Chlieb je suchý

Dobrý deň všetkým.
Z pšeničného chleba pečiem väčšinou francúzske jedlo, ale niekedy narazím na múku, pri ktorej sa chlebík ukáže ako príliš suchý a neskôr sa začne drobiť. Snažil som sa postupne zvyšovať podiely vody, ale do určitého okamihu to nefunguje a keď je vody príliš veľa, chlieb sa ukáže ako surový. Včera som sa snažil dať menej droždia, ale tiež bezvýsledne.
Čo si myslíte, že je potrebné zmeniť v recepte, aby bol chlieb šťavnatejší?

Dobrý deň všetkým.
Čo si myslíte, že je potrebné zmeniť v recepte, aby bol chlieb šťavnatejší?

Dobrý deň!

Po miesení cesta ho vložte na noc do chladničky do vedra pokrytého igelitom.

A ráno vytiahnutím vedra a opätovným vložením do HP nechajte chlieb vyjsť a pečieme 50 minút.
Druhá možnosť: skúste nahradiť polovicu vody kefírom (jogurtom).

Táto možnosť bohužiaľ nebude fungovať, pretože kachle fungujú striktne podľa programu a tiež som nastavil chlieb, ktorý sa bude piecť cez noc na časovači, aby bol ráno čerstvý.
Napriek tomu si myslím, že ak je problém v kvalite múky (vysoký / nízky obsah lepku), malo by byť riešením zmena pomeru, ale ktoré?

Mäkkú strúhanku je možné získať, keď ju pridáte spolu s vodou, zemiakmi, zemiakovým vývarom, tvarohom, srvátkou, maslom a množstvom ďalších produktov.
Vyskúšajte tieto doplnky.

Mäkkú strúhanku je možné získať, keď ju pridáte spolu s vodou, zemiakmi, zemiakovým vývarom, tvarohom, srvátkou, maslom a množstvom ďalších produktov.
Vyskúšajte tieto doplnky.

Vyskúšam, ale v tomto recepte ma uchváti jeho jednoduchosť (voda, múka, soľ, cukor, droždie), rada by som ho zakonzervovala. Pripomínam, že pri použití inej múky nie sú žiadne problémy, ale odkedy som ju kúpil, musím z nej vyjsť.

Vyskúšam, ale v tomto recepte ma uchváti jeho jednoduchosť (voda, múka, soľ, cukor, droždie), rada by som ho zakonzervovala. Pripomínam, že pri použití inej múky nie sú žiadne problémy, ale odkedy som ju kúpil, musím z nej vyjsť.

Toto je štandardná sada prísad na chlieb, jemnosť drobky je možné dosiahnuť iba pri pomere múka / tekutina. Ale čakať na niečo nad rámec toho sa neoplatí, pretože cesto neobsahuje ďalšie zmäkčovacie prísady.
A múka sa líši od rôznych výrobcov, vyrábajú sa z nej aj rôzne prísady a od minulého roku sa používajú rôzne zrná v rôznych pomeroch, čerstvé, teda aj kvalita múky.

Toto je štandardná sada prísad na chlieb, jemnosť drobky je možné dosiahnuť iba pri pomere múka / tekutina. Ale čakať na niečo nad rámec toho sa neoplatí, pretože cesto neobsahuje ďalšie zmäkčovacie prísady.
A múka sa líši od rôznych výrobcov, vyrábajú sa z nej aj rôzne prísady a od minulého roku sa používajú rôzne zrná v rôznych pomeroch, čerstvé, teda aj kvalita múky.

Rozumiem, ale problém sa nevyriešil zmenou pomerov kvapaliny. Pokiaľ sa nepokúsite dať menej múky alebo viac / menej cukru, soľ.

Reaper, mám pre vás 3 návrhy - hodiť kefír do vody, nemeňte celkový objem tekutiny.
A chlieb som dal neskoro večer, ale nevydržal som ho a zaspal, teda bol upečený, potom 1 hodinu ohrievaný, potom ochladený až do rána - vtedy chlieb nebol suchý
A pridávam aj 2 tabuľky. lyžice olív. olej tiež podľa mňa zlepšuje štruktúru prúdenia. Skús to!

Pekné popoludnie všetkým.
Nie je to tak dávno, čo som sa stal majiteľom pekárne. Do tohto bodu boli získané všetky recepty.Dnes som skúsila recept trochu pozmeniť. Chlieb sa ukázal ako príliš suchý, to znamená, že ho chcem niečím umyť ... A čerstvý (chcem nejaký pikantný tón) ... Najprv som varil s pridaním amarantovej múky a na prvý čas používaný karamelový sirup namiesto medu, možno je to tak?

Tu je recept, ktorý som varil:
jogurt - 120ml
voda - 100ml
mlieko - 65ml
karamelový sirup (namiesto medu) - 1 polievková lyžica. l.
olivový olej - 2 lyžice. l.
pšeničná múka - 300g
pšeničné otruby - 65 gr
amarantová múka - 60g
soľ - 1 lyžička.
droždie - 1,5 hodiny l.
semená amarantu - 1 polievková lyžica. l.
sušená paprika - 1 polievková lyžica. l.

Sledoval som kolobok, zdalo sa mi, že nie je dostatok tekutiny, ale nepridával som. Zvýšený priemer. Škoda, že nemôžem vložiť fotografiu, šnúra niekde odišla. Nájdem - pridám foto.

Ako je možné dopracovať recept? Čo je potrebné odstrániť, pridať a odstrániť túto suchosť?

A ak sa najskôr pokúsite rozhrýzť otruby a semiačka - ako by ste to ohodnotili? Môžete maškrtiť alebo bude „suché“?

Aj v chlebe, keď je veľké množstvo otrúb + suché semiačka! Odkiaľ pochádza mäkkosť? Otruby veľmi zle absorbujú tekutinu! Nalejte otruby do misy a zrieďte ju trochou vody, pozorne sledujte, ako a kedy otruby absorbujú tekutinu a ako chutí - môžete maškrtiť?

Zmeňte pomer múka-tekutina-otruby, urobte cesto vláčnym (ale nie tekutým), chlieb bude úplne iný.

[Admin]

Admin, Vidím. Nejako som nad tým nerozmýšľal. Je to tiež užitočná skúsenosť. Budem študovať ďalej! V ďalšom. raz zmením pomer.
Poďakovať!

No, dobre, naše chyby nás učia. Ideme ďalej a nesmútime