Krájanie kúskov cesta pred pečením

[Krájanie kúskov cesta pred pečením]

Krájanie kúskov cesta pred pečením

Pozdĺžne, šikmé alebo priečne rezy sa nanášajú na kúsky cesta pre mestské a iné buchty, mestské, krájané a iné bochníky a množstvo ďalších pekárenských výrobkov z pšeničného cesta po kysnutí pred pečením.
Počet a charakter kusov je určený typom produktu.
Hĺbka rezov tiež závisí od vlastností cesta, predovšetkým od stupňa kysnutia.
Rez by sa mal vykonať rýchlym pohybom ostrého noža mierne navlhčeného vodou alebo pomocou vrubovacích mechanizmov.

Účelom rezov nie je iba zdobenie povrchu výrobku, ale tiež ochrana VTZ pred prasklinami - zlomeninami v kôre počas pečenia.
Povrch nakrájaného kusa cesta sa trhá iba na miestach rezu.
Povrch nerozrezaného produktu môže byť znetvorený prasklinami kdekoľvek v kôre.

Horný povrch niektorých druhov výrobkov, hlavne z ražného cesta, pred dopečením namiesto rezňov popicháme.

Rezanie povrchu cesta sa vykonáva iba pri pečení chleba v rúre!
Ak pečiete chlieb v pekárni, nemusíte ho krájať!

[Užitočné rady:]

Užitočné rady:

1. Pri mazaní (namáčaní) kúska cesta, ak sa má krájať povrch cesta, ho najskôr navlhčite (namažte) malým množstvom vody (kefa na holenie) a potom ho nakrájajte.
Ak najskôr striháte a potom navlhčíte, vykefujte vodou (kefa na holenie), strih sa zlepí.

2. Ak chcete urobiť obzvlášť viditeľný rez, natrite si nožom alebo nožnicami trochu rastlinného oleja.

Táňa, ďakujem za užitočné rady. Zajtra idem piecť studené cestové bochníky. A napadlo mi urobiť na nich zárezy. Určite by som to neurobil dobre. Dnes sme kúpili nový výrobník chleba Panasonic namiesto spoločnosti LG a začal som sa zaoberať témami pečenia a narazil som na vaše rady veľmi včas

Nechajte moje rady, aby vám pomohli pripraviť kvalitný chlieb!

Pečte a jedzte pre svoje zdravie!

[Admin]

Admin,

Ak chcete urobiť obzvlášť nápadný rez, natrite si na svoj nôž alebo nožnice trochu rastlinného oleja.

Tatyan,
A mám naolejovaný skalpel, ktorý to vytiahne.Je pravda, chlieb som pred krájaním nezmáčal. Možno kvôli tomu?

[Admin]

Admin,
Tatyan,
A mám naolejovaný skalpel, ktorý to vytiahne.Je pravda, chlieb som pred krájaním nezmáčal. Možno kvôli tomu?

Lena, mám dobré rezy s vodou

Robím rezy dlhým ostrým sviečkovica s nožom. Je dlhý a úzky a pri rezaní má väčšie pokrytie oblasti a pri prudkom, rýchlom jednom pohybe je dobre urobený rez akejkoľvek hĺbky a dĺžky.
A zdalo sa mi, že je to lepšia voľba ako krátky skalpel alebo žiletka

[Admin]

Admin,
Tatyan, nemám filetovací nôž. Skrátka to skúsim s vodou ... Och, práve som si uvedomil dĺžku noža - to je isté - rana a je to

A čepeľ „zasadím“ na drevenú palicu a nakrájam chlieb.

[tanečník]

tanečník,
Položil som to na korok z fľaše vína a na čínsku palicu - to isté, cesto siaha po čepeľ (

[tanečník]

tanečník,
Nasadil som korok z fľaše vína a na čínsku palicu

Jazdil som aj ja
Preto som zvolil dlhý ostrý nôž metódou pokus-omyl - pomáha to

Dievčatá, ahoj!
A netrpím a robím strihy nožnicami.

