Borodino chlieb- Moulinex

Ocot samozrejme nepotrebujete, ale ak máte Extra-R.

[1. etapa]

Ahoj!

Pomôžte mi prosím upiecť chlieb Borodino v rúre Moulinex OW5004.
Pečiem nie tak dávno, ale všetko dobre dopadne, biele pečivo, muffiny atď., Pečiem biele pečivo každý druhý deň. Košíčky takmer každý deň.

A tak som sa rozhodol vyskúšať Borodinského upiecť podľa receptu z knihy receptov, ktorá bola dodaná so súpravou:

1. etapa
• Vriaca teplá voda: 60 ml
• Slad: 3,5 lyžice. l.
• Koriander: 1 lyžička.

2. etapa
• Ražná múka: 65 g
• Kvasinky: 0,5 lyžičky.
• Slad: 1 polievková lyžica. l.
• Koriander: 1 lyžička.
• Voda: 70 ml

3. etapa
• voda: 160 ml
• Soľ: 2 lyžičky.
• Jablčný ocot: 2,5 lyžice. l.
• Slnečnicový olej: 2 lyžice. l.
• Med: 2 lyžice. l.
• Ražná múka: 585 g.
• Koriander: 1 lyžička.
• Kvasinky: 1 lyžička.
• Semená koriandra

Na odporúčanie predajcu bola k Dom-Khlebovi pridaná stopa. prísady v 3. etapa
• Panirafín: 3 lyžičky.
• Extra R: 1 polievková lyžica. l

Pri prvej várke 2. etapa ukázalo sa, že to bola nejaká hrčka, ktorá sa nalepila na stenu nádoby ...
Druhá várka 3. etapa s prídavkom zmesi 1. etapa cesto dopadlo ako guma ...

Všetko sa meralo na elektronických váhach, snažiac sa nevybočiť z receptu.
Dopadlo to takto, viď prílohy.
Vidno viac podrobností (veľké súbory ~ 2 MB) 🔗, 🔗
Chlieb sa nezvýšil, pohľad je nechutný atď.

Potom v kancelárii. kniha s receptami vo formáte PDF bola stiahnutá z webovej stránky Mulinex, kde bol recept mierne upravený

1. etapa (5 minút)
• Vriaca teplá voda: 80 ml
• Slad: 3 lyžice. l.
• Koriander: 1 lyžička.

2. etapa (30 min)
• Ražná múka: 50 g
• Kvasinky: 1 lyžička.
• Slad: 1 polievková lyžica. l.
• Koriander: 1 lyžička.
• Voda: 100 ml

3. etapa (3h08)
• voda: 240 ml
• Soľ: 1,5 lyžičky.
• Jablčný ocot: 2 lyžice. l.
• Slnečnicový olej: 2 lyžice. l.
• Med: 1,5 lyžice. l.
• Ražná múka: 490 g.
• Koriander: 0,5 lyžičky.
• Kvasinky: 1,5 lyžičky.
• Semená koriandra: 1 polievková lyžica. l

Na odporúčanie predajcu bola k Dom-Khlebovi pridaná stopa. prísady v 3. etapa
• Panirafín: 3 lyžičky.
• Extra R: 1 polievková lyžica. l

Ďalej je všetko popísané krok za krokom:
Fáza 1:
Nalejte vriacu vodu do misy, pridajte slad a koriander. Miešajte 5 minút. Výslednú zmes nechajte 30 minút. Medzitým prejdite do druhého stupňa.

Fáza 2:
Vložte prísady do nádoby v tomto poradí: ražná múka, droždie, slad, koriander, voda. Vložte nádobu do pekárne. Vyberte program 9, nastavte hmotnosť chleba a požadovanú farbu kôry. Kliknite na tlačidlo zapnutia / vypnutia. Po zapípaní pokračujte tretím krokom.

Fáza 3:
Otvorte kryt. Vložte ingrediencie do nádoby pri dodržaní tohto poradia: zmes pripravená v kroku 1, voda, soľ, jablčný ocot, slnečnicový olej, med, ražná múka, koriander, droždie. Vložte nádobu do pekárne a stlačte vypínač. Po zapípaní pridajte semiačka koriandra. Na konci programu vypnite pekárničku, vyberte nádobu a chlieb z nádoby vyberte.

