Základný štartér Petra Reinharta

Pridané droždie - stúpne. Nič zlé. Vaša štartovacia kultúra dá drobcovi stále určitú príchuť a šarm. Aj keď sa jej nepodarilo zdvihnúť.

Naozaj dúfam !!! :)))))

Fúha, vstali ste !!!! :))) dokonca trikrát !!! Pravdepodobne kysnuté cesto stále funguje, pretože na taký objem múky je len malá štipka droždia! Áno!!!!! Pridal som 25 gramov raže !!! 550 pšenice + 25 raže!

[ražné zrno]

ražné zrno,

Nevystavujte nadmernú kontrolu! Odfúknuté v rúre.

Ďakujem za radu!!! Stál pri mne 3 hodiny, potom ho sformoval a vopchal do misky (ach, je čas zohnať košík: ((), ešte dva ho podržím a - do toho !!!)

Urrrrrrrraaaaaaa !!!!!! Vyšiel von !!!!!!! úžasný pohľad !!! Pravda je malá „černoška“, táto hlúposť, minútu minútu otvorenia a Doom: ((((((ale ukázalo sa !!!!!! !!!!! zamrzne !!!!!!! aká škoda nie) dodať fotografiu Tabletové počítače a ukázalo by sa (((((((VĎAKA !!!!!!!!!)

Možno sa ukázalo, že vložiť :)))

[ražné zrno]

ražné zrno, aká nádhera!

[ražné zrno]

ražné zrno,
Ooooooooo !!!)))

Ďakujem ti, môj drahý!!!!!!!!!!!!

Niečo, z čoho sa môj štartér ukázal, je taký cool kolobok. Bude to skutočne ťahať, stúpať?

Tento chlieb som dnes upiekla. Toto je moja druhá skúsenosť s kváskovým chlebom. Prvý zlyhal, ale tento sa ukázal ako dobrý.

Ďakujem za recept! Lahodný chlieb sa ukázal. Tvar mám trochu nafúknutý .. ale je to tak preto, lebo chlieb distribuujem v dyurshlaku, zle ho posypem múkou a chlieb sa zasekol. Keď som ho rozložila na pečenie, chlebík stratil tvar. Pšeničné kysnuté cesto na c. s múkou. Použitá múka c. s a prvý stupeň.



Prepáčte za zvláštne vystavené fotografie. Z telefónu nemôžem robiť nič iné.

[Katerina. TO]

Katerina. TO,

Aj pre zaseknutie vstal veľmi decentne! Gratulujeme k skvelému chlebu!

Dobrý deň všetkým. Som v pekárstve nová. Skontrolujte správnosť môjho myšlienkového smeru.
Je potrebné prepočítať receptúru na fermentáciu s 50% vlhkosťou.
Povedzme, že na úvod si musím vziať:
70 gr. štartovacie kultúry 100% vlhkosť
78 gr. pšeničná múka
36 gramov vody
Celkový obsah vody v štartéri bude 113 g, múky 71 g.

Mám ferment 50% vlhkosti (ako Levito Madre).
Ak si na štartér zoberiem 70 g takého štartéra, tak k nemu treba vzhľadom na celkový obsah vody a múky v štartéri pridať 90 g vody a 24 g múky.

Ak vezmem na štart 100 g takého štartéra, tak musím pridať 80 g vody a 5 g múky.

Alebo vezmem 106 gramov takého kvásku a 78 gramov vody.

Tento druh chleba som dostal v pekárni. Kysnuté cesto Levito madre na banáne, staré 2 týždne.





Miesenie 0,6 z receptúry. Dôkaz po vložení do vedra bol 2 hodiny, dvakrát stúpol. Kôra je stredná.

Predchádzajúci chlieb nemal príchuť a bol kyslý. Možno kvások ešte nie je veľmi zrelý, hoci chlieb dobre zvyšuje.
Tentokrát som časť vody nahradil mliekom, pridal som trochu droždia, cukru a rastlinného oleja. Pravdepodobne sa jedná o iný recept, ktorý sa ukázal ...
No rúra (prvýkrát v tejto podobe bola upečená, bolo veľmi zaujímavé, čo by sa stalo).

[Zamat]

Zamat,

Kysnuté cestá stále dodávajú kyslosť, cítim to aj ja, na celý život. Preto tiež rád používam droždie na stabilizáciu a urýchlenie procesu. Nejde ani tak o čas, ale o to, že dlhá práca kvasu vedie k zvýšeniu kyslosti.

kyslosť, cítim to aj ja, po celý život.

Tu a ochutnám mlieko a cítim, že zajtra alebo pozajtra vykysne.
Myšlienka sa začína plaziť v tom, že kysnutý chlieb nie je môj.