Ciabatta od Petera Reinharta (na pulish)

Distribuujem na papier na pečenie, ktorý je položený na veľkom doske na krájanie. Rozpálim plech s rúrou. Potom otvorím rúru, do polovice vytiahnem plech, dosku položím blízko k plechu a rýchlo ju potiahnem za papier na plech.

Och, už mám z tejto metódy letné úrazy v zmysle popálenia na pravej ruke, aj keď mám v obchode lopatu

Och, už mám z tejto metódy letné úrazy v zmysle popálenia na pravej ruke, aj keď mám v obchode lopatu

No, ahoj ... Pergamen daj na lopatu, polož na ňu a potom z nej „striasť“ na plech. Spolu s pergamenom.

Utiahnem to rukou, neriskujem, že by som to striasla ...

Strašiak, ďakujem !!! Úžasný recept, ktorý nevyžaduje veľa fyzickej námahy. Toto je moja druhá ciabatta v živote a som veľmi spokojný s výsledkom ako začiatočníkom. Celý deň som obdivoval diery, prišlo mi to smiešne: môj manžel si pre seba odrezal kúsok a chystal sa jesť, ale vidím také super diery, taký rez !!! Všeobecne platí, že s výkrikovým „zastavením“, chytil kúsok a išiel sa odfotiť. Tu je výsledok.

pomôcť nováčikovi. Recept sa mi páčil a rozhodol som sa zmerať svoje sily.
robil vsetko prisne podla receptu. podla mna mi vsetko vyslo. cesto bolo tak, ako je popísané, a pasovalo tak, ako je popísané v recepte. všetko sa zhodovalo. ale vôbec to nevyšlo.
recept hovorí, že predhrejeme rúru, nalejeme pohár vody na plech a smažíme 10 minút pri 230 stupňoch.
Zapol rúru, zohrial ju. dať dole plachtu a tam vyliať vodu, hore dať bochníky.
Pečiete niekto 10 minút ???
Všeobecne som mal chlieb v rúre až dve hodiny - a zostal som úplne biely. Chlieb chutí na zjedenie, dalo by sa dokonca povedať, že je chutný, navonok biely a plochý.
Vnútorné strany sú veľmi podobné chuti lavash, ale kôra je veľmi veľmi tvrdá, najmä zospodu a veľmi chrumkavá. Ťažko sa krája.
Čo som urobil zle, povedz mi? Alebo nie je niečo v poriadku s mojou rúrou?

Rozhodne ide o rúru. Keby mala správnu teplotu, potom by ste za dve hodiny žeravé uhlíky vytiahli. Ciabatta pečie naozaj rýchlo. Je to kvôli štruktúre cesta, je veľmi pórovité, bublinkové.

Čo sa môže s rúrou stať? v ňom sa každý deň pripravuje jedlo a pečú sa rôzne koláče. Možno je problém spôsobený dodatočnou fóliou, do ktorej bola nalievaná voda? Možno je lepšie to odstrániť?

pomôcť nováčikovi. Recept sa mi páčil a rozhodol som sa zmerať svoje sily.
robil vsetko prisne podla receptu. podla mna mi vsetko vyslo. cesto bolo tak, ako je popísané, a pasovalo tak, ako je popísané v recepte. všetko sa zhodovalo. ale vôbec to nevyšlo.
recept hovorí, že predhrejeme rúru, nalejeme pohár vody na plech a smažíme 10 minút pri 230 stupňoch.
Zapol rúru, zohrial ju. dať dole plachtu a tam vyliať vodu, hore dať bochníky.
Pečiete niekto 10 minút ???
Všeobecne som mal chlieb v rúre až dve hodiny - a zostal som úplne biely. Chlieb chutí na zjedenie, dalo by sa dokonca povedať, že je chutný, navonok biely a plochý.
Vnútorné strany sú veľmi podobné chuti lavash, ale kôra je veľmi veľmi tvrdá, najmä zospodu a veľmi chrumkavá. Ťažko sa krája.
Čo som urobil zle, povedz mi? Alebo nie je niečo v poriadku s mojou rúrou?

Je to o teplote. Vaša rúra neudrží túto teplotu alebo ste zrejme nastavili nesprávnu teplotu. Keby sa to do začiatku pečenia jednoducho neohrialo, zohrialo by sa to za 30 minút, ale nie za 2 hodiny, a biele pečivo. To je určite teplota! Buď nesprávne odkryté, alebo to rúra nedokáže.