Druhý výsledok sa vzhľadovo trochu zlepšil a už vôbec nie, teraz sa pečie ... Foto vyhodím neskôr
Výsledkom bolo, že deň bol premárnený, žiadny borodinský chlieb ...
Použila sa múka Sokolnicheskaya ražná pekáreň olúpaná, zakúpená na 7. kontinente, nikde inde sa nenašlo ...

Pomoc

Pšeničná múka je zahrnutá v Borodinskom. Pomáha to chlebu trochu sa zdvihnúť. Tu je pohľad na odkaz na recept 🔗

Dva osvedčené Borodinské recepty na pekárnu.
Mne osobne sa možnosť 2 páči viac

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

[Alexandra]

Alexandra
Mohli by ste krok za krokom popísať celý proces 2. možnosti, budem vám veľmi vďačný

Všetko je veľmi jednoduché.Opatrne som zvážil všetky prísady na váhe, slad som nevaril s vodou (nalial do sucha), pridal som koriander, vložil do pekárne v poradí odporúčanom v návode, pečený v režime ražného chleba. Jedinou vecou som si empiricky uvedomil, že celkové množstvo vody je možné zvýšiť - až na 460 - 500 ml. V procese miesenia si musíte dať pozor na buchtu - je lepkavejšia ako pšenica a s „chvostom“. Intenzita farby závisí od množstva sladu - od 1 do 3 polievkových lyžičiek. l. Voda môže byť nahradená úplne alebo čiastočne:
Moje možnosti sú:
silný čierny čaj,
čaj na polovicu s pečeným mliekom,
kefír zmiešaný s vodou
tan (ayran) - znížte soľ na polovicu
sérum zmiešané s vodou
pivo zmiešané s vodou
pivo, čaj
pivo, čaj, kefír

Tu je jedna z mojich variácií na tému Borodinsky, na kefír s prídavkom otrúb a vločiek (na fotografii je málo sladu - ak dáte 3 lyžice, bude to určite Borodinsky)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=490.0

A tu je fotka môjho Borodinského II

Piekla som podľa dvoch receptov - výsledok je „NULA“. Prvý je veľmi suchý, skutočne tehlový a druhý recept je príliš veľa vody, kalu. výsledkom je lepkavá, nepečená pasta.

[Gennadii]

Dva osvedčené Borodinské recepty na pekárnu.
Mne osobne sa možnosť 2 páči viac

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

Podporujem. Pečené na hlavnom a na celom zrne a na 9. programe. Na programe 9 to dopadlo zle (foto dole) - kleslo, chuť nie je veľmi dobrá, ak nie horšia. Základné a celozrnné režimy sú super! Toto je obľúbený chlieb môjho manžela. Poďakovať, Gennadii!

pečené v režime ražného chleba.

Povedzte mi, koľko v režime HP, Rye za dávku a celkový čas?
V žiadnom prípade mi Borodinsky v Ranas253 nevychádza ...

Pekár samouk, vyskúšajte tento recept
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1998.0
Pečieme v žitnom režime. Postupujte podľa receptu a nepridávajte nič (múku). Na Borodinského vkus dať Koriander.

Povedzte mi, koľko v režime HP, Rye za dávku a celkový čas?
V žiadnom prípade mi Borodinsky v Ranas253 nevychádza ...

Máme s vami rovnaký pekárničku, tak sa neotravujte, pečte Brordinsky 2 podľa receptu vyššie alebo iného z tejto stránky a neobťažujte sa žiadnymi výpočtami. Všetko by malo fungovať dobre

dobrý večer
Dnes som začal piecť ražný chlieb - možnosť 2, vzhľad je pôsobivý ...
Cesto vystúpilo na samý vrch, zostáva asi hodinu na pečenie.

Chlieb je upečený

Vrchol sa potopil

Chutí ako Darnitsky, môžete jesť

...

A ja podľa tohto receptu pečiem raž https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1147.0
Chlieb sa ukáže byť krásny, vysoký, pečený ... a vonia ako Borodinský, vďaka rasci a koriandru, ktoré sú obsiahnuté v recepte tohto chleba, ale nepoznám jeho chuť (nejem chlieb), ale domáci chlieb sa mi veľmi páčil, volali po prídavku.

