Mandľovo-koňakový pusinkový koláč

Mandľovo-koňakový pusinkový koláč

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
bielkoviny	8 kusov
cukor	24 čl. l.
maslo 82%	300 g
pražené mandle	1 pohár
kondenzované mlieko GOST	1,5 plechovky
koňak	100 ml

Metóda varenia

• Porazte bielkoviny cukrom v množstve 1 bielkoviny - 3 lyžice. l. Sahara. Veveričky nechladím, iba všetko spolu šľahám, až kým nie sú úplne hladké.
  
• Pusinky včas neviem povedať, koľko ich mám upiecť - všetko závisí od rúry. Hlavné je, aby vyschli a neboli lepkavé. Moja rodina a zákazníci majú radi, keď je snehová pusinka béžovo-ružová, chutí lepšie ako biela))) V mojom sporáku to trvá asi hodinu v otvorenej rúre na hornej poličke pri teplote 150 stupňov, potom zatvorím dvierka a pečieme ďalších 30-40 minút ... Ideálne je nechať ďalšiu noc sušiť a potom koláč zhromaždiť.
  
• Krém:
  
• Maslo šľahajte pri izbovej teplote do biela a zväčšite objem. Nalijte STUDENÉ kondenzované mlieko tenkým prúdom (nie ľadom, skôr chladeným))) a zašľahajte. Potom zalejte polievkovou lyžicou brandy a na koniec pridajte pol pohára najemno zomletých orechov. Vypnite a vmiešajte nahrubo nasekané mandle (zvyšných 0,5 šálky).
  

Poznámka

Mám dve možnosti tohto koláča - jeden z pusinkových koláčov, druhý z dvoch koláčov (horný a dolný) a v strede je veľa, veľa malých pusinkových koláčov v krémovej farbe.
Možnosť 1. Vyrábame štyri koláče, každý s 2 bielkovinami. Nepoviem presne priemer, roztiahnem ho z veľkej tašky špirálou od stredu, hrúbky 1 cm. Pečieme, ochladíme, natriem krémom a v chlade.
Možnosť 2. Vyrábame dva koláče pre každý po 2 proteíny a zo 4 proteínov je veľa malých bezeshki (priemer 2 cm). Spodný koláč natrieme krémom, dáme vrstvu bezesheku, opäť podlejeme krémom a ďalšiu vrstvu „zadkom“ hore))) Opäť krém a prikryjeme tortou. Niekedy je nával a ja len zmiešam všetky bezeshki so krémom a dám to všetko na koláč - nevšimol som si žiadny rozdiel)))
Ak je to pod tmelom nevyhnutné, tak to neriskujem a robím sušienkové koláče zhora aj zdola (na obrázku). V takom prípade to namočím s koňakovým sirupom. Môžete zdobiť absolútne rôznymi spôsobmi - posypte orechmi, nalepte malé bezekhy, mastix ... ja som samozrejme väčšinou masticha)))

Dievčatá, odporúčam tento koláč určite vyskúšať !!! Mám niekoľko špičkových receptov a toto je jeden z nich))) Neskutočne chutné a jemné !!!
Dobrú chuť

Konečne! Inak vždy popíšete zloženie svojich koláčov a môžete sa obesiť slinami! A teraz je tu recept! poďakovať

Irishka, na tvoje zdravie !!! Bol by som veľmi rád, ak sa recept udomácni aj u vás, aj u nás)))

Poďakovať!!!! Je len dôvod to vyskúšať !!!!

Poďakovať!!!! Stačí mať dôvod to vyskúšať !!!!

Som si istý, že koláč nenechá nikoho ľahostajným

Ahoj Vikul!
A nechcete vyskladať ten koláč, ktorý som poprosila v materskej škole na NG, v podobe vianočného stromčeka?

Takže toto je Irushka

Závada

Vika a všetko, všetko, všetko!
Pomoc, potrebujeme kolektívnu myseľ.
Na tortu je 22 hodín (zajtra od 15-00 do 13-00), od okamihu prijatia objednávky až do okamihu, keď sa torta zje ... Volala nevesta, musím ísť do práce , Nemôžem odmietnuť, ale budem musieť odpočítať - je jasné, čo potom ...

