Základný štartér Petra Reinharta

Tento chlieb som dnes opäť pripravil. Pridalo sa 100 gramov celozrnnej pšenice a 30 gramov ovsených otrúb. Už nie tak božsky chutné, ale je to viac ako vyvážené očakávanými výhodami. Vypracovaný kompletný recept. Polovica cesta na chlieb, polovica na mini bagety. Všetko sa podarilo. Piekla som v rúre 20 minút, pretože som ju nestihla poriadne zohriať. Celkovo si dovolím tvrdiť, že 175 - 200 stupňov je na tento chlieb celkom dosť. Chlieb má skvelú textúru. Chrumkavá a mäkká pevná drvina. Ani to najprísnejšie stlačenie nezabráni tomu, aby chlieb získal späť svoj tvar. Pre mňa ako začiatočníka sú to úžasné veci.
Ďalšie skúsenosti s týmto chlebom získate na pekárničke. Poďme sa pozrieť čo sa stalo.
Z. Y. Bagety s medom a mliekom sú proste hrozné. Zúfalo ju odporúčam ako chutné a zdravé jedlo.

Skvelé! A ešte viac pre začiatočníka !!! 5+, že, Chuchelka?

Skvelé! A ešte viac pre začiatočníka !!! 5+, že, Chuchelka?

Určite. A trikrát ...

Zrnitú chuť si treba trochu zvyknúť. Je to ako olivy a olivy, ktoré nikto nemá rád prvýkrát. A potom si natoľko zvyknete, zdá sa to také prirodzené, že jednoduchý biely bochník je vnímaný ako príliš rafinované jedlo s príliš jednoduchou a výraznou chuťou.

Ďakujem za klady. S radosťou
Podľa plánu som pripravila chlieb v pekárni. Som veľmi rád, že všetko klapalo bez problémov. A čo je dôležité, s minimálnymi mzdovými nákladmi. Cesto sa miesilo programom „kvasnicové cesto“: miesenie + kysnutie po dobu 1 hodiny + miešanie = 1 hodina 25 minút. Ďalšie dokazovanie bez opustenia pokladne a potom pečenie v režime „pečenie“ 1 hodinu 10 minút. Kôra je nádherná (nepočítajúc vrch). Zloženie múky 50% w / s + 50% celé zrno + 20 gramov otrúb.
Výsledok je na fotografii.



P.S. Strašiak! Vyrobené „rusky“. Skvelý chlieb. Ďakujem za recept

Skvelý chlieb! Strašiak ďakujem za recept. Dnes som ho piekla druhýkrát a obidva krát je výsledok úžasný a chuť proste poteší.

Skvelý chlieb! Strašiak ďakujem za recept. Dnes som ho piekla druhýkrát a obidva krát je výsledok úžasný a chuť proste poteší.

Tento chlieb sme mali veľmi radi, pečiem ho každý druhý deň.
Ale pomôžte mi, pomôžte mi, prosím, pomôžte mi prepočítať tento recept tak, aby hmotnosť cesta na kladenie do formy, ktorú pečiem v rúre, bola rovných 600g. Vyskúšal som každý jeden a pol, ukázalo sa to trochu, a urobil som tretí, ale nie je to tak. Mám obdĺžnikovú formu na chlieb, chcem, aby sa získal jeden bochník normálnej výšky. A teraz mám 2 malé.

Tento chlieb sme mali veľmi radi, pečiem ho každý druhý deň.
Ale pomôžte mi, pomôžte mi, prosím, pomôžte mi prepočítať tento recept tak, aby hmotnosť cesta na kladenie do formy, ktorú pečiem v rúre, bola rovných 600g. Vyskúšal som každý jeden a pol, ukázalo sa to trochu, a urobil som tretí, ale nie je to tak. Mám obdĺžnikovú formu na chlieb, chcem, aby sa získal jeden bochník normálnej výšky. A teraz mám 2 malé.

Vynásobte všetky ingrediencie príslušným faktorom, napríklad 0,6 (to znamená, že hmotnosť bochníka je znížená o 40%).

Chlieb som upiekla presne podľa tvojho receptu. Ukázalo sa to chutné, pružné (rýchlo sa zotaví so silným stlačením), ale škaredé




Tiež chcem taký krásny chlieb ako tvoj!
A tiež prosím uveďte časový a teplotný režim pečenia v recepte na preklep.

Neexistujú žiadne preklepy. Rúra je vyhriata na 250-260 stupňov. Pracovná teplota na pečenie je 230 (zahriata, naložená na chleba a okamžite znížená na 230).Potom sa dá počas procesu pečenia bochník otočiť na druhú stranu (180 stupňov) - pre rovnomerné pečenie. Neviem presne určiť čas, vždy pečiem so zameraním na vzhľad bochníka. Najčastejšie je to 30 minút.

