Kyjevská Palyanica

pomôž mi prosím! Chcem upiecť Palyanitsu. Cez internet som našla iba jeden recept a to bola tak trochu torta. Tu je predpis:

Zloženie

Pšeničná múka 225 gr * / 275 gr **
Voda 101 g * / 121 g **
Plnotučné mlieko 23 gr ** / 27 gr **
Lisované droždie 7 g * / -
Soľ (morská) - / 6,5 g **
Cukor - / 10 g **
Rastlinný olej - / 10 g **
Čas kysnutia 180 min * (210) / 60 (90) min **
Kynutý chlieb 60 min
Tvar: okrúhly 21x9 cm
Teplota rúry na pečenie + 215 ° C
Doba pečenia 35 min
Hmotnosť hotového chleba 750 gr
* Opara
** Cesto

Varenie.
Cesto. Všetky droždie rozpustite v teplej zmesi mlieka a vody (101 + 23) (+ 30 ° C) a nechajte pôsobiť 5-10 minút. Potom pridajte 225 gramov múky a vypracujte cesto 5 minút. Prikryjeme a necháme 180 - 210 minút kysnúť v miestnosti bez prievanu.
Chlieb. Soľ a cukor rozpustite v teplej zmesi vody a mlieka (121+ 27g), pridajte do hotového cesta a dobre premiešajte. Nalejte zvyšnú múku (275 g) a všetko dôkladne premiešajte. Na konci dávky pridajte rastlinný olej. Celková doba miesenia je 10 minút. Cesto prikryjeme a necháme 60 - 90 minút kysnúť.
Vytvorte guľatý chlieb, vložte do guľatého tvaru 21x9 cm vymasteného rastlinným olejom, zakryte ho a nechajte 60 minút kysnúť. Keď sa objem zvýši 2,5-krát, vymastíme ich horúcou vodou a pečieme 35 minút v rúre na + 215C. Vyberte chlieb z formy a ochlaďte na mriežke.

Dobre, nedával som to do tvaru, ale formoval som to dookola. Ale tu sa nehovorí o jeho strihu „ochrannej známky“, ani o lesklej kôre. (s horúcou vodou to nezvládnete). A ja som neskúsený pekár, ale práve som horel týmto chlebom! Pomôžte, kto môže!

Takýto recept na Palyanitsa Kievskaya som našiel v Zbierke receptov na chlieb a pekárske výrobky (Ershov)
Zber je povinný pre všetky podniky zaoberajúce sa pekárenskými činnosťami.

Recept na 100 kg. - musíte rozdeliť o 20 a upraviť niektoré body pre domáce pečenie

pšeničná múka 1. triedy - 100 kg.
soľ - 1.3
lisované droždie - 2,0
cukor - 2,0
rastlinný olej - 2,0
plnotučné mlieko - 10.0
rastlinný olej na mazanie

Ak sa recept prenesie na domáce pečenie, zobral by som:
pšeničná múka 1. triedy - 500 gramov
soľ - 6,5-7 gramov
lisované droždie - 10 gramov
cukor - 10,0 gramov
rastlinný olej - 10,0 gramov
plnotučné mlieko - 50,0 ml
voda - 280 ml.
rastlinný olej na mazanie
Cesto (žemľu) pripravte podľa konzistencie, čo si pamätáte pre jemnosť a pórovitosť, upravte ho tekutinou.

Krájanie cesta sa dá bez problémov.
Malo by sa pamätať na to, že palyanitsa je okrúhly výrobok a pečie sa na ohnisku v rúre
Lesklú kôrku si môžete pripraviť aj sami, pred pečením kúsok cesta vymastite rozšľahaným vajíčkom a štipkou soli

Miesenie je možné vykonať v pekárni v režime Cesto, vrátane prvého pretlačenia vo vedre.
Potom odstráňte cesto na stole, na koberci, vypracujte cesto, vyformujte guľatú guľku, dajte na plech a na teplé miesto dajte 2. kyselosť.
Cesto by sa malo zdvojnásobiť, nemusíte sa dívať na čas, cesto sa samo zdvihne, druhýkrát cesto kysne rýchlejšie a môže sa dištancovať asi za 30 minút alebo dokonca skôr.
Do tej doby predhrejte rúru na 230-240 * C. Je veľmi dobré, ak na mriežku dáte panvicu s hrubým dnom (na vrch) a necháte ju ohriať rúrou.
Teraz vložte plech do panvice a pečivo je preč.
Po 10-15 minútach znížte teplotu na 200 * C, potom každých 10-15 minút znížte na 180-170-160 * C a pripravte ich.

