Kulich „Rodina“

[Opara (uchin):]

Kulich „Rodina“

Kategória: Veľkú noc

Zloženie
Opara (uchin): - droždie (čerstvé)	100 g
- vajcia	3
- kryštálový cukor	1 pohár
- mlieko (teplé)	500 ml
- kyslá smotana	2 lyžice. l.
- múka	1 polievková lyžica.
Miesenie: - vajcia	15
- kryštálový cukor	5 lyžice.
- maslo mäkké	200 g (alebo 100 g masla + 100 g margarínu)
- teplé mlieko	500 ml
- kyslá smotana	500 g
- soľ	veľkorysá štipka
- vanilín + vanilkový cukor	2 balenia + 1 balenie
- múka	4,5 kg +/- v závislosti od typu múky
Glazúra: - bielkoviny (chladené)	2
- práškový cukor	1 polievková lyžica.
- citrónová šťava	1 polievková lyžica. l.
- vriaca voda	1 lyžička

Metóda varenia

• OPARA (UCHIN)
  
• VARENIE:
  
• Všetky výrobky majú rovnakú izbovú teplotu
  
• V teplom mlieku rozpustíme droždie, pridáme vajce, cukor, kyslú smotanu, múku. Premiešajte, misku prikryte uterákom a nechajte 3-4 hodiny kysnúť. Keď sa na povrchu cesta objavia bubliny, môžete pokračovať v miesení.
  
• 
  
• Hnetenie
  
• VARENIE:
  
• Pridajte všetky výrobky do cesta. Cesto vypracujte do hladka, keď sa bude odlepovať od rúk a od stien riadu. Nechajte kysnúť 2 - 3 hodiny na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem. Miesime 5 minút.Necháme to odstáť ďalšie 2-3 hodiny. Porcie cesta rozdelíme na naolejované a vyložené naolejovaným papierom (iba obložené dnom). Formy naplním do 1/3 objemu, ak má cesto normálnu hustotu, alebo do 1/2 objemu, ak je cesto husté (napríklad z múky z tvrdej pšenice „Makfa“). Nech to príde. Pečieme pri teplote 220 ° C 30-40 minút. Ochota skontrolovať pomocou drevenej palice. Formy vyberte z rúry, odložte ich bokom, aby spodok vychladol a koláč sa dal ľahšie vybrať. Vychladnuté veľkonočné koláče ozdobíme polevou a práškom.
  
• 
  
• GLAZE (od Lida-Sayanogorochka)
  
• VARENIE:
  
• Rozomlejte bielkoviny. Môžete poraziť pomocou mixéra. Keď sa objem bielkovín minimálne zdvojnásobí, za stáleho šľahania pridávajte po častiach prášok (nepridávajte prášok naraz!), Keď je všetok prášok rozšľahaný, po častiach pridajte citrónovú šťavu. Poleva sa zmení na bielu. Jemne pridajte čajovú lyžičku horúcej vody bez toho, aby ste prestali zasahovať do glazúry. Vriaca voda robí polevu mäkkou a pri krájaní sa nedrobí.
  
• Pre danú skúšobnú mieru koláčov sú potrebné 3 - 4 stupne glazúry.
  
• Dobrú chuť!
  

Miska je určená pre

Celková úroda je asi 15 stredne veľkých koláčov

Poznámka

Kulich "Rodina" je dôležité variť s celou rodinou!

tisíckrát ďakujem !!! Je to prvýkrát, čo sa také úžasné koláče ukázali, že môj manžel a nečakajúci na dovolenku už praskajú s deťmi! len trieda, len hniesť spánkové návyky je ťažké a všetko ostatné je zázrak !!! šukran, šukran na mnoho ďalších rokov, toto bude určite obľúbený recept !!!

