Borodino chlieb- Moulinex

Ako som ráno sľúbil, zverejňujem recept, ktorý hľadám. Ja sám som to ešte v praxi netestoval - pre mňa je to stále ťažké. Kým budem trénovať na „chlebe“ na tekutom a suchom kvase, potom prejdem na jednoduchší krémešový chlieb a až potom na túto „perlu“.

Borodino chlieb v pekárni

(z knihy receptov Moulinex OW 5002)

- na bochník 1000 g

Skratky: čl. l. - polievková lyžica, lyžička. - čajová lyžička (to znamená odmerná lyžica zo súpravy, 15 ml, respektíve 5 ml)

1. etapa

- vriaca voda - 60 ml

- slad - 3,5 lyžice. l.

- mletý koriander - 1 lyžička.

Nalejte vriacu vodu do bežnej misy, pridajte slad a mletý koriander, všetko dôkladne premiešajte 5 minút. Odložte na chvíľu na vychladnutie, prejdite na krok 2.
2. etapa

- voda pri izbovej teplote - 70 ml

- ražná múka - 65 g

- suché droždie (typ "SAF-Moment") - 0,5 lyžičky.

- slad - 1 polievková lyžica. l.

- mletý koriander - 1 lyžička.
Nalejte múku, droždie, slad, mletý koriander, vodu do formy na nádoby (zdôrazňuje sa, že by mala byť naplnená presne v poradí uvedenom vyššie), vložte formulár do pekárne, vyberte režim 9 z ponuky (je to „Borodino chlieb“), stlačte kláves „Štart“.

Po zapípaní choďte do 3. etapy.
3. etapa

Po vyššie uvedenom zvukovom signáli sa kachle dostanú do pohotovostného režimu až na 1 hodinu. To znamená, že musíte naplniť komponenty pre 3. stupeň a stlačiť tlačidlo „Štart“. To sa dá stihnúť za 10 minút, ale môže to byť aj dlhšie.

- voda pri izbovej teplote - 160 ml

- soľ - 2 lyžičky.

- jablčný ocot - 2,5 lyžice. l.

- slnečnicový olej - 2 lyžice. l.

- med - 2 lyžice. l.

- ražná múka - 585 g

- mletý koriander - 1 lyžička.

- suché droždie - 1 lyžička.

Pridajte do nádoby ochladenú zmes získanú v kroku 1. Potom pridajte produkty uvedené v kroku 3 v zobrazenom poradí. Ako už bolo spomenuté, stlačte znova tlačidlo „Štart“.

Po pípnutí môžete do vrchnej kôry pridať koriander - tentokrát vo forme zrniečok. Displej v tejto chvíli bude do konca práce ukazovať 1:48, teda „1 hodinu 48 minút“.

Celkové trvanie „čistého času“ práce (nezahŕňa to „prestoje“ na pridanie všetkých zložiek 3. etapy) - 3 hodiny 38 minút.

stránka obsahuje recepty s obrázkami, chlebom Borodino a oveľa viac 🔗 Skopíroval som.

Nina @! Buďte opatrní s receptom zo stránky! Aj keď sa v ňom hovorí, že by sa mal použiť namiesto receptu z knihy, nevieme: a) knihu receptov, z ktorej sa rozumie model; b) pre aký model je tento recept určený.

Ak si z tohto receptu z tohto receptu sami spočítate pomer tekutiny k múke, získate podľa mňa asi 800 ml tekutiny na 800 g múky. A toto nemôže byť!

Použite recept, ktorý som vám poslal skôr v tomto vlákne.

Veľa šťastia.

Mám Moulinex 2000, chcel som upiecť Borodinského - veľmi ho ľúbim! Ale s prísadami je niečo tesné. Žijem v Podolsku v Moskovskej oblasti, mesto sa zdá byť veľké, ale nemôžem nájsť ražnú múku! Možno hľadám na nesprávnom mieste? Povedz mi, kde to je, teda ražná múka, našla sa?

A zabudol som na slad! Kde berú slad?

A zabudol som na slad! Kde berú slad?

V Moskve som kúpil slad na Všeruskom výstavisku v pavilóne Tsentralny v Dom-Khleb. Majú tam droždie a fermenty na čierny chlieb a prísady.

Ak je slad naozaj zlý, môžete vyskúšať suchý kvas. Nie celkom v poriadku, ale na poli a chrobákovom mäse

Mám Moulinex 2000, chcel som upiecť Borodinského - veľmi ho ľúbim! Ale s prísadami je niečo tesné. Žijem v Podolsku v Moskovskej oblasti, mesto sa zdá byť veľké, ale nemôžem nájsť ražnú múku! Možno hľadám na nesprávnom mieste? Povedz mi, kde to je, teda ražná múka, našla sa?

