Pšeničný chlieb s francúzskym kváskom v pekárni

[Program]

Pšeničný chlieb s francúzskym kváskom v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
kvások francúzsky	300 gr.
prvotriedna pšeničná múka	450 gr.
morská soľ	1,5 lyžičky.
kryštálový cukor	1 lyžička
kyslá smotana	1,5 lyžice. l.
voda	230 ml
zeleninový olej	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Toto je kvas.
• 
• Program
• 5 minút - halušky (zapínal som to výhradne kvôli tomu, z čoho by sa žemľa stala, a keby bolo čo dodať - vyšlo to fajn).
• Potom Francúzsky s časovačom - spolu 7 hodín.
• Kôrka je chrumkavá, chuť je dobrá, stolná, s miernou kyslosťou.

Rozumiem správne, že po prvom hnetení (v režime knedlí) ste lopatku nedostali? a potom sa chlieb ešte dvakrát miesil + miesilo sa

Úprimne, nepamätám si, prešlo päť rokov. Možno som po dobrom miesení na „Pelmeni“ a vzhľadom na to, že je cesto kysnuté, odstránil lopatku.

tak som to odstránil. Večer sa odhlásim, čo sa stalo

Neviem, či chlieb zostal stáť, alebo mala kyslá smotana taký účinok, ale chlieb sa ukázal ako kyslý. Drobček je mäkký, mierne vlhký.

Kyslé? Toto je z kyslej smotany, písala som, že chlieb je kyslý. Ale navonok - veľmi! Trochu mäkké a vlhké? - necháme dozrieť na mriežke.

Krájal som ho úplne vychladený, aby bol 100% „zrelý na rošte“))
A ak odstránite kyslú smotanu (mimochodom, mala som veľmi hustý, 20% obsah tuku a nie prvú sviežosť, čo znamená kyslú), čo si myslíte, že by malo byť v recepte nahradené? Dajme tomu, že vodu pridáme na 1 polievkovú lyžičku. l. (kompenzuje tekutinu kyslej smotany) alebo co?

Do cesta nič nepridávajte! A choďte po koloboku. Počas procesu miesenia pridajte to, čo chýba - múku alebo tekutinu. Kváskový chlieb sa svojou štruktúrou líši od kváskového chleba.

Kváskový chlieb sa svojou štruktúrou líši od kváskového chleba.

Áno, viem - kváskový chlieb som piekla v rúre dva roky, teraz ma už unavuje miesenie rukami - dostala som HP, ovládam))))

ok, skúsim to znova, ale bez kyslej smotany. Zrušiť odber)

Och, s takými skúsenosťami s pečením to samozrejme bude fungovať v pekárni! hlavne ze mas Panasonic.

ok, skúsim to znova, ale bez kyslej smotany. Zrušiť odber)

skúsil to. Ale dnes je doma horúco a cesto sa míňalo (bol som v práci - nikto nemal kontrolu nad týmto procesom), takže vrchná kôra bola vydutá a chlieb bol mierne kyslý. Stále vynikajúce - zjedla som s manželom naraz pol bochníka
Recept šiel do prasiatka

Pečte na svojom zdraví a vylepšujte podľa svojich predstáv!

Upiekla aj taký chlieb. Páči sa mi. Ďakujem. Z nejakého dôvodu je kyslá smotana lepšia.

Z nejakého dôvodu je kyslá smotana lepšia.

aké zaujímavé - každý má iné chute. Vyrábali ste s domácou alebo skladovanou kyslou smotanou? a aký obsah tuku?

samozrejme s obchodom, Prostokvashino, sa 20% javí ako percento.

Teraz kvások nepestujem, pečiem ho s droždím, do cesta často dávam kyslú smotanu - je to vždy lepšie ako chlieb bez kyslej smotany.

Ahojte všetci. Tento recept pečiem tretíkrát. Budem piecť stále. Vynikajúci chlieb vychádza. Vysoký, dierkovaný drobček. Pečiem na kvásku MK, hoci pšeničnom. Stúpa veľmi dobre. Chlieb sa nedrolí, môžete ho krájať veľmi na tenko. Stručne povedané, zásluha autorovi.

[Nemosha]

Nemosha, Maria, som veľmi rada, že recept padol vhod!