[katerix]

katerix
Tak nečakané a veľmi príjemné Ďakujeme za vašu srdečnú spätnú väzbu! Po zdravotnej stránke som veľmi rád, že vám chutili koláčiky podľa tohto receptu

Veľkonočné koláče pečené tento rok 2011.

Aké úžasné bolo, že tento recept bol opäť uvedený !!! ani minulý rok si „mladá žena tu nebola“ nevedela dať do záložiek! Vytlačil som recept a stratil som ... a zabudol som meno ...
Dnes som prehľadal všetko a viackrát ...
: girl_cray: a je dobre, že som to tu našla, určite si to uložím do záložiek a do Wordu a znova vytlačím ... Veľmi sa mi páčilo všetkým ... veľmi pekne ďakujem, ešte veľa krát !! !
skutočná rodina

[katerix]

katerix, ďakujem za milé slová

cukor ma tento rok sklamal ... som v smútku ... drobček sa ukázal ako nesprávny ... ale dva roky to bol taký super koláčik ...
ešte kto vie, prečo sladkosť zmizne v pečenom kuliči? v ceste je úžasná chuť, všetko je tak, ako má ... ak zostane trochu cesta, odíde aj sladkosť ... ako sa tomu vyhnúť? Chcem to vedieť do budúcnosti

[Kate]

Kate, takže kvasnice jedia cukor ... a vylučujú kyselinu, ak sú vôbec primitívne.Preto je kysnuté cesto kysnuté.

Omela, takže vydržím všetko podľa receptu ... ale trstinový cukor mi zničil všetky maliny aj v kondenzovanom mlieku, aj v kulichu ... nie vždy sa dá zohnať náš ... čo robiť? daj to o 1 kg viac do dvojitej porcie cesta, a stále tam nie je tá sladkosť ... cesto bolo superuper, cesto bolo tiež vynikajúce, ale nie sladké, musel som pridať cukor ... a koláč nevstali trikrát ako predtým ... minimálne dva ... boli ťažké ... a drobček bol hrozný a každý si pýtal sladké cestoviny ...
má pocit, že v cukre bolo niečo iné ... neviem, čo nabudúce ... ešte raz upečiem s iným cukrom ...
a ak nahradíte suché droždie, v akom pomere by sa malo dodržať?
dakujem za odpovede !!!
Príjemné sviatky Mistletok !!!!

[Kate]

Kate, poďakovať! : rose: Sme trochu ako ty !! Suché aktívne droždie je potrebné 3x menej. A natrafila som aj na cukor a dievčatá písali do rôznych tém, že sa s ním cesto nezvyšuje. Preto nikdy neexperimentujem s veľkonočnými koláčmi.

shl. Myslel som. že cesto len stálo a vykyslo.

Ja vy (celá moja rodina to myslela), a tak ďalej!
nebol kyslý a po upečení chuť chradne. môžu kvasinky hrať taký žart?

Katya, nie ... už si piekla podľa tohto receptu a všetko bolo ok. Plechový cukor stále nie je taký, aký by mal byť.

[katerix]

katerix
Mrzí ma, že som neodpovedal hneď.
Škoda, že tento rok veľkonočné koláče nevyšli.Najskôr som si tiež myslel, že kvások zjedol cukor, ale asi to tak nie je. O trstinovom cukre nemôžem nič povedať, ani som to nevidel. Pravdepodobne je stále lepšie brať obvyklý osvedčený kryštálový cukor. Veľkonočné koláče sú delikátna vec.
Suché droždie, zvyčajne beriem „rýchloaktívny pekáč xdebo pekárenský kvas“, toto je na pečenie chleba v pekárni. Hovoria, že použijú 1 vrecúško (11 g) na 1 kg múky. Tento recept na koláče mi zaberie asi 4 kg múky. Ukazuje sa, že potrebujete asi 44 g, možno trochu menej, musíte sa pozrieť na množstvo múky. Ale ako sa mi zdalo, keď pečiem chlieb v rúre na suchom droždí, vyjde mi to v porovnaní s chlebom so živým droždím trochu sucho a vôňa sa nezdá rovnaká. Preto by som neodporúčal používať na koláče suché droždie. Aj keď to môže byť čisto psychologické