Ražnú múku si môžete objednať v Podoľsku v Utkonose. Určite tam je raž. Kedysi bol obrovský výber lacnej kvalitnej pšeničnej múky. Teraz je sortiment horší.
Slad na ražný chlieb je možné nahradiť tekutou kvasinkovou sladinou, čiernou melasou a sladom.

Je mi potešením! Škoda, že nikdy nemali na Platypuse tekutú kvasinkovú sladinu.

Borodinský sa, žiaľ, zatiaľ nemohol pokúsiť. Problémom je slad. Doteraz som našiel suchý Saf-kvass z výrobkov obsahujúcich slad, ale neviem koľko z neho a ako sa z neho vyrába Borodinsky. Tam v zmesi kvasu: strúhanka, ražný slad, kyselina citrónová a sladidlo. Ak niekto vie, čo sa s tým dá urobiť - povedzte mi, prosím !!!
Medzitým skúšam rôzne recepty na ražný chlieb. Dúfam, že Borodinský je vpredu!

Robím to na suchý kvas, ale bez sladidla alebo kyseliny citrónovej. Dal som 1-2 odmerné lyžice. Ak chcete, aby bol chlieb tmavší a chuťovo výraznejší, tak som dala 2 lyžice.

Ja používam namiesto sladu saf-kvass (no ja ho nemám), možno ma niekto opraví, ale dávam do receptov kvasný prášok v množstve 1 lyžica = 1 lyžica suchého sladu a chce to viac varu voda na varenie kvasu ako v recepte uvedenom na slad o 20 percent, je to asi nepresný výpočet, ale chuť pudingového chleba je jednoducho vynikajúca !!

Borodinsky smola presne podľa receptúry sporáku Borodino Moulinex OW5002, s náhradou sladu za kvasný koncentrát. Trvalo to 100 ml. viac vody - a je to v prvej fáze - keď varíte slad s vriacou vodou - 80 ml. vriaca voda v 5 lyžice. lyžice kvasného koncentrátu - nie je ani celý mokrý. rozhodol odobrať 100 ml. voda z tretej fázy (kde sa pridá 220 ml.) a naleje sa do uvareného sladu. Ale potom, keď bolo cesto miesené už vo fáze 3 s prídavkom 120 (namiesto 220) ml. voda - cesto sa ukázalo tak strmé, že dokonca aj nože mixéra dostali šmyk. Musel som pridať 100 ml. voda. Ale napodiv sa ukázalo, že chlieb bol naozaj ťažký (ale pokiaľ si dobre pamätám, Borodinov chlieb bol vždy ťažký), nie taký čierny ako v obchode, natreli ho alebo tak niečo. Ale chuť bola vynikajúca! Takže zmena sladu na suchý kvas je v poriadku, ale v porovnaní s receptom by sa malo pridať viac vody.

A ako „farbivo“ používam takzvaný instantný „kávový“ nápoj bez kávy. K dispozícii je tiež zloženie - jačmeň a raž, a všetko je jemne zomleté. A dobre farbí a dodáva vôňu ... Hovorí sa mu „Starý mlyn“.

Borodinsky smola presne podľa receptúry sporáku Borodino Moulinex OW5002, s náhradou sladu za kvasný koncentrát. Trvalo to 100 ml. viac vody - a je to v prvej fáze - keď varíte slad s vriacou vodou - 80 ml. vriaca voda v 5 lyžice. lyžice kvasného koncentrátu - nie je ani celý mokrý. rozhodol odobrať 100 ml. voda z tretej fázy (kde sa pridá 220 ml.) a naleje sa do uvareného sladu. Ale potom, keď bolo cesto zmiešané už vo fáze 3 s prídavkom 120 (namiesto 220) ml. voda - cesto sa ukázalo tak strmé, že dokonca aj nože mixéra dostali šmyk. Musel som pridať 100 ml. voda. Ale napodiv sa ukázalo, že chlieb bol naozaj ťažký (ale pokiaľ si dobre pamätám, Borodinov chlieb bol vždy ťažký), nie taký čierny ako v obchode, natreli ho alebo tak niečo. Ale chuť bola vynikajúca! Zmena sladu na suchý kvas je teda v poriadku, ale v porovnaní s receptom musíte pridať viac vody.

Ďakujem Darky za cenné rady. Okamžite vyskúšam túto náhradu. To zjednodušuje záležitosti. A zvykla som s veľkými bolesťami extrahovať sladový extrakt.

