Pivo do chlebového cesta

[Pivo do chlebového cestaNa chlebové cesto je vhodné tmavé (čierne) pivo, napríklad Porter.]

Pivo do chlebového cesta

Na chlebové cesto je vhodné tmavé (čierne) pivo, napríklad Porter.

Nanáša sa tmavé pivo hlavne v pšenično-ražnom, ražno-pšeničnom, ražnom ceste na ražný chlieb, pretože tmavé (čierne) pivo obsahuje fermentovaný jačmeň, ražný slad, chmeľ sú tie zložky cesta, ktoré majú veľmi priaznivý vplyv na ražné cesto, jeho kyslosť a v konečnom dôsledku chutí ako hotový chlieb.

Pri kúpe tmavého (čierneho) piva dávajte pozor na obsahu etikety, zložení piva.
Zloženie musí nevyhnutne uvádzať:
- fermentovaný jačmenný slad
- kvasený ražný slad
- chmeľ

Prax používania tmavého (čierneho) piva v chlebovom ceste
Na fóre sa vyvinula nasledujúca prax používania tmavého (čierneho) piva:
- 100% tmavé (čierne) pivo namiesto celého množstva tekutiny podľa receptúry
- tmavé (čierne) pivo a voda v akomkoľvek pomere v množstve tekutiny podľa receptúry
- v akomkoľvek pomere tmavé (čierne) pivo a iné tekuté zložky v množstve tekutiny podľa receptúry. Existujú príklady kombinácie takých zložiek, ako je pivo, voda, kefír, srvátka, vajce a ďalšie

Podiely tmavého (čierneho) piva a ďalších zložiek kvapaliny by sa mali vyberať nezávisle, podľa vášho vkusu a vašich preferencií, a experimentálne, aby sa dala zvoliť chuť hotového chleba, ktorá vám v hotovom chlebe vyhovuje.

Na fóre je dostatok receptov na tmavé (čierne) pivo, ktoré si môžete sami zvoliť, pridajte k nim svoje preferencie.

Pšenično-ražný kváskový chlieb

Ražný pšeničný kváskový chlieb

Ražný kváskový chlieb

a ďalšie časti chleba ...

Slad - je to hlavný pivovarský materiál, ktorý v zásade určuje hlavné charakteristické črty piva: farbu, chuť a vôňu.

Chmeľové kvetenstvo (šišky)ktoré dodávajú pivu príjemnú „chmeľovú“ horkosť, je ďalšou zložkou piva. Prítomnosť chmeľu zvyšuje biologickú stabilitu piva a tiež priaznivo ovplyvňuje tvorbu peny a jej stabilitu. Pri varení sa používajú sušené chmeľové šišky, ktoré sa bežne označujú jednoducho ako chmeľ.

Kvasinky - Ďalším dôležitým komponentom sú najmenšie jednobunkové hubové organizmy. Najdôležitejšie sú pri 25-30 ° C, ale pri teplotách nad 50 ° C kvasinky hynú. Pri varení sa používajú vrchne kvasené a spodne kvasené kvasnice.
Pivovarské kvasnice Vrchné kvasenie sa používa hlavne na varenie špeciálnych druhov tmavého piva, ako aj pšeničného piva. Takéto kvasnice sú typickejšie pre Anglicko, kam sa dostanú vrátnik.

Počas klíčenia (sladovania) sa v jačmeni vytvára diastáza - enzým, ktorý premieňa škrob na maltózu (sladový cukor). Pôsobením tohto enzýmu sa rmut (zmes drveného sladu a vody) scvrkáva a mení sa na mladinu, ktorá naopak kvasí a stáva sa z nej pivo. Potom sa do mladiny pridá chmeľ, ktorý dáva pivu charakteristickú horkastú chuť, pomáha pri čírení piva a jeho sterilizácii. V priebehu fermentácie prebiehajú v pive rôzne biochemické, fyzikálno-chemické a fyzikálne procesy, vďaka ktorým sa pivo vyčíri, jeho chuť sa stenčuje, ostrá chuť kvasníc a chmeľu zmäkne, v pive sa tvoria príjemné arómy

Pivo sa používa na domáce pečenie.
Zloženie piva zahŕňa také hlavné zložky ako chmeľ, slad (jačmeň, pšenica, raž), droždie, ktoré majú priaznivý vplyv na chlieb a cesto a chuť hotového chleba. A hlavne na ražné cesto.

Obzvlášť dobré na chlebové cesto tmavé (čierne) pivoobsahujúce slad (jačmeň, pšenica, raž), chmeľ.

Pivo môže nahradiť všetku tekutinu podľa receptu na chlieb alebo v akomkoľvek pomere voda / kvapalina.
Varte s potešením a dobrou chuťou, dobrý a chutný domáci chlieb!