Ciabatta od Petera Reinharta (na pulish)

[oko]

oko, ale nabudúce skúste pridať trochu kyseliny askorbovej. Možno to nebude také rozmazané.

[Anna]

Anna, ďakujem, chcel som sa na to len opýtať.
aký je výpočet? múka, prémiová

[oko]

oko,

Na špičke noža. No, v skutočnosti štipka.

Môže plávať z mnohých dôvodov: prebytočná voda (napríklad vlhká múka), slabá múka (nedostatok lepku, kyselina askorbová môže mierne zlepšiť situáciu), malé skladanie (nevytvoril sa rám, ktorý dobre drží bochník) .

malé skladanie

počet ráz alebo amplitúda pachu?

[oko]

oko,

Počet opakovaní. S amplitúdou - vzdychanie))).
Z testu zvyčajne vidím: stále je potrebné ho zložiť alebo už všetko, "silné"))).

[Tatyana]

Tatyana, Preložila som ho do obálky, kým sa ľahko nezatiahla. Len čo sa to utiahlo, odišiel som odpočívať. A druhýkrát tiež. Podstatou formovania je natiahnutie vonkajšieho povrchu cesta. Keď je to ešte trochu a zlomí sa. Potom bude lepšie vydržať. No veľa záleží od múky. Mám múku každodennej ochrannej známky ashanovskaya. Beriem to v baleniach na chlieb. Tentokrát si zobrala akýsi zvlhčovač (trvá to menej vody ako zvyčajne) a chlieb sa ukáže ako viac šedý. Tu sú rozdiely, ako prebiehalo súčasné balenie. Ale pridanie kyseliny askorbovej urobilo svoje. Kyselinu askorbovú som odmerala priamo na váhe 1g. Na chuť - vôbec to nie je cítiť, ale cesto sa hneď správalo lepšie. V nedeľu som piekla chlieb na zrelom ceste a nepridávala som kyselinu askorbovú. Zdá sa, že cesto je tam strmšie a nepridávalo sa. Takže nejaký druh drobky nie je taký istý. Oveľa lepšie mi bolo v ciabatte s kyselinou askorbovou.

Počet opakovaní.

Spýtal som sa prečo: Myslel som si, že skladám častejšie, ako je potrebné, takže je tu veľa malých otvorov

S amplitúdou - vzdychanie))).

no ty a ja máme výhovorku ... Myslím tým, že som hrany zdvihol úhľadne hore, alebo to možno bolo treba vytiahnuť najskôr do strany, a až potom hore ... áno, treba sa pozrieť na video resp. - oh!:

Z testu zvyčajne vidím: stále je potrebné ho zložiť alebo už všetko, "silné"))).

príď na návštevu znova a už tada a uvidím)

[oko]

oko,

Vy a ja budeme mať taký zoznam vecí, ktoré musíme urobiť, z kuchyne sa nedostaneme, sedliaci sú zboku. Krysota !!! Boom chabattu sochať, jesť, opäť piecť ...))) No, tento ... Samozrejme, buchot. Muškát zostal nevyskúšaný! Poď !!

aká je strana? Kuchyňa v Cha je priestranná, každý má dosť miesta na koláč, cesto a dokonca aj muškátový oriešok - zábavná koliba !!!
aktuálne do januára, aby vydržalo teraz ...

[Nata]

Nata, dakujem za recept. Trochu som experimentoval. Polovicu kvasníc pulisch som nahradil tekutým droždím na báze ovocia. Výsledok bol veľmi potešujúci. Bolo treba vydržať len záverečnú korektúru 2 hodiny a vydržal som iba 1 hodinu. Chuť je magická, kôrka je veľmi tenká a prvý deň veľmi chrumkavý. Aj krájanie je náročné, pretože je vďaka svojej jemnosti veľmi pokrčené.

[Tatyana]

Tatyanaaký fešák! Naozaj som chcel aspoň kúsok zjesť

[Anna]

Anna, pomôžte si, nevadí. Vrelo odporúčam varenie. Chuť je magická. Celý bochník zvládnete bez všetkého.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Výhľad je úžasný! Aké otvory potrebujete!))

A z pulisha som urobila tenké palacinky (nedávno som urobila dvojitú porciu). Úžasné sa ukázalo.

[Nata]

Nataa recept na palacinky. Masopust je hneď za rohom.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Žiadne recepty. Pulish len stagnoval. Iba polovica išla do chleba a druhá časť ani tu, ani tam. Zohriatym pulisom do misy vysypte teplé mlieko, vajcia, soľ, cukor, múku do požadovanej konzistencie a posypte drobky čerstvého droždia. Nechala to postáť, premiešala, znova to postavila a vyprážala. Všetky)).

[Tatyana]

Tatyana, Občas varím. Je to tak, že váš chlieb je skutočne vynikajúci! Teraz, aby som si trochu zahryzol, išiel som na kôrku z čerstvo upečeného darnitského masla, natrel som ho maslom a v noci som sa usmieval

Dnes, keď som sa zaregistroval (v „kríkoch“ už niekoľko rokov), prinášam svoje „poďakovanie“!

