Pšeničný chlieb „Turnipseed“ (kozubová verzia)

Pšeničný chlieb „Turnipseed“ (kozubová verzia)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
Varené zemiaky	70 g.
Kukuričná múka	14g.
Vriaca voda	70 g.
Suché instantné droždie (mám Saf-moment)	3d.
Pšeničná múka za / s alebo 1 s (mám 1 s)	315 g.
Cukor	8d.
Voda	315 g.
Cesto:
Opara
Pšeničná múka za / s alebo 1 s (mám 1 s)	455 g.
Biely slad (nepoužívaný) *	3d.
Margarín (mám maslo)	56 g.
Soľ	14g.
Voda	90 g.

Metóda varenia

• Na cesto uvarte kukuričnú múku s vriacou vodou (70 gramov).
• Pridajte čerstvo uvarené zemiaky a roztlačte ich na kašu.
• Celé to zriedime vodou, pridáme múku, droždie, cukor a lyžicou miešame dohladka. V miske na kombajny som to urobil všetko v poriadku.
• Zakryte a nechajte 2-2,5 hodiny pri 28-32 ° C. Nechal som to na teplej podlahe v kúpeľni 2,5 hodiny.
• Na cesto pridáme všetky prísady do cesta.
• * Biely slad som nepridával, pretože nemám rád ražnú príchuť, ale pšeničný slad nemám.
• Miešajte pri minimálnej rýchlosti v kuchynskom robote 2 - 3 minúty. Cesto na konci miesenia:
• 
• Zakryte a nechajte 30 minút pôsobiť. Už ma unavuje vyťahovanie pádla a valčeka, a tak misu na všetko zakrývam sprchovacou čiapkou.
• Ďalej cesto v Asistentovi miesime na maximálnu rýchlosť 8 minút, kým nebude hladké. Cesto na konci miesenia:
• 
• Cesto zaokrúhlite, vložte do vymastenej nádoby, zakryte a nechajte pôsobiť 1 hodinu. Potom cesto zložte 4x, vráťte sa do nádoby na ďalšiu 1 hodinu.
• Ďalej vypracujte cesto, rozdeľte ho na 2 časti, zaoblite, zakryte a nechajte pôsobiť 15 minút.
• Ďalej sformujte obrobky, vložte ich ševom nahor do košov, zakryte ich a nechajte ich 1 hodinu pri izbovej teplote.
• Rúru predhrejte spolu s kameňom na 250 ° C (prúdenie 230 ° C).
• Polotovar vyklopíme na papier na pečenie, nakrájame ho, pokvapkáme vodou a pečieme prvých 10 minút pri teplote 250 ° C (prúdenie 230 ° C), potom teplotu znížime na 200 ° C (prúdenie 180 ° C) a pečieme domäkka. Presný čas závisí od vašej rúry. Trvalo mi to 30 minút. Hotový chlieb po klepnutí na spodok vydáva tupý zvuk.
• Ochlaďte na mriežke.
• Vo výsledku sme dostali nasledujúci chlieb:
• 
• 
• Druhý obrobok som vložil na 1 hodinu do chladničky na hornú policu (+11) a na 1 hodinu pri izbovej teplote. Výsledkom je chlieb z titulnej fotografie. Drobček je veľkolepejší:
• 
• 
• 
• Preto by som zvýšil čas kontroly pri určitej teplote na 1,5 hodiny. Chlieb s tenkou chrumkavou kôrkou a vzdušnou drťou. Otvory sú rovnaké ako v pôvodnom recepte. A to najdôležitejšie: nie je jasné, prečo som zmrazil druhý, ak zostala 1/3 prvého.

Miska je určená pre

2 chleby, každý po 620 g.

Poznámka

Ľudov chlieb (mariana-aga) 🔗, Videl som Sergeja v LJ () so slovami vďaky svojim učiteľom.

Dnes som ako vždy prvé imelo na lahodný chlieb

[Bielizeň]

Áno, Bielizeň, naraziť na zvyšky !!!