Takže:
Šľahajú sa 4 veveričky, ktoré sa postavia do rúry v podobe 2 vrstiev s priemerom 26 cm ... ako sa pečú, plánujem naplniť rovnaké zloženie.
Zvyčajne som vydržal minimálne 2 hodiny pri teplote 100 stupňov, niekedy aj viac času, všeobecne som ich veľmi nedodržiaval - čas bol povolený. Teraz sú tu časové problémy.

Preto:
-na akej teplote môžete piecť a ako dlho? proces sa musí urýchliť.

-kedy je to čo najneskoršie je potrebné koláč pozbierať, aby bol aspoň trochu namočený, ale koláče by sa aspoň ochladili a vylúhovali (ak sa to tak dá nazvať).

-Je možné ho neskryť na noc do chladničky a už pred rozdaním ho nechať pár hodín odstáť v chladničke, pred takzvanou dekoráciou, ak mám aspoň niečo v čas, pretože zajtra je posledný hovor od môjho syna, nuž, aký druh útoku ...

[NatalyaN]

NatalyaN, Zdá sa mi, že dnes môžete koláče pokojne upiecť a zajtra ráno skoro ráno ich nazbierať a dať pár hodín na impregnáciu (kým dobehnete k poslednému hovoru), a potom ozdobiť a v chladničke.

Prečo ste tak nadšení, že máte čas na všetko!

(Ja som taký koláč nerobila) Ale bola by som ich po upečení vychladla (kimarnut si môžete dať pred týmto časom) a potom večer, v noci, som ho natrela. A ráno alebo keď máš čas, zdobíš.

Nataša, o rúre nič nepoviem. Každý má to svoje a treba sa mu prispôsobiť. Pečiem 120 a to isté 2 hodiny.
Ale na základe produktov krému si myslím, že bez chladničky vydrží aj niekoľko hodín. Olej môže byť deň bez chladničky. Kondenzované mlieko a ešte viac. Orechy sú rovnaké. Ale úprimne povedané, nikdy som to neurobil. Nebola taká potreba.

Dievčatá, ďakujem!
Áno, tam a ozdoby sa veľmi nevyžadujú, proste tááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááúúúúúúúúúúúúúúúúististnuttenom spojenom s milovanou sladkou pusinkou?
Tiež: tajomstvo: Veľmi sa bojím, že si zničím reputáciu ... ak nebude koláč, viete si predstaviť, čo si bude myslieť 17 cudzincov?
A najhoršie je, že túto tortu tvrdohlavo nazýva Kyjev, takže zajtra budem plačlivo prosiť, za žiadnych okolností to tak nenazývaj - aj tak sa rozhodnú, že som hlupák a neviem, ako upiecť kyjevskú tortu a nie pochopiť, čo to je ...

Nataša, keď sa mi kráti čas

1. Pridajte trochu kukuričného škrobu v bizetnom, možno trochu viac ako v recepte

2. Koláče vymastím, akonáhle vychladnú

3. Dal som to do chladničky alebo do mrazničky, môžem aj na 12 hodín a potom zdobiť pravdu po mrazničke som vyskúšal iba krém

Už som niekde čítal, že také koláče sa dajú zmraziť, aby sa dali ľahšie krájať. Zmrazený koláč som musel jesť sám, klienti sa neukázali, s dcérou sme celé Vianoce zjedli 4 kg nezdravého koláča. NEBOJTE SA NERVOVÝM A NEBUDTE SA, ŽE VŠETKO BUDETE IBA SKVELÉ.

[NatalyaN]

NatalyaN , a prečo také obavy ??? Asi pred mesiacom som 3 hodiny piekla 3 porcie kokosovej pusinky, len som ju čajovou lyžičkou natrela, aby bola menšia, všetko sa pieklo na 2 plechoch jeden za druhým ... Kým sa piekol druhý, prvý sa ochladil dole, pol hodiny po druhej už všetko natreté krémom a v chladničke. Jedli 4 hodiny po upečení a lyže olizovali !!!
Samozrejme chápem, že recept je mierne odlišný, a napriek tomu ...
Nebojte sa, nazbierate to v noci a zajtra vás skrátia v najlepšom prípade! Hlavná vec (podľa hlasu Carlsona))) je pokojná a iba pokojná !!! :)

