Chlieb zo ražnej múky (na alergiu na pšenicu)

Chlieb zo ražnej múky (na alergiu na pšenicu)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Môj recept (pre veľmi malý bochník, pre vzorku)
ražná múka	250 g
Teplá voda	100 ml
Teplé mlieko	75 ml
Soľ	1 lyžička
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Olivový olej	1 polievková lyžica. l.
Kvasinky	1 lyžička

Metóda varenia

• Priateľov recept (na 500 g bochníka)
• 215 ml vody
• 2 lyžičky citrónová šťava (vo vode)
• 2 lyžičky med, grécky. (vo vode)
• 400 gr ražnej múky
• 1,5 lyžičky. soľ
• 3 lyžičky Sahara
• 1 polievková lyžica. l. olivový olej
• 2-3 lyžičky mlieko v prášku
• suché droždie - 1,5 lyžičky.

Program varenia:

program 3 (otruby alebo celozrnné) na malý bochník

Poznámka

poznámka pre Anyuta:
môj syn je tiež alergický na pšenicu, tak kúpili kachle ...
v každom prípade bude chlieb tesný - nádhera závisí od lepku a je iba v pšeničnej múke.
tu sú dva recepty testované mnou a mojím priateľom.
v každom prípade budete musieť počas miesenia zoškrabať steny, a to sa nezvýši, ani keď múku preosejete. Stále budem experimentovať - ​​ohlásim výsledky.
mimochodom, v panifaríne, ak sa nemýlim, je pšeničná múka. moje dieťa potrebuje strúhanku a vyrážka vyráža, takže nič také nepridávam.
môže ešte niekto skúsiť pripraviť chlieb čisto z ražnej múky?

Podobné recepty

Ražný chlieb na raži večný kvások (Alicia)

Ražný chlieb v kvásku z tapetovej múky (Arka)

Chlieb so ražnou múkou v multivarke Polaris 0508D floris (lisa567)

[Anyuta]

pre Anyuta
včera sa piekla iba ražná múka, dopadlo to dobre
Tu je predpis:
kefír 3,2% - 100 ml
voda - 150 ml
olivový olej - 2 lyžice l. (bežné)
ražná múka - 400 gr
soľ - 1,5 lyžičky. (dimenzionálny)
cukor - 2 lyžice. l. (dimenzionálny)
droždie - 1,5 lyžičky. (dimenzionálny)
dať program na celé zrno (alebo s otrubami) - kde najskôr polhodinové zahriatie, stredne veľké
ukázalo sa to, samozrejme, tesné, ale dobre sa upieklo. preosiatu múku (ale potom zvyšok vyliala do vedra). Kontroloval som dávku, ale všetko bolo zmiešané bez mojej pomoci. na začiatku posledného prístupu vytiahla nôž a rukami urobila tehlu. po skončení pečenia som to nechala hodinu teplé. vzhľad zanecháva veľa želania (koniec koncov, pšeničná múka robí svoju prácu, dokonca aj v malých dávkach), ale chutná - dieťa aj my sami jeme s radosťou

[Anyuta]

pre Anyuta
včera piekla iba ražnú múku, dopadlo to dobre
Tu je predpis:
kefír 3,2% - 100 ml
voda - 150 ml
olivový olej - 2 lyžice l. (bežné)
ražná múka - 400 gr
soľ - 1,5 lyžičky. (dimenzionálny)
cukor - 2 lyžice. l. (dimenzionálny)
droždie - 1,5 lyžičky. (dimenzionálny)
dať program na celé zrno (alebo s otrubami) - kde najskôr polhodinové zahriatie, stredne veľké
ukázalo sa to, samozrejme, tesné, ale dobre sa upieklo. preosiatu múku (ale potom zvyšok vyliala do vedra). Kontroloval som dávku, ale všetko bolo zmiešané bez mojej pomoci. na začiatku posledného prístupu vytiahla nôž a rukami oslepila tehlu. po skončení pečenia necháme hodinu teplé. vzhľad zanecháva veľa želania (koniec koncov, pšeničná múka robí svoju prácu, dokonca aj v malých dávkach), ale chutná - dieťa aj my sami jeme s radosťou

veľká vďaka. Je to škoda, ale problémom pre nás je okrem alergie na pšeničnú múku aj prítomnosť alergie na kazeín. mliečne výrobky nie sú povolené. Skúsim bez kefíru. ešte raz ďakujem za recepty, aby ste na nás nezabudli.

nahraďte kefír vodou - malo by to fungovať. Robil som to na vode ...

nahraďte kefír vodou - malo by to fungovať. Robil som to na vode ...

poďakovať. Super! konečne dostal chlieb.nie slizký, pečený a vynikajúci! veľká vďaka odo mňa a od môjho syna!