Tento úžasný recept používam už dlho. Jeden z mojich obľúbených.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Tomu rozumiem tenisky !! Tomu rozumiem diery !! Wah-wah, môj obdiv k tebe!

Tomu rozumiem tenisky !!

Duc, sám nie som malý
A s vašimi (môžete povedať „vy“) radami a majstrovskými kurzami iným spôsobom a nemôže byť. Na tomto nádhernom fóre je toľko skvelých učiteľov a guru.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Samozrejme, môžete to nazvať „vy“.

Navyše som ťa nasledoval do kráľovskej bagety))). Moje dva obľúbené chleby: chabatta a bageta!))

[Strašiak]

Strašiak, Ja všeobecne milujem tieto dlhé cestá - pulish, biga, paštéta (neviem, ako sa to volá) atď. Ak v chladničke nie je cesto, tak nebudem piecť.

Naučte sa. To nie je nič iné ako opakovanie, prax. Žiadne talenty ani nadprirodzené schopnosti.

áno, áno, som v pekárni už dva roky, nezvýšil som svoj talent, nenaučil som sa rozumieť cestu)

[Nováčik]

Nováčik,

Len sa zdá.))) Tiež niekedy prepichnem naplno, niečo hľadám, vymieňam, opravujem, hoci chlieb pečiem a nie chlieb už viac ako 10 rokov. Na začiatku a teraz ma však k tomu nedá nijako porovnať.))

Od prvého pokusu sa ukázalo, že išlo o ciabattu. Veľmi chutné. Kôra je jasná a chrumkavá.

[šupináč]

šupináč,

Fajn! Výborne! Zachovali sa veľké otvory)).

Zajtra dajte strukovinu na pečenie chleba. Včera podľa iného receptu na vašu rúru. Oba chlebíky sa odvážili večer - ráno ... Aj dieťa sa najedlo bez ničoho, ale chlieb v podstate zje iba v podobe chlebíčkov. Ukazuje sa to veľmi chutné.
Hlavné je zastaviť sa, keď ruka siahne po ďalšom kúsku. Cez dvere sa nedostanem skoro

[kúsok]

kúsok,

Nie, vzrušenie pominie, nebojte sa. Objaví sa návyk na dobrý a chutný chlieb, ktorý zjete rovnako ako predtým.

[kúsok]

kúsok, Marína, aha, Nata, hovorí pravdu. Len na výletoch ti začne chýbať dobrý a chutný chlieb.Na jar som nebol doma už 5 týždňov, tak mi chýbal.

Ach, dievčatá, pečiem, keď mám voľný čas. Z práce a štúdia dieťaťa. Prvýkrát som začala piecť podľa týchto receptov v máji, keď som bola na dovolenke, a pokračovala som v júni. A potom pracovná cesta, práca na čiastočný úväzok - všetko trvalo až do októbra. Nebolo tam vôbec nič. Teraz je dieťa choré, čo je zlé. Ale bol čas sa nadýchnuť a urobiť takú duchovnú vec, ako je pečenie domáceho chleba.

Natusik, idem na taba)))
Vďaka a ciabatta:


No a konečne, - diery, navyše sú to iba luxusné z jedného konca a z druhého jemnejšia pórka.
Stačilo 170 ml vody, kľudne som mohol pridať viac (makfa), bál som sa.
Rozdelené na 3 „tenisky“. Všetko je na oleji, chcel som, aby to bolo priamo naolejované, tieto pečieme v jednom supermarkete, ale stále to tak nie je.
Opäť som piekla dlho, 40-45 minút.
Kôra vyšla trochu drsne, ale v porovnaní so skúsenosťami spred roka a pol je to už lepšie.

[oko]

oko,

Počúvaj, skvelá chabatta, čo hovoríš. Do pekla, áno, trochu príliš dlho. Kôra sa preto zdala hustá / drsná. Je potrebné ihneď dať veľmi vysokú teplotu a pečieme 20-25 minút. Potom je kôrka tenká a chrumkavá.

Je potrebné ihneď dať veľmi vysokú teplotu a pečieme 20-25 minút.

Nat, 250 na maximum mnu, takže na 250 a pečené, rúra je obrovská, 70 litrov (urobila dobre), grilovacia panvica je liatinová na 1. úrovni, plech na pečenie.

[oko]

oko,

Bolí ma rovnaká hlava ... Rúra na pečenie 72L, maximum 230 g ...

+ konvekcia!
počas ktorej sa na teba počas tejto doby vyprážajú a moje ľahké boli úplne

[Strašiak]

Strašiak, Nata, ďakujem za recept! Pri varení bolo potrebné upraviť iba čas na zohriatie drene po chladničke a na pečenie pri stanovenej teplote sa čas pečenia predĺžil na ~ 30 minút. Ručné miesenie cesta podľa metódy R. Bertina. Cesto na kysnutie som poslal do misky vymastenej rastlinným olejom, aby nezavadzal po stole, na vykysnutie som po formovaní použil aj tácku s ľanovými obrúskami, je to celkom pohodlné. Pekný recept.Chlieb má svetlú krémovú farbu, trochu krémovú arómu a dosť tuhú chlebovú chuť.

