Pšeničný chlieb „Imperial“ v rúre

Pšeničný chlieb „Imperial“ v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Poolish
Pšeničná múka	384 g.
Voda	384 g.
Čerstvé droždie	10 g *
Cesto:
Poolish
Pšeničná múka	416 g.
Voda	112 g. + 38 g. pri miešaní
Soľ	16 g.
Sušené mlieko	24 g.
Biely slad	8d.
Čerstvé droždie	10 g *

Metóda varenia

• Uhnette Poolish. Vo vode si rozpustíme droždie, pridáme múku, všetko vymiešame dohladka. Prikryjeme alobalom a necháme 3-4 hodiny kysnúť pri izbovej teplote.
• * Znížil som množstvo droždia v porovnaní s pôvodným receptom z 24 na 20. Myslím, že sa dá ešte znížiť na 16g.
• Na skúšku rozpustite droždie vo vode, pridajte všetky prísady a premiešajte:
• - 3 minúty pri nízkej rýchlosti a -
• - 12 minút pri 2. rýchlosti
• Do hlavného receptu som pridala 38g. voda. Cesto je hladké, elastické.
• Po miesení nechajte cesto 10 minút v miske. Potom položte na stôl, vyformujte guľku, vložte do nádoby, zakryte a nechajte kysnúť 90 minút pri izbovej teplote.
• Potom cesto premiesime, rozdelíme na 2 kusy, z každého vytvarujeme guľku, prikryjeme a necháme 10 minút.
• Vyformujte bochník / buchtu, vložte do koša na kysnutie, posypte múkou, zakryte alobalom a nechajte 60-75 minút na konečný kvások.
• Vďaka tomu, že mám malú rúru, a nemôžem upiecť 2 chleby súčasne, som 2 chleby fermentoval a piekol rôznymi spôsobmi.
• 1. Kôš bol 60 minút v rúre so zapnutým svetlom a hrnčekom vriacej vody.
• Pred pečením vyklopte na plech, nakrájajte a podlejte vodou.
• Rúru predhrejeme s kameňom na 250C. Chlieb preložíme, znížime teplotu na 220C a pečieme 10-15 minút, potom znížime teplotu na 20C a pečieme 15 minút, potom znížime na 180C a pečieme domäkka. Presný čas závisí od vašej rúry. Dostal som dokopy 45 minút.
• Vo výsledku sme dostali tento chlieb:
• 
• 
• 
• 
• 2. Košík som vložila do chladničky na hornú poličku. Tam + 11,5 ° C. Nechával som to v chladničke, kým som do rúry nevložil prvý chlieb. Hneď nato som ho vytiahol, obrobok sa zdvojnásobil. Odložil som na teplé miesto
• Akonáhle bol prvý chlieb vytiahnutý z pece, teplota bola zvýšená na 220 ° C (prúdenie 200 ° C)
• Obrobok otočte na plech, nakrájajte, pokropte vodou, preložte do studenej liatinovej panvice (3,5 l.).
• Pečieme 40 minút pod pokrievkou, potom poklop odstránime a ďalších 10 minút dozlatista.
• Výsledkom je chlieb, ktorý je na záverečnej fotografii.
• Rez:
• 
• Veľmi jemná, vzdušná drvina s chrumkavou kôrkou.

Miska je určená pre

2 chleby po 600 g.

Poznámka

Na prepočet na vašu váhu je vhodné použiť recept v percentách. Aby ste to dosiahli, musíte každú zložku vynásobiť faktorom. Napríklad 5, ak chcete dostať chlieb za 500g. múka, 6, ak 600g. a tak ďalej. Vynásobil som 8 aby som mal 800g. múka.

Pšeničná múka - 100
Voda - 62
Soľ - 2
Čerstvé lisované droždie - 3
Sušené mlieko - 3
Biely slad - 1

združený:
Voda - 48
Múka - 48
Čerstvé lisované droždie - 1.5
Na základe receptu od LJ Borisa (bvallejo) 🔗

Bože, aká nádhera! báječné a zlaté ruky, vaša Oksana!