[fugaska]

fugaska, Chcel som podrobnejšie objasniť váš recept.

Píše sa tam: Múka 400gr. Vyskúšali ste tento recept sami, zmerali ste múku v miskách alebo zavesili na váhu?
Ide o to, že som upiekla chlieb podľa tvojho receptu.
Páčilo sa mi to podľa môjho vkusu.

Cesto sa ale dobre nemiesilo a na začiatku miesenia som urobil sklamaný záver príliš veľa múky (alebo málo tekutín).
Ako však bolo na stránkach odporúčané, nepridávajte tekutinu, aby nedošlo k poškodeniu celého produktu. A nech sa to všetko vyvinie. Výrobok bol pečený na vzhľad pripomínajúci hromady jelenieho trusu (ako kone, ale menšie)
Môže sa to zdať čudné, ale výrobok sa piekol pomerne dobre.

A keďže sa mi páčila chuť, rád by som to skúsil znova, ale opravil chyby.
Poďakovať.

Ja osobne som piekla, dieťa. Múku vždy meriam so šupinami, preosejem rovno do vedra. všetko, čo zostane v site, hodím aj do vedra. je to zvláštne, že si skončil s príliš veľkým množstvom múky - mám väčšie problémy s príliš veľkým množstvom tekutiny
malá rada: po poslednom vykostení cesta (na mojom Kenwoode je to 52 minút pred začiatkom pečenia) opatrne vyberiem žemľu (aj keď sa to tak ťažko dá nazvať), vyberiem miešadlo a dám žemľu späť, zatiaľ čo cesto dáva tvar tehly, pozdĺž spodnej časti vedra. potom bude bochník krajší, ale stále je veľmi nízky, nedá sa porovnať s chlebom na pšeničnej múke.
Tento recept sa mi páči viac ako iné - sám ho jem s radosťou. Chcem to skúsiť znova na pive, prvýkrát to dopadlo nie veľmi dobre - potrebujete menej tekutiny, pretože kefír je oveľa hustejší ako pivo.
vo všeobecnosti musí byť tento chlieb doslova cítiť
Prajem veľa šťastia a vynikajúci chlieb!

Ale možno je skutočnosť taká, že som brala acidofil, bol hustý, ako obyčajné mlieko. možno aj preto vytekalo málo tekutiny.

A na pivo, tak kifir, ako som pochopil, nedávajte to. Pivo namiesto kefíru?
A ak pridáte ovsené vločky alebo ražné vločky. Nie je vyšší bar?

ak na pive, tak asi 50/50 - pivo / voda (kefír nie je potrebný). a ak pridáte vločky, potom nepridajú výšku, ale odoberú veľa tekutín - musíte starostlivo experimentovať. a malá rada - ak pridáte cereálie, potom je najlepšie pri kladení (ak je chlieb s pšeničnou múkou) cereálie okamžite naliať na tekutinu a režim s predhrievaním, potom bude chlieb mäkší.
a hrúbka kefíru skutočne ovplyvňuje ... vzal som bio 3,2%

[Vopred veľmi pekne ďakujem!]

Ahojte všetci!
Chlapi, som tu pre vás s prosbou o radu. Pomôž mi prosím!!!

Včera sa ozvala kamarátka, ktorá má vážny problém. Jej dcéra má jeden a pol roka, dievča má už niekoľko mesiacov stálu diatézu. Mama už vylúčila všetko, čo je možné. Dieťaťu sa podáva iba ovocie a zelenina zelenej farby. Je to nepoužiteľné. Výsledok je stále rovnaký. Nakoniec sa nám podarilo vykonať výstražný test. Ako sa ukázalo, dieťa má alergiu na PŠENICU. Je to len katastrofa ... Žiadny chlieb, žiadne sušienky ... pretože vo všetkom, čo je, je akosi prítomný.