Veľa štastia!

Správca, ďakujem pekne! Mám ešte jednu otázku: tam cesto „zreje“ 3 hodiny.Chcem ráno pripraviť chlieb na darček. Ak cesto blúdi celú noc, čo sa s ním stane? Alebo som niekde čítal, že najskôr hodinu alebo dve na izbe. blúdi teplota a potom noc v chladničke. Čo v tomto prípade môže byť vhodnejšie?

Najlepšie je cesto najskôr držať hodinu len na stole, aby ste mohli začať pracovať, potom ho môžete odložiť do chladničky až do rána.
Takéto cesto (cesto) dávam vždy na noc, ráno vypracujem hlavné cesto a potom pokračujem podľa scenára ...

Čo je vhodnejšie, musíte si porovnať - ktorý výsledok bude príjemnejší.

Cesto je veľmi jednoduché, chlieb by mal mať ľahkú štruktúru.

Správca, ďakujem pekne! A o radu s panvicou!

To som urobil:



veľmi chutné, ale vzhľad je trochu iný. Tu je ukážka:

prosím, povedzte mi, ako urobiť rovnaký rez? Chápem, že som to doma zvládol vysoko. Čo ešte nie je v poriadku? Možno nie dostatočne hlboko, alebo naopak príliš hlboko? Tento chlieb sa akosi trhá zo strechy, pri pečení stúpa so štítom ... A kôra, zdá sa mi, je príliš lesklá ... Možno predsa len vajíčko nepotrebujete? Alebo je to nevyhnutné?

Váš chlieb je v poriadku a rez a kôra sú lesklé!

Pre zvyšok ... vlak b o pečení Nie je potrebné prekladať vašu verziu so vzorkou na obrázku do kvapky - pripravte si vlastný chlieb!
A ak sa pozriete pozorne, chlieb sa veľmi nelíši od obrázku - CHUTNÝ!

Pokiaľ ide o mňa, mám v takom chlebe rada vzdušnejšiu drvinu - ale toto je moja osobná preferencia.

Ďakujem pekne mám rád aj vzdušnejšie. A táto manechka „úplne rovnaká ako bola“ na obnovu. Niečo si ešte zacvičím. Potom bude čo rozložiť už v receptoch
Môžem mať ďalšiu otázku? Ako dlho musí byť chlieb chladený, aby mohol byť zabalený do darčekov? Raz som sa poponáhľal a priniesol na dovolenku úplne rozmočený chlieb. Alebo by mohol dýchať vo veľkom otvorenom papierovom vrecku? Inak si už viem predstaviť, ako jazdím v mikrobuse s horúcim chlebom v rukách

Inak si už viem predstaviť, ako jazdím v mikrobuse s horúcim chlebom v rukách

To je to, čo je šik! Jazdite a voňajte ako horúci chlieb! A každý sa pozrie na seba a zašepká, a kde to tak lahodne vonia?!

Chlieb musí vo vnútri chleba vychladnúť na izbovú teplotu, potom sa považuje za zrelý a pripravený! Áno, vyzerá lepšie vo vnútri (strúhanke) a chutí lepšie - pravý chlieb!
A je lepšie chlieb najskôr zabaliť do papiera, obrúska a potom ho vložiť do vrecka.

Správca, ďakujem, zabalím to do papiera))

Tatianka, aký krásny chlebík máš! Krásny pohľad!

[Admin]

Admin, a koľko si treba vziať na cesto? Veľmi chutný chlieb na fotografii od Tatianka ukázalo sa. A prečo také meno?