Chlieb je upečený

Vrchol sa potopil

Chutí ako Darnitsky, môžete jesť

Horná časť sa mohla ešte potopiť kvôli tomu, že kým sa otvárali a fotili, bol urazený)) - vstúpil studený vzduch a narušil postup ...

[Dimarik]

Horná časť sa mohla ešte potopiť kvôli tomu, že kým sa otvárali a fotili, bol urazený)) - vstúpil studený vzduch a narušil postup ...

Nie, máme Dimarikohm rovnaké kachle a ja otváram a všetko je v poriadku. Pre seba som zistil, že na tento recept je potrebná voda niekde okolo 330 ml. A vo všeobecnosti vládnu takmer všetky recepty podľa princípu na 150 g pšeničnej múky - 90 ml tekutiny a na 130 g ražnej múky - 100-105 ml tekutiny.

[vriaca voda]

Návrat k receptu z knihy (pozri príspevok 1) 1. fáza je uvarená vriaca voda alebo teplý varený voda?

[vriaca voda]

Návrat k receptu z knihy (pozri príspevok 1) 1. fáza je uvarená vriaca voda alebo teplý varený voda?

Zalejem vriacou vodou.

Takže som piekla na svojom Moulinexe.Dala som na radu Linku a urobila som vlastné úpravy. Spadla strecha, ale asi je to moja chyba - príliš dlho som ju naolejoval. Drobček je pekne mokrý.

Včera to ešte neprerezali, nechali to vychladnúť do rána. Dnes sme to skúsili na raňajky. Chlieb je vynikajúci, ale ťažký (veľmi hustá drvina). Vrch je škaredý, vyzerá ako surový, aj keď je všetok chlieb upečený dokonale. Keď som sa ešte pozrela dovnútra, než začal piecť, myslela som si, že bochník bude pozostávať z dvoch častí (bol taký nedbalý, bol rozmixovaný na časti kvôli „hustému“ cestu). Ukázalo sa to celé, ale trochu naklonené (nie dokonalé). Na fotografovanie nebol čas - ponáhľal som sa do práce. Dozrela ďalšia otázka: ako urobiť vrchol krásnym?

Po skončení miesenia môžete pozastaviť, vytiahnuť cesto (a zároveň čepeľ), niekoľko minút miesiť rukami, vytvoriť hladkú a úhľadnú žemľu a vrátiť sa do vedra na zdvíhanie a pečenie.

Po skončení miesenia môžete pozastaviť, vytiahnuť cesto (a zároveň čepeľ), niekoľko minút miesiť rukami, vytvoriť hladkú a úhľadnú žemľu a vrátiť sa do vedra na zdvíhanie a pečenie.

urobil to isté s ražným chlebom

Urobili ste všetko ako v recepte a dostali ste upečený krásny chlieb?
Mal som už 2 pokusy a v žiadnom prípade ťažká tehla vysoká 5 cm a vôbec nie je upečená.
Možno niečo v recepte nie je v poriadku, všetko meriam presne. Celý biely chlieb s ofinou, ale žiadny Borodinský. A máme ho veľmi radi ...

Cook, pozri sa tu iba na tému, ktorá ťa zaujíma:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3011.0
P.S .: Mimochodom, som „Borodinský“ podľa receptov z knihy, prisahal som na sporák. Neviem, čo sa deje, ale mám toho dosť ...

Cook, tu sa pozri len na tému, ktorá ťa zaujíma:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ic=3011.0
P.S .: Mimochodom, som „Borodinský“ podľa receptov z knihy, prisahal som na sporák. Neviem, čo sa deje, ale mám toho dosť ...

Ako pečiete
Tému som si už prečítal, ale nie som úžasný kvások, pre ktorý nemám mozog, takže nejaký druh suchého kvasu tiež nie je v Kyjeve kde kúpiť, alebo je kde?

