Borodino chlieb- Moulinex

Ďakujem pekne za pozornosť, ROMA, Renata, fugaska! ... Snažím sa odpovedať na otázky. Použil som suché droždie D "Vydra (rovnaké vo všetkých fázach). Verím, že tu nie je chyba. Po prečítaní mnohých odporúčaných tém o ražnom chlebe. Dospel som k záveru, že 1. etapa varí a 2. etapa kysne. Nechcel som." prísť s receptom - toto je recept od spoločnosti a je možné ho vidieť na webových stránkach 🔗... Moja kniha receptov je totožná s knihou prezentovanou na tejto stránke a program na HP sa nazýva Borodinsky bread, to znamená, že ponúka fázy: varenie (mimo HP), kysnuté cesto (fáza 2), konečné miesenie a pečenie ( etapa 3). Čo je koniec koncov v jadre „chyby“: porušenie pomerov tekutej múky, ale prečo potom možno niečo získať pomocou kombinácie iných programov?
Áno, tiež, keď hovoríme o programoch, stránka často odporúča program „Rye“, ale ja ho nemám. Ako ho vymeniť?
Renata, ako to chápem, ty si vlastne piekla v konvenčnej rúre, nie v HP. A na miesenie v programe 2 (toto je francúzska žemľa) predpokladá, že by chlieb mal byť. „gumené“ s chrumkavou kôrkou. S najväčšou pravdepodobnosťou to pre Borodinského „nie je možné“.
Mám fotografiu „môjho blázna“, ale veľkosť súboru je> 2 MB. Ak niekto chce, môžem ho poslať na „PM“

ale prečo potom možno niečo získať pomocou kombinácie iných programov?
Áno, tiež, keď hovoríme o programoch, stránka často odporúča program „Rye“, ale ja ho nemám. Ako ho vymeniť?
Renata, ako to chápem, ty si vlastne piekla v konvenčnej rúre, nie v HP. A na miesenie v programe 2 (toto je francúzska žemľa) predpokladá, že by chlieb mal byť. „gumené“ s chrumkavou kôrkou.

Mruklik, práve som piekol v KhP, keď som skombinoval niekoľko programov. Ako ste správne uviedli, ukázalo sa to presne „niečo“, a nie skutočný „Borodinsky“.
Správca poukázal na odkaz na recept „Borodinsky pre lenivých“, podľa fotografií a množstva pozitívnych recenzií je stále možné upiecť skutočný „Borodinsky“, a to aj pri kombinácii rôznych programov.
Pokiaľ ide o náš značkový program pre Borodinského, myslím si, že je príliš skoro na zúfalstvo. Tento druh chleba je v zásade veľmi náročný na pečenie bez náležitých skúseností, preto využime všetky tipy a skúsme to znova! Prebudil sa vo mne športový záujem. V blízkej budúcnosti sa pokúsim piecť iba na programe „Borodinsky“, bez ďalších úprav!
Aj keď je možné, že tento špeciálny program je iba dômyselným krokom výrobcov, to znamená „vábením“.
Mruklik, pošli mi tvojho fešáka! Škoda, že som svoj nikde nenahral! ...