Kde teda môžem nájsť kukuričnú múku prakticky v noci? A ja som len opekal zemiaky
A perá už krútia rovnakými rolkami!
Ale počkaj zajtra. Veľmi sa mi páčil slnečný chlieb !!!

A meno je také čudné

[Lenchik]

Lenchik, poďme s vyprážanými zemiakmi a pripravíme samostatný recept !!!

A meno je také čudné

Toto je meno sestier, ktoré napísali recept. V origináli sa chlieb pečie s kváskom získaným z ich technológie.

[Bielizeň]

Áno, Bielizeň, naraziť na zvyšky !!!

Ha-ha, zvyšky sú u vás doma, a ja budem piecť a budem ich mať veľa

[Lenok]

Áno, Lenok, stlačme, autora dáme aj vlakom

[Lenok]

Áno, Lenok, stlačme, autora dáme aj vlakom

Ľahko

Ďakujem!!!
shl.Ja som tam pridala recept na cesto ..vyskočil ako obarený.

Majster pekár nás opäť teší! Veľmi dobrý recept, asi pečieme!

Ďakujem!!!
shl. Ja som tam pridala recept na cesto ..vyskočil ako obarený.

Všimol som si, ale rozhodol som sa na to prísť cestou

Ksenia, si ako vždy! ...
Pozorne som si prečítal recept a zlepšila sa mi nálada ... - Budem musieť urobiť vyhriate podlahy kúpeľne ... shob, povedzte, - všetko je presne podľa receptu ...

[Irina]

Irina,

Všimol som si,

Bielizeň, tak som mal povedať .. dôchodkový vek je zhezh .. skleróza ...

Schaub, povedz, - všetko je presne podľa receptu ...

inusik, bez akejkoľvek teplej podlahy .. nie.

[Ksyu]

Ksyu„Rád by som, už je v rade na odtok papierikov pripnutých na poličke ... Včera dojedli vašu poľskú rolku (naozaj ju milujú), teraz na ňu čakajú ďalšie dve nové, a potom môžem vyskúšať aj tento ... Šéf je pod kontrolou ... ... hlavnou vecou v našom podnikaní je neponáhľať sa ... Inak, keď sa tak rýchlo pokúsim, bojím sa, že bicykel na jar ma neťahá ...

[Bielizeň]

Bielizeň, tak som mal povedať .. dôchodkový vek je zhezh .. skleróza ...

Na úkor dôchodkového veku ste sa samozrejme nadchli, len viem sám, že napíšete recept, neexistuje náhľad, všetko sa zdá byť v poriadku. Začnete znova čítať, niečo vám chýbalo, začnete upravovať

[Kuchári]

Bojím sa, že ma motorka na jar nebude ťahať ...

Choy niečo ??? Mať Kuchári potom si ho môžete prenajať !!!

[Ksyusha]

Ako som mohla prehliadnuť takúto krásu!
Ksyusha, aký pekný chlieb!

[Marish]

Marish, Súhlasím, hodný chleba!

Pokračujem vo svojej „vďaka“!
Jedná sa o dva bary, takmer dvojčatá vyšli, aj keď jeden bol rozdelený do koša a druhý do podnosu od vyrezávača zeleniny Berner ...:


Všetko je podľa receptúry, ale namiesto sladu tekutá kvasová mladina 1/2 lyžice.
Všetky počiatočné fázy procesu, až po konečné tvarovanie, posledné kysnutie a pečenie, vyrába môj pekárenský pekárenský priemysel. Je programovateľný, iba som nastavil požadovaný čas a teplotu a je voľný, netreba nič posúvať, hľadať teplé miesto ...
Chlieb bol super! Jednu zjedli doma, druhú išli do práce s manželom. Škoda, že nie je rezaná fotografia, ale drobček bol plný dier, plný dier, veľmi chutný, mierne sladkastý. Nabudúce asi dám 6 gramov cukru a 16 gramov soli. Ale mladiny sa nevzdám, milujem ju, možno si slad nakoniec kúpim ...

[Mašilda]

Mašilda , krasne bary !!! Som rád, že sa ti to páčilo!!