Nataša, práve som dorazila a uvidela tvoj „plač zo srdca“))) Vieš, mala som viackrát, že som túto tortu rozmazala, ochladila na hodinu a pol a na stole - zabili ju, praskla za ušami))) Nevšimol som si zásadný rozdiel ... Jedna výhrada - sušienky je potrebné lepšie namočiť a zvyšok je v poriadku))
A napriek tomu som si už zo skúsenosti všimol - čím menšie beeshki vysadíte, tým rýchlejšie sa pečú! Väčšinu času trávia na súvislej vrstve (asi 2 hodiny), a ak urobíte najmenším jeden a pol až jeden a pol centimetra, potom majú čas sa pripraviť za hodinu)))

[Možno márne?]

pečené koláče (pre každý prípad 2 hovory po dobu 3 hodín pri teplote 120 stupňov).
Spravila som krém, ale ďalší problém - buď je maslo zlé, alebo je kondenzované mlieko nedôležité, všeobecne platí, že 1 plechovka kondenzovaného mlieka a 2 balenia masla, 200 gramov orechov, a krém stále steká - tekutý, nie správne slovo.
Zhromaždil som prázdny obrázok, zatiaľ som ho vnútri rozmazal, zajtra (alebo dnes) ozdobím mokrou pusinkou ...
Dala som pod útlak, aby som rýchlo spojila koláče s krémom. Možno márne? poklesla o 2,5 cm.
stál 2 hodiny na stole - napriek tomu ho dal do chladničky, pretože sa zbieral z rámu, v ktorom sa zbieral a držal pod tlakom, bolo ťažké ho odstrániť, začal sa rozpadávať po stranách, myslím, nech stojí v chladničke - nadobudne krásny tvar

Ďakujem všetkým za podporu v zložitej situácii, cítil som sa ako prvák v riaditeľni, prečo ... treba niečo robiť s nervami, inak taký nezmysel problém, ale som v panike!

[NatalyaN]

NatalyaN, no vidis - so vsetkym som sa vyrovnal! Nemal som sa báť. Múdre dievča! Blahoželám vám k sviatku posledného hovoru! Váš syn s koncom školského roka!

Hlásim sa!
Spravila som tortu, ráno som ju vystrihla z tvarového obväzu a do obeda som ju začala zdobiť.
Problémy s mokrým snehom popíšem už v príslušnej téme, ale nemal som ich dosť a musel som uvariť viac bielkovín, navyše keď som vynechal prvý sirup a priniesol som ho na 155 stupňov, musel som uvariť to druhýkrát ... a znova mi to skoro chýbalo - začal som chatovať
Haste sa mi vždy zle darí, a tak som chcel zdobiť po jednom, ale musel som si to cestou prehrať 4x.
Opäť som presvedčený, že je potrebné skončiť s lenivosťou a vyvinúť technologický postup natierania torty (blanku), pretože mi to trvá veľmi dlho. Zatiaľ čo som boky torty potierala krémom, zápasiac s rozpadajúcou sa pusinkou, na vrchu sa už vytvorila kôra a nemohol som ju zarovnať - musel som zmeniť dizajn torty. Krém, respektíve, nebol dostatočný, musel som uvariť nový. V zhone sa kresba ukázala s medzerami, alebo lepšie povedané, začali sa formovať už v procese sušenia krému na torte - rozhodol som sa zdobiť lila pruhy, ale potom sa moja ruka triasla, urobila som hack, koláč sa nepáčil

Pokúšam sa nejako odvrátiť pozornosť od neúspešných línií, rozhodol som sa pridať kvety, pretože tam bol tmel, iba som ho zafarbil ... Tento postup však bolo treba vidieť: pri telefonovaní odchádzal súbežne s mladší výkriky (nechajte tmel, nedotýkajte sa piestu, dajte stoh, vložte valček na miesto - chudobné dieťa), okamžite položte kvety na tortu, uvedomil som si, že ich musím položiť inak, dobre, prečo je všetko zle so mnou, nemam umelecky vkus. Spravidla som posledný kvietok vystrihla, keď už zvonil interkom, ale kvetinu som aj tak dala na koláč a až potom som ho išla otvoriť. Stále sa jej podarilo rozdrviť tortu, zatiaľ čo sa jej nevesta pýtala staršej na promócie, nenechala ju zostať bez večere a vložila si do úst pár omrviniek ...
Záver je tento! Chceme byť bezbranné a slabé ženy, ale ... chaty horia a kone bežia ... A zvládneme všetko, dievčatá, hlavné je nepodľahnúť panike a mať podporu, ktorú som od vás dostal. včera.
Dakujem vsetkym velmi pekne!