No musíš !!! Takéto bucľaté !!! Trieda!
Ksyusha! Ale ak je tento puliš na noc v chladničke? Nie, že?

Oksana, ale čo som v poznámke nepochopil ...

[Nataša, Lena,]

Nataša, Lena, dakujem dievcata!

Ale ak je tento puliš na noc v chladničke? Nie, že?

Veľmi aj to !!! Po dobu 10-15 hodín je to možné znížením množstva droždia na 2-3g.

Oksana, ale čo som v poznámke nepochopil ...

Nataša, v poznámke percento, ktoré sa má prepočítať na tvoju váhu. Napríklad som vynásobil 8, dostal som 800g. múka atď. Po spočítaní pulicu je potrebné ju odpočítať od celkového množstva múky / vody / droždia.

Stále som nechápal, je čas spať ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, úžasný chlieb !!!
A všetko som dával do záložiek. Manžel na žite bol priťahovaný k A toľko vašich receptov v obchode

Veľmi aj to !!!

Aha! Išiel som teda dať Abazhayu „dlhý“ chlieb

[Nataša]

Stále som nechápal, je čas spať ...

Nataša, Čo nie je jasné ??? Aký chlieb chcete piecť ??? Koľko gramov múky?

Lenchik, veľa štastia!

Manžel na žite potiahol

Marish, ďakujem, ale môj neťahá ani teoreticky.

no napríklad 500g. múka

no napríklad 500g. múka

Takže všetko vynásobíte 5:
združený:
Voda - 48 x5 = 240
Múka - 48x5 = 240
Čerstvé lisované droždie - 1,5x5 = 7,5 (mám 5)

Cesto
pulish cele
Pšeničná múka - 100 x 5 = 500 - prášková 240 = 260
Voda - 62 x 5 = 310 - Pulish 240 = 70
Soľ - 2 x 5 = 10
Čerstvé lisované droždie - 3x5 = 15 - pulish 7,5 = 7,5 (mám 5)
Sušené mlieko - 3 x 5 = 15
Biely slad - 1 x 5 = 5

je to teraz jasne ???

O TOM !!!!! Je dobré, že som čakal! Toto je asi moja veľkosť. Z 500 dostanete jeden bochník?

aaaaa .. pochopil som, inak sedím a rozmýšľam, aké percentá a na čo a na akú váhu. prepočet samotného receptu. ďakujem Oksana!

[Nataša]

Z 500 dostanete jeden bochník?

No, ukáže sa to esessno. Ako to budeš piecť ?? Nádoba pod vekom sa mi páčila viac. Ale nádoba by potom mala byť veľká, ak mojich 400g. vzal 3,5 litra. A na ohnisku áno .. bude jeden veľký bochník.

Nataša,

[Omela,]

Omela,ach, Ksenia, no, ako vždy, si na vrchole! Nie som tu už sto rokov, vbehol som a okamžite k tvojmu svetlu. Chlieb je len zázrak! Predovšetkým chvála !!!

Oksana, skontrolujte, či je múka zoogr, potom vynásobte 3? No, potom odnesiem pulicu (múka, voda, droždie), nie?

Nemám správny tvar, bude to na spodku. Dnes som sa pozrel na liatinovú misu v obchode, takže slušný kastról s vekom 760 UAH, takmer 100 dolárov, vytiahol

[Nataša]

Nataša, MALADETY, sadnite si, päť!

Natusik ,, Ďakujem, moja srdcovka !! Kam si zase šiel? Ako sa má Dáša ??

takže slušný taký kastról s pokrievkou 760 UAH, takmer 100 dolárov, vytiahol

Vyrábate liatinový riad .. 🔗... Takí pekní.



shl. súčasné rukoväte nie sú jasné, prečo sú kryty plastové .. a nemáme lakované.