Takže som upiekla svoj prvý kváskový ražný chlieb bez pridania droždia. Čítal som všetky recepty a odporúčania dostupné na fóre, používal som svoju intuíciu a výsledok predčil moje očakávania. Manžel je potešený! Chlieb išiel dvakrát hore, mäkký, voňavý, dokonca sa ukázala aj kôra s hrbom (psychicky som sa pripravoval na plochú strechu v podobe tehly). Dnes sme jedli na raňajky ako sendvič s maslom a syrom.
Zloženie:
kysnuté cesto - 4 lyžice. l. hore, prilož si to na oko,
pšeničná múka - 55 gr. (v procese miesenia bolo pridaných ďalších 9 odmerných lyžíc),
ražná múka - 220 gr.
soľ - 3/4 lyžičky.,
olivový olej - 1 polievková lyžica l.
ražný slad - 20 gr.
vriaca voda na slad - 40 ml (to nestačilo, musel som pridať, ukázalo sa to asi 50 ml),
med - 1 polievková lyžica. l.
koriander - 1 lyžička (pridané na konci miesenia priamo do cesta, bál som sa, že sa to nebude lepiť na vrch),
voda - 150 ml.
Príprava:
Slad som zaliala vriacou vodou, ochladila, potom vložila všetky komponenty do HP nádoby (okrem koriandra to bola posledná vec pred koncom druhej várky). Urobil som 2 dávky na bagetovom programe.(Už som povedal, že som si tento program vybral sám za optimálny, pretože som pri tomto programe raz hnetil biely, sivý chlieb). Potom nechala hodinu cesto av KhP, potom ho vybrala, zamiesila a vyvaľkala koláč do tvaru budúceho chleba a vložila ho späť do nádoby KhP v strede. Nechal som ho na svahu 8 hodín, aj keď podľa mojich pozorovaní sa dalo po 6 hodinách upiecť. Po uplynutí tejto doby sa chlieb zdvojnásobil. Navrch som to pokropila vodou a spustila program 14 - „piecť“ s najľahšou kôrkou na hodinu. To je všetko!
Kysnuté cesto je vec !!! Vďaka Admin! Moja mama celý život pečie chlieb, koláče, pečivo ... a nikdy som si nemyslel, že odo mňa bude pýtať recepty. Dal som jej polovicu kvásku, napísal recepty. Pre mňa je to najlepšie uznanie chuti a kvality chleba.

Kseny, milujem kysnuté cesto. Vaše skúsenosti sú cenné. Aké kysnuté cesto bolo použité?

Lyulёk, čiastočne vďačí za svoj úspech tebe, tvojej podpore a rade, keď som zlyhal. V kvase sa použilo ražné mlieko s obsahom kyseliny mliečnej od Admina (kefír + ražná múka).
Teraz ich mám dve: jednu ražnú, druhú pšeničnú (na 1. triede múky) - bielu, myslím, že sa bude hodiť na pečenie bieleho chleba, buchiet, bochníkov, pizze.
Tiež som dal kvások na kvások.Vôňa je nádherná! Oplatí sa „hrať“, bude čoskoro pripravené.

A povedzte mi, prosím, koľko kysnutého cesta je potrebné na asi 400 gramov múky? Mám sporák LG 156. Nie je určený pre viac. Prvýkrát sa pokúšam od spoločnosti Admin pripraviť kvasenie na mliečnej kyseline. Kŕmil som to druhýkrát.

Vzal by som 160 gr. 400 gr. múka. Pre mňa je ideálny obsah kysnutého cesta 40% v múke. Chlieb dobre stúpa, chuť je vynikajúca, vôbec nie je kyslá. Vyskúšajte toto, potom môžete pridať a zamerať sa na svoj vkus a výsledok. Pretože každý má iný vkus a iné predjedlá, verte svojej intuícii. Už na začiatku, keď som miesil cesto, som ho ochutnal, sledoval vôňu cesta. Môžete tiež skúsiť upiecť malý chlieb (250 gramov múky), každopádne mi to pomohlo, a potom, ak sa vám chlebík veľmi nepodarí, tak to nebude veľa. Pri jeho jedení nemusíte dlho trpieť a začnite znova skúšať piecť. Ak dostanete taký chlieb, aký máte radi, zdvojnásobte recept a dosiahnite rovnako skvelý výsledok. Ale rád pečiem častejšie malé buchty.

A povedz mi, prosím. Dóza, v ktorej sa kysnuté cesto podáva, musí byť uzavretá tesne alebo vôbec. Ja som svoju kŕmila dvakrát. Dobre stúpa. Už pol plechovky. Ak ju zajtra nestihnem nakŕmiť v rovnakom čase ako dnes? Je to zásadne? Je droždie nevyhnutné, ak je kysnuté cesto? Kedy by mal byť štartér predstavený? Budem ťa trápiť svojimi otázkami. Čítal som kopu fór o kysnutom kvásku a stále asi, kým to neurobíš sám, nepochopíš.