Tiež bývam v Kyjeve a zatiaľ som nenašiel suchý kvas, ale našiel som miesto, kde si môžete kúpiť všetky druhy suchých kvasníc, panafirín, slad, zmes Borodino len na chlieb Borodino, zmes Ciabatta na ciabattu a bagety (už pečené) a pod. Toto je „Pekarsky dom“ na Krasnoarmeyskaya, v blízkosti metra L. Tolstého, choďte na tému pre obyvateľov Kyjeva, existuje presná adresa a pokyny, ako ich nájsť (nie je to ľahké, pretože existujú bez známok).
Tam mi dali kúsok papiera s receptami, existuje aj recept na chlieb Borodino:
Rastlinný olej 7-9-11 (pre bochník s hmotnosťou 550-750-1000gr),
Voda 250-330-430
Koriander alebo kmín 3-4-5
Soľ 8-10-14
Cukor 25-34-45
Borodino zmes 70-90-120
Ražná múka 100-130-180
Múka 260-340-440
Suché droždie (Nevada) 4-5-7

Sama som to nepiekla, ale zdá sa, akoby dievčatá písali, že majú dobré recepty. Prvých 10 - 15 minút pri miesení buchty kontrolujte v každom prípade.

Ich zmes Borodino stojí 26 UAH na 1 kg (balenie 1 kg a 0,5 kg), štartér ražného chleba 32 UAH na 1 kg, ražný slad 31 UAH, lepok 20 UAH, tmavozrnná zmes 26 UAH.

Tiež bývam v Kyjeve a zatiaľ som nenašiel suchý kvas, ale našiel som miesto, kde si môžete kúpiť všetky druhy suchých kvasníc, panafirín, slad, zmes Borodino iba na chlieb Borodino, zmes Ciabatta na ciabattu a bagety (už pečené) a pod. Toto je „Pekarsky dom“ na Krasnoarmeyskaya, v blízkosti metra L. Tolstého, choďte na tému pre obyvateľov Kyjeva, existuje presná adresa a pokyny, ako ich nájsť (nie je to ľahké, pretože existujú bez známok).
Tam mi dali kúsok papiera s receptami, existuje aj recept na chlieb Borodino:
Rastlinný olej 7-9-11 (pre bochník s hmotnosťou 550-750-1000gr),
Voda 250-330-430
Koriander alebo kmín 3-4-5
Soľ 8-10-14
Cukor 25-34-45
Borodino mix 70-90-120
Ražná múka 100-130-180
Múka 260-340-440
Suché droždie (Nevada) 4-5-7

Ešte som sa nepiekla, ale zdá sa, akoby dievčatá písali, že majú dobré recepty. Prvých 10 - 15 minút pri miesení buchty kontrolujte v každom prípade.

Ich zmes Borodino stojí 26 UAH na 1 kg (balenie 1 kg a 0,5 kg), štartér ražného chleba 32 UAH na 1 kg, ražný slad 31 UAH, lepok 20 UAH, tmavozrnná zmes 26 UAH.

poďakovať. Dostal som odtiaľ slad a lepok.
Nekúpil som so zmesami. pretože potom neviem, ako ich uplatniť. Ale podľa receptov som sa naopak dočítala, že podľa ich receptov sa získava uzhos-uzhos. Najmä ak hodíte borodino zmes Borodino 90 gr do chleba. Dievčatá určili testom a omylom maximálne lyžicu alebo dve.

Recept na chlieb Borodino (úžasná chuť), ktorý som našiel a testoval (so zmenami) mnou v Moulinex OW5002:

voda - 400 ml (z toho 100 ml na varenie sladu a koriandra);
slad - 4 lyžice l;
mletý koriander - 0,5 lyžice. l;
soľ - 1 lyžička;
rastlinný olej - 2 lyžice. l;
med - 2 lyžice. l;
pšeničná múka - 200 g;
ražná múka - 350 g;
droždie - 1,5 lyžičky;
koriandrové bôby - 1 polievková lyžica l. (na posypanie).

Slad a mletý koriander povarte vriacou vodou a po čakaní, kým zmes vychladne, vložte do formy. Potom tam nalejte zvyšnú vodu, pridajte soľ, olej a med. Nalejte múku, na ňu poukladajte droždie.

