujem teplotnou sondou.
• Chlieb je taký vzdušný, že sa vkráda myšlienka: „A čo sa tam miešalo?“ Neostáva zatuchnutý niekoľko dní.
• Miesenie cesta.
• 
• Hotové cesto.
• 
• Cesto pred tvarovaním.
• 
• 
• Pred pečením.
• 
• Chlieb v reze.
• 

Poznámka

Foto Freken Bock

Veľmi ma zaujíma objem formulára!?!?

Vika, objem s výškou viečka 3,5 litra, je na túto porciu samozrejme príliš malá. Pri kysnutí a pečení je objem až 4 litre.

Lena, zamávala som na tvoj chlieb. Pšenica sa liahne. Pripravujem sa teoreticky. Ohlásim sa neskôr.

Všeobecne som to piekla. Nakosyachila alebo niečo také, ale cesto vyšlo nielen jemné, ale aj tekuté. Chlieb nebolo potrebné formovať. Šponoval som ho, šľapal a nalial do kotla. Po kupole samozrejme nebolo ani stopy. Ale na konci pečenia nám tak slávne chrumkal pod prstami a voňal tak strašne, že sme ho pálením prstov začali trhať a hltať bez toho, aby sme čakali na vychladnutie. Ukázalo sa to veľmi chutné, jednoducho úžasné. Teraz namáčam zrno, zajtra budem pracovať na chybách. Presnejšie, hlúpo vložím viac múky.

[Freken Bock]

Freken Bock , posledná fotografia - no, proste .... trieda! v zmysle chleba na poslednej fotografii je úžasný!
Viem o aróme - žiadny chlieb nevonia tak chutne, ako chlieb s prídavkom rozptýleného zrna. Takže tu vám závidím na potmehúdskom - dnes sme zjedli také potešenie!
ako hovorí môj manžel - nie sú potrebné koláče, ak je čerstvý chlieb a mlieko

[rinishek]

rinishek , Dokážem si len predstaviť, čo tento chlieb, ak je tiež správne uvarený! Čo som urobil zle, hm? Mám podozrenie, že som podcenil vodu, ktorú zrno absorbovalo ... nevzal som si ju z receptu. Potom som to cez deň niekoľkokrát menil, mal som akosi obavy, že to začne hniť.

Páni, čo mi chýbalo? Táňa, dobre!

Dámy, s vodou a múkou je situácia taká, že raz to nie je potrebné, inokedy áno

zomeliete zrno, musíte do mixéra pridať vodu, nemelie sa nasucho.

Podľa toho pridáme múku. Tan, samozrejme, nalial si vodu, všetko potrebuješ

berte do úvahy, to znamená, že odvážite suché zrno a potom opuchnete. Rozdiel v hmotnosti je hmotnosť

absorbovaná voda.

Teraz obilie namočím, v stredu upečiem.

Lena, meníš cez deň vodu v obilí? Nasral som niečo zhnité, zmenil som sa ...

Namočím do priehľadnej plastovej škatule, nemusíte vypĺňať vodu, na spodku môžete nechať pol centimetra a prikryť vlhkou obrúskou, cez deň, ak ste doma, opláchnite vodou 2 - 3 krát.

Tan, tu Alexandra veľmi jasne vysvetlila, ako vypočítať vodu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.0
Ó, dievčatá, nakazili ste ma svojím zrnom, zajtra ho namočím.

Dievčatá, o vode v obilí - tak logické. A prečo som hlúpy? Išiel som namočiť novú várku. Rozdrvím rodinu rozptýleným obilným chlebom!

Vooot ... A toto je dnešný chlieb. Praskne a vonia sladko. Ukazuje sa, že obilie trvalo až 130 gramov vody! Som ovca. Zajtra ti ukážem zostrih.

Pekná žena! Na strihu sa ukáže tak vzdušný, bez tiaže.

Moje obilie naklíčilo za deň, musím ho poslať do chladničky, inak bude pribité až do rána ...

[Freken Bock]

Zajtra ti ukážem zostrih.