Zatváram veko. Niekedy to prevetrám, to znamená, otvorím, pozriem, premiešam. Niekedy nie, potom sa vetranie zhoduje s kŕmením. Zatiaľ je to v poriadku. Pre seba som určil, že čas na kŕmenie nie je dôležitý. Stalo sa, že som vzal časť na pečenie a zvyšná hrudka bola až na druhý deň a všetko je v poriadku.
Pri použití kvásku nepoužívam droždie a kontrola trvá 6-8 hodín. Mnoho ľudí pridáva droždie na urýchlenie procesu. Takto sa ti to páči.
Najskôr vložím do nádobky HP štartovaciu kultúru, potom tekutinu a pod. A naposledy premiesim múku. Myslím, že to pri použití kvásku nevadí. A ak používate droždie, postupujte podľa pokynov vášho HP. Hlavná vec je nemýliť sa s množstvom droždia, tu vám to nepoviem, keďže ho nepoužívam.
Ja rada cesto neskôr večer premiesim a ráno pečiem.
Veľa štastia!

Pokoj vám pekárom!
Borodinsky na programe, dostal som to od druhého do
opravený recept z webu Moulinex
ale potom som už nepiekla, pretože moja rodina nemá rada Borodinského v printsype, ale pre jedného sa zdá, že to nie je zaujímavé
ale každopádne sa chlieb ukázal ako decentný, aj keď nie vysoký a hustý, ale chuť a farba ako sa hovorí ........

Tento chlieb sme sa pokúsili upiecť podľa oboch receptov (z knihy a opravených z webu).
Ukázalo sa, že to bolo niečo nezrozumiteľné, nízke a husté ...
Nepamätám si tú chuť, ale vyzeralo to, že to zjedli.
Doteraz sa od tohto receptu upustilo.

Porovnal som Borodinského recepty zo stránky Mulinex a z mojej knihy receptov sú ABSOLÚTNE rovnaké. Čím sa líšia pre všetkých ostatných? Alebo som narazil na správnu knihu receptov?

Porovnal som Borodinského recepty zo stránky Mulinex a z mojej knihy receptov sú ABSOLÚTNE rovnaké. Čím sa líšia pre všetkých ostatných?

S najväčšou pravdepodobnosťou preto, že kachle sa kupovali v rôznych časoch.
Náš je takmer rok starý, váš je s najväčšou pravdepodobnosťou mladší, preto je kniha receptov už opravená.
Nová verzia knihy na webe Mulinex bola nahraná v marci tohto roku, takže je zrejmé, že recepty na internetovú verziu budú so zmenami a doplnkami

[druhýkrát]

...
Borodinsky na programe, dostal som to od druhého do
opravený recept z webu Mulinex
........

Mohli by ste podrobnejšie opísať:
1) prečo druhýkrát sa ukázalo, ale prvýkrát ČO? a
2) Dodržiavali ste presne pokyny na varenie v programe chleba Borodino? Čo bolo vo vedre po 2. fáze, pred 3. fázou. Je tam tak málo vody a múky, že sa mi to dobre nemiešalo v kýbli a na spodku nebolo ani cesto, ani voda, ale (ani neviem vyzdvihnúť popis) a mierne prebublávala. Vo výsledku som tu popísal - kôra je vynikajúca, ale vo vnútri je „diera a trochu hliny“

Pokoj vám pekárom!
prvýkrát nevyšiel kvôli nesprávnemu receptu a nedostatku skúseností, ponáhľal sa, potom si pozrel opravený recept,
cvičil na Darnitsky, pochopil, ako sa chová ražná múka,
Prečítala som si rady meračov a začala som.
Postupoval som podľa receptu, pomáhal som pri miesení, aj keď v druhej fáze som nahradil 100g vody kvasom - to sa zdá byť všetko
upečené a kôrka normálne

