Ciabatta od Petera Reinharta (na pulish)

Ahojte, nie je v recepte vôbec cukor?

Nie, v chabatách nie je žiadny cukor.

Ďakujem pekne za recept !!! Pečený. Dopadlo to veľmi pekne! Deti sedia a čakajú, až vychladnú! Pulish stál v chladničke od 29. decembra, myslel som si, že to vyhodím, ale nie, všetko sa ukázalo vynikajúco. Ďakujeme za podrobné pokyny.

Je dobré, že to nešlo do vedra. Nechal som si to týždeň - všetko je v poriadku.

Zajace nechaj jesť. Na ich zdravie.

Dobré popoludnie, strašidlo!
Ďakujem za recept! Toto bol môj úplne prvý chlieb, ktorý som upiekla! Som úplne neskúsený, to znamená, že sedím priamo radostný.

Na chybách by však bolo treba pracovať.
Všetko som robil podľa receptu prísne, až na to, že som pulicu (3 hodiny) preexponoval kom. teplota. Dlho som váhal, či to zopakovať, ale napriek tomu som sa rozhodol upiecť. Za studena stál pulish 18 hodín.Cesto sa úžasne zdvihlo, nevoňalo kyslo (bál som sa, že pulish prestal), skúsil som upiecť polovicu.

Rúru dobre rozohriala, po položení do nej vliala vriacu vodu, ako sa patrilo. Piekla som 10 minút na 250, potom 8 minút na 190. Vnútorný teplomer nemám, riadila som sa vedomosťami o rúre.
Bál som sa to udržať dlhšie, pretože pozri vyššie - urobil som to vôbec prvýkrát.

Chlieb sa v rúre pozoruhodne poskakoval, bol len bujný a pekný.

Celkom: Chuť je úžasná, otvory sú dobré v hornej polovici chleba. ALE spodná kôrka je bledá a spodná 1,5 cm nie je veľmi upečená. Teda pečený, nie je to surový chlieb, ale sploštený. Kôra je dobrá, ale pri bežnej chabatte je ťažšia.

Myslím, že čo som urobil zle, že moje dno chleba nie je upečené tak, ako by malo? Bol v rúre podexponovaný? Znižovala voda a para zospodu T nižšie? Koľko by ste potom mali piecť?

Všeobecne - obrovský milosrdenstvo za to, že som sa pre toto dokonca rozhodol. A celkovo sa chlieb ukázal ako dobrý.

No a to je všetko. Kým mi Chuchelka neodpovie, prišiel som na to sám. Druhá časť cesta bola upečená inak: rúra sa ohriala 30 minút, zaparila sa, piekla sa 10 minút pri teplote 250 (dobre, po prevarení vody to bolo skutočne menej), odstavte paru a potom 15 minút pri 200 g. výsledok je vynikajúci!

Veľmi ma to teší - myslím, že za prvý chlieb super! Chlieb dobre napučal, kôrka bola hustá, strúhanka s otvormi a trochu gumená (múka mala 12% bielkovín). Niekoľko dní som nezostal zatuchnutý, čo je dobré pre ciabattu, ako to chápem. A chutné!

Chuchelka, ďakujem pekne!

Išiel som ďalej vyšetrovať. Toto bol môj prvý chlieb!

[VYSKÚŠAJTE SKÚŠKU OLEJOVEJ CHABUTY]

Nech sa páči. Mám tu takého ušľachtilého pekára, ktorý sa ukázal s prvým úspešným chlebom, a niekde som sa motal. Prepáčte mi za neskorú pomoc.

Po analýze vášho podrobného príspevku si myslím, že rúra nebola dostatočne predhriata. Podľa toho sa mierne zahrialo pod (na čom sa pieklo). Pretože cesto absorbuje teplo, teplota klesla v mieste dotyku s bochníkom (spodná časť) a pri nedostatočne vyhriatej rúre nemalo čas kysnúť späť, aby sa vytvorila kôrka. Čím viac „rozperiek“ medzi bochníkom a ohniskom bude, tým horšie sa bude spodná kôra piecť (napríklad plech na pečenie, na ňom silikónová podložka alebo papier na pečenie a bochník je už na vrchu). Aby sa vyrovnala táto vrstva „tepelnej izolácie“, musí byť rúra skutočne horúca. Nielenže dosiahla nastavenú teplotu, ale ďalších 15-20 minút s ňou prechladla. Mimochodom, čo slúžilo ako ohnisko? Na čom sa piekli? Po druhé, bola voda vložená do pohára nižšie alebo bola striekajúca vriaca voda naparená? to sú dva veľké rozdiely. Naučte sa orientovať v čase iba približne. Piekli asi desať minút pri najvyššej teplote, nechali chlieb „vybuchnúť“, dobre kysli, znížili ho a teraz sa zamerali na kôrku.Malo by byť rovnomerné, dobre hnedej farby približne mliečnej čokolády.