Páni! Kto má OW 5002. Napíš program, program „Borodinsky chlieb“ po minúte, zvlášť sa zaujíma o to, kedy začína tretia fáza (zaznie signál) a o celkovú dobu pečenia.
Je nevyhnutné pre porovnanie a úpravu tohto programu. Stále snívam o výrobe Borodinského a postupne sa pripravujem na tento historický okamih!
Vopred ďakujem!

Páni! Kto má OW 5002. Napíš pliz, program „Borodinský chlieb“ v priebehu niekoľkých minút sa obzvlášť zaujíma o to, kedy začína tretia etapa (zaznie signál) a celkový čas pečenia.
Je nevyhnutné pre porovnanie a úpravu tohto programu. Stále snívam o výrobe Borodinského a postupne sa pripravujem na tento historický okamih!
Vopred ďakujem!

Kliknite na fotografiu priloženú k tomuto príspevku a pre svoje zdravie upečte chlieb Borodino. Veľa štastia!

Slad je možné nahradiť koncentrátom mladiny kvasu. Predáva sa v 0,5l plechovkách alebo fľašiach. Zloženie obsahuje slad.

Dobrý deň!
Mám taký problém - nedávno som si kúpil pekárnu chleba Mulinex OW5002, biely a sivý chlieb sa ukázal ako veľmi dobrý, dalo by sa dokonca povedať, že dobrý. A nezíska sa ani raž, ani Borodino. Prvýkrát sa guľka cesta upiekla na kovových miešačkách. Cesto nezvyšovalo. Bola to iba roláda na cesto. (Urobil som to podľa knihy receptov „Moulinex OW5002“). Keď som si druhýkrát stiahla recept z webovej stránky Mulinex, zdalo sa, že cesto trochu rozumie a bola tam kôrka, ale vo vnútri nebolo hotové a bolo surové. Tu je recept na výrobu chleba druhýkrát.
Prosím, povedzte mi, v čom by mohol byť problém, alebo možno recept nie je taký, aký potrebujete. Mám všetky ingrediencie. (Len neviem, o aký druh ražnej múky ide, alebo droždie, ktoré som použil, nie je rovnaká vysokoaktívna ľvovská múka). Časom sa všetko stane správne, ako je to podľa pokynov.

Recept na chlieb Borodino zo stránky za 1500g.

Fáza 1:
Nalejte vriacu vodu do misy, pridajte slad a koriander.
Miešajte 5 minút. Výslednú zmes nechajte 30 minút. Medzitým pokračujte do 2. etapy.
Ingrediencie pre 1,5 kg:
Vriaca voda - 110 ml
Slad - 4 lyžice l.
Koriander - 1,5 lyžičky

Fáza 2:
Vložte prísady do nádoby pri dodržaní tohto poradia: ražná múka, dorzhji, slad, koriander, voda.
Vložte nádobu do pekárne. Vyberte program 9, nastavte hmotnosť chleba a požadovanú farbu kôry. Stlačte tlačidlo zapnutia / vypnutia. Po zapípaní pokračujte tretím krokom.
Ingrediencie pre 1,5 kg:
Ražná múka - 70 g
Kvasinky - 1,5 lyžičky.
Slad - 1,5 lyžice l.
Koriander - 1,5 lyžičky
Voda - 140 ml.

Fáza 3:
Otvára veko. Vložte ingrediencie do nádoby pri dodržaní tohto poradia: zmes (pripravená v kroku 1), voda, soľ, jablčný ocot, slnečnicový olej, med, ražná múka, koriander, droždie. Vložte nádobu do pekárne a stlačte vypínač. Po zapípaní pridajte semiačka koriandra. Na konci programu vypnite pekárničku, vyberte nádobu a chlieb z nádoby vyberte.

Ingrediencie pre 1,5 kg:
Voda - 330 ml.
Soľ - 2 lyžičky
Jablčný ocot - 2,5 lyžice l.
Slnečnicový olej - 2 lyžice l.
Med - 2 lyžice. l.
Ražná múka - 670 g.
Koriander - 1,5 lyžičky
Kvasinky - 2 lyžičky
Semená koriandra - 1 polievková lyžica l.

Musí sa to robiť podľa receptu z knihy (pozri prvú stránku tohto vlákna, odkaz: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=1553.0

Ale vo všeobecnosti musíte začať s jednoduchšími receptami na čierny chlieb ako Borodinsky, napríklad: „rustikálny“ z knihy receptov pre Mulinex OW5002, potom raž na kvase, potom rajský krém (oba recepty z tohto fóra neobsahujú čistú ražnú múku) , as prídavkom pšenice). A až potom môžete vyskúšať Borodinského, čo je 100% ražná múka. Toto je už akrobacia - čím tmavší je chlieb, tým ťažšie je ho upiecť.