Vážený tieň! Prepáčte za moju dôležitosť, ale m b. hlúposť. Ale proste nerozumiem:
Fáza 1 (osobitne v miske) - kal (parený slad)
Fáza 2 - v KhP (začiatok programu Borodinsky) - a nie „polovičný test“ a nie buchta, rozprestierala sa po spodnej časti
Fáza 3 - na toto „polovičné cesto“ vylejte „kašu“, na konci kvásku pridajte vodu atď. A pokračujte v Borodinskom programe - na konci d. B. chlieb. Čo sa mi nepodarilo
Niektorí „majstri“ hovoria, že kvôli nedostatku múky (prebytok tekutých prísad), majú však iný HP. Preto sú vaše skúsenosti pre mňa také zaujímavé. Nezvýšili ste množstvo múky, nepridali ste pšeničnú múku alebo panifarín; iba v druhej fáze ste pridali 100 ml kvasu namiesto vody? AKO TO VYHĽADÁVALO vo vašom vedre (fráza - super), do ktorého ste začali nalievať prísady z fázy 3?

Pokoj vám pekárom!
Mruklik nie je hlúposť a dotieravosť sa už nepýtajte
budete zbytočne míňať výrobky
1 etapa v samostatnej miske
2. etapa vo vedre
Zmes fázy 3 z misy a ďalej v zozname
všetko to vyzeralo nie veľmi dobre, ale počas toho sa začalo niečo objavovať
nepridal nič a nezmenil ALE ALE ALE je tu jedna vec ale METERS správne povedané a pravidlo kolobok nebolo zrušené, aj keď samozrejme to nie je to isté ako v pšenici, ale niečo také by malo byť
a tiež múka, droždie, med, všetko treba vyzdvihnúť napísaním
a preto bude možno potrebné pridať múku alebo droždie

Kseny, máš pravdepodobne nejaký režim „pečenia“? To v sporáku nemám. Musí sa cesto nechať stáť s kysnutým cestom? Trochu vás potrápim otázkami. Štartér som dal v sobotu, kŕmil som ho v nedeľu a dnes ráno. Je potrebné ho stále dokrmovať alebo sa už môže použiť? Dala raž. Pre biele pečivo, ako to chápem, nie je vhodné?

Áno, v mojej rúre je len pečivo, používam ho. Samostatne miesim, zvlášť pečiem. Cesto nechám cez noc kysnúť, pečiem ho ráno, keď idem do práce. Kváskové cesto bez droždia stúpa dlhšie, mám 6-8 hodín.Môžete piecť v rúre, ak v CP nie je samostatný program, alebo pridať trochu droždia, a potom piecť v CP. Ak pridáte droždie, prečítajte si recepty Admin, v tejto veci je odborníčkou.Myslím si, že kvások sa už dá použiť, asi zajtra lepšie, zhodnotiť jeho stav a pripravenosť. Prečítajte si tému o kvasniciach v otázkach a odpovediach, veľmi mi pomohla, aj keď som si ju musela prečítať 2x, veľa názorov na odporúčania, všetko som musela „stráviť“. Na biely chlieb je vhodné aj vaše kysnuté cesto, len chlieb nebude čistý biely, ale s „prekladanou“ ražnou múkou, ale veľmi chutný. Potom môžete svoju štartovaciu kultúru rozdeliť na dve, jednu nakŕmiť ražnou múkou, druhú pšeničnou, ale najlepšie 1 alebo druhou triedou (nie najvyššou), postupne sa zmení na bielu. Teraz mám vykysnutý chlieb s kváskom z pšeničnej múky 1. triedy, žemľa vyzerá biela, na dotyk jemná, ale nie lepkavá. Pridané ľanové semiačka Ráno budem piecť.
Veľa šťastia!