Najprv sa chlieb pečie nie 10 minút, ale najmenej 17-20 minút. Pečieme 10 minút, ak je potrebné, rozložíme plech (aby sa rovnomerne upiekol) a pečieme ďalších 7-10 minút. Ak sa nemusíte rozkladať, je zrejmé, že pečieme v jednej polohe 17 - 20 minút.

Po druhé sa plech / plech / forma na pečenie, na ktorý sa naleje voda, zohreje spolu s rúrou. A špliecha ich vriaca voda! Ihneď po naložení chleba. Dvierka rúry ihneď zatvoríme. Vriaca voda z ohriateho povrchu sa okamžite vyparí hlukom, rúra sa naplní parou. Para je oveľa tepelne vodivejšia ako len vzduch, takže dosiahneme takúto manipuláciu s dvoma efektmi: bochníky sa okamžite zahrejú a začne proces „explózie“ cesta, to znamená prudký nárast produktu, a v dôsledku vlhkosť, okamžite sa nevytvorí suchá kôra, ktorá sa potom môže zlomiť (bochník ďalej stúpa) a zadržiavať stúpanie. Ale len voda pri izbovej teplote, nalievaná do nevykurovaného plechu a vložená do rúry, má presne opačný efekt - rúra nielenže pri vkladaní plechov na pečenie ochladí od otvorenia dverí, ale aj voda na jej ohrev začne odoberajte teplo zo vzduchu vo vnútri rúry. Teplota dramaticky klesá, verte mi, že mám elektronické meranie teploty v rúre. Aj keď urobíte to, čo popisujem (tj. Zohrejte, prevarte vodu, všetko rýchlo atď.), Klesne to o 30 stupňov. Z 250 na 220. A mám tiež konvekciu v rúre! Potom sa zahreje, asi po 15 minútach, ale potom to nepotrebujeme, potrebujeme to hneď. Chlieb sa pečie podľa tohto algoritmu: najskôr je vysoká teplota - potom ju trochu znížime a nie naopak. Máte ho, pretože je plochý, pretože k „výbuchu“ testu nedošlo. Rúra bola na chlieb v pohode.

Ďalej. Hustá sušená kôrka je úplne normálna, ak ste akýkoľvek výrobok nechali v rúre 2 HODINY! Iba to vyschlo. Pri pečení s parou vo veľmi dobre predhriatej rúre, obvyklej pre tento typ chleba, sa vytvorí tenká chrumkavá kôrka. Čím dlhšie ju držíte, tým viac kôra vysuší a do čoraz väčšej hĺbky.

A ďalej. Píšete, že koláče sa pečú v rúre atď. Upozorňujeme, že koláče sú zvyčajne maslové cesto (to znamená s prídavkom mliečnych výrobkov, vajec, tuku, väčšieho množstva cukru), pre ktoré je normálna teplota pečenia 180 stupňov. ! 180. Verte mi ako niekto, kto je chytrý v pečení koláčov. Z dôvodu pečenia nemôžu mať vysokú teplotu - okamžite sa spália. To je rozdiel od pôvodnej teploty pre chabattu 70! stupňov. Dosť veľa, nie? Chabatta je kysnuté cesto, ale jednoduché, ktoré je oveľa menej intenzívne a pomalšie pokryté hnedou kôrkou. Koláč sa pečie pri teplote 180 ° C asi 15 minút a je lesklý hnedý a chabatta pri teplote 230 ° C 20 minút a je len normálny zlatohnedý.

Dúfam, že som vám svojím pojednaním pomohol pochopiť podstatu procesov prebiehajúcich počas pečenia. Ak nemáte v rúre teplomer, môžete si kúpiť Teskomovský, zdá sa, že to nestojí veľa. Špeciálne pre rúry. Potom budete presne vedieť, kedy môžete staviť, kedy je príliš skoro atď.

Píšeš, akoby som na teba vzniesol akékoľvek nároky. Rozhodne nie. Mám úplnú dôveru vo vaše právomoci a schopnosti. Požiadal som vás o radu a dostal som ju v plnom rozsahu. Ďakujem veľmi pekne za veľmi podrobný popis procesu. Veľa vecí zapadlo na miesto, chyby sú jasné. Budúci víkend, ak budem mať voľný čas, skúsim znova upiecť ciabattu. Ešte raz ďakujem.

Ostáva už len jedna otázka - čo je teplomer Teskomu a kde sa obvykle predávajú?

[teplomer rúry]

Ostáva už len jedna otázka - čo je teplomer Teskomu a kde sa obvykle predávajú?