Veľa štastia!

Ďakujem pekne za radu sova. A potom som si nemyslel, že so sporákom niečo nie je v poriadku, len chcem, aby sa malý čierny chlieb naučil piecť. Môžete sa podeliť o nejaké recepty? A potom v knihe s receptami, vo všetkých ostatných receptoch je pridaná tapetová múka (hrubá múka) a neviem, kde ju nájdem, aspoň v Kyjeve. :

tapetová múka (celozrnná múka), a neviem, kde ju nájdem aspoň v Kyjeve. :

V stánku v obchodoch Kiev Mlyn a Eco je lúpaná raž a na trhoch aj sójové výrobky, kde sa predávajú.

V kiosku Kievmlyn sa nachádza celozrnná ražná múka. Vždy sa tam vezmem

Ďakujem za radu.Povedzte mi ďalší recept na ražný chlieb pre Moulinex 5002 najmenej 50% až 50% s pšeničnou múkou alebo s kváskom?

Dobrý deň!
Mám taký problém - nedávno som si kúpil pekárnu chleba Mulinex OW5002, biely a sivý chlieb sa ukázal ako veľmi dobrý, dalo by sa dokonca povedať, že dobrý. A nezíska sa ani raž, ani Borodino. Prvýkrát sa guľka cesta upiekla na kovových miešačkách. Cesto nezvyšovalo. Bola to iba roláda na cesto. (Urobil som to podľa knihy receptov „Moulinex OW5002“). Keď som si druhýkrát stiahla recept z webovej stránky Mulinex, zdalo sa, že cesto trochu rozumie a bola tam kôrka, ale vo vnútri nebolo hotové a bolo surové. Tu je recept na výrobu chleba druhýkrát.
Prosím, povedzte mi, v čom by mohol byť problém, alebo možno recept nie je taký, aký potrebujete. Mám všetky ingrediencie. (Len neviem, o aký druh ražnej múky ide, alebo droždie, ktoré som použil, nie je rovnaká vysokoaktívna ľvovská múka). Časom sa všetko stane správne, ako je to podľa pokynov.

Viete, že v súvislosti s akýmkoľvek čiernym chlebom - stúpa zle so sušeným droždím (zvyčajne SAF-moment), je to oveľa lepšie s aktívnym droždím SAF-Levure (malé guľky), ak ho užijete dvakrát viac, zrieďte v teplej vode s asi lyžičkou cukru a lyžicou múky a necháme teplé odstáť, kým nezvýši pena. a potom nalejeme do formy so zvyškom surovín. Je pravda, že časovač už nemožno použiť :-(

Ďakujem za radu. Povedzte mi ďalší recept na ražný chlieb pre Moulinex 5002 najmenej 50% až 50% s pšeničnou múkou alebo s kváskom?

Výroba čierneho chleba, vrátane chleba Borodino, trvá podľa technológie v továrni viac ako jeden deň - a nápis na sporáku je, bohužiaľ, iba reklamným marketingovým ťahom.

Povedzte mi, prosím, že hrubá múka je rovnaká biela alebo čierna múka a či je možné ju nahradiť inou múkou. Pretože veľa receptov na chlieb obsahuje pomenovanú hrubú múku, musím predstaviť Mulinex 5002.

hrubé mletie môže byť ako ražná, tak aj pšeničná múka

[Chlieb „Dedina"]

Ďakujem za radu. Povedzte mi ďalší recept na ražný chlieb pre Moulinex 5002 najmenej 50% až 50% s pšeničnou múkou alebo s kváskom?

Remeslo, tu je recept. Chlieb je vynikajúci - viď foto. Robím to sám pravidelne.

P.S. A menej počúvajte „odborníkov“, ktorí vám tu hovoria o „reklamných trikoch“.

Chlieb „Dedina"
- na bochník 1000 g -

• voda - 405 ml

• soľ - 2 čajové lyžičky

• cukor - 1 polievková lyžica

• pšeničná múka - 560 g

• ražná múka - 130 g

• suché droždie typu "Saf-moment" - 2 čajové lyžičky

Lyžice - Štandardné odmerné lyžice dodávané so všetkými modelmi pekárov
Režim - „francúzsky chlieb“, celková doba varenia - 3 hodiny 39 minút, ak je to potrebné, po signáli môžete pridať orechy alebo kôpor alebo iné prísady atď., Atď.

Výroba čierneho chleba, vrátane chleba Borodino, trvá podľa technológie v továrni viac ako jeden deň - a nápis na sporáku je, bohužiaľ, iba reklamným marketingovým ťahom.