Ďakujem vám veľmi pekne za vašu pozornosť. Prečítala som už toľko vecí. Zatiaľ nie je možné „stráviť“. Pozerám sa na svoj kvások a snažím sa posúdiť jeho stav, ale .... Aj keď som si preštudoval všetky Adminove fotky a všetky tipy. Prišiel som z práce asi o siedmej (hodinu máme nezrovnalosť) a objal som to. Teraz vstala znova, vnútri ako špongia. Na vzorku som pripravil 50 g múky na 50 srvátky. Stojí v litrovej nádobe. Plné do dvoch tretín.

A čo vás mýli na kvase?

Nič ma netrápi, len neviem, či je pripravená alebo nie. Teraz som skontroloval a znovu prečítal všetko, čo má správca. Ukazuje sa, že ju treba ešte raz dokŕmiť. Zdá sa mi, že vyjde z plechovky. Je možné to niekam preniesť? A stále som nechápal. Mala by sa štartovacia kultúra, ktorú ste vložili do nádoby, nakŕmiť trikrát alebo by mala stáť bez kŕmenia päť dní v chladničke?

Prepáč Admin. Všetko podľa mojej vlastnej mysle, ani som si nevšimol, kto odpovedal.

Odpovedám na vašu otázku v téme „Štartovacie kultúry v otázkach a odpovediach“.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.new#new

Včera som skúsil upiecť Borodinského presne podľa receptu a na príslušnom programe. Meral som všetko presne, elektronické váhy. V 3. etape sa začali problémy: dubová hmota (nedá sa to nazvať iným slovom) sa nijako nezmiešala, miešačky ju zdvihli a márne mlátili. Snažil som sa zo všetkých síl pomôcť špachtľou - nešlo to. Aj tak sa to nemiešalo. V horúčave som pridal 50 ml vody, nejako som sa začal miešať, hmota prestala byť dubová, ale zjavne príliš tekutá. Začal som pridávať pšeničnú múku - opäť sa nemieša !!! Musel som vypnúť program 9, zapnúť program „cesto“, pridať veľa pšeničnej múky (pokiaľ si nepamätám, pretože moje oči už boli hranaté), rúru šupnúť na 25 minút, nemiešať čokoľvek. Cesto som vytiahla, zamiesila rukami, vytvarovala tehlu a na programe „pečenie“ 50 minút. pečený. Ukázalo sa to veľmi !!! chutný a krásny chlieb, úprimne som to ani nečakal. Pečené na 1000 g, 9 cm vysoký bochník (vďaka pšeničnej múke). Páči sa ti to! Učiť sa, učiť sa, učiť sa ...

Pokoj vám pekárom!
Renata recept môže byť dokonalý aj overený
ale nevieme z akej múky piekli tam aké droždie
použitú vodu a zvyšok surovín
dohodnite sa s nami, čo všetko si môžete kúpiť v obchode a aj keď si zmeriate všetko na váhe, nie je fakt, že to vyjde tak, ako si to spočítali
deje sa to, čo ste urobili
pripraviť všetko znamená 1. a 2. etapu
potom urobte záložku a zapnite program na miesenie cesta + cesto
a potom pečenie 1h-1h10m
nedopadne to horšie alebo možno lepšie, pretože existuje možnosť predĺžiť čas výstupu
samozrejme len chcem hp vyuzit naplno a ak existuje program, mal by fungovat
a pozri, Elena bo dala odkaz
Pšeničná múka je zahrnutá v Borodinskom. Pomáha to chlebu trochu sa zdvihnúť. Tu je pohľad na odkaz na recept 🔗

Pokoj vám pekárom!
Renata recept môže byť dokonalý aj overený
ale nevieme z akej múky piekli tam aké droždie
použitú vodu a zvyšok surovín
dohodnite sa s nami, čo všetko si môžete kúpiť v obchode a aj keď si zmeriate všetko na váhe, nie je fakt, že to vyjde tak, ako si to spočítali

Úplne s vami súhlasím, v produktoch môžu byť nezrovnalosti.