Teplomer nemusí byť Teskomovský ... môže byť akýkoľvek teplomer rúry, práve česká firma Teskoma sa najčastejšie nachádza v predaji na internete .. a v bežných obchodoch .. Vyzerá asi takto ...

Píšeš, akoby som na teba vzniesol akékoľvek nároky. Rozhodne nie. Mám úplnú dôveru vo vaše právomoci a schopnosti. Požiadal som vás o radu a dostal som ju v plnom rozsahu. Ďakujem veľmi pekne za veľmi podrobný popis procesu. Veľa vecí zapadlo na miesto, chyby sú jasné. Budúci víkend, ak budem mať voľný čas, skúsim znova upiecť ciabattu. Ešte raz ďakujem.

Zostáva jedna otázka - čo je teplomer spoločnosti Teskom a kde sa obvykle predávajú?

Nie, že si, nemyslel som si, že by si predložil nejaké nároky. Ak som nejako napísal, že taký dojem vzniká, ospravedlňujem sa, nič som tým nemyslel, toto je môj spôsob prezentácie. Vytlačený text neposkytuje intonáciu a niekedy dochádza k nedorozumeniam.
Snažil som sa podrobne opísať podstatu procesov, aby bolo jasné, odkiaľ „nohy vyrastajú“.

[Strašiak]

Strašiak
Natulya, a tento pulish v chladničke silno stúpa? A potom som ho už ďalšie dve hodiny nemiesil a on už slušne vyrástol, a stále stojí na stole minimálne 1 hodinu. To znamená, mám zmeniť nádobu na veľkú, inak by zostali iba 3 cm navrchu. Tu je dôvod, prečo som trhnutím miesil cesto v malej miske, sám neviem, že som sa rozhodol, že 5 g droždia cesto príliš nezvýši, doprajte si jedno slovo

[Strašiak]

Strašiak
Natulya, a tento pulish v chladničke silno stúpa? A potom som ho už ďalšie dve hodiny nemiesil a on už slušne vyrástol, a stále stojí na stole minimálne 1 hodinu. To znamená, mám zmeniť nádobu na veľkú, inak by zostali iba 3 cm navrchu. Tu je dôvod, prečo som trhnutím miesil cesto v malej miske, sám neviem, že som sa rozhodol, že 5 g droždia cesto príliš nezvýši, doprajte si jedno slovo

Eh, nemal som čas ti odpovedať. Iba by som všetko objala. Prečo to dávať tam a späť.

Strašiak, povedz mi a ja moku úplne nahradím francúzskym kváskom, nakoniec som si ju vypestoval, ale je príliš veľká, škoda ju vyhodiť, alebo mi môžeš povedať, ako ju použiť v tomto chlebe ???

Strašiak, povedz mi a ja moku úplne nahradím francúzskym kváskom, nakoniec som si ju vypestoval, ale je príliš veľká, škoda ju vyhodiť, alebo mi môžeš povedať, ako ju použiť v tomto chlebe ???

Žiaden problém. Z kvásku sa dá vyrobiť akýkoľvek chlieb a akýkoľvek recept. Upravte však vodu, pretože u Francúzky je pomer vody k múke 50 až 50 a v cestíčku je to akosi inak.

Je to pochopiteľné, ale malo by sa podľa receptu ponechať množstvo droždia? Správne?

Je to pochopiteľné, ale malo by sa podľa receptu ponechať množstvo droždia? Správne?

Ktoré droždie je v ceste, myslím? Pretože v prítomnosti kysnutého cesta nehovoríme o pulish.

Bude to závisieť od vašej túžby - pripraviť chlieb z čistého kvásku alebo pridať droždie, aby ste dosiahli stabilný výsledok. Keďže, ako viete, kysnuté cesto aj droždie sú rovnaké, v chlebe sa správajú trochu inak. Odporučil by som pridať droždie k chabattu. Je to kvas, ktorý zaručene dá také obrovské diery. Môžu byť jednoducho mierne zmenšené. 1 lyžička stačilo by.

ďakujem, pamätaj

Eh, nemal som čas ti odpovedať. Iba by som všetko objala. Prečo to dávať tam a späť.

Nataša, neuveríš, urobil som len to: girl_haha: Na dači radikál nechcel nijako nakladať, takže správa je až teraz. Vkusnoooooo !!!!

Vaša štruktúra drobku chabatta je úžasná! Samostatné veľké otvory, nemalá pórovitosť - vynikajúce. To znamená, že drobček nebol upchatý a pracovali sme s ním opatrne. Výborne!

Mohli by ste piecť tmavšie alebo to bola iba fotografia?