Mimochodom, tento rok som skúsil novú vec. Chlieb „Biela hora“ ju inšpiroval. Pred použitím na veľkonočné koláče uvaríme mlieko a nalejeme do termosky. Vydržte to tam (asi pri 90 stupňoch Celzia) najmenej 30 minút a potom vmiešajte koláče do cesta. Tento spôsob uchovávania vareného mlieka by mal neutralizovať látky obsiahnuté v mlieku a zabrániť normálnemu vývoju lepku v ceste. Veľkonočné koláče mali byť čoraz honosnejšie a vyššie.
Myslím si, že sa to podarilo dosiahnuť. Zdalo sa mi, že cesto prichádzalo rýchlejšie a v porovnaní s minulými rokmi bolo väčšie. A drobček chutil ako tučnejší a voňavejší.

Omela, dakujem za odpoved na otazky

[obsah cukru do 10% hmotnosti múky “]

Radosť, ďakujem za tipy a obavy ....
sranda je, že pri príprave koláčov som stratil chuťové vnemy ... neviem prečo ... radšej som hrešil po všetkých stránkach
ale vtip je v tom, že sa zákazníkom zdalo, že sa im páči všetko ... a práve včera som išla k sestre môjho manžela ... a ona ich stále mala ... dokonca zarezané a stále dosť jedlé ... a veľmi som sa potešila ... koláče boli naozaj dobré, ale nie až tak, ako milujem ....
Myslím, že ich cukor sťažil ...
a droždie v Libanone nestretávam zaživa ... a neexistuje spôsob, ako ich skutočne hľadať ... s „Pakmaya“ som celkom spokojný .. je dokonca napísaný v ruštine ... a to je to, čo som sa čítal zaujímavo
„Odporúča sa na prípravu všetkých druhov chleba a pekárenských výrobkov s obsahom cukru do 10% hmotnosti múky“
tak to je hádam všetko obsah cukru do 10% hmotnosti múky “ a odpoveď na všetky otázky !!!! koniec koncov som urobil dvojitú porciu a na ňu som nalial 1-1,5 kg cukru a už pri druhom prístupe ...takže asi neprekvapuje, že takýto výsledok pri mojich experimentoch ...
a napriek tomu možno cukor rýchlo zmizne kvôli tomu, že pridám laben (celé varené mlieko s kysnutým cestom ... medzi fermentované pečené mlieko a kefír), a nie kyslú smotanu ... možno môžete krém nahradiť čerstvým alebo mierne okysleným? ! mozno tym kazim vsetko
dievčatá, len sa učím ... ale chcem aj tento rok zabudnúť na torty pre seba ... skúsim všetko, čo ste povedali ...

Tento recept nemôžem zmeniť, veľmi mi chutil a v roku 2015 ho upečiem !!!
Nedajbože všetko vyjde podľa plánu !!!

Všetko sa podarilo, som šťastná
Urobil som to dvakrát, a tak som druhýkrát pridal menej múky, asi len 4 gk miesto 4,5 a koláče boli veľkolepejšie ...
Určite nemôžete pridať všetku múku naraz! (hlavne ako ten môj, vždy si kúpim „prasa v tyči“)
Múku vnášajte do cesta naposledy, postupne a stále dobre mieste!
(Píšem si to pre budúci rok)

Aspoň raz musíte vložiť fotografiu a tu sú !!!





Vzhľadom na to, že jedno malé dieťa je zjedené
Toto je dnešná skúšobná dávka, pôjde o darčeky

To je to, čo rok po sebe budem tento koláč opäť piecť
Klienti sa ho pýtajú, nemôžem odmietnuť
Pozrime sa, ako to vyjde tento rok