Režim prúdenia. Šťastné pečenie, všetko sa podarí!

Neexistujú žiadne preklepy. Rúra je vyhriata na 250 - 260 stupňov. Pracovná teplota na pečenie - 230 (zohriata, naložený chlieb a okamžite znížená na 230). Potom sa dá počas procesu pečenia bochník otočiť na druhú stranu (180 stupňov) - pre rovnomerné pečenie. Neviem presne určiť čas, vždy pečiem so zameraním na vzhľad bochníka. Najčastejšie je to 30 minút.

Režim prúdenia. Šťastné pečenie, všetko sa podarí!

Chlieb mi v takej horúcej rúre nezvyšuje.

Chlieb mi v takej horúcej rúre nezvyšuje.

Dali ste paru?

[Krylovič]

Dobrý deň! Aký krásny chlieb sa ukáže! Prosím, povedzte mi, prečo musíte dať štartér do chladničky? Prečítala som si celú tému, nenašla som odpoveď. pozerám na Krylovič také úžasné chleby sa ukázali bez chladničky. Aký dôležitý je tento okamih?
A môžete sa opýtať - akú úlohu zohráva para na začiatku pečenia?

Prosím, povedzte mi, koľko chleba by sa malo podľa pôvodného receptu upiecť v pekárni, približne?

Prosím, povedzte mi, koľko chleba by sa malo podľa pôvodného receptu upiecť v pekárni, približne?

Myslím si, že v HP treba nastaviť štandard 1 hodinu. Obyčajne sa tam toľko chleba pečie (minimálne v mojom).

[Strašiak]

Poďakovať, Strašiak, teraz je tu fáza fermentácie. Rozumiem správne, že formovanie nie je pre HP potrebné a že bude možné okamžite vložiť program „Pečenie“?

[Strašiak]

Poďakovať, Strašiak, teraz je tu fáza fermentácie. Rozumiem správne, že formovanie nie je pre HP potrebné a že bude možné okamžite vložiť program „Pečenie“?

Nemal som čas. Ale formovanie je tiež vankúš, takže by bolo dobré formovať, vložiť HP, nechať kysnúť a zapnúť pečenie.

[Strašiak]

Nemal som čas. Ale formovanie je tiež vankúš, takže by bolo dobré formovať, vložiť HP, nechať kysnúť a zapnúť pečenie.

Mal čas. 10 minút pred vašou odpoveďou som sa rozhodol cesto trochu poskladať, vytvarovať a vložiť do misky. Teraz čakám na vzostup.
Ak vyjde výsledok hodný, sľubujem, že sa prejavím.

Možno navonok nie ideálny, ale vnútorne ... Úžasné!


Toto je môj druhý kváskový chlieb. Strašiak, poďakovať!

S pečením chleba som nová, nedávno som priniesla kysnuté cesto a teraz skúšam recepty na chlieb. Hlavný problém je, že nemám váhy a je ťažké určiť množstvo múky, predpokladám, že 100 ml = 60 g múky. Z toho vyplýva otázka, že ak meriate v ml, potrebujete asi 920 ml múky?
Naozaj chcem vyskúšať tento chlieb, povedzte mi to!

S pečením chleba som nová, nedávno som priniesla kysnuté cesto a teraz skúšam recepty na chlieb. Hlavný problém je, že nemám váhy a je ťažké určiť množstvo múky, predpokladám, že 100 ml = 60 g múky. Preto je tu otázka, znamená recept g / ml, teda 100 g = 100 ml? To znamená, že potrebujete 575 g alebo 575 ml múky? Alebo ak meriate v ml, potom potrebujete asi 920 ml múky?
Naozaj chcem vyskúšať tento chlieb, povedzte mi to!

Tatyana, existuje iba jedno riešenie problému - kúpiť si kuchynskú váhu. Ak vezmeme do úvahy použitie kvásku, potrebujete ich iba (nebudete kŕmiť a používať ho na objem?). Veľa šťastia a vynikajúci chlieb!

AVZ, ďakujeme za rýchlu odpoveď! Zdá sa, že to prišiel, dobre, zatiaľ čo ja musím zakaždým prepočítavať, aby som nakysol kysnuté cesto, samozrejme, asi to nefunguje úplne presne

AVZ, ďakujeme za rýchlu odpoveď! Zdá sa, že to prišiel, dobre, zatiaľ čo ja musím zakaždým prepočítavať, aby som nakysol kysnuté cesto, samozrejme, asi to nefunguje úplne presne

Rado sa stalo! Ako si viete predstaviť, 100 g vody je oveľa bližšie k 100 ml vody ako 100 g múky k 100 ml múky.
Možno pred zakúpením váhy bude pre vás užitočná Toto téma.