Je pravda, že pulish nebol prerobený. Za 3 hodiny sa mu nič nestane. Navyše je mimo chladničky. Keď sa zahrieval, zatiaľ čo sa aktivoval jeho „život“, jednoducho nemohol mať čas na kvasenie.

V skutočnosti ste skvelí. Chlieb nie je varením zemiakov, je to niečo zásadné, na hranici šamanizmu. Skutočná hosteska.

A! Stále zabúdam pripomínať: VYSKÚŠAJTE SKÚŠKU OLEJOVEJ CHABUTY (najlepšie olivový), nie múku. Bude sa vám páčiť a je to oveľa jednoduchšie.

Strašiak,
ďakujem za váš komentár a podporu!

Úplne súhlasím s tým, že rúra nebola dostatočne predhriata. Piekla som na plechu, keďže ešte nemám kameň, na papieri na pečenie. Podľa všetkého bolo všetko tak, ako hovoríte - rúra nebola dostatočne horúca.

Vriaca voda sa naliala do iného plechu na pečenie umiestneného na samom spodku rúry.
O čase pečenia - uvedomil som si, že si to musím strážiť sám, a nerobiť to striktne podľa receptu.

Tu je to, čo som mal na mysli pulish - pred vystavením do chladničky som ho preexponoval: namiesto predpísaných 3 - 4 hodín to bolo 6,5. zaspal som

Ale celkovo som veľmi spokojný - druhýkrát som práve vyšiel s dobrým chlebom! Bol som priamo infikovaný! Pred víkendom škrabem za ruky. Chabattu tiež zopakujem s prihliadnutím na chyby.

Čo to znamená pracovať „plynulo“? To znamená, že neprášite stôl múkou, ale olejom?

A možno ešte môžete začiatočníkovi poradiť - kde (s akými receptami) vôbec začať? Bojím sa niečoho veľmi ťažkého, aby som zo seba nebol sklamaný.

Kde začať? No, ak vaša chabatta dopadla dobre (a pre špecifickú konzistenciu cesta sa považuje za nie najľahší chlieb), nemáte sa čoho báť. Zatiaľ neberte kysnuté cesto a niečo ako koláče. Tam už potrebujete zručnosť a skúsenosti s pečením. Najmä s veľkonočnými koláčmi / kugelhopf (škoda náhodne vyhodiť z kopy takých výrobkov). A kváskového chleba sa nemáš čoho báť. Vyskúšajte to, opýtajte sa, analyzujte chyby alebo nedostatky v hotovom produkte. Tu musíte dobre poznať nejakú teóriu, a zvyšok iba s perami a experimentálne.

Hodinový strojček je presne taký, aký ste opísali. Neprášte múkou, ale pracovnú plochu nastriekajte olejom (mám veľký Teskomovský silikónový koberec, takže nestriekam pult, ale koberec). Ak používam škrabku, tak škrabku namažte, ak rukami (keď ju napríklad skladáme) - rukami. Nelejte na ňu priamo olej, nemusíte to robiť tak mastne, ale iba mastne.

Nič, že by tam nebol kameň. Tiež som dlho piekla na plechu. Hlavná vec je predhriať rúru. Ak je veľká liatinová panvica, otočte ju hore dnom, rúru vyhrejte rúrou a na nej guľatý chlieb. Veľkolepý pod.

Poďakovať! No sho - počkajte s otázkami!

