Turša (arménske kyslé uhorky)

Turša (arménske kyslé uhorky)

Kategória: Prázdne miesta

Kuchyňa: arménsky

Zloženie
zeleninu
soľanka	na 1 liter soľanky pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice soli

Metóda varenia

• Turša sa robí okom, nezáleží na tom, koľko dať, dôležitý je iba jej podiel: pridajte 2 polievkové lyžice na 1 liter vody na soľanku. lyžice soli.
• Všetko, čo je po ruke, ide na turshu: baklažány, zelené paradajky, akékoľvek papriky, môžete so stopkami, bielou kapustou, karfiolom, mladou fazuľou. Všetko treba osobitne jemne blanšírovať a ochladiť.
• Potom dajte po vrstvách do pohára, medzi vrstvy polejte cesnak, hrášok, červenú kapiu (ak máte radi štipľavú), bobkový list a zeler alebo kôpor (kto má čo rád), zalejte slaným nálevom (trochu zeleninu zakryte), zakryte a podrobený útlaku. Nechajte niekoľko dní na chladnom mieste. Keď je vykvasený, vložte do pohárov a dajte do chladničky, aby nedošlo k nadmernému okysleniu zeleniny.
• 🔗

a čo sú kyslé uhorky vyrobené v kategórii „kvasnicový chlieb“?

Táto správa bola odložená, urobil som chybu. Ale nemám možnosť nič meniť ani upravovať. Takže - moderátorom.

Duc, musíte niekoho moderátora osobne zraziť a povedať: „Ja - Ellie autor, zober ma, pliz, doprava Temko “a všetko bude v poriadku!

prišiel s vďakou!
no, ukázalo sa to veľmi chutné! Zvláštne, moji „slaní milenci“ hovorili, že slaný je príliš slaný, ale pre mňa chutil vynikajúco, aj keď som na slano veľmi mierny
Mimochodom, ako je to správne - slovo je odmietnuté alebo nie?

baklažány, uhorka, paradajka, karfiol, zelené fazuľky, biela kapusta išli na môj turšu
Škoda, že nemáme plochý pod (možno je koniec? Leto už prešlo), myslím, že by to dopadlo lepšie ako okrúhly v priemere

[rinishek]

rinishek , na zdravie. Táto suma je pre mňa tiež normálna, aj keď ju nikdy nezneužívam. Vzal som mrazený hrášok, pretože nemáme čerstvý.
Slovo sa pravdepodobne ukloní.

a myslela som aj na mrazenu zeleninu. Tu v zime chcete - a môžete to urobiť. A vôbec nemáme žiadny hrášok a fazuľu som nedostal prvýkrát, musím povedať
To je zaujímavé, ale horké korenie (zabudol som to napísať, aj som ho tam šupol, celé. Zelenina nevzbudila pikantnosť, ale samotné korenie zostalo horké) je možné zmraziť a potom pridať do turšu, alebo bude byť kysnuté cesto?

Robím s mrazenou zeleninou, ale mrazená paprika bude strašná, plazivá a bude „pikantná“ (šmykľavá a škaredá). Pokazí to všetku soľanku.

[Mka]

Mka, ach aké zaujímavé!
aku mrazenu zeleninu pouzivas?

(pomalšie, napíšem si to! to znamená, že korenie nemrzne - nič, v extrémnych prípadoch si ho môžete kúpiť toľko, koľko potrebujete - v zime si vždy môžete dovoliť kúpiť pár čerstvých paprík)

Vždy si kúpim malú mrkvu, hrášok. Niekedy sú fazule špargle čerstvé, keď sú mimo sezóny. Zvyšok máme celý rok. Áno, a tieto výrobky sa pravdepodobne nachádzajú vo veľkých mestách na trhoch a v obchodoch. Pohodlné, pretože sú už vyčistené a pripravené na konzumáciu.

možno existuje - naše mesto nie je príliš veľké, v zime som nevidel fazuľu ani hrášok
Všeobecne platí, že baklažány ani cukety by sa nemali mraziť a potom by ste ich nemali používať v turšu, pochopil som, že
No, už by som to videl - sám by som si zmrazil hrášok a kúpil by som si fazuľu plochú
Od zimy máme - kapustu, papriku, mrkvu, uhorky a papriku - to všetko je čerstvé a zo zmrzliny iba fazuľové. Ako.

Máme veľa mrazených výrobkov v supers (zelenina zvlášť a zmesi).
Ak máte, môžete si vziať rôzne druhy kapusty (biela kapusta, brokolica, karfiol), mrkva, cesnak, hrášok v strukoch, špargľa.

Viete, myslím, že naša zelenina sa tu v turshu neoplatí používať.
Viackrát som kúpil mrazené zmesi - a myslím si, že sa dajú použiť iba do duseného mäsa (vtipné sa ukázalo „iba v dusenom mäse“, ak hovoríte - tak iba nepriateľovi)
Režim skladovania a zmrazovania sa často nerešpektuje - môže jednoducho načerpať kvalitu
Dakujem za radu

Och, už som na to zabudol. Je to samozrejme smutné. Môžete to však robiť sezónne.