Prvé, čo mi napadlo, bolo upiecť si ho sám a začal listovať v receptoch. Opäť sa nezaobídete bez pšenice. Je možné to nejako nahradiť? Možno niekto už niečo také urobil. Vopred veľmi pekne ďakujem!

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=608.0
Pozri sa sem.

Prejdite na web Základy pečenia, potom Téma: druhy, odrody a vlastnosti múky od 27.07.07., Možno si môžete vyzdvihnúť náhradu za pšeničnú múku za rovnocennú, ale bez lepku.

Niekedy pšenica, ale bezlepková. Toto som kúpil omylom .. a musel som ho vyhodiť

[Správca, Cigán]

Správca, Cigán, poďakovať! Chystám sa študovať sortiment múky v obchodoch.
Pri tejto príležitosti by som chcel kontaktovať Fugaska a Anyuta, ako som pochopil, máš rovnaký problém

Dievčatá, ak vidíte moju správu, prosím odpovedzte, ale okrem ražnej múky neexistujú iné možnosti? Dieťaťu sa raž nejako veľmi nepáči.

V tomto prípade alergia nie je na pšenicu ako takú, ale na lepok alebo škrob. ktoré obsahuje. Chlieb úplne vylúčte (pretože dieťa je stále malé).Skúšali ste pohánku alebo ryžu? Alergia na ne prakticky neexistuje.

[Správca, Cigán]

Správca, Cigán, poďakovať! Chystám sa študovať sortiment múky v obchodoch.
Pri tejto príležitosti by som chcel kontaktovať Fugaska a Anyuta, ako som pochopil, máš rovnaký problém

Dievčatá, ak vidíte moju správu, prosím odpovedzte, ale okrem ražnej múky neexistujú iné možnosti? Dieťaťu sa raž nejako veľmi nepáči.

Preto som vás poslal na príspevok, kde sú vystavené druhy múky a ich kombinácie s inou, ako náhradu za lepok (lepok), môžete kombinovať s cícerom, alebo zemiakmi.
Musíte len vyskúšať, + prísady, bylinky atď., Ale hlavné je nájsť kompatibilnú múku.

pre sladkosti: Skúšal som pripraviť kukuričný chlieb. malému sa to veľmi nepáčilo (viac sa mu páči žito). chlieb je trochu suchý, povedal by som, že drobivý. v práci v porovnaní s mamalygou. ale v zásade veľmi dobré, vyskúšaj to.
ale všeobecne najskôr musíte úplne vylúčiť chlieb, odstrániť všetky vyrážky a začervenania (ak existujú) a pokúsiť sa zaviesť akýkoľvek chlieb - napríklad kukuricu. ak po týždni nie sú žiadne prejavy alergie, potom sa môže jesť kukurica. moje dieťa má alergickú reakciu až po troch dňoch ...
tu sú odkazy na kukuričný chlieb (osobne pečený podľa druhého receptu):
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=520.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=951.0
mimochodom, je veľmi chutný s mliekom, alebo s džemom (na čaj).

[Teff]

Pokiaľ alergia nie je na pšenicu, ale na lepok, potom, ako som písal vyššie, existuje pšeničná múka bez lepku (voľný lepok). Ak potrebujete recepty na takúto múku, môžem vám poskytnúť odkaz (ruský jazyk).
Existuje aj také zrnko tef. Teff - hlavné jedlo Etiópčanov. Tento teff je teda bez lepku. Teoreticky sa takáto múka dá kúpiť v Izraeli (údajne ho má Stiebel, č. 11) a ďalších krajinách.

Pokusy, ako určiť obsah lepku:
🔗
Etiópska Inghera:

🔗

[Cigán, Fugaska, Mariska, správca,]

Cigán, Fugaska, Mariska, správca, poďakovať ! Odošlem všetky informácie. Možno sa im podarí niečo pre seba prispôsobiť, ale nateraz boli samozrejme vylúčené chlieb a cestoviny, toto bolo najjednoduchšie východisko. Chcel som len s niečím pomôcť. Ešte raz ďakujem všetkým, ktorí odpovedali na zdravie vám a vašim deťom !!!