A hlavne som zabudol ... koláč:


Nastena navrhla, aby som po stranách torty pridala kvety, ale, bohužiaľ, už je neskoro, torta bola zjedená už dávno a pravdepodobne už táto ... mi nezostala v žalúdkoch.

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, ďakujem, chutný koláč!

Dobrý deň.
Povedzte mi, prosím, možno sa mi to zdalo, ale na fotografii VivaLaDiva a Halla je vrch a spodok sušienkových koláčov zhora a zdola, ale recept o nich nič nehovorí. Takže potrebujete sušienkové koláče alebo je to len pre formu? a aké chutnejšie: s keksíkom alebo bez neho? Chcem vyskúšať, recept nie je zložitý a koláč by sa mal ukázať ako veľmi ľahký a chutný.

Anya, autorka receptu Vicki, v poznámkach hovorí, že pridáva vrstvy sušienok v prípade pokrytia koláča tmelom zhora aj zdola, a je to presne tak aj na fotografii.
To isté urobila aj Halla, súdiac podľa jej fotografie. : girl_cleanglasses: Myslím, že to bude vynikajúce v každej verzii!

[Anyutochka]

Anyutochka, urobil tento koláč 2 krát. Piškóta bola skutočne pre formu, pretože ju pokryla tmelom. A raz išiel dnu iba keksík, druhýkrát tiež zhora. Ak pre vás nie je dôležitá správna krása koláča, urobte to bez sušienky. Torta je chutná v každom prípade!

Dievčatá, povedzte mi, prosím! Pusinku som sušila rýchlosťou 3 lyžice cukru na 1 proteín pri teplote 120 stupňov 2 hodiny, nechala som ju cez noc v rúre, na druhý deň ráno sú mäkké, nie suché. Skúšam to vysušiť, zohnať alebo čo s nimi?

Dievčatá, povedzte mi, prosím! Pusinku som sušila rýchlosťou 3 lyžice cukru na 1 proteín pri teplote 120 stupňov 2 hodiny, nechala som ju cez noc v rúre, na druhý deň ráno sú mäkké, nie suché. Skúšam to vysušiť, zohnať alebo čo s nimi?

Cukor potrebuje 100 gramov (1/2 šálky) na jedno vajce.
Suché.
Pri 130 ° C sa stane farbou crème brulee.
Lepšie je sušiť konvekciou, najmä vo fritéze.
Pusinka s oranžovou sa suší 6-7 hodín pri 120 ° C.

Poďakovať! Suším ho, (snehová pusinka) je už ako creme brulee, ale nevyhadzujte ho ...

Pozrel som do rúry, proces sa začal, nevyhodím ho

Tento koláč som pripravila, len bez orieškov a do krému som pridala koňak a kávu. Spodný a vrchný citrónový keks. Lahodné !!!!

a som príliš lenivý na to, aby som sa trápil s bezeshki, a tak doma je horúco, takže som zapol rúru na hodinu a pol, rozhodol som sa ich kúpiť v obchode, už pripravené. Myslím si, že to takto bude bezpečnejšie.

Pridám foto rubriky.

Ďakujem za dobrý recept

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, Povedzte mi, prosím, ak napustím šľahačkovú smotanu z pusinky (2 koláčiky a malé pusinky vo vnútri), a zvrchu a boky ozdobím mokrou pusinkou, bude to chutné alebo nie? Poďakovať.

[Vera56]

Vera56Preboha, už slintám ...

Mandľovo-koňakový pusinkový koláč

Vikul, postav sa do svojich radov. Teraz som s tebou
A torta je úžasná! Určite sa pokúsim zopakovať toto majstrovské dielo, ale bez masticu

a som príliš lenivý na to, aby som sa trápil s bezeshki, a tak doma je horúco, takže som zapol rúru na hodinu a pol, rozhodol som sa ich kúpiť v obchode, už pripravené. Myslím si, že to takto bude bezpečnejšie.

Mám elektrickú rúru. Pravdepodobne bude lacnejšie kupovať hotové výrobky