Zmrzlinový koláč-suflé LEMON - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Zmrzlinový koláč-suflé CITRÓN

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
PRE ČOKOLÁDOVÝ PRSTEN:
Mliečna čokoláda	100 g
horká čokoláda	100 g
NA KRÉM:
Agarový agar (alebo želatína)	10 g (10 g)
Citrón (šťava a kôra)	4 veci
Cukor	100 g
Vajcia	4 veci
Smotana na šľahanie (33%)	200 g

Metóda varenia

Mrazené dezerty sú úplne novou oblasťou mojich experimentov.
A často beriem neobvyklé recepty, pretože patrím k tým vzácnym dušiam, ktoré ani v tých najsilnejších letných horúčavách nebudú predávať za sladký zmrzlinový kúsok na tyči ...
To je samozrejme vtip, ale s baaal zrnkom pravdy. Moji rovesníci zo vzdialeného sovietskeho detstva si pamätajú, aké dovolenky cez víkendy by pre nás naši rodičia mohli zariadiť: výlet do parku na jazdy s vyhliadkovým kolesom, hojdačka na člne a fronty v kioskoch so zmrzlinou a cukrovou vatou ... A koľko rokov som musel presvedčiť svoju rodinu, že ja tieto studené sladké brikety vôbec nie sú potrebné ... koľko oblečenia bolo naplnených ich topiacim sa obsahom, zatiaľ čo skleslo som si to zahrial v ruke, nevediac, čo s tým . A dospelí boli takí ... všetci čakali, že to konečne ochutnám ...
Ale asi pred siedmimi rokmi som objavil chuť domácej zmrzliny - na jogurtoch a čerstvých džúsoch a bobuľovinách, menej často na smotane, ba dokonca aj na kvasnej sladine ...
To isté, čo teraz navrhujem vyskúšať - v origináli sa volalo „Frozen Lemon Cake“ a niekoľko rokov ma zvádzalo nádhernou fotografiou zo stránok časopisu „Dasha“ №1 pre rok 2004.
A verte mi, že tento koláč môže byť buď obyčajná zmrzlina, alebo akési prekvapenie - v každom prípade recept nehovoril nič o chuti a konzistencii koláča v rôznych fázach chladenia. A toto je presne to prekvapenie!
Po príprave tohto dezertu dostanete DVA V JEDNOM: zmrzlinu a suflé, v závislosti od času rozmrazovania.
Tak poďme na to.
1. Nakrájajte oba druhy čokolády a roztopte ich spolu vo vodnom kúpeli.
(Ak použijete iba tmavú farbu, dôjde k príliš ostrému kontrastu medzi horkosťou čokolády a jemnou citrónovou kyslosťou zmrzliny - viem zo skúsenosti. V chuti by mal byť jeden prízvuk, a tu je to citrón, pretože názov napovedá ...)
2. Bok a spodok rozdelenej formy (22 cm) zľahka namažte tukom.
Z papiera na pečenie si vystrihnite pásik na bočnej strane formy a kruh na spodok; najskôr vložte kruh do formy, potom stlačte papierový pásik zvnútra do strany.
Formu naplníme 2/3 rozpustenej čokolády. Naklonením tvaru krúživými pohybmi necháme čokoládu úplne zakryť vnútro a stuhnúť.
3. Citróny zbavte kôry na tenko - aby bola príjemná na zub, zostane v kréme.
Zo samotných plodov vytlačte šťavu.
4. Zrieďte agar-agar v 100 ml vody.
Oddelíme bielka od žĺtkov.
Žĺtky vyšľaháme s cukrom.
Bielky a smotanu vyšľahajte SAMOSTATNE od seba, ale do rovnakého vzdušného stavu - silnej peny.
Agar-agar rozpustíme v horúcej citrónovej šťave s kôrou a po uvarení 2-3 minúty povaríme; skombinujte za stáleho šľahania so žĺtkovou hmotou a okamžite začnite miešať lyžicu smotany alebo bielkov, kým nepridáte všetko.
Možnosť so želatínou.
Želatínu namočte.
Oddelíme bielka od žĺtkov.
Žĺtky vyšľaháme s cukrom.
Ohrejte citrónovú šťavu s kôrou, rozpustite v tejto tekutine želatínu a spojte ju so žĺtkovou hmotou.
Bielky a smotanu rozšľaháme zvlášť a vmiešame do krému, akonáhle začne tuhnúť.
5. Hmotou naplníme formu čokoládou a vložíme na 6 hodín do mrazničky.
Vyberte ju z formy 1 hodinu pred podávaním a odložte ju na najteplejšiu poličku chladničky.
Podľa želania ozdobte čokoládovými lupienkami a citrónovou kôrou.
PREKVAPENÍM je, že po úplnom rozmrazení (v chladničke na poličke) koláč nebude tiecť ako pri bežnej zmrzline. Torta si udrží tvar a v konzistencii bude tým najjemnejším suflé ...
Odporúčanie - „dajte si to 1 hodinu pred podávaním“ - je relatívne, pretože mrazničky majú teraz rôzne režimy a budete musieť experimentovať s fázami rozmrazovania.

Miska je určená pre

4-6 porcií

Čas na prípravu:

50 min. (6 hodín zmrazenia)

Poznámka

S čokoládou sa mi ťažko pracovalo, keďže výroba domácich čokolád je pre mňa stále neprebádanou oblasťou
Nechcela som, aby sa čokoláda krásne a rovnomerne rozotierala do tvaru, musela som si pomôcť špachtľou a štetcom.
Preto vám odporúčam pozrieť sa na tému Alexandra 🔗- je to naša čokoládová guru

V očakávaní všetkých týchto ťažkostí som si vzal malých 22 cm. tvar a malé odnímateľné - s priemerom 11 cm. ako je vidieť na fotografii.

Ďalším bodom je, že som vegetarián, takže konečný výsledok so želatinou (podľa pôvodného receptu) mi nie je známy

Ďalším momentom je sladkosť krému, respektíve jeho nedostatok. Ak sa krém bude jesť bez čokolády, bude sa zdať, že nie je dostatok cukru. Toto je tiež oblasť vašich experimentov. Napríklad pre môjho manžela sa krém nezdal byť kyslý a nesladený, ako som to robila ja ... Aj keď účinok je určite osviežujúci.

A ako sa mi páčil okamih, keď sa degustátori - prvá porcia ako zmrzlina - po pití čaju rozhodli zjesť ďalší kúsok tohto koláča (ktorý zostal na stole) - tupá otázka -?! A to isté potešenie !!! DUŠEVNÉ ...