Ďakujem, Nataša, skúsila som to. Nie, bola som normálne vyprážaná, som taká fotografka. Už som piekla chlieb v KhP na pulish, tiež mi veľmi chutil. Ďakujem ti, môj priateľ !!!!

Ďalšia ciabatta. Manžel miluje tento chlieb. Z tohto dôvodu som nemal čas fotiť. Ale vezmite si slovo - škrty boli nádherné.

Opäť som pri chabatte.Pridalo sa 30g ražnej múky a polovica múky - celozrnná.

[Strašiak]

Strašiakako vždy vynikajúci! : bravo: A otvory sú úžasné, a dokonca aj s ražnou múkou!

[Strašiak]

Strašiakako vždy vynikajúci! : bravo: A otvory sú úžasné, a dokonca aj s ražnou múkou!

Poďakovať!

V skutočnosti by sa mala trochu ražnej múky použiť aj v Ludinej ciabatte a v borovici de campage ... To znamená, že v mnohých dedinských chleboch je prítomná iba ako prísada. Bojuje proti nadmernej pšeničnosti chuti. Zdá sa, že nejde o biele pečivo (a je takmer celé biele), ale o plnohodnotné sivé.

Opäť robiť chabattu. Recept je úžasný. Cesto je také pružné, že sa dá ručne ťahať a nie je potrebné používať škrabku. Domáce zvieratá si tento chlieb práve zamilovali. Má iba jednu nevýhodu - končí príliš rýchlo! Ďakujem Chuchelke a Petrovi Reinhartovi))))

A prines fotku neskôr ... Prosím ...

Tu

Nádhera! Súdiac podľa zaobleného, ​​nafúknutého tvaru, pozoruhodne stúpal v peci. Dokonca vidím nejaké veľké otvory. Všetko je tak, ako má byť. Respekt!

Poďakovať! Prial by som si, aby som sa mohol dozvedieť, aké krásne ste, že robíte

Poďakovať! Prial by som si, aby som sa mohol dozvedieť, aké krásne ste, že robíte

Naučte sa. To nie je nič iné ako opakovanie, prax. Žiadne talenty ani nadprirodzené schopnosti.

Strašiak! Veľmi pekne ďakujem za taký úžasný recept! Prvýkrát, keď pečiem taký chlieb, postup sa mi páčil. Zdá sa, že tvar nie je celkom správny, ale nakoniec sa to krásne ukázalo!


Teraz to skúsim na veľkom

Prvýkrát ste zázrakom dieťaťa, však ...

Pórovitosť je zachovaná, bochník je dokonale nafúknutý, všetko je v poriadku! Stratili sa najväčšie bubliny plynu, ale dobrá pórovitosť ukazuje, že cesto nebolo počas prevádzky zaseknuté. Ste skvelí, pokračujte v cvičení a doslova na treťom alebo štvrtom budete už pracovať veľmi sebavedome.

Poďakovať . So mnou na TEBE, prosím.
A ako správne zložiť obálku - iba pozdĺž, alebo všetkými štyrmi stranami do stredu?
A ešte jedna otázka. Pri miesení vaše cesto zaostáva za stenami, ale trochu sa drží na dne. Ale pre mňa naopak - drží sa odspodu, ale nie od stien. Miesime polovicu porcie, možno je miska veľká, alebo potrebujete viac vody, alebo hnetiete dlhšie ..?

Poďakovať . So mnou na TEBE, prosím.
A ako správne zložiť obálku - iba pozdĺž, alebo všetkými štyrmi stranami do stredu?
A ešte jedna otázka. Pri miesení vaše cesto zaostáva za stenami, ale trochu sa drží na dne. Ale pre mňa naopak - drží sa odspodu, ale nie od stien. Miesime polovicu porcie, možno je miska veľká, alebo potrebujete viac vody, alebo hnetiete dlhšie ..?

„Ty“ znamená „ty“ ...

A v čom miesite? Prilepí sa na spodok, pretože je hnetený pomocou háku, takže spodná časť háku je najviac „neaktívna“, drží sa tam. Nejde ani tak o to, kde sa drží, ale o konzistenciu. Cesto by malo byť mäkké, veľmi vláčne, bez tepla alebo mastnoty - lepivé na ruky.

S obálkou prehnem všetky štyri strany do stredu. Po zložení cesto držte na váhe rôznymi okrajmi (pretiahne sa do tvaru koláča) a znovu ho zložte.