Imelo, spoznal som ťa podľa chleba v okne, pozrel som si film, prišiel som do kuchyne vypnúť notebook, ale tu ... Mama drahá, chlieb, pekný: girl_love: Áno, a s bielym sladom

Nemám správny tvar, bude to na spodku. Dnes som sa pozrel na liatinovú misu v obchode, takže slušný kastról s vekom 760 UAH, takmer 100 dolárov, vytiahol

Lenchik, poď, dám ti husu na použitie

[Imelo,]

Imelo, ach, aký chutný chlieb vyzerá. Musíme to vyskúšať cez víkend. Poďakovať.

Imelo! Remeselníčka, remeselníčka!
No, aké sú vaše úžasné chleby! Majstrovské diela!
Recept vezmem do záložiek, zajtra ho upečiem!
Utrpel obrovskú spásu!

Krása!

No, a rúra je, keď ...

[Lena, Tanya, svetlo, Georgy]

Lena, Tanya, svetlo, Georgy, poďakovať!!! Som rád, že vám chlieb chutil !!!

No, a rúra je, keď ...

Súhlasím. Pečiem preto vo veľkých dávkach, aby som mohol pôžitok zmraziť a natiahnuť na niekoľko dní.

Bola pridaná fotografia druhého rezu chleba. Chuť sa nelíši absolútne.

Dievčatá, nerozumiem, -Poolisch- je to len sopara- alebo je to niečo nové? A chlieb z imela je vždy tavený a FOTKY sú VEĽMI KRÁSNE!

Chlieb je proste super rrr Ksyusha, kde si vzal biely slad?

Chlieb je proste super rrr Ksyusha, kde si vzal biely slad?

Kupujem tu. 🔗

Kupujem tu.

Prestaň! A tu podľa mňa potrebujeme pšeničný slad.

Príde Omeloka a položí všetko na svoje miesto.

Existuje pšeničný slad?
Pysy. Pozrel som sa. To sa stáva...

[orech]

orech , Ira, ďakujem! Kúpim v „Belovedye“ 🔗, majú obchod v Danilovských kláštoroch.

V tomto prípade môžete použiť ražný slad, spýtal som sa Borisa.

[Omela,]

Omela, Xun, ďakujem za tvoje obavy! Dáša sa uzdravila a navštevuje školu. Hneď sa vrátim. Len ja sa dostanem z depresie a okamžite ...

[Ksyusha - imelo]

Ksyusha - imelo - Kvôli tvojmu chlebu som vyrazil na cestu do Moskvy, aby som si kúpil biely slad. V balení sa píše, že je potrebné variť slad - a ako si to urobil?

[Ksyusha,]

Ksyusha, a ja ako vždy na vysvetlenie.

Poolish je to cesto? A slad môžeš to vymeniť? Nikdy som to nepoužil, ani si to neviem predstaviť.

[Poolish]

Poolish je to cesto? A slad môžeš to vymeniť? Nikdy som to nepoužil, ani si to neviem predstaviť.

Vika, Pulish je cesto. Nie je potrebné nič nahrádzať. Vyššie som dal odkaz, môžete vidieť, ako to vyzerá.

Balenie hovorí, že slad sa musí variť - ako ste to urobili?

Írsky, netreba variť. Robil všetko tak, ako je uvedené v recepte. len zmiešané s múkou.

[Omela!]

Omela! Ksyusha! Nastúpte na nočnú zmenu. Piekla som podľa tvojho rozloženia pre pygovka na 500g múky. Pulish strávil noc v mojej chladničke. Na konci miesenia sa mi cesto zdalo trochu strmé. Ale všetko, práca je hotová, nič som nemiešal. Pečené na ohnisku. Nádherný chlieb sa ukázal !!!
Zatiaľ som to neprerezal, ale cítim sa ako tenká kôra, už hrá, drobček je pružný!