Dôležité!
Nastavte program č.13 (kvasnicové cesto) a zapnite stroj.
Keď zaznie signál konca programu, zapnite program č. 9 (chlieb Borodino). Po pol hodine bude stroj vyžadovať doplnenie chýbajúcich prísad. Keďže som dal všetko naraz, len som pokračoval v miesení. Asi hodinu pred koncom cyklu posypte na cesto semiačkami koriandra (ozve sa pípnutie). Ochutnajte !!!!

Nastavte program č.13 (kvasnicové cesto) a zapnite stroj.
Keď zaznie koniec programového signálu,

Z nejakého dôvodu nemám signál označujúci koniec programu č. 13, práve som pripravil cesto na pizzu, skontroloval som to.

Z nejakého dôvodu nemám signál označujúci koniec programu č. 13, práve som pripravil cesto na pizzu, skontroloval som to.

Toto je normálne. Na konci programu č. 13 nie je žiadny signál.

[alexis]

Toto je normálne. Na konci programu č. 13 nie je žiadny signál.

potom prečo alexis písal o signáli?
Som len pedant, preto som taký pedantný

No pomýlil som sa so zvukovým signálom! Nie tam, iba koniec programu.

Excusez-moi!

Okrem receptu. Koreander môžete nahradiť opečeným kmínom, páčil sa mi viac, chuť je zaujímavejšia.

Piekla som to už dvakrát. Konzistencia je takpovediac normálna, „správna“. Skoro ako obchod. A chuť je veľmi podobná „skutočnej“.
Ale je tu “extra” vôňa a mierne kyslá chuť, ktorá sa niekedy stane pri neúspešnom chlebe. Čo hľadať
(V bielej farbe pomohla výmena múky a droždia, okamžite sa cesto začalo dvíhať atď., A začalo nasledovať kolobok, ale Borodinsky je pre mňa nový)

Recept nájdete na https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6670.0
A kyslá vôňa a chuť môže byť kvôli koriandru (s najväčšou pravdepodobnosťou drzé zrná), v recepte som ho nahradil rascou.
Chuť sa stala oveľa zaujímavejšou.

Pekné popoludnie všetkým! Borodinsky sa piekol raz podľa receptu z návodu na sporák Mulinex 5004, dopadlo to vynikajúco, ale horná a dolná kôrka pri krájaní zaostávala. Prečo?

Piekla som podľa receptu (opraveného výrobcom) na sporák 5004. Urobil som to, mal som rád svoju rodinu. iba namiesto 465 gramov ražnej múky som dal 365 raž a 100 pšenice (za 750 gramov bochník)

Piekla som podľa receptu (opraveného výrobcom) na sporák 5004. Urobil som to, doma sa mi páčilo. iba namiesto 465 gramov ražnej múky som dal 365 raž a 100 pšenice (za 750 gramov bochník)

Zaujímavé! V mojej knihe ražnej múky v druhej fáze, 50 gramov a v tretej fáze - 490 gramov. Celkovo ich vyjde 540, a nie 465 ako vaša.

Zaujímavé! V mojej knihe ražnej múky v druhej fáze, 50 gramov a v tretej fáze - 490 gramov. Celkovo ich vyjde 540, a nie 465 ako vaša.

Množstvo múky sa pri príprave výrobkov z múky (chleba) nikdy neurčuje vopred, pretože všetko závisí od toho, koľko tekutej zmesi je: aké je jej konkrétne zloženie a koľko múky môže táto zmes absorbovať.

Ahoj!

Pomôžte mi prosím upiecť chlieb Borodino v rúre Moulinex OW5004.
Pečiem nie tak dávno, ale všetko dopadne výborne, biele pečivo, muffiny atď., Pečiem biele pečivo každý druhý deň. Košíčky takmer každý deň.

A tak som sa rozhodol vyskúšať Borodinského upiecť podľa receptu z knihy receptov, ktorá bola dodaná so súpravou:

Čítal som a pozeral !!! Aj tie isté slová, ktoré som chcel, sa už striasli! TENTO RECEPT som ale EŠTE NEPiekla. Všetko sa stiahlo, inštinkt pobádal čo?

Ako sa máš teraz? Uplynul takmer rok ... ste. Už mesiac žijem s X / B. Pečené alebo? Ak viete odpovedať, pzhlsta!