Freken Bock, dobre, počkajme do zajtra, len majte na pamäti - budem celú noc hádzať a otáčať sa ...
Hlavné je, aby to nikto do rána všetko nezhltol. (Jedol by som, možno nie všetko ... nie, určite všetko!)

Rez! Väčšina otvorov nefungovala. Zmiešané, vidíte, nie radosť, že ide do drdola a drží sa od stien.

Rez!

SUPER!!!!
A ako chutí?
A moja je vo forme tehly:

A rezačka:

Moje náročné (boli by biele a nadýchané) jedli a chválili!
Nie sú tu ani veľké diery, ale je to také nadýchané ...

A tiež som zmiešal iba vodu, šlo to z nejakého dôvodu viac, ale všetko som napravil, išiel som k umývadlu umyť téglik po kvásku ... ale nepozerám sa na to, ale kvások sa nafukuje parapet, niekto to videl! Kvas som zabudol dať, musel som ho súrne zamiešať do cesta ... no, poviem ti prácu

Suslya, zvanej rzhu

Tento chlieb som sa rozhodol upiecť, všetko je zoradené, auto miesi, som nablízku, podľa zvuku počujem, že cesto je príliš strmé. Naliala som 20 gramov vody a myslím, že ako sa to stalo ...
Pozri sa na parapet a tam ... kysnuté cesto
No, môžeš na nás myslieť? Vďakabohu, všetko zasiahlo bez problémov, zvládol to Kenwood.

A tiež som zmiešal iba vodu, šlo to z nejakého dôvodu viac, ale všetko som napravil, išiel som k umývadlu umyť téglik po kvásku ... ale nepozerám sa na to, ale kvások sa nafukuje parapet, niekto to videl! Kvas som zabudol dať, musel som ho súrne zamiešať do cesta ... no, poviem ti prácu

jo, včera som zabudol na charlotte s celými jablkami CUKOR !!! dať. No, kto z nás je vtipnejší? A v MV je už pečenie v plnom prúde. Nevyšlo to. Ukázalo sa hmm ... chlieb z vaječnej sódy s celými jablkami

Suslya, zvanej rzhu
Tento chlieb som sa rozhodol upiecť, všetko je zoradené, auto miesi, som nablízku, podľa zvuku počujem, že cesto je príliš strmé. Naliala som 20 gramov vody a myslím, že ako sa to stalo ...
Pozri sa na parapet a tam ... kysnuté cesto
No, môžeš na nás myslieť? Vďakabohu, všetko zasiahlo bez problémov, zvládol to Kenwood.

Dnes som mal takmer to isté. Rozhodol som sa upiecť sladký chlieb, naložiť všetky ingrediencie, stroj začal po vyrovnaní pracovať a ja som sa pokojne pustil do svojej práce. Po chvíli som sa išiel pozrieť, otvoril som a bolo strmé cesto. Dlho som premýšľal, čo som urobil zle, chcel som pridať mlieko, potom som si spomenul, že v mikrovlnke vedľa mňa bola zabudnutá šálka s rozpusteným margarínom.

No, dievčatá ... to som urobila, cesto bolo lepkavé a dokonca sa z neho veľa stalo, pomyslela som si v kastróle pod vekom rúry, nešlo to, piekla som na panvici parou.



Ale vykrajovačka, ochutnala som ju od rána, s maslom, tááák chutná

[Viki]

A ako chutí?

Viki , chutí veľmi, veľmi!

Suslya , veľmi podozrivá diera! Mimochodom, chlieb som piekla v horúcom kotle s parou. A myslel som aj na tvar tehly ...

Vo všeobecnosti vás Lena „plus“.Onedlho prídem ukázať ďalšie obrázky.

Prečo podozrivé? cesto bolo riedke, sotva vyformované ... Tanya, prečo sa mýli?

[Suslya,]

Suslya, cesto sa s mojou múkou ukáže ako vôbec nie tekuté, keď formujem, posypem múku na stôl, je dobre formované.
„Podozrivá“ diera je Freken Bock tak obdivujem .....
Strih je dobrý!

