Veľkonočný koláč „Odessa“ + bonus

Kategória: Veľkú noc

Zloženie
Múka	3 kg
Cukor	1 kg
Maslo (alebo margarín)	0,8 kg
Živý kvások	120 g
Mlieko	1,5 litra
Vaječné žĺtky (domáce)	20 ks
Hrozienka	300 g
Citrónová kôra	1 ks
Vanilkový cukor	3 vrecká
Koňak	50 ml

Metóda varenia

S varením koláčov na pečenie začínam už v predstihu, minimálne týždeň vopred - postupne si kupujem potrebné výrobky, aby cez deň nič nezavadzalo procesu. Navyše, v predvečer sviatku sa môže stať čokoľvek - buď je dobrej múke v obchode koniec, alebo nenájdete domáce vajcia.
Takže, poďme na to: najskôr vložím cesto (ak je droždie živé) - droždie zriedim v pohári zohriateho mlieka, posypem niekoľkými lyžicami múky a počkám pol hodiny, kým sa trasú . Ak je droždie suché, pridám ho priamo do múky. Medzitým si preosejem múku (požadovanú!) Do veľkej misy rozpustím maslo (alebo margarín).
Veľmi opatrne oddelím bielky od žĺtkov (bielky potrebujeme na bonusovú pochúťku). Jeden proteín som si odložila osobitne - na polevu. Žĺtky vyšľaháme s cukrom.
Neľakajte sa, ak má hmota hrudky - zalejte teplým mliekom, cukor sa roztopí.
Zalejem koňakom, zalejem vanilkovým cukrom, potriem kôrou.
Aké je naše cesto? Presne to, čo potrebujete! Pridám do vaječného mliečneho náteru. V múke urobím priehlbinku - kráter, pomaly, hnetiem, zalejem tekutou fázou. Teraz začína najdôležitejšia vec - dávka.
Je potrebné dlho a dôkladne miesiť, postupne prilievať vychladnutý olej a pridávať hrozienka.
Približný čas je 40 minút mixérom a viac ako hodina ručne (prvýkrát som miesil hodinu a pol, mixér som ešte nemal))) Pripravenosť cesta určujú tri pravidlá:
1 - cesto sa nelepí na ruky (vôbec - vôbec sa nelepí!),
2 - cesto „pípne“ (vzduchové bubliny prasknú s charakteristickým škrekotom),
3 - hrozienka „vystrelia“ z cesta.
Cesto je hotové, zakryte ho uterákom a odložte ho na teplé miesto bez prievanu (napríklad do studenej rúry).
Po hodine cesto zdvojnásobí svoj objem, môžete pokračovať.
Poter na pečenie vymastím rastlinným olejom, cesto natriem na jednu tretinu formy. Cesto nechám kysnúť, rúru vyhrejem na 200 stupňov.
Niekoľko rád: ak pečiete v tenkostenných formách, ako sú plechovky s ananásom, potom na dno dajte kruh pergamenu a steny posypte krupicou. Potom hotové koláče vyjdú z foriem bez problémov a dno sa nespáli.
Pečiem asi 45 minút. Pripravenosť ako obvykle - špáradlom alebo dreveným špízom. Hotové koláče bokom chladím, pravidelne ich obraciam.
Vychladnuté koláčiky potriem polevou a ozdobím posypaním.
Z tohto množstva surovín sa získa 15 - 16 veľkonočných koláčov.
Na polevu si vezmem ten istý proteín a dôkladne ho rozšľahám s pohárom práškového cukru a štipkou kyseliny citrónovej. Vynikajúci klobúk zaručený!
Mimochodom, ak je počas procesu pečenia horná časť pasty popraskaná, ľahko sa pokryje takouto glazúrou.
A teraz bonus - balenie! „Vtáčie mlieko“
Vaječný bielok - 4 ks,
Cukor - 1 pohár
Želatína - 1 vrecúško (15 g).
Vyberte proteíny z chladničky a šľahám ich cukrom, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy, teda dlhé a zdĺhavé. Ak prestanete šľahať, vložte ju opäť na 10 minút do chladničky. Škriepte sa, kam idú! Želatínu rozpustím v 100 ml horúcej vody a vmiešam ju do hotových bielkovín, vložím do foriem - a do chladničky.Voila - najjemnejší dezert je pripravený! Prirodzene, že zostávajú viac ako štyri bielkoviny, podľa pomeru zvyšujem počet výrobkov.
Dnes som to nalial do nových silikónových foriem na muffiny - dostali sme také bonzhurki))) Môžete poliať horkou čokoládou, do masy pridať kyselinu citrónovú, aby ste sladili sladko-sladkú chuť, môžete ju krájať na sladkosti a opäť s čokoládou - ukáže sa to ako v sovietskom detstve - skutočné „vtáčie mlieko“.
Šťastné prázdniny!