[Strašiak]

Jazdili sme, jazdili a nakoniec sme dorazili
Strašiak,
Nataša, pozerám sa na túto ciabattu tak dlho - vždy, keď ju odložím - no, nemám hnetač a ani ho nemám. Potom to však duša básnika nevydržala a zmiešal som ju bežným mixérom - špirálovými tryskami na cesto

Vidím, že moje chyby sú rovnaké ako v prípade predchádzajúceho rečníka - tým, že som dlho hádzal chlieb na kameň, som príliš odsúdil rúru (potrebujem kúpiť lopatu, unavený tancom s tamburínmi) - prišla kôra von neopálený, dno je bledé, ale všetko je upečené - stačí povedať !!! Z kôrky vyšla guma (mne sa to tak páči), kôrka je mäkká (a páči sa mi) - a čo by to mala byť správna ciabatta ??

Ďakujem pekne za chlieb, budem sa snažiť, aby bol správny

Váš drobček sa ukázal ako úžasný.
Kôra by mala byť skôr hrubá a upečená (len trochu podexponovaná, zvyčajne je chabatta tmavšia, takže je upečený spodok). Neviem, čo si tam robil, že tvoja rúra je už studená ... Nemám lopatu. Na tri sekundy ho ťahám na kameň na pečenie.

I. Figy s ním s hnetačom. Dokonale sa mieša do HP! Mysli na to. Konzistencia cesta Reinhart je strmšia ako klasická chabatta, ktorá takmer steká. To je dôvod, prečo je hniesť do HP s ofinou.

A aj napriek všetkým výhradám ste odviedli skvelú prácu. Ver mi, druhh.

Nataša, čítala som tu Bertina - ako keby ste chlieb nalievali za 20 - 30 sekúnd, inak bude rúra okamžite vychladnúť o 40 - 60 stupňov. Ale to nemôžem urobiť

Na tri sekundy ho ťahám na kameň na pečenie.

Pravdepodobne musím najskôr dať pergamen na obrátený plech, aby som tam neskôr, bez odstránenia kameňa z rúry, hodil chlieb. Musím vytiahnuť kameň, hodiť cesto, zapichnúť kameň, vziať postrekovač atď., A to zjavne trvá viac ako 20 sekúnd

Som pri správe:


Otvory sa ukázali ako malé - prehnal som to so skladaním. Potom neskôr som sa dočítal, že s cestom by sa malo počas formovania narábať opatrnejšie.
Ale ukázalo sa to veľmi chutné, vďaka za recept. Chcem to skúsiť aj s celozrnnou múkou.

Ale chleby sa zdvihli v poriadku! Vyšli skvelé bary!

[Lyoka]

Lyoka

Ale prvýkrát sa ukázalo, že to bol vynikajúci chlieb. Nechajte diery zablúdiť, stratia sa aj u tých skúsených, treba si zvyknúť.

Dakujem dievcata! Budem trénovať.

Teraz som nahradil polovicu múky celozrnnou. Výsledok:

Cesto som ošetrila opatrnejšie, aby sa jamky ukázali krajšie. Ale z nejakého dôvodu sa ukázalo, že chuť bola kyslá a cítiť kvasinkovú vôňu. Nepreexponoval som včas. S čím to môže byť spojené?

Nataša, čítala som tu Bertina - ako keby ste chlieb nalievali za 20 - 30 sekúnd, inak bude rúra okamžite vychladnúť o 40 - 60 stupňov. Ale to nemôžem urobiť: cray: Pravdepodobne musím najskôr dať pergamen na obrátený plech, aby som tam neskôr, bez odstránenia kameňa z rúry, hodil chlieb. Musím vytiahnuť kameň, hodiť cesto, zapichnúť kameň, vziať postrekovač atď., A to zjavne trvá viac ako 20 sekúnd

Mal som rovnaký problém, ale prispôsobil som sa takto: z televízora som spod televízora odrezal kúsok hrubého kartónu, trochu menší ako plech na pečenie. Na ňom je pergamen s chlebom. Potom držíme kartón v jednej ruke, druhou otvoríme rúru, vytiahneme plech, stiahneme pergamen. Ukazuje sa to veľmi pohodlne

Teraz som nahradil polovicu múky celozrnnou. Výsledok:

Cesto som ošetrovala opatrnejšie, aby sa jamky ukázali krajšie. Ale z nejakého dôvodu sa ukázalo, že chuť bola kyslá a cítiť kvasinkovú vôňu. Nepreexponoval som včas. S čím to môže byť spojené?