Keby som teda urobil všetko ľudsky, nezabudol by som na kvások, nezasahoval by som do už vytvorenej žemle ... potom by možno bochník dopadol inak a tiež som ho mal 4 hodiny v chladničke ... Ja ́ Urobím to nabudúce, ako to uvediem a porovnám

wow you! Ľudia pečú chlieb! S kváskom! V rúre!

No ešte trochu sa na teba pozriem a ... dozriem sa

Prečo tu nie som? Pečiem s pšeničnými klíčkami stále!

[Suslya]

Prečo podozrivé? cesto bolo riedke, sotva vyformované ... Tanya, prečo sa mýli?

Suslya, Myslel som si, že poznáš nejaký tajný doplnok, nejaké diery! Srandujem!
Moja pšenica dnes opäť rastie. Večer budem s rezom.

Kalmykova, dobrý bochník!

Uf ty! A myslel som si, že ma chcú odsúdiť za niečo zlé, neexistujú žiadne tajné prísady, ak sa zrazu objavia, poviem

no presviedčaj ma, presviedčaj ma, aby som znovu upiekla chlieb, a ešte aj v rúre ... ja v poslednej dobe ani nepečiem v pekárni, obchod jesť kúpiť. A nejem chlieb ako taký

[Zest]

Zesta síce, piecť tento chlieb? Je úžasný. Pamätám si na Viku a jej „pšeničnú kašu v pšeničnom poli“ celkom diétnu. Črevá sú mu radi ... Vyzerá to ako Barvikhinsky z môjho študentského tela. Poď k nám!

[Freken Bock]

Freken Bock

Všetci som teda našpúlila a zabručala: „Kde ste boli všetci od zverejnenia tohto receptu?“
Samozrejme sa to pieklo. Nie konkrétne podľa tohto receptu, ale s naklíčeným zrnom - pre istotu.
A teraz ... niečo na mňa zaútočilo ... ruky mi spadli ... nič nepečiem. A chlieb nepečiem NIKDY a NIKDY.

[Kalmykov]

A tu sa dostávam k chlebom dlhého kvasenia. Zatiaľ čo teoreticky. Musieť Kalmykov skús.

[Freken Bock]

Freken Bock ! Kalmykova je pripravená na mučenie! Umyla som si krk!

[Kalmykova]

Kalmykova , Nataša! Viem, že pečenie dlho kvaseného chleba cvičíte vôbec bez droždia. Možno dať majstrovskú triedu? Nejako strašidelné ...

Dobré ráno! Prichádzam k vám s nejednoznačným výsledkom. Chlieb zastavil vo fáze dokazovania. Preexponované. Veci šli plávať. A potom som zrazu našiel takú ošúchanú strechu (začala sa usadzovať) a pri pečení sa veľmi nezdvihla. Áno, moja nebohá rodina! Ešte dlho majú chlieb s rozptýleným zrnom!

Táňa! Môžem ísť k vám? (otázka a požiadavka). Pútavý recept. Kyselina mliečna kyslá na celozrnnej múke alebo mletej pšenici (hustej), srvátke alebo mlieku alebo cmare, múka triedy 2, soľný cukor, rastlinný olej, ľanové semienko. Ak sa jej podarilo vyklíčiť, tak ďalšiu pšenicu. Miesením v Kenwoode je cesto spočiatku tenké. Potom sa v procese vývoja lepku začne navíjať na háčik a oddeľovať od stien. Vedierko zakryjem filmom a vložím do chladničky (skrútenej na 12-13 stupňov) na noc alebo do druhého večera, pretože večer po práci zvyčajne premiesim. Po chladničke cesto vyberiem na povrch vysypaný múkou, niekoľkokrát ho preložím, rozdelím na bochníky a vložím do foriem. Formy poukladám na priloženú sušičku zeleniny a prikryjem veľkým vreckom asi hodinu a pol. Počas tejto doby sa cesto dvakrát zvýši. Rúru zapálim, vrchy vymastím vajíčkom a posypem sezamovými semiačkami a rascou čiernej rasce, dám piecť. Postrekujem z rozprašovača naraz a potom párkrát. Skrátené!