Kde taká dôvera ?? Osobne pravidelne pečiem čierny chlieb pomocou 3 - 4 receptov (z toho 2 recepty z knihy receptov Panasonic a minimálne 2 recepty z knihy receptov „Moulinex 5002“).

Áno, je to ťažšie ako pečenie muffinov, ale všetko to funguje dobre. A zatiaľ som nenašiel žiadne „reklamné ťahy“ ...

P.S. Nepredávam žiadne pekárne na chlieb „Moulinex 5002“, ani výrobky iných výrobcov, ani multivar, ani fritéza.

Ďakujem za recept Sova. Ako sa pokúsim ihneď nahlásiť, ale nateraz sa chcem pochváliť, že som trochu experimentoval a v ôsmom programe som podľa receptu na Moulinex 5002 nahradil hrubú múku (bez ohľadu na to, ako ju nenájdem) s pšeničnou múkou - 50% a pridal 50% ražnej múky a ukázalo sa, že nie veľmi zlý čierny chlieb, aj keď stúpal dobre, ale vo výsledku mu klobúk trochu spadol. A včera som ešte skúsil upiecť Borodina. Ukázalo sa to lepšie, ale stále uprostred niečoho je vlhké (môže nahradiť droždie alebo za veľa vody o 750 gr.Ja som dala 400 ml múky. voda? Bolo však cesto stále veľmi tesné? Povedzte mi, čo by malo byť cesto?)

Poraďte, akú múku je lepšie použiť v receptoch na ražnú alebo celozrnnú múku Moulinex 5002?

Nakoniec som upiekol môj prvý „Borodinsky“ pre Mulinex 2000 !!!!

Takto to bolo:
Fáza 1. Pre nedostatok sladu som uvaril 5 lyžíc. l. Saf-kvass + 250 ml vriacej vody + 1 lyžička. mletý koriander. Výsledkom je príjemne voňajúca hnedá kaša.

2. etapa
Ražná múka - 50g
Kvasinky - 1 lyžička
Saf-kvass - 1 polievková lyžica. l.
Mletý koriander - 1 lyžička
Voda - 100 ml.

Pre nedostatok špeciálov. program „Borodinský chlieb“ tieto ingrediencie jednoducho zmiešal vo vedre s HP a nechal 25 minút na teplom mieste (v súlade s programom 9 Moulinex 5002).

3. etapa
Zmes z druhého stupňa bola pokrytá malým množstvom malých bubliniek a boli k nej pridané nasledujúce látky:

Zmes (varenie) z prvého stupňa,
Voda - 240 ml
Soľ - 1,5 lyžičky.
Jablčný ocot - 2 lyžice l.
Slnečnicový olej - 1,5 lyžice. l.
Cukor - 0,5 lyžice. l (Nemám rád med, ale dal som trochu cukru, pretože v zložení Saf-kvass je uazan sladidlom).
Ražná múka - 490 gr
Koriander - 1 lyžička
Kvasinky - 1,5 lyžičky.

Vybral som program # 1, jednoducho preto, že celkový čas tohto programu je iba o 10 minút dlhší ako v prípade fázy 3 pre model 5002 a čas pečenia je rovnaký - 53 minút (pre bochník 1 kg).
Sporák sa veľmi miesil, stále som sa obzeral a pomáhal jej špachtľou. Myslím, že to nie je prekvapujúce, pretože môj model má jeden mixér (nie dva - napríklad model 5002).
Vo výsledku to moje srdce nevydržalo (hoci to bolo ešte ďaleko od konca várky, možno to HP dokázalo aj samo) a proces som zastavil a všetko premiešal špachtľou. Potom sa kachle zapli a proces miešania pokračoval.

Keď sa na displeji zobrazila 1:00 (hodinu pred koncom programu), natrel som vrch chleba žĺtkom a posypal som koriandrovými semiačkami.

Po skončení programu som chlieb nechal pre každý prípad ešte 40 minút v KhP.

Záver: Na bochníku „prepadla strecha“ - myslím, že som veko HP otváral príliš často, a napriek tomu som precenil množstvo vody - v strede je chlieb hustejší ako na okrajoch. Nabudúce znížim množstvo vody v prvom stupni na 150 - 180 ml.
Ale farba chleba je veľmi tmavá, skutočná „Borodinská“ a chuť je všeobecne rozprávková - tak chutné, aromatické, mierne sladkasté som sa najedol až v detstve. To potvrdili všetci členovia rodiny - všetci dospelí členovia rodiny pripustili, že to bol „Borodinský“, ktorý sa ukázal !!!

Určite ho ešte upečiem!
Ďakujem používateľom fóra: Owl, Gennadii, Cubic, Darky - bez vás by som neuspel !!!