potom urobte záložku a zapnite program na miesenie cesta + cesto
a potom pečenie 1h-1h10m
nedopadne to horšie alebo možno lepšie, pretože existuje možnosť predĺžiť čas výstupu
samozrejme len chcem hp vyuzit naplno a ak existuje program, mal by fungovat
a pozri, Elena bo dala odkaz
Pšeničná múka je zahrnutá v Borodinskom. Pomáha to chlebu trochu sa zdvihnúť. Tu je pohľad na odkaz na recept 🔗

Vyformovanú tehlu som tiež vypustil po miesení na programe „cesta“ po dobu 50 minút, takže sa tak dobre zdvihla, keby som hneď zapla pečenie, ukázalo by sa, že je to skutočná tehla!
Pozrel som sa na odkaz, vďaka!

sw. pekári, mám aj sporák mulinex. preto ma téma zaujala. kým som pri pečení Borodinského nenarazil na také ťažkosti, že nemôžem nájsť niektoré zo surovín. povedz mi. kde si vzal slad, panifarín a ďalšie chmele .. (potrebné pre ďalšie recepty) budem veľmi vďačný, pretože kvôli malému dieťaťu mám obmedzený pohyb a chodím na pár miest.
VĎAKA.

Pokoj vám pekárom!
MARGOSha a odkiaľ si --- do profilu napíš kachle a umiestnenie

Moskva, juhozápadný správny obvod, m. Univerzita.
moulinex sporák))) ... ten, ktorý pečie Borodinsky ... neviem jeho presný model
Zaregistrujem sa v profile

Pokoj vám pekárom!
MARGOSHA
no, pravdepodobne na VVC, chlieb doma alebo v medovom dome na Novokuzneckej
aj keď je šťastie

[Borodinsky v režime Borodinsky chlieb]

A urobil som to !!! : páni: Ďakujem pekne za radu, záujem. Borodinsky v režime Borodinsky chlieb v spoločnosti Moulinex HBB ukázalo sa, ale urobil som malú úpravu pôvodného receptu, podľa rady ROMA a fugaskej bolo 490 g múky (390 g - raž, 100 g - pšenica) a veľmi opatrne zmeral vodu... Mojou chybou bolo s najväčšou pravdepodobnosťou predávkovanie vodou (nemeral som to veľmi opatrne). Budem mať vedu, že 1-2 hodiny. l. voda (!!!! len) tiež zohrávajú úlohu, najmä na ražnej múke. Výsledný Borodinsky tiež nebol vysoký, ale bol dobre upečený, ale chuť zostala (za ktorú som bojoval)

Ale nepodarilo sa mi to. Skôr sa ukázalo, že „niečo“.
Chlieb bol zle namiešaný, vôbec nerástol. Ťažko som ho vytriasol z vedra. Teraz som čítal, že v recepte je chyba. Skúsim upiecť ešte jeden chlieb.

Nenechajte sa rozčúliť, budete mať úspech. Aj ja som mal najskôr „čudáka“. Musíte len trochu sledovať na začiatku žemle a vo fáze 2 kvásku - pomáham „rúre“ vymiesiť ju, mierne ju zatlačiť špachtľou od okrajov, pretože množstvo kvásku je veľmi malé a ak "zveríte" iba HP, potom mixéry nezachytia všetko ... Veľa šťastia!

Tu je môj Borodinsky recept z knihy pre pekárňu Mulinex 5004:


Zmeny sú nasledovné: Vezmem múku v celkovom množstve 500 gramov, z toho - 200 g obyčajnej raže (mám Nastyusha), 200 g - ražná tapeta (Belovodye) a 100 g pšeničnej tapety (tiež Belovodye). Pridám tiež 1 polievkovú lyžičku. l. panifarín a 1,5 lyžice. l. Extra-R. A kmín. Všetko ostatné je striktne podľa receptu. Samozrejme, že používam pšeničnú múku, ale akosi to bez nej nevyšlo. Beriem preto tapety, aby aspoň tu bol väčší úžitok. Chuť je bohatá, Borodino. Doteraz som sa zastavil pri tejto interpretácii receptu. Možno niekto príde vhod?

