Alkohol v pekárenských výrobkoch a chlebovom ceste

[Alkohol v pekárenských výrobkoch a chlebovom ceste]

Alkohol v pekárenských výrobkoch a chlebovom ceste

Akékoľvek sušienky, perníky, vdolky sa zlepšia, ak im do cesta vložíte nejaký alkohol - alkohol, vodka, víno, koňak, rum.

Dávky sú ľubovoľné, ale nie menej ako 1 čajová lyžička a nie viac ako 1 polievková lyžica. lyžice na 1 kg cesta v prepočte na alkohol.

To podporí hladkosť, dobrý vzhľad, pečenie a ľahkosť.

Je to tiež užitočné pre pórovitosť cukroviniek, najmä ak sa tento výrobok nepripravuje pomocou prírodných zdvíhacích prostriedkov (droždie), ktoré samy vyrábajú alkohol počas svojej životnosti, ale pomocou umelých chemikálií (sóda, uhličitan amónny, prášok do pečiva). .

Spolu s vodkou (ktorá môže byť pridaná až do štvrtiny celej tekutiny) je potrebné do nekvasených lístkových a cukrárskych cesta pridať suché kyslé hroznové víno - 1 - 2 lyžice. lyžice na 1 kg cesta.

Aromatické alkoholické nápoje (likér, koňak, rum alebo iné) sa používajú do cesta hlavne podľa receptúry, pretože okrem dochucovadiel sú to do určitej miery aj látky na kysnutie cesta.

Pridaním vodky (brandy alebo rumu) do cesta sú výrobky tiež sviežejšie a chutnejšie.

Pridaná vodka pomáha delaminovať cesto počas vyprážania a je trochu chrumkavé;

Keď sa do cesta pridá vodka, ľahšie stúpa a výrobky z tohto cesta sú mäkšie, vzdušnejšie a zostávajú čerstvé oveľa dlhšie.

Ako vidíte, alkohol je jedným zo základných prvkov zdokonaľovania potravín a v malých množstvách ho možno bezpečne zaviesť do mnohých pripravených jedál. Existuje viac receptov na jedlá, ktoré obsahujú vodku.

Varte s radosťou a dobrou chuťou!

[Admin]

Admin, a čo balzamy?

[Admin]

Admin, a čo balzamy?

A to som na začiatku neskúšal Balzam na bylinách a iných prídavných látkach - temperamentný problém

Budem sa musieť pokúsiť, inak mi ležia okolo 3 fľaše balzamu: „Karelian“, Valaam “a nejaká„ Ancient “. Myslím, že„ Karelian “sa určite zmestí

A do muffinov som pridala bylinkový balzam „Riga“. Veľmi veľa dokonca nič!

A takmer vždy pridávam rižský balzam do ražného chleba, len trochu. Nechápala som, prečo mi tento chlieb chutil viac ako bez balzamu. Ďakujem za Temku, teraz je zhrnutý vedecký základ toho, čo robím!

[Tamborén]

Tamboréna ďakujem za nápad!

A práve teraz prinesiem aj 4 druhy „starého Tallinnu“ - fíha, poďme sa prejsť v chlebe!

Včera som skúsil upiecť sivý chlieb (pšeničný + ražný) s prídavkom vodky (zog). Výsledok sa mi veľmi páčil. Zaujala ma táto otázka a okamžite som našiel odpoveď! Veľmi pekne ďakujem za tému!

[robí to trochu chrumkavé]

Na túto tému som narazil náhodou, pretože hľadám odpoveď na otázku: ako získať ľahšiu vzdušnosť chleba, ktorú som chcel
robí to trochu chrumkavé a výrobky sú bujnejšie a mäkšie, vzdušnejšie ako jeden popiera druhého, alebo skôr chrumkavo - je to ako bližšie k suchárom a malo by sa vytvrdzovať rýchlejšie
je lepšie sa samozrejme pokúsiť a odpoveď je „zrejmá“
Chystám sa dať chlieb a pridať 1 polievkovú lyžicu vodky do 600 g múky a 350 ml vody

Na túto tému som narazil náhodou, pretože hľadám odpoveď na otázku: ako získať ľahšiu vzdušnosť chleba, ktorú som chcel