Miesiť je potrebné až do takzvaného „lepkového okienka“, keď sa cesto nerozbije tenkou vrstvou, ale vytvorí taký „film“ cesta medzi prstami. Tu je fotografia z internetu ako príklad:



To znamená, že lepok (lepok alebo bielkoviny - nech chcete akýkoľvek) múky čo najviac napučia, cesto je plastové, veľmi dobre udrží kysličník uhličitý produkovaný kvasinkami (nami hľadané veľké otvory).

Ďakujem za takúto názornú odpoveď. Teraz skontrolujem lepkové okienko. To znamená, že cesto je možné miesiť o niečo viac. Miesim s háčikom.

Môžete mi prosím povedať, či sa dá ciabatta piecť v rúre plynového sporáka alebo tam neprejdú vodné postupy potrebné na ňu (ciabatta)?

Môžete mi prosím povedať, či sa dá ciabatta piecť v rúre plynového sporáka alebo tam neprejdú vodné postupy potrebné na ňu (ciabatta)?

Prečo nie? Na palive pre ohrev rúry nezáleží. Hlavná vec je byť horúca a dobre zahriata. Tam sú vodné procedúry tiež celkom úspešné.

[Strašiak]

Poďakovať, Strašiak!

Cesto miešam iba pomocou háku. Reinhart tiež písal o háku, vždy špecifikuje, že používame hák.

Ako zistiť, čo je to „hák“?

Ako zistiť, čo je to „hák“?

Háčik na cesto je iba. Nič nadprirodzené. Na tomto obrázku sú tri hlavné prílohy k mojej kuchyni (súčasť balenia). Prvý je háčik. Jeho práca je viditeľná na jednej z fotografií na prednej strane tejto témy (kde je misa s cestom zobratá zhora a trčí oranžový mixér). Samotný háčik je počas prevádzky zabalený do cesta, takže ho nie je vidieť, iba horná časť päty je okrúhla.

[Strašiak]

Strašiak, a čo prekážať druhej tryske (ani to nedokážem zistiť)

[Strašiak]

Strašiak, a čo prekážať druhej tryske (ani to nedokážem zistiť)

Cesto na košíčky, polotekuté, pastovité. Tretie je šľahanie (vajcia, krémy), dobre, viete, obvyklá metla. Pohybujú sa od najsilnejších po najtenšie. Tu vyzerajte asi takto:

[Strašiak]

Strašiak! Vďaka za informácie! Trochu som prešiel tvojou „rezervou“, pozrel na internete, kto je Kitchen, a vysvitlo, že je toho ešte veľa, čo sa treba naučiť, naučiť sa a naučiť sa. A nielen, ale aj do práce, práce a práce, pretože táto kuchyňa je však drahá.
Vidím, že viac pečiete v rúre, sú získané chlebové kreácie neskutočnej krásy.

[Strašiak]

Strašiak! Vďaka za informácie! Trochu som prešiel tvojou „rezervou“, pozrel na internete, kto je Kitchen, a vysvitlo, že je toho ešte veľa, čo sa treba naučiť, naučiť sa a naučiť sa. A nielen, ale aj do práce, práce a práce, pretože táto kuchyňa je však drahá.
Vidím, že viac pečiete v rúre, sú získané chlebové kreácie neskutočnej krásy.

Voliteľná kuchyňa. Toto mám a existujú aj iné autá za oveľa demokratickejšie ceny. Kuchyňa je kombajn. Nie je to zďaleka iba hnetač. Pokiaľ všetky tieto funkcie nepotrebujete, tak by som si ho kvôli jednej príležitosti na miesenie cesta nekúpil. Navyše (teraz prezradím hrozné tajomstvo!) Ja osobne oh-oh-oh-veľmi rada pečiem ako mixér na cesto. Dokonale miesi cesto. Ak ho máte, neobťažujte sa.

Pečiem v rovnakom množstve ako v rúre, tak aj v HP. Rodina je obžerná, takže im ťažko zostáva čas iba v rúre.

[Strašiak]

Strašiak, ešte neuplynul mesiac, odkedy som kúpil HP Panasonic, prvé 2 chleby boli tehly, teraz sa učím podložku. súčasť pekárne.
Upiekla som ešte pár chlebov podľa rôznych receptov, ukázalo sa to trpko lepšie a jedlé.
Chcela by som upiecť ciabattu, skúsim. Ďakujem ti!

[Strašiak]

Strašiak poďakovať! Osvietený.

Kým sa ochladíme, škrty budú zajtra:

A tu dorazili škrty ...

Ahojte, nie je v recepte vôbec cukor?