Výborne, Linka! Gratulujeme a rešpektujeme vašu vytrvalosť pri dosahovaní tohto cieľa! Vašu úlohu navyše komplikovala skutočnosť, že váš model má jednu miešaciu čepeľ. Aj môj Moulinex OW 5002, v ktorom sú 2 výkonné čepele, s námahou mieša čisté ražné cesto.

Prijmite ešte raz moje blahoželanie!

Poraďte, akú múku je lepšie použiť v receptoch na ražnú alebo celozrnnú múku Moulinex 5002?

Čo konkrétne myslíš? V zásade každý recept jasne špecifikuje druh (pšeničný alebo ražný) a druh múky.

Ahojte všetci!
Dnes som si konečne počkal na kvas (maternicu) a skúsil som upiecť čierny chlieb podľa tohto receptu z fóra, aj keď som nahradil dvoma lyžicami môjho kvasnice (maternice) PANIFARÍN - 3 lyžičky a AGRAM kvas - 1 polievková lyžica a dal v mojej rúre (Mulinex 5002) v ôsmom režime:

pšeničná múka - 180g,
lúpaná ražná múka - 260g
suché droždie - 2,5 lyžičky
Kysnuté cesto „AGRAM“ - 1 polievková lyžica (meriam obyčajnou lyžičkou)
PANIFARÍN - 3 lyžičky (meriam obyčajnou lyžičkou)
olivový olej - 2 lyžice
soľ - 2 lyžičky
cukor - 2 lyžičky
slad - 2 polievkové lyžice (zalejte 80mg vriacej vody, ochlaďte a pridajte k ďalším surovinám)
voda - 300 ml
Výsledok cesto veľmi nepotešil, ukázal sa nie príliš hustý, ale po prvom miesení nezvyšoval zle, niekde po pol hodine sa miesenie začalo znova, potom už zase veľmi nevystúpilo (cesto bolo riedke) , ale potom čiapka trochu spadla a uprostred niečoho nebola veľmi pórovitá.Čo si myslíš, že by to mohlo byť? Nedostatok múky, alebo môj kvások nie je vhodný, alebo je ho príliš veľa alebo nie je rovnaký režim?
Ďakujem za radu skôr

pšeničná múka - 180g,
lúpaná ražná múka - 260g
suché droždie - 2,5 lyžičky
Kysnuté cesto „AGRAM“ - 1 polievková lyžica (meriam obyčajnou lyžičkou)
PANIFARÍN - 3 lyžičky (meriam obyčajnou lyžičkou)
olivový olej - 2 lyžice
soľ - 2 lyžičky
cukor - 2 lyžičky
slad - 2 polievkové lyžice (zalejte 80mg vriacej vody, ochlaďte a pridajte k ďalším surovinám)
voda - 300 ml
Výsledok cesto veľmi nepotešil, ukázal sa nie príliš hustý, ale po prvom miesení nezvyšoval zle, niekde po pol hodine sa miesenie začalo znova, potom už zase veľmi nevystúpilo (cesto bolo riedke) , ale potom čiapka trochu spadla a uprostred niečoho nebola veľmi pórovitá. Čo si myslíš, že by to mohlo byť? Nedostatok múky, alebo môj kvások nie je vhodný, alebo je ho príliš veľa alebo nie je rovnaký režim?
Ďakujem za radu skôr

Určite veľa vody! „Cesto nie je veľmi husté, nie je to správne, malo by sa na vedro vyvaľovať čiarkou s takýmto podielom múky a trochu sa držať na prstoch.
Nečítali ste základy „ničoty“

[Chlieb „Dedina“]

Ahojte všetci!
Dnes som si konečne počkal na kvas (maternicu) a skúsil som upiecť čierny chlieb podľa tohto receptu z fóra, aj keď som nahradil dvoma lyžicami môjho kvasnice (maternice) PANIFARÍN - 3 lyžičky a AGRAM kvas - 1 polievková lyžica a dal v mojej rúre (Mulinex 5002) v ôsmom režime:

pšeničná múka - 180g,
lúpaná ražná múka - 260g
suché droždie - 2,5 lyžičky
Kysnuté cesto „AGRAM“ - 1 polievková lyžica (meriam obyčajnou lyžičkou)
PANIFARÍN - 3 lyžičky (meriam obyčajnou lyžičkou)
olivový olej - 2 lyžice
soľ - 2 lyžičky
cukor - 2 lyžičky
slad - 2 polievkové lyžice (zalejte 80mg vriacej vody, ochlaďte a pridajte k ďalším surovinám)
voda - 300 ml
Výsledok cesto veľmi nepotešil, ukázal sa nie príliš hustý, ale po prvom miesení nezvyšoval zle, niekde po pol hodine sa miesenie začalo znova, potom už zase veľmi nevystúpilo (cesto bolo riedke) , ale potom čiapka trochu spadla a uprostred niečoho nebola veľmi pórovitá. Čo si myslíš, že by to mohlo byť? Nedostatok múky, alebo môj kvások nie je vhodný, alebo je ho príliš veľa alebo nie je rovnaký režim?
Ďakujem za radu skôr