Zlyhanie vo vlastnej „nemotornosti“ ma môže úplne vyradiť z koľají, strecha chleba sa prepadla, v noci nespím ... Našťastie, žena v domácnosti, nie kvôli práci.

Nie, dokončím ho! Budem mať úspech, aj keď to bude trvať celý život !!!

(pridané neskôr) mimochodom, toto je prvýkrát, čo necítim nijakú cudziu chuť

Robil som všetko ako v knihe, len som nedal suché droždie, ale mokré 14 gramov. Som na seba tak hrdý a chválim sa ti.

To je moje prvé zlyhanie ....> :( Kráčal som krok za krokom, nalial som vriacu vodu ..., presunul som sa do bodu 2, nastavil program 9, ale na displeji sa zobrazilo 2,09, prečo? Kto vysvetlí, či je Borodinského pečivo podľa hodnoty 3,08 podľa pokynov? Po signáli som prešiel k bodu 3, hodil som ho veľmi opatrne, znovu som zapol kachle a bolo mi to opäť 2,09, no, ako to chápem ?, Skrátka sa to skrútilo, skrútilo , a nezapol sa na pečenie ... musel som piecť pečenie na programe, a ukázalo sa to, samozrejme, vo výsledku - "zázračný africký" sa nepečie!

Skúste upiecť Borodinsky recept
BORODINSKÝ V PEKÁRNI pre lenivých.

Suché droždie - 2 lyžičky.
Lúpaná ražná múka - 300 gr.
Semená ražná múka - 100 gr.
Proso múka. - 75 gr.
Soľ 5g. (1,5 lyžičky)
Cukor 30 gr. (1 polievková lyžica) (fruktóza)
Melasa 20 gr. (1 polievková lyžica. L.)
Koriander 2,5 gr. (zem 1,5 lyžičky.)
Olivový olej. - 1,5 lyžice. l
Škrob 1 gr. (0,25 lyžičky)
Extra-R - 1 polievková lyžica. l.
Agram - 0,5 lyžice. l.
Panifarín - 2 lyžice. l.
Slad - 25 gr. (4 polievkové lyžice. L. + 80 ml vriacej vody. Varte, premiešajte, nechajte vychladnúť.)
Voda - 300 ml (Narzan)

Toto je recept na 750g
Pečiem takto s nejakými zmenami
všetka lúpaná ražná múka, a beriem ju 370g
pšeničná múka 100g (o niečo viac ako v pôvodnom recepte)
Cukor nahradím melasou (celková melasa sa ukáže ako 2 polievkové lyžice. L.)
Nepridávam škrob
Agram č

Teraz pre režimy pečenia.
Režim „Cesto“ zapnem iba miesenie na 2 krát. Potom režim „Cesto“ do konca. Na konci pozerám na tehlu, niekedy pridám kypriacim ešte 30 minút.5-10 minút pred dopečením vrch chleba vymastím teplým mliekom a posypem koriandrom. (Posypem ho 30 minút pred dopečením, inak sa všetok koriander vyleje z hotového chleba) Potom je režim „Pečenie“ 1 hodina.
Vždy to funguje, ale určite sa riadim kolobokom.

pred kúpou HP som si bol istý, že biely chlieb je vrcholom pečenia a čierny chlieb nič!
aký som bol naivný !!!!
Táto stránka má veľa receptov, veľa technológií, každý si vyberie recept sám pre seba a pre svojho pekára chleba, vylepšuje ho pridaním a výmenou ingrediencií. Ja tiež nie som výnimkou
Bohužiaľ si neviem spomenúť, čí recept som si zobral ako základ, ale OBROVSKÉ vďaka tomu, ktorý to utrpel!

