Čokoládový koláč (recept 1897) - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Torta na čokoláde (recept 1897)

Kategória: Veľkú noc

Zloženie
Múka	1 st
Voda	90 ml
Lisované droždie	18-20 gr
Mleté mandle	1,5 lyžice (200 gr)
Horké mandle (zomlieť)	10 kusov
Cukor	1 st
Žĺtky	10 kusov
Bielkoviny	6 ks (175 ml)
Tmavá čokoláda	60 g
Rum	60 ml
červené víno	60 ml
Žitné sucháre	1/4 st
Ľahké hrozienka	50 g
Škorica	1/2 lyžičky
Vanilka	1 pod

Metóda varenia

Dedičstvo predkov, spojenie časov - pre mnohých to nie sú prázdne slová; za nimi sú rodinné tradície a trpko-sladká spomienka na detstvo - koniec koncov je to neodvolateľné ... a tí, ktorí tam boli, potom odišli ...
A len v také výnimočné dni, keď sa z regálov berú starodávne knihy a záznamy, a vianočné perníky alebo veľkonočné koláče sa pečú podľa rokmi overených receptov - zdá sa, že v tomto takmer rituáli sú neviditeľne prítomné ženy, ktoré odišli z krajiny, ktoré odišli akcia s cestom, ktoré po nich opakujete, kto to urobil, možno sto rokov pred vašim narodením ...
Nepoznal som svoje babičky, doba ich života bola príliš búrlivá, zmietala a unášala milióny ľudí v cykle predvojnových rokov ... Z celej obrovskej knižnice, ktorá bola zhromaždená už viac ako jednu generáciu , po vojne zostalo len zopár kníh, dve z nich - kulinárske - sa ku mne „dostali“. A vždy ma vnímali ako vrelé slovo na rozlúčku z diaľky od mojej pra-prababičky, ktorú som nevidel, ale vedel som z matkiných spomienok na jej prvé kulinárske zážitky s babkou Glyceriou ...
A tento neobvyklý recept na veľkonočný koláč som prevzala z tej istej prababičkinej knihy.
„Úplný nevyhnutný spoločník mestského a vidieckeho života“ - toto je taký „jednoduchý“ názov pri zdroji tohto receptu ...
Cesto:
Droždie rozpustíme v teplej vode, zmiešame s múkou, zašľaháme a dáme na teplé miesto kysnúť.
Cesto:
Žĺtky pomelieme s cukrom, kým nie sú biele, primiešame ich do cesta po prvom kysnutí.
Pridajte mleté sladké a trpké mandle, strúhanú čokoládu, zalejte rumom a vínom, pridajte drvené ražné krekry, korenie, hrozienka.
Všetko to dobre zrazte a nechajte kysnúť.
Opäť vyklepeme, vlejeme vyšľahané bielka, pridáme múku, ak je cesto riedke, dobre rozšľaháme a cesto preložíme do formy vymastenej maslom a vysypanej drvenou strúhankou.
Ihneď vložíme do rúry vyhriatej na 180 C a pečieme v rúre na 1-1,5 hodiny.
Vyberte z rúry, vychladnite a položte bokom na niečo mäkké, aby sa koláč nezasekal.
Šťastnú Veľkú noc!
Veľmi som chcel, aby fotografia odhalila súvislosť medzi minulosťou a súčasnosťou, preto som vzal nielen knihu svojej prababičky s receptami, ale tiež som zo „skladov“ vytiahol staré hodiny so zvonkohrou podobnou zvoneniu - vzrušujúce zvuky z môjho detstva ...
A naklíčená pšenica s jasne červenými vajcami - staromódny spôsob; potom bolo zvykom maľovať iba červeno: farbu obetavej krvi Krista a samotného vajíčka - symbol znovuzrodenia života ...
A ako medzigeneračné prepojenie - saténová stuha s veľkonočnými písmenami XB, ktorú kedysi vyšívala moja desaťročná dcéra - s nešikovnými, ale dojemnými stehmi ...
Kulich je veľmi neštandardný nielen vzhľadom, ale aj chuťou!
Pre milovníkov hustých koláčov s bohatou chuťou: 20 gramov droždia nedokáže zdvihnúť cesto, kde je viac orechov a zmesi vajec a cukru ako múky.
Pokiaľ tomu dobre rozumiem, cesto je potrebné pre koláčovo-kvasnicovú chuť a bielkoviny vo väčšej miere preberajú úlohu uvoľňovania, takže sa musia primiešavať opatrne, aby neprerušovali cesto, ak je potrebné pridať múku. Konzistencia cesta by mala byť o niečo hustejšia ako na palacinky.
Hlavné stúpanie cesta bude počas pečenia.
V Ingredienciách som v recepte uviedla 1/2 množstva produktov (viď foto textu).Dosť na to, aby ste sa pokúsili vyhodnotiť, či je to váš recept.

