Grissini s kysnutým cestom

Grissini s kysnutým cestom

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
pšeničná múka, prémiová	200 g
soľ	4 g
kvas (obnovený)	100 g
voda	110 ml
olivový olej	20 ml
aromatická alebo morská soľ (voliteľné)	ochutnať

Metóda varenia

• Vo veľkej mise zmiešajte štartér s vodou, dobre premiešajte a pridajte olivový olej. Pridáme suché prísady a dobre premiešame dohladka. Misu prikryte a nechajte 10 minút sedieť. * Pripravil som grissini s prebytočným ražným kváskom so 100% hydratáciou a pri miesení cesta som pridal asi 2 g suchého aktívneho droždia. Na fotografii je dvojitá časť cesta s prídavkom krupice (nahradená časť prémiovej múky).

  Po 10 minútach, keď necháte cesto v miske, vytiahnite kúsok cesta z jednej strany a utesnite ich vyvaľkaním smerom do stredu. Pokračujte v otáčaní misky a sledujte rovnaké pohyby, cesto utesnite od okraja k stredu. Bude to trvať približne 10 sekúnd. Misu prikryte a nechajte stáť ďalších 10 minút.

  Opakujte kroky na zalepenie cesta v strede a nechajte cesto 10 minút postáť.

  Opakujte kroky na zalepenie stredového cesta. Uvidíte, že sa cesto začne formovať a odolávať vašim pohybom. Cesto necháme ešte 10 minút odležať.

  Kroky na zalepenie cesta opakujte v strede dvakrát, asi 20 sekúnd. Podľa potreby cesto upravte múkou. Cesto posypeme trochou múky, zaguľatíme, misu prikryjeme a necháme 1 hodinu kysnúť.

  Na pracovnú dosku prisypeme múku a prenesieme na ňu cesto. Cesto vyložte prstami do obdĺžnika s hrúbkou asi 5 mm. Posypeme múkou, zakryjeme igelitom a cesto necháme 15 minút odpočívať.

  Potom nakrájajte obdĺžnik na prúžky široké asi 1 cm. Každý testovací prúžok cesta potiahnite, aby ste ho trochu predĺžili (iba vezmite prúžok cesta na dva protiľahlé (úzke) konce a vyberte ho z pracovnej plochy závažie pás bude klesať, predlžovať, dávajte pozor, aby cesto nebolo príliš riedke, pás takmer okamžite premiestnite na plech) a vložte na plech vystlaný pergamenovým papierom. Zakryte igelitom alebo ľanovým obrúskom. Nechajte kysnúť na chladnom mieste 2 hodiny. * Kvôli pridaniu droždia som skrátil čas kontroly na 1 hodinu 15 minút. Pred pečením môžeme kúsky cesta pokvapkať vodou alebo olejom a posypať soľou, sezamom alebo makom. Pol hodiny pred pečením zapnite rúru na 240 C a nechajte zohriať. Pred vložením plechu s kúskami cesta do rúry znížime teplotu na 180 ° C a tyčinky s počiatočnou parou pečieme asi 20 minút, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Vyberte plech na pečenie z rúry, vložte tyčinky na rošt a vložte do chladničky.

  Grissini podávajte s omáčkami podľa vkusu, pretože tento recept vytvára chrumkavé tyčinky a nie jemné chlebové grissini.

Miska je určená pre

15-20 kusov.

Poznámka

Na základe receptu z knihy „Come si fa il pane“ od Emmanuela Hadjiandreoua, ktorú Roberta Morasco zdieľala na svojom blogu. Ďakujem Roberta

Podobné recepty

Grissini (sasanka)

Grissini (Kvitka22)

Pšenično-ražné grissini s cibuľou a sezamovými semiačkami (zlatko)

Ilona, ​​ďakujem za recept. A len pár otázok. Je vhodné 100% ražné kysnuté cesto? „Obnovený“, je pripravený ako na chlieb (kŕmený a vyzretý)?

[Taška]

Taška, veľa šťastia a vďaka za váš záujem o recept!
Áno, cesto som miesil na ražnom kvásku so 100% hydratáciou, ale keďže to bol prebytok, pridal som 2 g suchého aktívneho droždia na dvojnásobnú (!) Porciu cesta.
Áno, máte pravdu, kvások je ako chlieb, to znamená, že je aktívny a pripravený na použitie. Ak dávate cesto na aktívny kvások a bez droždia, to znamená, že striktne podľa receptúry dávajte pozor na čas a teplotu konečnej kontroly, môže byť potrebné preukázať kontrolu pri vyššej teplote, a nie pri teplote chladná teplota odporúčaná receptom, aby sa nepredlžila časová kontrola. Spravidla nechajte pôsobiť pri normálnej izbovej teplote.
Ja som tiež pridala trochu mletého koriandra na dochutenie cesta, ale zaobídete sa bez prísad.
Cesto na začiatku miesenia bude veľmi lepkavé a viskózne, pracujte s rukavicami alebo so škrabkou na cesto (chyťte s ním okraj cesta, potiahnite ho a preložte do stredu), po všetkých prehnutích, na konci hnetením sa cesto spevní a vyformuje. Ak je to potrebné, pridajte trochu múky, upravte hustotu cesta.

Jedna z možností zdobenia tyčiniek: pred vložením plechu do rúry stlačte kúsky cesta bambusovou tyčinkou a po celej dĺžke vytvorte „pásikový“ vzor. Pečieme ďalej podľa receptu.

* Fotografie zobrazujú tyčinky vyrobené z cesta s prídavkom tvarohu a pomarančovej kôry.