Kde taká dôvera ?? Osobne pravidelne pečiem čierny chlieb pomocou 3 - 4 receptov (vrátane 2 receptov z knihy receptov Panasonic a minimálne 2 receptov z knihy receptov „Moulinex 5002“).

Prosím, povedz mi Sova - ražný chlieb v režime 9 (Borodinsky) Aj ty si piekol? Mám otázku - čo robiť, keď po „prvej várke“ (5 min.) A „zastavení“ (25 min.) Prejde pekárnička na pauzu (na pridanie prísad borodinského chleba), čo so žitom? Potrebujete okamžite spustiť rúru alebo ju nechať stáť? V knihe receptov sa ražný chlieb varí o 4,10 a pre program 9 je doba varenia 3,30 -3,45? Kde sa stratilo 40 minút!

Dobrý deň, som nováčik s trpkou minulosťou. Kúpil som rúru BORK 500, ale ona nezvýšila cesto, po dvoch mesiacoch vojny s pánom „Berengovským prielivom“ som stále vyhral, ​​vrátil som peniaze za rúru aj za náklady. Zbehol som do iného obchodu a kúpil som si bagetu Moulinex ow 5024. Už týždeň skúšam rôzne recepty. Spokojný s výberom výkonu 1650WATT two tena. Vyšiel som zo sladu a skúsil som ho upiecť ako v knihe receptov _nepracuje. Cesto najskôr stúpalo, ale počas pečenia sa usadilo, strúhanka je surová. Pri čítaní receptov na fóre som si všimol, že chlieb sa varí viac ako 3 hodiny a v mojom programe je Borodinsky 2 hodiny 25. Aký je rozdiel medzi lúpanou ražnou múkou a tapetami, použil som lúpanú múku, keďže nenájdem inú. Slad je naklíčený a sušený, alebo sa mýlim? ... Dostali ste slad z pivovaru Klinsky alebo by mal slad vyzerať ako melasa? Pomôžte mi pochopiť.

Dobrý deň, neprepadajte panike, všetko do seba zapadne a už teraz môžem hrdo napísať, že pečiem chlieb rôznych druhov a už sa nebojím ani experimentovať - ​​aj keď som tu musela veľa čítať a snažíte sa čítať rôzne témy - spočiatku to bude ťažké, ale potom mozog sám vyhodí nepotrebné informácie))) Pokiaľ ide o Borodinského, tu je to, čo som tu zistil - funkcia v rúre je reklamný trik, ale môžete ju tiež použiť, stačí najskôr spustiť režim cesta (máme 13 prog), potom spustite režim Borodinsky - tým pádom si pridáte čas navyše, mimochodom ja pečiem raž v režime 1 alebo 2. Pokiaľ ide o múku, nepoviem, to všetko sa dá nájsť prostredníctvom vyhľadávača, ale netrápilo ma to, pretože v našom meste tapetovú múku nemáme a takisto ani slad a panifarín, o lepku všeobecne mlčím)) . Na radu členov fóra používam slad kvass. To znamená, že kupujem suchý kvas (je tam zmes sladu a krekrov), tak ho pridávam do chleba. Takže sa nebojte a budete mať úspech!

Mier s vami, pekári!
Chcem sa spýtať naivnej otázky: ako urobiť ražno-pšeničný chlieb kyslejším?
Stačí pridať ocot alebo kyselinu citrónovú?

Aký je rozdiel medzi lúpanou ražnou múkou a tapetami, použil som lúpanú múku, pretože inú nenájdem. Slad je naklíčený a sušený, alebo sa mýlim? ... Dostali ste slad z pivovaru Klinsky alebo by mal slad vyzerať ako melasa? Pomôžte mi pochopiť.

Netrápte sa múkou, pečte z toho, čo máte (tapeta je hrubšia a ťažšia, nedajbože, že to bude fungovať)
Slad je tmavý prášok, ak ste ho dostali, pečte na ňom, varte ho vriacou vodou (viď recepty), suchý kvas je prístupnejší, ale na slade aromatickejší!
Slad naozaj pučia. obilie sušené aj mleté.

ako urobiť ražno-pšeničný chlieb kyslejším?
Stačí pridať ocot alebo kyselinu citrónovú?