Prečo 8. režim? Toto je režim pečenia chleba s Omega-3 mastnými kyselinami. Ale osobne som nikdy nepoužil všetky tieto chytré prísady (AGRAM, PANIFARIN) (to neznamená, že som proti nim - spočiatku ich nebolo kde kúpiť, a teraz, úprimne povedané, som príliš lenivý na to, aby som sa trápil) .

Takže pre mňa je vaša otázka ťažká ... Vyskúšajte najskôr recept s takmer zaručeným výsledkom (pozri nižšie).

Chlieb „Dedina“
- na bochník 1000 g -
• voda - 405 ml

• soľ - 2 čajové lyžičky

• cukor - 1 polievková lyžica

• pšeničná múka - 560 g

• ražná múka - 130 g

• suché droždie typu "Saf-moment" - 2 čajové lyžičky

Lyžice - Štandardné odmerné lyžice dodávané so všetkými modelmi pekárov
Režim - „francúzsky chlieb“, celková doba varenia - 3 hodiny 39 minút, ak je to potrebné, po signáli môžete pridať orechy, kôpor atď., Atď.

Dakujem pekne za odpovede. Vyskúšal som dedinský chlieb a dostal som ho vďaka. Len mierim k väčšej ražnej múke. Z tohto dôvodu som urobil kvások (maternicu), na ktorom som chcel dostať chlieb nie mokrý, ale suchší.

Chcem sa poďakovať všetkým za rady. Takmer dostávam ražný chlieb 50% až 50% s pšeničnou a ražnou múkou podľa receptu na Moulinex OW 5002 a krémeš, hoci som ho varil takmer po hlas. V strede mali vynikajúcu chuť, neboli mokré, dobre sa piekli, ale vrchnáky padali na prvý viac (keď sa začal piecť), a na krémeš menej. Ak niekto vie, v čom môže byť problém, zdieľajte pliz.

Chcem sa poďakovať všetkým za rady. Takmer dostávam ražný chlieb 50% až 50% s pšeničnou a ražnou múkou podľa receptu na Moulinex OW 5002 a krémeš, hoci som ho varil takmer po hlas.V strede mali vynikajúcu chuť, neboli mokré, dobre sa piekli, ale vrchnáky padali na prvý viac (keď sa začal piecť), a na krémeš menej. Ak niekto vie, v čom môže byť problém, zdieľajte pliz.

Príliš veľa droždia alebo príliš veľa vody alebo oboje. Prečítajte si tu na fóre vlákno „problémy pri pečení chleba“.

Prehovorila svojho manžela, aby urobil výpad na Všeruské výstavisko. Teraz som šťastným majiteľom panifarínu, sladu, fermentov atď.

Po prečítaní informácií na stránke 🔗 Zistil som, že recept na chlieb Borodino a jeho analógy obsahuje pšeničnú múku 1. alebo 2. triedy, ale „Moulinex“ nám ponúka, že tento chlieb budeme piecť iba na ražnej múke! Pravdepodobne to na tomto HP tak veľmi zasahuje!

Po opätovnom zhromaždení si Borodinská pec zo 490 gramov múky vzala 390 raže a 100 gramov pšenice. Panifarina - 1 polievková lyžica. l., extra-R - 1,5 lyžičky, slad 4 lyžice. Varil som 80 ml vriacej vody.
Tentokrát sama KHP pokojne všetko premiesila bez mojej pomoci a výsledok je lepší ako naposledy - chlieb bol upečený úplne, pórovitejší, chýba tu hustý a ťažký stred (ako v mojom prvom experimente). Kupola mierne poklesla, ale nezrútila sa. A chuť je na úrovni, chuť a farba „Borodino“ tiež. Rodina chváli, teraz určite zabudneme na cestu do obchodu s chlebom!

Moje pozorovania: - výsledok nahradil časť múky pšenicou - CP sa ľahšie miesi a cesto ľahšie stúpa, najmä preto, že to nie je v rozpore so starou receptúrou borodinského chleba.
-Podľa mňa nie je suchá zmes na kvas (napr. Saf) o nič horšia ako kvasený slad.

Môj výskum chleba Borodino pokračuje!