AVZ, ďakujeme za rýchlu odpoveď! Zdá sa, že to prišiel, dobre, zatiaľ čo ja musím zakaždým prepočítavať, aby som nakysol kysnuté cesto, samozrejme, asi to nefunguje úplne presne

Hustota vody je referenčná, takže 100 g vody = 100 ml vody (pokiaľ si pamätám odchýlky v desatinách alebo stotinách gramu), ale s múkou to nie je také ľahké. v štandardnom 240 ml pohári, zvyčajne asi 150 g múky. Ale toto je skutočne približný údaj, pretože obsah vlhkosti a hustota múky (preosiatej zaberá väčší objem ako napríklad napečená) sú nestabilné. Nie je nič strašidelné na tom, že pomer vody a múky v kvásku bude približný. Musíte len upraviť cesto na chlieb na tomto kvásku na tekutinu / múku.

[Strašiak]

Strašiak, Skúsil som po ciabatte pripraviť tento kváskový chlieb.
Ešte raz ďakujem za skvelý recept.
Kvas zrel päť dní. Včera som dala cesto a dnes som piekla chlieb.
Cesto stúpalo veľmi silno a rýchlo. Ukázalo sa, že kvas bol akýsi termonukleárny. )))
Úprimne povedané, toto som od kvasu vôbec nečakal. (Pravdepodobne nevedel, čo môže čakať)
Stále bojujem s rúrou, ale zlepšuje sa to.
Toto je môj druhý chlieb v rúre. Skusim dalej.

Vaša strúhanka je skutočne skvelá.

A na úkor kvasu - len závidím. Nie vždy to tak rastie, všetko závisí od toho, aké kmene „chytíte“. Niekedy je lenivý a polomŕtvy))).

Dobrý deň.
Chcem vyskúšať recept, veľmi skvelé recenzie. Vyvstala však otázka:

3. Vložíme do chladničky aspoň na noc (pre istotu je možné skladovať aj 2 dni, vyskúšal som).

- prečo by mal štartér (podľa toho, ako sa pripravuje - to je v zásade - cesto) poslať na noc do chladničky?

Nataša, povedz mi, prosím. Vyrástol „večný kvások“, stojí v chladničke. Potrebujete to zohnať, nakŕmiť 60 g múky 55 g vody, aby ste dostali 115 zrelého kvásku, nakŕmte ho naraz alebo dva, potom mi je všetko jasné, ale tu je čo robiť, aby ste dostali 115 g zrelého kvásku ... Ja m spomaľujem.

[jar]

jar,

Aké je percento vlhkosti vo vašej štartovacej kultúre? Pomer múky a vody, to znamená. Napíš mi aspoň v gramoch.

Nataša, mám 100% vlhkosť, nedávno som ju pestovala, bola v chladničke už 4 dni.

[jar]

jar,

Aha!))) 115 g zrelého kysnutého cesta - to je studené kysnuté cesto. Mám na mysli, že kvások je v pokoji, vo forme, v ktorej ho skladujeme, v ktorom žije s nami. V chladničke - už je zrelé. Aspoň po dni skladovania. Štartérom je osviežujúci systém kysnutého cesta a príprava na pečenie. Nemusíte najskôr kŕmiť, aby ste dostali 115 g, a potom kŕmte, aby ste získali štartér. Rovnakých 115 g ihneď vezmeme z našej štartovacej kultúry a osviežime - pripravíme štartér.

Ak nie je dostatok štartovacej kultúry (nie je ich pôvodných 115 g, stane sa, že si ľudia uložia malé množstvo štartovacej kultúry), môžete ju nakŕmiť v dvoch krokoch. Musíme to však urobiť s rezervou, pretože neskôr vyberieme 115 g a v druhej etape už urobíme štartér a zvyšok bude treba nakŕmiť a odložiť na uskladnenie. Nemôžeme to použiť na nulu - zostaneme bez kvasu.

Nata, no, všetko, rozumiem, veľmi ďakujem. Odštipujem 115g (mám ho veľa) a všetko je podľa receptu. Poďakovať!

Nata, upiekla všetko, dva úžasné chleby, vložila ich do košíka, všetko ako na tvojich obrázkoch, červená, chrumkavá kôrka, nie hustá, strúhanka je pórovitá, nosná dierka. Ďakujem za recept a pomoc. Práve začínam zvládať kváskový chlieb a dopadlo to tak dobre.

[jar]

jar,

Milé, veľmi šťastné. Z nejakého dôvodu môj kvas zomrel (stratil silu), musím si vypestovať nový.