Lepší je jablčný ocot, pridáme kysnuté cesto, zapečieme so srvátkou a nakoniec s kefírom.

Mier s vami, pekári!
Chcem sa spýtať naivnú otázku: ako urobiť ražno-pšeničný chlieb kyslejším?
Stačí pridať ocot alebo kyselinu citrónovú?

Pridám 1h. 1 liter jablčného octu a 1/4 šálky silných čajových lístkov na chlieb s hmotnosťou do 1 kg - vynikajúca bomba!

Dobrý deň!
Druhý deň som upiekla Borodinského v 6002 modeloch podľa programu „Borodinského chleba“ a s receptom z knihy pre KhP. Nič nezmenila, nepridala nič z prášku do pečiva. Toto je všeobecne môj prvý čierny chlieb v živote.

Zloženie v poradí podľa záložky, hmotnosť produktu 1000 g

Slad 5 lyžice l.
Mletý koriander 2,5 lyžičky
Suché droždie 2,5 lyžičky
Teplá voda 30C 420 ml
Pšeničná múka (odobratá celozrnná) 400 gr
Ražná múka na tapety 100 gr
Med 1,5 lyžice. l.
Soľ 1,5 lyžičky
Jablčný ocot 2 lyžice l.
Rastlinný olej 2 lyžice. l.

Ukázalo sa to podľa mňa prvýkrát viac ako slušné ... a bez problémov))
A hlavne - veľmi, veľmi chutné !!! Navrchu nie je nič posypané, pretože sa mi to jednoducho nepáči.

Ines, dobrý večer!
Úžasný výsledok! Prosím, povedzte mi, aký druh medu ste pridali? A kde kupujete slad?
Vopred ďakujem!

Ďakujem za milé slová)) Borodinsky šiel s treskom, dokonca sa stal prikrášliť Dal som akýkoľvek med, ktorý je. Žiadny med - dal som trstinový cukor. Ale med samozrejme chutí lepšie. Nie je problém kúpiť v Moskve slad a ďalšie potreby, napríklad práve tu veľa rád

Ines, mojím snom je piecť chlieb Borodino s príchuťou medu. Dnes som našiel váš recept z 8. januára s dostupnými ingredienciami (s jablčným octom, koriandrom atď., A nie s agramom a panifarínom, ktoré zatiaľ nemám). Sporák mám iba 2 dni, takže študujem recepty a skúsenosti ostatných.
Chutí chlieb podľa tohto receptu veľmi odlišne od vášho receptu z 29. januára v chlebe Borodino pre lenivú časť?
poďakovať

Chuť? Nie, rozdiel nie je veľmi badateľný. Myslím, že hlavná príchuť pochádza zo sladu, koriandra a medu. Ak je viac ražnej múky, cesto je veľmi lepkavé a žemľa taká ... veľmi vlhká, chlieb vyjde hustý. Ak je pšenice viac, vyjde chlieb nadýchanejší a žemľa je po miesení hustejšia. Prvý chlieb som pripravil v plne automatickom režime a vyšiel skvele, až teraz by som do receptu pridal pár lyžíc vody. Teraz som už vstúpil do vkusu - dole lopatkami, dať tvar, zárezy pre krásu ... no, chcem aj estetiku pre vkus))

„Nikdy neodkladaj na zajtra, čo môžeš urobiť pozajtra“? (c) V automatickom režime bude všetko o všetkom trvať 2 hodiny - nemôžete odložiť))

Súhlas! Navyše veľmi chcem! Slad si zatiaľ nemôžem kúpiť! Objednal som si ho už v internetovom obchode, doručenie do 2 dní. Mimochodom, predáva ABC of Taste slad? Možno vieš?

Slad je možné nahradiť suchým kvasným koncentrátom. Určite si prečítajte zloženie - nesmie chýbať slad.