Príprava semien, obilnín, ovocia, bobúľ na kladenie do chlebového cesta

[Príprava semien, obilnín, ovocia, bobúľ na kladenie do chlebového cesta]

Príprava semien, obilnín, ovocia, bobúľ na kladenie do chlebového cesta

Semená, korenie, obilie, obilniny sú rôzne, orechy sú iné pripravte nasledovne:
- čistíme ho od nečistôt, trosiek
- navlhčite vodou, nechajte chvíľu napučať
- položte na uterák, odstráňte prebytočnú vlhkosť a osušte ju obrúskom
- trochu múky nastriekame, semiačka rozvaľkáme v múke, odstránime prebytočnú múku
- do chlebového cesta dáme semiačka

Ak je časť záložky malá 1 - 2 lyžičky, potom sa môže namáčanie vynechať, nemusí to mať na cesto vplyv.
Ak sa ukáže, že množstvo obilia, obilnín, orechov je viac ako 1 - 2 lyžičky, musí sa vykonať postup namáčania, pretože:
- v suchej forme semená, obilie, cereálie, orechy absorbujú všetku potrebnú vlhkosť, tekutinu z cesta (nastavenú podľa sadzby označenej záložkou), cesto sa ukáže ako suché, husté, drobivé
- niektoré druhy obilnín a obilnín (napríklad kukurica) musia byť vopred namočené, aby boli obilniny mäkšie a jedlé v hotovom chlebe
- veľké orechy môžu zostať surové a nie pečené

Položenie semien, korenia, je možné vykonať na samom začiatku miesenia cesta, dobre znášajú miesenie a nemenia svoj tvar.
Pokladanie tvrdých odrôd obilnín, obilnín, orechov sa môže uskutočniť hneď na začiatku miesenia cesta, musíte si však byť istí, že sa pri miesení cesta nezmení na múku, omrvinky a neznečistí cesto v tmavej farbe a v budúcnosti neovplyvní chuť hotového chleba ...
Aby orechy, obilniny a zrná zostali v hotovom chlebe neporušené, je lepšie ich umiestniť na koniec miesenia cesta.
Pokladanie sa vykonáva v rôznych časoch (na začiatku alebo na konci miesenia), v závislosti od účelu takéhoto pokládania - zmiešajte s cestom dohladka, alebo tak, aby zostali neporušené v hotovom chlebe.

Sušené ovocie, sušené bobule pripravte nasledovne
- očistíme ho od špiny, trosiek, vyberieme kosti
- nakrájajte veľké sušené ovocie na kúsky
- zalejte vodou, nechajte chvíľu napučať
- položte na uterák, odstráňte prebytočnú vlhkosť a osušte ju obrúskom
- vrch posypeme múkou, sušené ovocie dobre rozvaľkáme v múke, aby sme na mokrom sušenom ovocí vytvorili malú škrupinu, odstránime prebytočnú múku
- vložte sušené ovocie do chlebového cesta

Postup namáčania musí byť vykonaný bezchybne, pretože:
- v suchej forme bude sušené ovocie absorbovať všetku potrebnú vlhkosť, tekutinu z cesta, cesto sa ukáže ako suché, husté, drobivé
- niektoré druhy sušeného ovocia musia byť vopred namočené, aby boli mäkšie a jedlé v hotovom chlebe
- veľké sušené ovocie môže zostať surové a nevarené

Takto pripravené sušené ovocie by sa malo vložiť do cesta na konci konečného miesenia cesta, aby sušené ovocie zostalo neporušené v hotovom chlebe.
Ak sa do cesta na začiatku miesenia vložíte mäkké (a nejaké suché, napríklad hrozienka) sušené ovocie, premení sa na pyré a cesto sa zafarbí.
Pri pečení chleba v rúre môžete do cesta pri tvarovaní chleba, napríklad pri rolovaní bochníka, vložiť mäkké pripravené sušené ovocie.

Čerstvé ovocie, zelenina a bobule
Čerstvé ovocie a zelenina sa môžu dať do chlebového cesta, zároveň je však potrebné pamätať na stupeň ich stráviteľnosti a tvrdosti.
Napríklad tvrdé jablká môžu byť nahrubo nasekané a pridané do cesta v poslednej fáze miesenia.
Do cesta sa neodporúča dávať veľmi mäkké ovocie, zeleninu a bobule, inak sa po miesení premenia na zemiakovú kašu, zafarbia cesto a dodajú cestu dodatočnú vlhkosť.
Pri pečení chleba v rúre môžete do cesta pri tvarovaní chleba, napríklad pri rolovaní bochníka, pridať čerstvé mäkké pripravené ovocie, zeleninu a bobule. Ale v takom prípade je vhodné ovocie, zeleninu a bobule rolovať v múke, aby sa zabránilo nadmernej vlhkosti pri pečení výrobkov.
Pokladanie sa vykonáva v rôznych časoch (na začiatku alebo na konci miesenia), v závislosti od účelu takéhoto pokládania - zmiešajte s cestom dohladka alebo tak, aby zostali neporušené v hotovom chlebe.

Všetci! Dúfam, že som mnohým pomohol pochopiť princíp kladenia semien, obilnín, ovocia, zeleniny, bobúľ do chlebového cesta