Tanya-Fanya, ďakujem! Zostala mi od neho chrumkavá kôrka a môžem sa upokojiť))))
žirafa, do prvého príspevku som napísala koľko vecí na cesto. a urobil tak. Historický názov Rovnaký ako ukrajinský)

Do prvého príspevku som napísala, koľko vecí na cesto. a urobil tak. Historický názov Rovnaký ako ukrajinský)

Otázkou teda bolo, ako na to. A potom som nezhodoval iné rozloženie. A ešte mám otázku ... skúsil niekto upiecť aspoň nejaký chlieb vo vzduchoteske? A potom niekto v teple pece riadiť a dokonca každý deň ...

A ešte mám otázku ... skúsil niekto upiecť aspoň nejaký chlieb vo vzduchoteske? A potom niekto v teple pece riadiť a dokonca aj každý deň ...

Vo fritéze sa pečie chlieb - pozri tému o receptoch na fritézu

Ďakujem za recept, chutný chlieb. Pamätám si, že sa to kedysi kupovalo v pekárňach v Minsku.
Tu je to, čo som urobil, ale strih nefungoval. Ale to vôbec neovplyvnilo chuť.

[mka]

mka, pre tvoje zdravie! Máte veľmi krásny chlieb!

Poďakovať.

Dobrý večer! Na tejto krásnej stránke som bol už dávno, ale píšem prvýkrát. Skúšal som dnes upiecť Palyanichku, ...Proste SUPER !!!! S chuťou tohto chleba sa už dlho nestretávame, ale akonáhle sme si ho kúpili (40 kopejok - stále si pamätám). Ďakujem za recept !!! Je tam aj fotka, ale zatiaľ neviem, ako ju sem vložiť

Takýto recept na Palyanitsa Kievskaya som našiel v Zbierke receptov na chlieb a pekárske výrobky (Ershov)
Zber je povinný pre všetky podniky zaoberajúce sa pekárenskými činnosťami.

Recept na 100 kg. - musíte rozdeliť o 20 a upraviť niektoré body pre domáce pečenie

pšeničná múka 1. triedy - 100 kg.
soľ - 1.3
lisované droždie - 2,0
cukor - 2,0
rastlinný olej - 2,0
plnotučné mlieko - 10.0
rastlinný olej na mazanie

Ak sa recept prenesie na domáce pečenie, zobral by som:
pšeničná múka 1. triedy - 500 gramov
soľ - 6,5-7 gramov
lisované droždie - 10 gramov
cukor - 10,0 gramov
rastlinný olej - 10,0 gramov
plnotučné mlieko - 50,0 ml
voda - 280 ml.
rastlinný olej na mazanie

Správca, do receptu na základe Ershovovej knihy si nenapísal vodu. Ďalej ste to preložili do gramov, ale ukázalo sa, že na 500 g múky 330 ml tekutiny (voda + mlieko). Som pšeno v HP, keď pečiem na také množstvo, väčšinou dám 290-300 ml. Preto som sa rozhodol zistiť, koľko má Ershov, možno ste sa trochu mýlili, ale voda vôbec nie je.
Keď pečieme v rúre, cesto sa zdá byť trochu hustejšie ako na HP, ale tu to dopadne naopak, takže som pochyboval. Cesto, pravdu povediac, sa už hnetie v HP. Ja som dala 250 vody a 50 ml. mlieko.

[Tatianka]

Tatianka, ďakujem pekne za recept a Admin na objasnenie receptu. Pozerala som aj bochník imela. Recepty sú v zásade podobné, ale sem tam s nejakými nuansami. Výsledkom bolo, že môj mozog, keď spracoval všetky tieto informácie, vydal recept a podľa toho sa upiekol. Iba rez nie je vyšívaný. Skúšal som to s nožom a čepeľou, ale všetko sa ukázalo ako nudné. No nič, pripravím sa nabudúce. Chlieb chutil vynikajúco, myslím, že ho budem robiť už každý týždeň. Tu je môj chlieb:



Áno, dal som oveľa menej vody, napísal som vyššie, snáď je v recepte preklep. A rovnako som pri ovládaní koloboku musel pridávať múku, inak bolo cesto veľmi lepkavé. Vďaka tomu sa všetko podarilo!
Ďakujem, dievčatá, veľké, potešte nás ďalej dobrými receptami.