Nata, chválim sa, tvoj chlieb! Ďakujem, vynikajúce.

[jar]

jar,

Chvála!))) No, krásne, to áno. Absolútne potvrdzujem!))

Dobrý deň.
Chcem vyskúšať recept, veľmi skvelé recenzie. Vyvstala však otázka: - prečo by mal štartér (podľa toho, ako je pripravený - to je v zásade - cesto) poslať na noc do chladničky?

Z nejakého dôvodu som túto otázku nevidel, hoci to bolo pred tristo rokmi. Studená fermentácia prebieha trochu inak. V kvase je celý komplex kvasiniek (niekoľko druhov) a ich miera prežitia je pri rôznych teplotách iná. Prítomnosť stupňa chladničky veľmi obohacuje chuť, pretože za takýchto podmienok mikroorganizmy nepracujú tak dobre ako pri izbovej teplote. Navyše aj po obyčajnom lisovanom alebo suchom droždí po skončení fázy s chladničkou je chuť oveľa bohatšia - bola testovaná stokrát.

Ďakujem moc Nat za recept! Chlieb piekla v rúre na hrubostennej kačici. Ukázalo sa to také obrovské, ako buchta. Samozrejme som s ním fauloval (všetko som pridal), ale základ bol podľa receptu. Veľmi sa mi to páčilo! Ďakujem za recept!

Kto by normálne niečo robil podľa receptu))). Ja sám som taký: odrátam to, dodám, že .. veľmi zriedka presne dodržím recept. Hlavná vec je, že výsledok je potešujúci. Zvyšok sú maličkosti.

Hlavná vec je, že výsledok je potešujúci. Zvyšok sú maličkosti.

Velmi ma to potesilo. Na fotografii iba štvrtina obrovského zvitku! Boli získané veľmi pekné prestávky zhora. Páči sa mi to! Poďakovať!

Mám tento každodenný chlieb, neustále ho pečiem, len podľa receptu, úžasná chuť, jednoduchá poprava, milujem ho. Poďakovať!

Ako ste VY dosiahli, že váš chlieb bol taký lesklý?

Postrekujem z rozprašovača tesne pred výsadbou v rúre, striekam veľmi hojne, povrch sa už stáva lesklý; Nemám kontrolný košík ach, z metra je to nejaký chlieb, musím bochník posypať múkou, aby sa nelepil.

Postrekujem z rozprašovača tesne pred výsadbou

ako pečiete a ako dlho?

10 minút parou, 240 tepl., 20 minút 180, vytiahnite, áno, namažte OM, pod uterák na drôtenom stojane. Robím všetko do gramu podľa receptu, je to vždy super, hlavná várka v pekárni, 340 gramov vody, nie viac, nádherná žemľa. Ďakujem Chuchelke za jej recept!

mazanie OM

Aké to je? fádne

ÁNO OLIVOVÝ OLEJ!

ÁNO OLIVOVÝ OLEJ!

Ďakujem ti veľmi pekne

Dobrý večer všetkým. Veľmi pekne ďakujem za recept na tento lahodný chlieb. Som na fóre nováčikom, dlho som čítal o kvásku a kváskovom chlebe. A potom som sa rozhodol. Predtým piekla chlieb iba v pekárničke. Tu je môj prvý kváskový chlieb. Večný kvások, starý 4 dni






Pečené v silikónových formách, takže boky nie sú také hnedé. Nabudúce skúsim niečo iné. Chuť je veľmi neobvyklá, vôbec nie ako kvasnicový chlieb, veľmi jemná, mierna, s miernou kyslosťou a chrumkavou kôrkou. Dúfam, že nabudúce to dopadne ešte lepšie.

[marin04ka]

marin04ka,

Ukázalo sa, ukázalo sa, kam pôjde. Môžete piecť vôbec bez formy - na ohnisku.

Ďakujem, nabudúce to skúsim

Kvôli mojej technickej nedokonalosti - kvas je stále príliš malý, pár dní po jeho šľachtení: (((štartér kategoricky nechcel zdvojnásobiť, všeobecne nie je ani jasné, čo sa v ňom deje, ale možno nejaký fermentačný proces pravdepodobne sa chystal ... musel som sa dostať zo situácie - 1/8 instantného droždia + 1 čajová lyžička medu. Stručne povedané, už to nie je recept, ale dúfam, že aspoň pre malý úspech, pretože pečiem na pšeničnom kvásku 1 krát v živote. Čaká a sedí bochník chleba v rúre so žiarovkou ... ale ručne hnetený od srdca :)))) Zaujímalo by ma, či sa zdvihne alebo nie? ...