🔗 - stránka pre ľudí s alergiou na lepok

Cigán, ďakujem pekne!
Včera som opäť hovorila s matkou dieťaťa. Povedala mi, že je alergická nielen na lepok, ale všeobecne na pšenicu. Priznám sa, že som v tejto veci dokonalý čajník. Stáva sa to tiež?

Možno sa to stane .. nie sú žiadne alergie

Dievčatá, prepáčte mi, že vstúpim, ale ako lekár chcem ešte raz povedať, že v tomto prípade je alergia na chlieb alergiou na lepok (lepok) alebo na škrob obsiahnutý v pšenici (prémiový).

Marishka,

teraz chápem, ďakujem

Logicky je teda celozrnný chlieb menej alergénny?

Vo všeobecnosti áno. Chlieb s otrubami prekĺzava cez črevá (pretože obsahuje veľké množstvo vlákniny) a pšeničný chlieb vyrobený z prvotriednej múky sa prepadáva a usadzuje sa na črevných stenách balastom, čo vedie k alergiám (hoci sám zbožňujem domáci chlieb a buchty)

Ďakujem pekne za recept od priateľa! dnes som piekla ražný chlieb podľa tohto receptu, hoci som nepridávala citrónovú šťavu a použila som ražnú múku kúpenú v **** mani (fínska). Výsledkom je vynikajúci chlieb

Včera večer som sa pokazil a upiekol chlieb podľa tohto receptu. Zázrak, zázrak, zázrak !!!! Je pravda, že urobila menšie zmeny v pôvodnom recepte: namiesto olivového oleja som pridal orechový olej, namiesto cukru - javorový sirup a tiež som pridal 1 polievkovú lyžičku. l. kvások, vo výsledku som musel pridať trochu múky, ale chlieb sa zdvihol a ukázal sa ako veľmi pórovitý s jemnou strúhankou a chrumkavou kôrkou. Ešte raz ďakujem za recepty a osobitne ďakujem za to, že recepty nie sú v pohároch, ale v gramoch, takže podľa môjho názoru je oveľa jednoduchšie dodržiavať recept. S pozdravom, kat.

Hej! Dieťaťu som urobil krvný test na stanovenie alergénov v krvi v PAG. Zistili, že sú alergickí iba na pšeničnú múku.Pečiem chlieb zo ražnej múky podľa receptu, ktorý navrhli dievčatá s našim problémom.

Ražný chlieb s kefírom:
kefír 3,2% - 100 ml
voda - 150 ml
olivový olej - 2 lyžice l. (bežné)
ražná múka - 400 gr
soľ - 1,5 lyžičky. (dimenzionálny)
cukor - 2 lyžice. l. (dimenzionálny)
droždie - 1,5 lyžičky. (dimenzionálny)
vložte program ražného chleba - stredný
ukázalo sa to, samozrejme, tesné, ale dobre sa upieklo. preosievacia múka. Kontroloval som dávku, ale všetko bolo zmiešané bez mojej pomoci. vzhľad zanecháva veľa želania (koniec koncov, pšeničná múka robí svoju prácu, dokonca aj v malých dávkach), ale chutná - dieťa aj my sami jeme s radosťou.

Od seba dávam 200 kefír a 100 vody.
Pečiem cookies z kukuričnej, ovsenej a pohánkovej múky. Beriem kukuricu z trhu a pohánku, ovsené vločky, raž alebo z Luhanskmlinu v jednotke 1 kg alebo v Kyjevi. Jednoduché cookies: 3 prepeličie vajcia, 1 polievková lyžica. lyžicu cukru, trochu kefíru z kozieho mlieka (robím z domáceho kozieho mlieka kvások Bifivit z Ústavu mäsa a mlieka. K dispozícii je donáška telefónu)) 3 tabuľka. lyžice múky z vyššie uvedeného. 1 polievková lyžica. l. kukuričný olej a 1 jablko. prepáčte, recept je od oka, čo je najdôležitejšie, robím konzistenciu tvarohovej hmoty a po dobu 20 minút. do rúry.