Chystám sa dať chlieb a pridať 1 polievkovú lyžicu vodky do 600 g múky a 350 ml vody

Ak chcete získať jednoduchý a VEĽMI CHUTNÝ a DOKONALÝ chlieb, pripravte si najjednoduchší chlieb a mäkkú žemľu (ušný lalok).
Na 600 gramov múky potrebujete asi 390 - 400 gramov tekutiny, pozor na žemľu

[Správca,]

Správca, Ja Už daj cesto: pardon: nabuduce skusim zvysit vodu, ale hned som nalial olej, namiesto 2 livanul 3 lyzice slnecnice (premyslene) dobre a lyzica vodky este pridala ach co sa stane

Dobré to bude aj s vodkou. Čakáme na výsledok

Hlásim)) Chlieb dopadol úžasne (y), ale zdá sa mi, že som tiež nasypal soľ, vyšiel trochu slaný, ale je to ešte zaujímavejšie)) chutí ako slaný keksík))) bochník je vynikajúce !! Aj tak budem piecť

Hlásim sa)) Chlieb sa ukázal úžasný

To je v poriadku, blahoželám k skúsenostiam

Pamätajte: do cesta dajte soľ 2% hmotnosti všetkej múky!
Samozrejme musíte brať do úvahy soľ v ďalších prísadách na cesto.
Toto je najoptimálnejší indikátor soli pre vývoj kvasiniek v ceste!

To je v poriadku, blahoželám k skúsenostiam

vďaka: rose: nebyť tvojho webu, nevedel by som, čo a ako

Pamätajte: do cesta dajte soľ 2% hmotnosti všetkej múky!
Samozrejme musíte brať do úvahy soľ v ďalších prísadách na cesto.
Toto je najoptimálnejší indikátor soli pre vývoj kvasiniek v ceste!

Zdá sa, že dávam vždy 2 lyžičky, ale možno som sa prepočítala ako s maslom: červená: a ja si len myslím, že takúto rúru potrebujem, nie je to žemľa
Mimochodom, nebude možné skontrolovať bezočivosť (((zostáva iba pre ranné sendviče

Pokoj vám pekárom!
Alkohol do chleba pridávam rok a pol na tento účel, ktorý si špeciálne objednávam od priateľov z Mordovia
fľaša mesačného svitu obilia
a k sladkému pečivu sa zvyčajne pripájajú rôzne likéry

dnes som piekla chlieb (brala som do úvahy všetky tipy) s alkoholom a pridala som viac vody: - * stal sa zázrak !!! hubovité, bujné - bez slov, nejaké emócie

Do cesta som začala pridávať aj domáce silné tinktúry. Veľmi rada pridávam domácu Calvados - jablkovú vodku. Chlieb je veľmi aromatický a nadýchaný.

A to som ani nevedel, že do chleba sa dá pridať alkohol, teraz to vyskúšam, inak som nazbieral rôzne tinktúry, pretože sa hovorí živo a uč sa ...

Odparuje sa alkohol? Môžu tento chlieb chutiť deťom? Mám príliš veľa alkoholu ...
A ďalšia otázka: pridajte alkohol s vodou pred miesením? To síce neprekáža pri fermentácii, však?

Je tiež potrebné brať to spravidla a do pečiva pridať alkohol. V opačnom prípade túto radu vždy zabudnem vyskúšať

No dajú sa deťom dať taký chlieb? Odpovedzte niekto!

[Anastasia]

Anastasiasamozrejme je to možné. Alkohol sa počas pečenia odparuje. Používate droždie? Rovnaké alkoholové kvasenie. Pri vysokých teplotách kvasinky odumierajú a nezostal ani alkohol.