[Lenchik]

Lenchik, krása!!!!

Na konci miesenia sa mi cesto zdalo trochu strmé.

Určite máte vy a ja inú múku ... áno .. mala som veľmi jemné cesto.

[Omela]

Omela! Ďakujeme za úžasný recept na chlieb! : girl_love: Dnes som piekla podľa Vami navrhnutej druhej metódy, z receptu som neustúpila ani o gram. Múka bola altajskej triedy 1. Perník bol mäkký, trochu sa lepil na ruky. Pulish bol miesený a potom bolo cesto vyrobené v pekárni pomocou programu "Noodle pasta". Na pečenie som použil 4,5-litrový hliníkový gosper. Keď som ho teda o 40 minút neskôr otvoril, nemohol som uveriť vlastným očiam - chlieb takmer podoprel veko výrobníka husí. Distribúcia výrobkov bola pre 500 g múky. Piekla som s otvoreným vekom, nie však 10, ale 20 minút. Chlieb NIEČO! Vzdušný beztiažový. Kôra je tenká a voňavá, vonia ako francúzska buchta. A čo je dôležité - žiadne tancovanie s cestom. Na váhe som zvážil výrobky pre pulish a poslal ich do pekárne, ktorá všetko premiešala a ja som odišiel služobne na 4 hodiny. Prišiel som - pridal zvyšné výrobky, zapol program miesenia. A potom malá manipulácia s rukoväťami A je to! Zatiaľ vám nemôžem ukázať žiadne fotografie. Musíme sa vysporiadať s kamerou. Možno neskôr. Nízky úklon a ešte raz veľká vďaka!

Nadežda, ďakujem za milé slová !!! Som rád, že vám všetko vyšlo a páčilo sa vám to !!!

Pomýlil som si to vo výpočte (pulish sa musel odčítať od celkového počtu?) A cesto aj pulish som vynásobil číslom 6, cesto sa ukázalo ako vlhké. Ale napriek tomu ma výsledok potešil. Chlieb je vynikajúci! Polovica už bola zjedená.Imelo VĎAKA !!! Nabudúce upečiem podľa očakávania podľa receptu _{odfoť ako vždy som lenivý}

[Natália]

Natália, podľa toho, čo ste vynásobili 6. Ak sú ingrediencie z hlavného receptu, potom opravte. A ak sú úrokové sadzby, potom je potrebné odpočítať pulish, áno.

Znásobil som záujem (a tiež Pulish). To je to, čo zostane z výsledného chleba

[Natália]

Natália, umri nevstávaj !!!! Aká nádhera !!!

Znásobil som záujem (a tiež Pulish).

V takom prípade bolo treba z cesta odrátať strukovinu.

V takom prípade bolo treba z cesta odrátať strukovinu.
[/ quote] nabudúce budem! Ešte raz ďakujem

Hurá! Imelo! Myslím, že som sa naučil vkladať obrázky! Tu je moja správa. Je pravda, že príbuzným sa podarilo polovicu useknúť.

🔗

[Nádej]

Nádej, krásny drobec sa ukázal !!! A kôra je viditeľná! Pečené na kozube?

Pečené na kozube?

Nie, piekla som ho podľa tvojej druhej metódy - v studenom kotlíku s pokrievkou a potom 10 minút bez pokrievky. Ešte raz ďakujem, chlieb je skutočne imperiálny.

Veľmi voňavý chutný chlieb s chrumkavou kôrkou (piekla som na liatinovej panvici - a ako som bez nej žila?)
Miesenie na 500 gramov múky, špeciálne poďakovanie za praktický výpočtový štítok.
Výrobky som musel trochu obmieňať, nemal som sušené mlieko, do cesta som dával obvyklé cesto, do pulisovej vodu. Svetlý ražný slad - Belovodye.
Stalo sa toto:


No, veľmi chutné!
Poďakovať!