Koľko dužiny sa fermentovalo a koľko potom v chladničke? Kyselina je fermentovaná pulish. Začína sa uvoľňovať kyselina mliečna. Možno je teplota v chladničke vysoká ...

Ciabattu zbožňujeme

Veľmi pekne ďakujem za tento recept, koľko múky som minul na pokus o pečenie ciabatty podľa iných receptov, to je len hrôza. Prvýkrát sa ukázal ten istý recept, aj keď dlhý, ale tak ľahko vykonateľný.
Ďakujem, že ste nás oboznámili s Reinhartovými receptami, teraz pečiem takmer všetok chlieb pomocou technológie studeného kvasenia cesta.

[tori_x]

Ciabattu zbožňujeme

Ľanové semiačka ako prísada? Pripomína im to priamo ...
tori_x

Reinhartova ciabatta má strmšie cesto, takže sa s ním ľahšie pracuje. Je dobré, že sa to podarilo. Je dobré, že sa nebáli a zobrali ju.

Super! : rose: skús to!

chlieb sa ukázal ako úžasný, ale z nejakého dôvodu sa pri pečení lepil na papier. Musel som to upratať. Čo bolo zle. povedz mi drahá.

Len na papieri. Toto je nekvalitný papier, musí sa nahradiť napríklad papierom Paklan. A všetko bude super. Pretože samotný chlieb je mimo konkurencie!

Ďakujem drahý. A ona sama nehádala.

Opakovaním receptu je výsledok ešte krajší. A papier - kde to je - naolejovaný olejom, a teraz sa nelepí. Potreba vynálezu je prefíkaná.

Chlieb mi tak chutil, že som ho musel piecť dva dni po sebe. Receptúra ​​bola zmenená: pulish sa skladá zo 100 g celozrnnej krupice Belovodye + 220 g celozrnnej múky Garnets.Samozrejme, že nedáva také krásne otvory ako z prémiovej múky, pri pečení až tak nestúpa. Chuť bola príjemne prekvapená. V experimente s pečením zdravého chleba budem určite pokračovať.

Nataša, ďakujem pekne za recept!
Veľmi sa mi páčilo robiť cesto aj samotný chabatt! Je pravda, že môj chlieb sa ukázal ako malý otvor. Ďalšie otvory navrchu, pod kôrou. A zospodu je cesto hutnejšie. Od čoho to závisí? A môžete položiť ďalšiu otázku?))) Moje cesto sa nezvýšilo. Takto by to malo byť alebo nie? Cesto potom dobre kyslo, chlieb sa ukázal ako vysoký.

Príprava na Vianoce

[KnadezhdaM]

Nataša, ďakujem pekne za recept!
Veľmi sa mi páčilo robiť cesto aj samotný chabatt! Je pravda, že môj chlieb sa ukázal ako malý otvor. Ďalšie otvory navrchu, pod kôrou. A zospodu je cesto hutnejšie. Od čoho to závisí? A môžete položiť ďalšiu otázku?))) Moje cesto sa nezvýšilo. Takto by to malo byť alebo nie? Cesto potom dobre kyslo, chlieb sa ukázal ako vysoký.

A túto otázku som nevidel ... Prepáčte mi veľkoryso. Cesto sa nemusí vizuálne zdvihnúť, pretože kašička nie je taká strmá, bubliny nedržia dobre a iba vyjdú a cesto nezvyšujú. Boli na povrchu nejaké bubliny? Typ peny? A v samotnom chlebovom ceste je konzistencia strmšia, takže dobre stúpala.

Počet a rozdelenie otvorov je presnosť práce s cestom. Musíte s ním byť veľmi opatrní, potom zostane väčšina otvorov.

KnadezhdaM

Vidím - si unesený! Výsledok je vynikajúci.

Ďakujem - recept prospešný pre obe strany. Tentokrát existujú dve možnosti naraz - z prémiovej pšenice a z celozrnných tapiet. Môj manžel to má veľmi rád a teraz je na návšteve 6 vnúčat, tiež by chceli ochutnať babičkin chlieb.

Ďakujem!
Vložte si recept do záložiek!
ABAZUJEM tento chlieb!