Teraz je to najbežnejší chlieb, ktorý pečiem. Iba pravda s pridaním 1 polievkovej lyžice. l. kmín, slad a melasa. Stáva sa toto:

Chcem pridať moje dva groše na tému bezlepkové pečenie. Špaldová múka je veľmi dobrá náhrada, chutí veľmi podobne ako pšeničná múka, ale bez lepku.
Skús to! (Vôbec netuším, kde sa dá kúpiť v Rusku)

Moje dieťa je tiež alergické na pšenicu a lepok a tiež máme obmedzené mliečne výrobky. Kupujeme teraz pekárničku, ale zatiaľ tam nie je: tu je recept na ražný chlieb s ražným kváskom (vzal som ho od kuchárky):
400 g ražného kvásku (na prípravu 3 - 6 dní: 150 ml teplej vody + 150 g ražnej múky, premiešajte, prikryte, ale nezatvárajte veko! Nechajte 3 dni, po 3 dňoch kŕmte: 150 ml vody + 150 g ražnej múky atď. Ak si dáte kysnuté cesto 3. deň, je lepšie si ho dať 500-600g).
400g múky
2h l. soľ
2st. lyžice medu alebo melasy (niekedy pridávam cukor)
2st. lyžice rast. maslo (máme na to tiež reakciu, tak pridávam rovnaké množstvo masla)
140 ml. voda

Všetky ingrediencie zmiešajte buď v kombajne, alebo v pekárni - 20 minút podľa receptu (ale môj kombajn nevydrží viac ako 7-8 minút)
na vrch posypeme múkou, utiahneme potravinovou fóliou - na deň v chladničke. Nepridávajte viac múky ako je uvedené v recepte! (To sa samozrejme ukáže ako vodnaté, ale je potrebný aj chlieb!). Po dni vyberte z chladničky, mierne premiešajte a vložte na 2–4 ​​hodiny na teplé miesto do misky na kysnutie. Moje cesto zdvojnásobuje objem. Zahriate na 250 stupňov. na spodnú úroveň rúry na pečenie položte plech s vodou - 1 pohár - na paru. Prvých 15 minút pečieme na 250 stupňov, ďalších 40 minút - 200 - 240 stupňov. Hotový chlieb vytrepte z peny, nechajte vychladnúť min. 20.
Dobrú chuť!

Recept je dobrý, ale dá sa urobiť jednoduchšie a rýchlejšie - bez starnutia v chladničke nie je potrebné pečenie v pekárničke, med a maslo.
Nekritizujem, som iba zástancom jednoduchších technológií - aj keď pripúšťam, že tento recept môže dopadnúť chutnejšie.

Pomôžte s receptom. Máme väčší problém. Okrem pšeničnej múky alergiu na kukuricu, ryžu a všetko mlieko a kuracie vajcia. Kto pozná recepty na akékoľvek pečenie bez týchto výrobkov, ak je to možné ??? alergológ navrhol nahradiť kuracie vajce prepelicami.

urobte podľa prvého receptu v tejto nite, ale úplne na vode (bez mlieka). Chvíľu som takto piekla, dobre to dopadne.

Ďakujeme za recept na kvasnicový chlieb. Upiekla som sonelu podľa receptu a druhýkrát som trochu znížila množstvo droždia, pretože došlo k silnej tvorbe plynov. Chcem skúsiť upiecť chlieb s kysnutým cestom. Ja som urobila kysnuté cesto, 400 gr. Zobral som to podľa receptu, zvyšok som dal do chladničky. A čo potom so zvyškami? Na druhú porciu už stačiť nebudú, dať späť na kysnuté cesto? Za 100g. Koľko vody a múky by sa malo pridať do hotového kvasu a koľko dní by malo stáť?

A čo potom so zvyškami? Na druhú porciu už stačiť nebudú, dať späť na kysnuté cesto? Za 100g. Koľko vody a múky by sa malo pridať do hotového kvasu a koľko dní by malo stáť?

Všetky otázky týkajúce sa kváskov je najlepšie položiť v sekcii Kysnuté cesto https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0