Pokiaľ ide o Karelian Blzam: môžete ho pridať, dokonca aj do chleba, dokonca aj do pečiva. Pamätajte, že je veľmi voňavý a ak je v recepte na pečenie prítomný vanilín a škorica, mali by sa aspoň zredukovať alebo dokonca nepridávať vôbec.
Napríklad vždy pridám pol šálky na šarlotku (aj s jablkami, dokonca s brusnicami), to je asi 25 ml Karelianského balzamu, teraz si ho nalievam na oko, ako „dve alebo tri rolky“ som nebojí sa naliať „grganie“ iného, ​​horšie určite nebude, len lepšie
Je veľmi svieža, sušienka získava ľahký krémový odtieň a veľmi príjemnú špeciálnu arómu a chuť. Kto so mnou ochutná charlotte prvýkrát, všetci sa pýtajú, čo pridám.

dievčatá neustále pridávam po lyžičke Krambambulu do pečiva a chleba. No, ak idú hrozienka alebo iné sušené ovocie, potom bez toho neexistuje spôsob. Toka, hanbil som sa povedať, aby som nerozmýšľal čo. Mama ma to naučila. A úprimne, čestne ... je tu rozdiel. Keď sa to raz skončilo, rozdiel sa okamžite prejavil.

Toka, hanbil som sa povedať, aby som nerozmýšľal čo.

Čo mám potom robiť? Rovno a ani neviem
Mám toľko receptov a chlieb a jedlo sa pripravuje s alkoholom. Hrôza, že fórum si môže myslieť!

Ale, CHUTNÁ!

Čo mám potom robiť? Rovno a ani neviem

No a po tvojej téme Tanyusha sa tým môžem dokonca pochváliť!

[Ira]

Ira, a pozriete sa na moje recepty, najmä mäsové - tých je s alkoholom veľa. Úplne sa odparí, ale hotové jedlo chutí vynikajúco
Obzvlášť rád pridávam silný alkohol k zle húževnatému mäsu, ktoré je potrebné dlho dusiť
Mám dokonca bobuľový džem na červenom víne (namiesto vody), alebo bobuľový džem s balzamikom - špeciálne ho pripravujem na pridanie do chleba, alebo pridanie pri dusení mäsa.
A nedávno som urobila téglik so slivkovým lekvárom s tmavým balzamikom, chuť a vôňa údených sušených sliviek sa prejavila

[Ira]

Ira, a pozriete sa na moje recepty, najmä mäsové - tých je s alkoholom veľa. Úplne sa odparí, ale hotové jedlo chutí vynikajúco
Obzvlášť rád pridávam silný alkohol k zle húževnatému mäsu, ktoré je potrebné dlho dusiť
Mám dokonca bobuľový džem na červenom víne (namiesto vody), alebo bobuľový džem s balzamikom - špeciálne ho pripravujem na pridanie do chleba, alebo pridanie pri dusení mäsa.
A nedávno som urobila téglik so slivkovým lekvárom s tmavým balzamikom, chuť a vôňa údených sušených sliviek sa prejavila

Tanya, to je celkom normálne. Hovorím o chlebe ...

A čo chlieb? Ak alkohol zlepšuje chuť a vlastnosti pečiva, nech je to dobre, a kvôli rôznym pečivám

A čo chlieb? Ak alkohol zlepšuje chuť a vlastnosti pečiva, nech je to dobre, a kvôli rôznym pečivám

súhlas!

Veľmi zaujímavé! Ďakujem vám všetkým! Nazbieralo sa mi darovaných balzamov a mám brusnicu. Všetky sú silné, sladké a špecifickej chuti. Nepijeme ich ... Budem v mafinoch na potmehúdskom ... Kým som čakal na odpoveď, dnes ráno som dal chlieb, ale bál som sa pridať niečo silné. Pridal som tekutý jablkový sediment z cideru (je v ňom omrvinka alkoholu) - a tak - je svetlohnedý ... Môj chlieb z neho vyšiel šedo-béžový ... Niečo, čo som si nemyslel, milujem biela.))) Avšak veľmi nadýchané ľahké a pečené, vynikajúce.
Všeobecne je farebný alkohol v muffinoch lepší ... A ak niečo pridáte do chleba, potom niečo neutrálnej farby ... Žite a učte sa! :))

Skvelé informácie!
Snažil som sa pridať svoj vlastný jablkový mušt a vďaka prítomnosti dvoch vedier v pekárni som dal aj kontrolný bez alkoholu.
Kukurica - strecha nespadla s alkoholom, prvýkrát pre tento chlieb. V kontrolnom vedre, bez alkoholu - spadol.
Pohánka - to isté.
Vyskúšal som pohánkový chlieb s vínom (štvrtinu vody som nahradil domácim vínom - „Isabella zabornaya“) - a chuť je zaujímavá a udržala si tvar.

Poďakovať!!!