Veľkonočné slané pečivo - Casatiello Napoletano

Veľkonočné slané pečivo - Casatiello Napoletano

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Múka	1 kg
Kvasinky	2 kocky
Bravčový tuk	100 g
Soľ	Malý
Čierne korenie	veľa
Teplá voda
Náplň:
Tvrdý syr (ovce alebo 200 g oviec a 200 g kravy, typ Gran Padano, ementál)	400 g
Saláma	400 g
Soľ a korenie
Surové vajcia	5 kusov.

Metóda varenia

• 
  
  
  
  Nalejte hromadu múky, do stredu vložte mäkký tuk, soľ, korenie a prilejte kvások zriedený s vodou. Pridaním teplej vody vypracujeme mäkké cesto, aby sa nám nelepilo na ruky, potom ho 10 minút miesime a narazíme do stola.
• Cesto dáme do misy, zakryjeme a odložíme na teplé miesto aspoň na 2 hodiny. Cesto by malo mať dvojnásobnú veľkosť.
• Syr a salámu nakrájajte na kocky, niečo menej ako centimeter.
• Cesto vyberieme, odtrhneme kúsok veľký ako päsť a odložíme ho. Zvyšné cesto rozotrieme rukami tak, aby sa získala vrstva hrubá 1 cm.
• Na cesto položíme syr a salámu
• a zviňte ho čo najtesnejšie. Rolku zavrieme do rožka a opäť odložíme nabok, aby sme sa priblížili: na teplé miesto, prikryté uterákom.
• Po minimálne 2 hodinách, keď cesto dobre dopadne, položte na surový bagel 5 surových vajec. Zo zvyšného cesta urobíme 10 pásikov a pripevníme ich, krížom krážom, vajcami.
• Pre tých, ktorí to nechcú riskovať, môžete bagel zastrčiť do formy na košíčky.
• Casazello vložíme do rúry už predhriatej na 160 stupňov, po 10 minútach zvýšime teplotu na 170 a pečieme ďalších 50 minút.
• Podáva Casaziello teplý. Vajcia je možné vybrať, olúpať a dať späť a potom s nimi nakrájať. Takto uvarené vajcia majú úplne inú, zvláštnu chuť.
• Prípadne sa rolka nedá uzavrieť do rožku, ale nakrájať na neapolské buchty
• Ale potom navrch žiadne vajcia.

Poznámka

Chcel by som sa podeliť o recept napoleonského Casazella. Neapol je zvláštne mesto a neapolská kuchyňa je známa v Taliansku. Neapolčania radi jedia chutné jedlo. A ako sviatky, najmä tie rodinné (Vianoce, Veľká noc), kde sa zíde 30 blízkych príbuzných, sa slávia špeciálnymi jedlami. Patrí k nim Casaziello, ktoré sa na Veľkú noc pečie ako holubica.

Bojím sa znieť nudne, ale poviem vám význam tohto pečiva. Kto nemá záujem - tento odsek jednoducho preskočte. Samotný názov pochádza z \ "caso \", čo v neapolskom dialekte znamená \ "syr \". Keďže vo vnútri leží značné množstvo syra, spočiatku to bolo iba pecorino, ovčí tvrdý syr. A to z nejakého dôvodu. Baránkovi sa pripisuje dôležitá úloha pri vzkriesení v mnohých náboženstvách. znovuzrodenie a rozhrešenie. Pohani obetovali jahňatá na počesť \ "vzkriesenia jari \" po \ "mŕtvej zime \". Židia obetovali baránka na Veľkú noc ako symbol svojej integrity. Baránok Boží očisťuje svet od hriechov a roľníkov. Na východe je veľkonočný baránok symbolom vzkriesenia. Preto je v neapolskom Casazello ovčí syr nevyhnutnosťou, nielen kvôli histórii a podobenstvám, ale aj kvôli zvláštnej chuti.
Druhou dôležitou zložkou sú škvarky. Roľníci v dávnych dobách obetovali prasa, symbol plodnosti a bohatstva. Škvarky, ktoré zostali po spálení, sa považovali za Božie požehnanie, sedliaci ich nosili domov.
Prasa sa považuje za symbol nevedomosti a nenásytnosti, ale v dávnych dobách bolo toto zviera symbolom znovuzrodenia.
Vajíčko je symbolom prvého semena, z ktorého sa rodí svet. Roľníci porovnali vzkriesenie Krista z ich kamenného hrobu s narodením kurčaťa z vajíčka, kde sa pod škrupinou skrývalo vopred určené Stvorenie od samého začiatku.
Kristus vstal z mŕtvych na Veľkú noc, pretože toto vajce medzi kresťanskými národmi je povinným veľkonočným atribútom: pečené, maľované, čokoláda.
Casaziellova forma je bagel, čo tiež nie je len to. Je vyrobený v tvare tŕňovej koruny Ježišovej, aby si ho pamätali veriaci, ktorí jedia sviatočný koláč.
Toto sú príbehy, ktoré som počula od svokry počas veľkonočných príprav.

Ale je to dobrý recept, nikto ho nadarmo nezaznamenal. A na masti je pečivo úžasné! Ďakujem autorovi! Nemôžem ísť a pozrieť sa, kedy bola posledná návšteva spoločnosti HP, a nemôžem poslať poďakovanie ...