Dnes som chlieb Borodino pripravila prvýkrát podľa knižného receptu. Cesto je VEĽMI cool (niekto o tom už písal). Teraz čakám na výsledok, ale vrchná časť chleba (pozerajúca sa cez okno) je podľa mňa strašidelná. Aj keď byt vonia veľmi chutne. Ukazuje sa, že musíte pridať viac vody? Alebo nie?

Dnes som chlieb Borodino pripravila prvýkrát podľa knižného receptu. Cesto je VEĽMI cool (niekto o tom už písal). Teraz čakám na výsledok, ale vrchná časť chleba (pozerajúca sa cez okno) je podľa mňa plazivá. Aj keď byt vonia veľmi chutne. Ukazuje sa, že musíte pridať viac vody? Alebo nie?

Čo sa teda nakoniec stalo? Popíšte, zverejnite fotografiu - inak nie je možné poradiť.

Hurá! Dostal som borodino chlieb! : wow: Ak má niekto záujem, choď na túto adresu https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=489.msg
19523; topicseen # new
Zverejnil som tam podrobný popis postupu a fotografiu!

Včera to ešte neprerezali, nechali to vychladnúť do rána. Dnes sme to skúsili na raňajky. Chlieb je chutný, ale ťažký (veľmi hustá drť). Vrch je škaredý, vyzerá ako surový, aj keď je všetok chlieb upečený perfektne. Keď som sa ešte pozrela pred tým, ako sa začalo piecť, myslela som si, že bochník bude pozostávať z dvoch častí (bol taký nedbalý, bol zmiešaný na časti kvôli „hustému“ cestu). Ukázalo sa to celé, ale trochu naklonené (nie dokonalé). Na fotografovanie nebol čas - ponáhľal som sa do práce. Dozrela ďalšia otázka: ako skrášliť vrchol?

Včera to ešte neprerezali, nechali to vychladnúť do rána. Dnes sme to skúsili na raňajky. Chlieb je chutný, ale ťažký (veľmi hustá drť). Vrch je škaredý, vyzerá ako surový, aj keď je všetok chlieb upečený perfektne. Keď som sa ešte pozrela predtým, ako sa začalo piecť, myslela som si, že bochník bude pozostávať z dvoch častí (bol taký nedbalý, bol rozmixovaný na časti kvôli „hustému“ cestu). Ukázalo sa to celé, ale trochu naklonené (nie dokonalé). Na fotografovanie nebol čas - ponáhľal som sa do práce. Dozrela ďalšia otázka: ako skrášliť vrchol?

Zdá sa mi, že musíte použiť buď prísady ako Panifarin (a iné podobné), alebo stále nahradiť časť ražnej múky (malej) pšeničnou múkou. Niekde tu na fóre sa nedávno diskutovalo o tomto okamihu (nahradení časti múky). Musím hľadať ...

[Potrebujete pomoc!]

Potrebujete pomoc! Slad som tu v Rige nenašiel, ale kúpil som si sladový extrakt, ktorý má podobnú štruktúru ako tekutý med. Aký je však pomer medzi sladom a jeho extraktom?
Skúšal som ho pridať do ražného chleba, chuť a farba sa okamžite zlepšili, ale pre Borodinského som chcel vedieť presné dávky.

Výrobca („ІREKS“ GmbH (Nimechchina)) uvádza 0,5 - 3,0% hmotnosti múky (jedná sa o GLOFA EXTRACT)

[In4ik]

In4ik, pozri tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=639.0

„Presné dávky“ vypočítajte podľa receptu, ktorý sa chystáte piecť. Existuje pomerne veľa Borodinského analógov.

A odpoveď na tieto otázky sa jednoducho hľadá pomocou tlačidla „Hľadať“.

Milujem Borodinského!
Na svojom pekárni a na žalúdkoch domácnosti som bežal pastovité recepty a recepty s prísadami. Stále je to veľmi zaujímavá činnosť - upiecť si chlieb sám ..... Aj keď trochu staromódne ... Ako pliesť bunda pre seba ..
Prosím, povedzte mi, ako prispôsobiť recept skutočného Borodinského pekárni DeLongy 125S? Nie sú na ňom programy ani Borodinského, ani raže. Ražno-pšeničný chlieb vyšiel hustý a vlhký pred zakúpením tmavého agramu a ponifarínu. S prídavkom týchto „prísad“ začal chlieb s ranou pracovať. A mám kvasený červený slad. Je jablčný ocot nevyhnutný? Alebo to môže byť jednoduché? V čom je rozdiel?
Rado sa stalo. pomôžte navigovať!

Tiež zbožňujem Borodinského. Vyskúšal som minimálne 4 recepty (metódy). Nedávno som piekol tento recept, mierne ho obmieňal, vyskúšal a bez octu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0