No, nauč sa robiť strihy
Mám tiež rád nožnice - tieto vtáky sa ukážu. Ale chcem krásne dlhé

Správca, a potom, čo sa mi škrty zdajú vyfúknuté a podrepy, prečo je to tak? Chlieb som cez noc upiekla v chladničke podľa tvojho receptu
Múka p / w 250
Múka rzh 150
Vývar 120/150
Mladina 1. l
Soľ 1,5h
Olej p 1. l
Olej sl 20g
Kvasinky 1,5 h. l.
Zlato 1. l
Zemiaky 2ks.

Cesto som zamiesila v Xn, dala na noc do chladničky do vrecka. Cesto sa v rúre veľmi dobre dvíhalo (ja mám režim z kváskového cesta), a po rozkrojení všetko padlo a toľko sa nezvyšovalo ... Piekla som ho na plechu za zakrytým papierom. Páčilo sa mi všetko, ale chcem sa naučiť piecť krásu.

Vypočítajte množstvo tekutiny v ceste: asi 340 ml. a plus zemiaky (v tekutom množstve asi 280 ml), ktoré majú tiež tekutinu v sebe. Cesto sa ukázalo ako veľmi jemné a je lepšie upiecť také cesto vo forme, aby steny podporovali jeho zdvih. Ak robíte bochník, musíte ho veľmi pevne zrolovať, aby ste si udržali tvar počas kysnutia a pečenia. S takýmto cestom musíte byť veľmi opatrní.
Druhá možnosť, cesto sa počas kysnutia zastavilo, také cesto sa už nedá zdvihnúť.

Tatyana, ďakujem, ale ako mám pochopiť počas kontroly, že moje cesto sa už zastavilo a je potrebné ho upiecť? Chuť a štruktúra sa mi veľmi páčila, chcem dostať rovnaký mäkký chlieb, ale okrúhle, vyššie a krajšie tyčinky !!

Tatiana, správca! Ďakujeme za užitočné informácie. A potom aj ja vždy trpím týmito rezmi, teraz sa o to pokúsim.

Tatyana, ďakujem, ale ako mám pochopiť počas kontroly, že moje cesto sa už zastavilo a je potrebné ho upiecť? Chuť a štruktúra sa mi veľmi páčila, chcem dostať rovnaký mäkký chlieb, ale okrúhle, vyššie a krajšie tyčinky !!

Cesto by sa nemalo nechať stáť viac ako dvojnásobne! A chvíľu si nedávaj pozor !!!!! Samotné cesto vám povie, kedy je dosť, kedy sa zdvojnásobí - a to môže trvať 20 minút alebo dve hodiny, v závislosti od ingrediencií cesta a iných fermentačných podmienok.

A netrpím a robím strihy nožnicami.

Aké to je?

A ja nožnice, na malých krížikoch cesnakových žemlí, na bochníkoch v šachovnicovom vzore, trojuholníkoch, na chlebe niekoľko za sebou

A už dávno krájam chlieb špeciálnym nožom na rezanie tapiet. Skalpel na tapety mi predstavil môj manžel a ten sa už dávno usadil v mojej kuchynskej skrinke.
Chlieb potriem mliekom, potom urobím týmto skalpelom rezne. Nikdy som sa však nepokúšal skalpel namazať olejom.
Táňa, určite skúsim skalpel namazať olejom, možno by sa mi páčil

Vysvetlite „prváčikovi“, prosím. Chcem piecť chlieb na plechu, nie formovanom. Počas poslednej kontroly kysnutia leží kúsok cesta v koši so švom hore. Ak chcete cesto preniesť na plech, musíte ho prevrátiť na ruku, druhou rukou namazať tuk a urobiť rezy a potom ho preložiť na horúci plech? Ale po všetkých týchto manipuláciách sa cesto opäť nafúkne .. Alebo vymastiť a nakrájať na plech? V tom čase ich bolo v rúre už 250, všetko treba urobiť rýchlo. Alebo nerozumiem všetkému. Chcem sa naučiť piecť v rúre, chlieb chutí lepšie Ďakujem vopred
Našiel som tu práve také Temko: Dali sme cesto do rúry - ako by malo byť? Prečítam si to tam)