Poznámka

MOJE PRÍDAVKY A NÁHRADY

Horké mandle.
V mnohých starých receptoch je spolu s bežnými mandľami uvedená prísada niekoľkých kúskov horkých mandlí - pre arómu, pretože rovnaká vôňa mandlí chýba v sladkosti, pretože glykozid amygdalín, zodpovedný za vôňu, je obsiahnutý iba v horkých (dobre, aj v broskyňových, čerešňových a niektorých marhuľových kôstkach).

Spomínam to preto, lebo horké mandle nemôžete jesť bez predbežného spracovania. Pravdepodobne si mnohí pamätajú z literatúry, ako vonia najhorší jed - kyanid draselný: bitter miindal ... A to nie je obrazne, ale v skutočnosti - chemicky správne: glykozid amygdalín sa ľahko rozkladá na cukor, benzaldehyd a kyanovodík, druhý je jedovatá zložka. ALE - pri zahriatí (vyprážanie, kalcinácia, varenie, pečenie) sa odparí kyanovodík (koniec koncov plyn ...).

No, aby všetko nevyzeralo ako z hororového príbehu, spomeniem tiež, že smrteľná dávka pre dospelého je 50 kusov surových trpkých mandlí, pre deti 10 - 15 kusov. ALE sú také horké, že sa nimi nemôžete náhodne otráviť ... Mimochodom, až 2 ks. za deň pre dospelého - terapeutická dávka pre určité choroby ...

Vanilka.

Už som písala, že koláč má veľmi bohatú chuť - orechy, rum s vínom a čokoláda ... Ale vône mi, bohužiaľ, nestačili. Ak to vyjadríte enologickým jazykom (enológ je odborníkom na vína), koláč sa ukázal - „s príjemnou vôňou, ktorá však nedosahuje koncept kytice“
Preto teraz do cesta pridávam pravú vanilku - má veľmi jemnú a viaczložkovú arómu, na rozdiel od jednoduchého vanilínu, ktorý zasahuje čuchové receptory ... Našťastie teraz nie je problematické kúpiť vanilku v rovnakom „Perekrestoku“ , Firma Kotany - potiera sa tiež práškovým vanilkovým cukrom a strukmi.

Červené víno.
V origináli navrhujú naliať do cesta pol pohára lafity ... Aby som pochopil, čo to je a čím sa dá dnes nahradiť, ponoril som sa do internetu a zachytil veľmi zaujímavé historické pozadie takého rozšírenia tohto značka francúzskeho vína v Rusku na konci 19. storočia.

Lafite (Chateau Lafite, Chateau "Lafite-Rothschild")

- červené víno z Francúzska typu Bordeaux z okresu Medoc, ktoré sa v Rusku rozšírilo v poslednej tretine 19. storočia ako jeden z hlavných druhov dovážaného vína.

Lafitské vinice kúpili Rothschildovci v roku 1868, vďaka ktorým bola pre Rusko cárska vláda povinná dovážať lafit vo významnom množstve. Táto okolnosť prispela k tomu, že slovo „lafit“ prostredníctvom tlače a hlavne prostredníctvom obchodnej siete s vínom sa stalo známe v najširších populárnych kruhoch a nakoniec sa stalo synonymom pre akékoľvek drahé zahraničné víno.

Kytica vín Lafitte je veľmi príjemná a má neporovnateľnú milosť; jeho chuť obsahuje mandľové aj fialové odtiene a je nemožné pochopiť, ktorá dominuje.

Lafite bol vždy oceňovaný nielen pre svoje liečivé vlastnosti, jemnú vôňu aromatických nuancií a hodvábnu textúru, ale aj pre svoju fantastickú, ťažko vysvetliteľnú životnosť. Lafite je zbožňovaný zberateľmi a dražiteľmi. Očakávanie, že storočný lafit nebude zabitý časom, je v poriadku.

No, zodpovedajúca cena ... od 1200 r do 4000 r za fľašu 3-ročného dieťaťa. (Zjavne nie na varenie)
Keďže gruzínske vína zmizli z regálov, zastavili sme sa (pri hľadaní náhrady) na červenom suchom víne z viníc TOSO v regióne Mendosa v Argentíne (v tomto kulich - Malbek - Bonarda).