[Kalmykova]

Kalmykova, ale ako si myslíte, že chutí lepšie: ak už vzniknutý bochník necháte dlho odstáť alebo cesto necháte dlho odstáť a formovač / kypriaci prášok sa pred pečením pripraví obvyklým spôsobom?

Skôr formovanie po dokazovaní. Inak je cesto po miesení príliš lepivé na vyformovanie.

[Kalmykova]

Kalmykova, na „tebe“ potrebuješ! Prezentácia technológie je komplexná! Skúsime! Špeciálne poďakovanie za myšlienku použitia sušičky ako skúšobnej skrinky!

Táňa! Pre tvoje zdravie! O sušičke ako o nátlačkovom prístroji som už veľa času spomínal.

[Kalmykov!]

Kalmykov! Zaujímala ma sušička ako kontrolný prístroj. Môže byť viac? Aký máš sušič? Sundáte rošty a dáte formy, potom formy zakryjete igelitovým vreckom a zapnete ich? Zakrývaš sušičku krytom? Kam ide teplý vzduch? Myšlienka je: buď by paket mal po zvýšení tlaku odletieť alebo prasknúť ... Alebo som pochopil niečo zle? A ešte jedna vec: teplota je niekde okolo 60 stupňov .... A vo veku mám ventilátor. Čo mám robiť?

Preto som sa rozhodol pre tento experiment. Dievčatá majú veľmi krásny chlieb a chcela som to vyskúšať tiež.
Ako sa to ukázalo čudné, alebo urobil niečo zle, alebo mu forma nevyhovovala, neviem.
No, tu to je, ale vynikajúce.

[olgapopova37]

olgapopova37 No, neviem, prečo si taký zvláštny chlieb - čo sa týka mňa - no, proste úžasný bochník!

Skutočne milujem chlieb s rozptýleným zrnom - na môj vkus - je to najlepší chlieb, najchutnejší! keď mám taký chlieb doma - potom s mliekom - to je to najväčšie potešenie. Neexistuje žiadny iný produkt, ktorý by ma tak potešil
Vždy ho urobím tvarovaný - aby bola buchta mäkšia - dobre, chlieb je preto tiež trhaný a pružnejší

[rinishek!]

rinishek! Je to zvláštne, nie v tom zmysle, že to nie je chutné - chuť sa mi veľmi páčila.
Iba sa pozerám na všetku farbu chleba, je biela so smotanovými bodkami, ale pre mňa sa ukázala byť skôr sivá a je veľmi jemný aj na rezanie a je tak ťažké sa ho pomrviť. Takže si myslím, že som asi urobil niečo zle. Môj fr. kvások sa živí múkou 1c + otruby môže to dať taký efekt?

farba chleba samozrejme veľmi závisí od múky. Ja som mala múku 1. stupňa 2 krát. Raz to bol deň promlynovskej - teda bola farebne takmer najvyššia a dokonca som z nej piekla aj pečivo - nuž, je biela a je to! a druhýkrát som kúpil miestneho výrobcu - takže jeho farba je len o niečo svetlejšia ako múka 2. triedy. A pečenie sa neukáže ako sivé
a moje kysnuté cesto tiež zje túto múku 1. stupňa ako hladujúce - ak ho urobím stopercentne hydratované, potom ho budem musieť kŕmiť každých 6 hodín - toto je taká vynikajúca múka na kysnuté cesto.

Moja farba chleba je tiež sivá, môžem ju porovnať s vašou, nerozumiem, pretože fotografia mierne skreslila farbu. Ale skutočnosť, že môj rozptýlený chlieb je sivý, je istá

Hlásim sa. Chlieb sa ukázal ako vzdušný, dokonca sa ťažko krája, zajtra ho ochutnám. Všetko prebehlo hladko, bez akýchkoľvek incidentov, nieslo to znamienko plus.

[Mayský,]

Mayský, ach a pekný !!!

Je to taký bochník na jednom kvásku?

[Ira]

Ira, všetko je striktne podľa receptu, ale v recepte sú droždie.