Ďakujem - recept prospešný pre obe strany. Tentokrát existujú dve možnosti naraz - z prémiovej pšenice a z celozrnných tapiet. Môj manžel to má veľmi rád a teraz je na návšteve 6 vnúčat, tiež by chceli ochutnať babičkin chlieb.

6 vnúčat?!

A hoci sa čudujem ... Naša mama má dve dcéry, jedna už má tri (ja), druhá má dve. Tretí v projekte. Takže aj splníme a preplníme ..

Babka - taká by mala byť. Pamätám si tiež na babičkin chlieb (výborne piekla), na babičkinu kapustnicu a knedle ... Ach, zlaté detstvo.

A tiež mám rok a pol pravnuka ...

Sranda je, že nebolo možné jesť pečivo mojej matky a moja stará mama to nikdy nerobila vôbec. Mám veľkú túžbu piecť rôzne chleby, mám veľkú radosť. A teraz som teraz bronzovou medailistkou súťaže Moskovská superbabička 2012. Dcéra tiež pečie v peci - je tam kult zdravého stravovania.

A tiež mám rok a pol pravnuka ...

Skvelé !! A aká bola konkurencia?

Môj pravnuk má 7.

Je pravda, že tu je všetko veľmi neprehľadné. Santa Barbara. Môj manžel má dospelého syna z prvého manželstva. A nejako sa všetci pridali k našej rodine. Máme takú zvláštnu vlastnosť - sme zjednocujúca rodina. Všetci sa zhromažďujú okolo nás: všetky sviatky spoločných sviatkov, rodinné vzťahy prechádzajú k nám. Syn manžela je teda dlho ženatý a jeho syn má 7 rokov (rodil veľmi skoro). Hovorí mi ... babička))) Ako sa to malo vysvetliť veľmi malému dieťaťu: žena starého otca je .... kto? Sám sa rozhodol, že je babička))). Celá rodina si zo mňa robí srandu, ale skutočnosť zostáva. Syn môjho manžela sa teda na toľko rokov stal adoptívnym vnukom mojej matky a jeho dieťa sa stalo pravnukom.

Moje babičky boli klasické babičky: boli milé, dobre sa varilo. Jednou z nich je neuveriteľná ihličnatá žena. Vďaka nej môžem štrikovať (aj s pletacími ihličkami, dokonca aj háčkovať), šiť, aj točiť. Aj keď bola hlavnou účtovníčkou, bývala v byte a všetko je také moderné.

Super - stretli sme sa. A na YouTube existuje konkurencia. Čítal som a spieval svoje básne. Veselé Vianoce.

Strašiak, dokázal som to !! Som len hrdý, tak som chcel a tak som sa bál.len z nejakého dôvodu sa to pieklo 15 minút a zdalo sa mi to veľmi málo a zapol som konvekciu. ale je to stále prvá skúsenosť, druhýkrát už nie je strašidelný!

Dáte si na raňajky chlieb?

Strašiak, dokázal som to !! Som len hrdý, tak som chcel a tak som sa bál. len z nejakého dôvodu sa to pieklo 15 minút a zdalo sa mi to veľmi málo a zapol som konvekciu. ale je to stále prvá skúsenosť, druhýkrát už nie je strašidelný!

Ach, túto správu som nevidel, ale aj po toľkom čase vám chcem pogratulovať!

Dnes som upiekla túto ciabattu a stalo sa



Vôňa vyráža dych a zmocňuje sa pokušenie odtrhnúť kúsok ...
Je to tu - vytrhaný, teplý okraj ciabatty!



Veľmi chutné! Ďakujem pekne za tento recept, Natasha!

Je tiež potrebné poznamenať, že práca s testom bola veľmi ľahká a príjemná - je tak poslušná ...

Pobozkal ...

Dlho si navzájom ťahali ruiny)))

U nás sa tento chlieb ukázal ako najobľúbenejší. Pečiem s prídavkom celozrnnej múky a vždy s vďačnosťou za recept, ktorý mám k dispozícii.

Súdiac podľa formy „tenisiek“ si už profík))). Vyzerajú skvele. Áno, mám aj niekoho odkukané recepty, ktoré používam stále, a ktoré mi navždy ostali v kuchyni.