tu je recept s mojimi úpravami

Tekutina - 250 ml (vriaca voda, zalejeme suchým kvasom, necháme 40 minút lúhovať)
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Med (cukor) - 0,5 lyžice. l.
Soľ - 1 lyžička
Kvasinky - 1 lyžička
Pšeničná múka - 180 gr
Ražná múka - 156 gr
Suchý kvas 1 polievková lyžica. l. žiadny vrch
Korenie - mletý koriander
Doplnkové látky - môžu to byť hrozienka, sušené slivky, tekvicové semiačka alebo slnečnicové semiačka

potom urobím toto:
Po prečítaní práce Admina (ešte raz veľká vďaka !!) si ražný chlieb vyžaduje „tupé miesenie“, to znamená, že nemôžete jednoducho nastaviť režim Raž (alebo z hrubej múky)
výstup - nastavím režim miesenia dvakrát alebo trikrát (bez toho, aby som cesto zdvihol), toto je dvakrát za 10 minút a až potom režim žitný

Počas miesenia sa perník správa presne tak, ako to popísal Admin - spočiatku je dosť hustý, potom mierne rozptýlený, možno aj trochu vodnatý, vodnatý, často sa jedným koncom drží na stene. Cesto je veľmi lepivé, nie je okamžite umyté z rúk

Chlieb sa takmer vždy získava s plochou strechou, to znamená, že nie je ako pšeničný chlieb, ale tiež nevyšiel

No, v podstate - to je ono! Veľa štastia!

Skúste upiecť Borodinsky recept
BORODINSKÝ V PEKÁRNI pre lenivých.

Suché droždie - 2 lyžičky.
Lúpaná ražná múka - 300 gr.
Semená ražná múka - 100 gr.
Proso múka. - 75 gr.
Soľ 5g. (1,5 lyžičky)
Cukor 30 gr. (1 polievková lyžica) (fruktóza)
Melasa 20 gr. (1 polievková lyžica. L.)
Koriander 2,5 gr. (zem 1,5 lyžičky.)
Olivový olej. - 1,5 lyžice. l
Škrob 1 gr. (0,25 lyžičky)
Extra-R - 1 polievková lyžica. l.
Agram - 0,5 lyžice. l.
Panifarín - 2 lyžice. l.
Slad - 25 gr. (4 polievkové lyžice. L. + 80 ml vriacej vody. Varte, premiešajte, nechajte vychladnúť.)
Voda - 300 ml (Narzan)

Toto je recept na 750g
Pečiem takto s nejakými zmenami
všetka lúpaná ražná múka, a beriem ju 370g
pšeničná múka 100g (o niečo viac ako v pôvodnom recepte)
Cukor nahradím melasou (celková melasa sa ukáže ako 2 polievkové lyžice. L.)
Nepridávam škrob
Agram č

Teraz pre režimy pečenia.
Režim „Cesto“ zapnem iba miesenie na 2 krát. Potom režim „Cesto“ do konca. Na konci pozerám na tehlu, niekedy pridám kypriacim ešte 30 minút.5-10 minút pred dopečením vrch chleba vymastím teplým mliekom a posypem koriandrom. (Posypem ho 30 minút pred dopečením, inak sa všetok koriander vyleje z hotového chleba) Potom je režim „Pečenie“ 1 hodina.
Vždy to funguje, ale určite sa riadim kolobokom.

Dakujem dievcata za odpoved, no, ak vás ešte trochu potrápim ... no, naozaj taký chlieb chcem, keďže v Argentíne taký chlieb nie je, ale táto chuť nám chýba! Aj keď som tu kúpil dosť odlišné múky, najemno pomleté ​​aj hrubé, aj s otrubami a dokonca nielen koncentrát sladu, ale aj samotný slad / pripomína vám to aj nerozpustnú kávu? /

Extra-R - 1 polievková lyžica. l-čo je to?
Agram - 0,5 lyžice. l-pravdepodobne v Argentíne nemáme
Panifarin - ako je možné ho nahradiť?