[Korzika]

Korzika,

Ste priamy Stachanovci! Zvyčajne pečiem viac chabattu. Milujem mať orieškovú farbu.

Skúsený človek je okamžite viditeľný. Pomer voda / múka si často vyžaduje úpravu a váš inštinkt na to funguje skvele.

[Strašiak]

Strašiak, Nata, ďakujem ti naozaj, neviem veľa a som rada, že mám také dobré a úplné recepty ako tvoje. Stalo sa to tak, že som chlieb piekla v rôznych časoch, ale len nedávno som sa zaregistrovala na stránke a povedala „ďakujem“. Áno, krémová farba je o drvine, kôra je oveľa tmavšia, to je len to, že v ráme na fotografii sú sypané múky a prirodzené svetlo je také ľahké.

Nata, je pre mňa ľahké byť „tebou“, ak je to pre teba prijateľné.

Prichádza moja prvá ciabatta


Ukázalo sa, že to nie je vôbec ťažké. Teraz budem piecť chlieb na pulish.
Iba spodok chleba je biely a kvôli tácke s vodou som mal to isté s bochníkmi. Asi som mala asi v strede pečenia vybrať plech.

[Anna]

Anna„Áno, paletu je potrebné odstrániť do 15 minút. Tam sa už vytvoril rám chleba, takže už nie je potrebné zvlhčovanie. Chlieb dopadol výborne!

[Anyutok]

Anyutok,

Aké papuče musíte vyjsť Netesné!))

Dobrý deň. AKO zmerať 1/4 lyžičky. suché droždie ?? ... koľko je to minimálne v gramoch ..

[mandarina73]

mandarina73,

Tak si to zmerajte. Máte pravidelnú čajovú lyžičku HP? Je to len na 4 časti podľa rizík a je rozdelené. Pre kuchyňu existujú sady meradiel, často je to mierka pol čajovej lyžičky a 1/4.

Odoberie sa štandardná lyžica na 5 ml. Naše obvyklé čajové lyžičky, s ktorými miešame cukor, sú v drvivej väčšine tiež 5 ml. ALE! Pod rezom / pod nožom, to znamená bez akýchkoľvek snímok. To znamená, že ak niečo posypete napríklad nožom, nakreslite pozdĺž jeho okrajov a odstráňte prebytok. Ak v gramoch, potom v 1 lyžičke - 3 gramy suchého droždia. 1/4 - menej ako 1 g. Stále to nebudete vážiť, iba ak máte šperkovnicu)). Všetky ostatné kuchynské linky majú krok 1 g alebo 5 g. Pri vážení budete mať šialenú chybu. Preto je lepšie merať ho bežnou lyžičkou CP alebo okom obyčajnou čajovou lyžičkou. Všetko sa podarí. Neboj sa.

[Strašiak]

Strašiak, konečne prečítané všetkých 13 strán)) a teraz je jasné, prečo bol aj môj spodok ľahký (v ďalšej téme). Panvicu som neodstraňoval vodou, myslím, že sa voda odparila, ale nie. Nesmierne vďačný za radu
z pekárne nie sú odmerky, jednoduché odmerky sú sv. l., čajovňa a polovičná čajovňa. Ale už som na to prišiel))

Priniesol som správu. Kúpil som si ju, aby som vyskúšal, akej šelme sa volá Manitoba. No a čo iné to vyskúšať, ak nie na ciabatte? Výsledok:



Chlieb je vynikajúci. Avšak ako vždy, ale múka potešila. Rozmýšľal som, že si ju občas aspoň kúpim. Cena síce uhryzne. Ale dnes môj syn požiadal o polievku nie čierny kúsok, ale „stále existuje ciabatta? Je chutnejšia.“ Predtým som to na našej múke vyskúšal niekoľkokrát - otvory sú malé, takmer žiadne veľké nie sú. Cítiť, že sa cesto pri formovaní vyvaľkalo valčekom. A potom je drobček úžasný. S výsledkom som veľmi spokojný.

[Anchic]

Anchic,

Len to nepoužívajte priamo. Najlepším spôsobom je teda zriedenie. Približne pol na pol. Otvory budú ešte lepšie. A ekonomickejšie. Čistá manitoba je ako guma. Po napučaní má veľmi vysokú elasticitu. Jej plusy začínajú hrať proti nej. Je taký gumový, že vyzerá ako pokus nafúknuť gumovú vyhrievaciu podložku. Dúfam, že to objasním. To a profesionálni pekári takmer nikdy nepoužívajú hotovosť.

[Nata]

Nata, poďakovať.

Pulicu namočte na 3-4 hodiny do misky

je to niečo ako plnohodnotný nátlak a aj v chladničke to bude kvasiť, nie kysne?

[Nováčik]

NováčikNie, ani kvapka nie je kyslá. Som citlivá na túto záležitosť.

[Nováčik]

Nováčik,

Nie.

Začal som pulzovať, teším sa na zajtra.