Wow!!!!!
To je toľko, čo my na západnej Ukrajine nazývame maratura !!!
Veľmi, veľmi chutné.
Len si nepamätám, či je to všetko naplnené horúcim alebo studeným roztokom, ale chuť je jednoducho vynikajúca!
Pre mňa je najchutnejšia mrkva a cestoviny (pod fasrl).

Marinochka, a ak sa ju pokúsite naplniť minerálnou vodou, aby bola rýchlejšia? Uhorky som urobila podľa tohto receptu na 1 liter. voda 2-3 lyžice. lyžice soli, ukázalo sa to super a pripravené na 2-3 dni.

[Tatka]

Tatka, to sa v arménskej kuchyni nepraktizuje.
Môžete sa však pokúsiť, stačí malé množstvo. Varenie zahŕňa vytváranie vlastných doplnkov.

Dnes som vyskúšal svoje turšu.
Arméni v skutočnosti tvrdia, že táto náleva sa nazýva „turši“. A pre ruské ucho je to samozrejme nepríjemné, takže sme ich premenovali a odmietli ...
Uznávaným „hlavným mestom turši“ v Kubane je mesto Apsheronsk. Žije tam veľa etnických a hosťujúcich Arménov. V lete na trhu sa pri pulte zoraďuje 15–20 žien s vedierkami turša; každý - kráčajúci po celom rade - nie je zakázané skúšať: jedna torsha je slaná, druhá je ostrejšia, tretia je viac uvarená, štvrtá je kyslá, piata chrumká hlasnejšie, v šiestej je viac bulharského korenia, v siedme sú celé paradajky, na ôsmej uhorky ... sestra hovorí: „Každej turši niečo chýba ...“ - „Prečo, Natasha? ..“ - „Chlieb a slanina !!“
V Apsheronsku nie je turšu vyrobený zo žiadnej zeleniny, ale z prísnej sady. Základňa, veľa - je plochá, takzvaná fazuľa „tour“. Pridávajú tiež červené paradajky, celé malé alebo mleté, nakrájané baklažány, feferónky a papriky, celý alebo rozpolený cesnak. Niekedy, ako som písal vyššie, sa spestria malými uhorkami. A kôpor sa dáva s dlhými suchými „tyčinkami“: tento vonia silnejšie a ostrejšie; V turche nie je žiadny nadrobno nakrájaný zelený kôpor.
Semienka z fazule turshy som priniesol z Apsheronsku, tento rok dorástli, nakoniec sa mi podarilo uvariť klasický Absheron turshu: fazuľa, malé baklažány, malé červené paradajky, „dlhé“ papriky, krúžky červenej papriky a nasekaný cesnak.
Fazuľa sa varila v slanej vode 1 - 2 minúty a vyložila sa priamo na stôl, aby vychladla: rýchle ochladenie im dodáva chrumkavosť v hotovom náleve. Baklažány som varila 3 - 5 minút, vložila som bulharské korenie do vriacej vody a okamžite som vypla plyn. Je zrejmé, že všetka zelenina bola varená a chladená osobitne. Keď zelenina a voda vychladnú, dajú sa spolu so všetkou surovou zeleninou do nádoby bez miešania, na vrch sa dajú suché „tyčinky“ z kôpru a zalejú sa vodou, v ktorej sa zelenina varila. Na nádobu som dal menšie veko a zatlačil na ňu. Tri dni bola turša kvasená na kuchynskom stole priamo v našom 35-stupňovom teple. Voda sa takmer odparila, kyslé uhorky sú ľahké, všetka zelenina je fermentovaná. Ukázalo sa, že to bol pravý arménsky turshi, ktorého sme si na trhu veľmi radi vyskúšali!
Tursha miluje jesť s rastlinným olejom, ale nemám rád olej. Je veľmi dobrá aj bez oleja!
A na zimu sa zachováva: soľanka sa vypustí, „uvarí“, naleje späť do nádob, sterilizuje a zroluje. V zime je to jednoduché, jednoduché ... bez slov.

Tanya, napísala tak chutne, že som to chcel vyskúšať ...

A urobil som. Chutné, rýchlo zjedené. Dnes ma čaká druhý beh, veľký, veľký kastról, asi 10 litrov. Len dnes nemám kapustu a fazuľu, pretože naposledy sa jedli naposledy.A horké korenie sa ukázalo tak skvelé !!!!!!! A uhorky !!!
Marína, ďakujem za recept. Teraz je môj!

Nakladanie je môj obľúbený spôsob prípravy a mimochodom ten najužitočnejší! Musí byť urobené.

Dokázalo to, jednoducho úžasné! Nakladané papriky podľa zakharijského receptu som už robil 3x, a potom turša dozrela. Tam a fazuľa (posledná na trhu zobrala turchevu), horká a sladká paprika, paradajky, uhorky, karfiol, baklažány. Všetko je kysnuté, stojí na balkóne. Vezmem do misky, zalejem voňavým olejom. V zime sa postarám o to, aby som to zamrazila. Ďakujem za recept a komentáre k nemu.

[Irina]

Irina, ale čo si myslíte: ak znížim množstvo soli o 2 krát, výrazne to ovplyvní konečný výsledok?