[Chcel by som „dorobiť“ recept (chlieb Borodino) od Moulinexu]

Chcel by som „dorobiť“ recept (chlieb Borodino) od Moulinexu... Môj prvý pokus upiecť tento chlieb bol neúspešný. Ale známa spoločnosť ponúka recept a špeciálny program - je to naozaj také zbytočné? !!!
Tu je receptktoré som použil:
Chlieb Borodino (z knihy receptov na HP Moulinex HBV) OPRAVENÉako na stránke 🔗
Pripravené v 3 fázach podľa špeciálne vytvoreného programu 9 (chlieb Borodino)
Fáza 1 (5 min)
Vriaca voda 80 ml
Slad 3 lyžice l.
Koriander 1 lyžička
Nalejte vodu do pohára, pridajte slad a koriander. Miešajte 5 minút. Nechajte pôsobiť 30 minút.
Fáza 2 (30 min)
Ražná múka 50 g
Kvasinky (suché, rýchlo pôsobiace) 1 lyžička.
Slad 1 polievková lyžica l.
Koriander 1 lyžička
Voda 100 ml
Fáza 3 (3 h 08 min) po pípnutí prejdite na tento krok
Mix pripravený v 1. fáze
Voda 240 ml
Soľ 1,5 lyžičky
Jablčný ocot 2 lyžice l.
Slnečnicový olej 2 lyžice l.
Med 1,5 lyžice. l.
Ražná múka 490 g
Koriander 0,5 lyžičky
Kvasinky (suché, rýchlo pôsobiace) 1,5 lyžičky.
Semená koriandra 1 polievková lyžica l. (Nedal som to)
Do nádoby vložte ingrediencie tretieho stupňa, v poradí, v akom sú ingrediencie (droždie posledné). Pokračujte v programe stlačením tlačidla „Štart“, po zaznení zvukového signálu pridajte semená koriandra. Na konci programu vyberte chlieb.
Čítal som s mnohými témami venovanými ražnému chlebu a odporúčania pre začiatočníkov z ROMA.
Po prvé Som hlboko vďačný RÓMOVI a fugaskej za ich pozornosť a odpovede na moje otázky „osobné“.
Ale napriek tomu, ČO JE TU (RECEPT) ZLE, kôra môjho „čudáka“ bola vynikajúca.

Reagujte, CHOVATELIA!

ach, je ťažké, ako je naplánovaný váš recept ...
úplne prvá otázka je aké droždie? existujú droždie, ktoré pracujú s vodou, a sú také, ktoré pracujú s múkou. podľa vášho receptu by droždie malo pracovať s vodou, na etikete je uvedený návod na použitie, malo by to tam byť napísané.
a je tam aj veľa tekutiny, v každom prípade, ak pridávate všetky tekuté zložky po etapách, vyjde vám to trochu príliš ... 420 ml tekutiny (+ 2 lyžice octu) na 540 g múky. ..

Mruklik, čo konkrétne nevyšlo? Kôra je vynikajúca - už je z polovice hotová!
Piekla som podľa tohto receptu, ale na radu členov fóra, nie na program „Borodinsky“. Na začiatku v režime „kvasnicové cesto“ miesenie 25 minút, potom vypnutie programu a ďalšie miesenie opäť 25 minút. A potom som zapol program 2 a až do víťazstva. Odporúčalo sa to aj po týchto dvoch dávkach po 25 minútach. zahrnúť program "Borodinsky", dal som prednosť tomu druhému.Po poslednej várke na 2 programy som zo zvyku vložil nos do sporáka, aby som vytiahol miešadlá, a našiel som neskutočne tesný, roztrhnutý neporiadok, ktorý ani zďaleka nepripomínal žemľu. Vytiahla som ho rukami (akoby z hliny!) A zaslepila ho do akéhosi tehlového koláča - a do rúry. Ukázalo sa, že bochník bol asi 5 cm vysoký (pečený na 750 g, veľké vedro) a chutný. Nie som fanúšikom "Borodinsky", ale mal som rád svoju rodinu, s kyslosťou. Drobček bol ale, ako sa hovorí ľudom, „riedky“, na reze rýchlo zatuchol.

Neexistuje žiadna vaša fotografia, na ktorej by ste mohli odhadnúť svoje „poškodenie“ pečením.

Spočítajme počet jedál zahrnutých v recepte:

Múka 50 + 490 + slad = 540 gramov

Kvapalina: voda 80 + 100 + 240 + ocot 30 + olej 30 = 480 ml alebo 90% na múku

droždie 2, 5 lyžičky

Preto vo vnútri spečenej kôry dostanete kašu.

Je vhodné upraviť počet výrobkov.

Pozrite sa napríklad na pečenie chleba Borodino v pekárni:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0